Блюда дагестанской кухни, Хинкал и не только

О! Буду знать, что есть "хинкал"!
До этого знал только "хинкалИ", которые очень люблю.

С почином! Отличный пост получился. А вы сомневались! Паровой вариант интересный. При случае попробую. А вот кукурузный напоминает итальянские ньоки. Спасибо, очень познавательно!
И для Д.Вовы Водомерки отличный подарок!

Это сообщение отредактировал andy2308 - 19.10.2011 - 10:04

Очень интересно! Зря вы сомневались.
А помощник великолепен!!!

ati - великолепно! Главное познавательно! Хорошее начало! Будем ждать дальше рецептов!

Спасибо автору за рецепт. Нужно будет попробывать приготовить.

ой дегустааатор какой это он от работы своей большой такой стал,или по жизни?)
ну рецепты конечно интересные очень!

Ага! На одной из первых фоток кажется малышом, а в конце такой котищще!!!
Ати, спасибо вам за этот пост. Мне кажется, что интерес к нему живой и неподдельный. Не скрою, что питаю слабость к этнической кухне. А у вас еще и вариант такой, приближенный к жизни, что ли. Так что посвящение кукурузного хинкала мне лично... ну... растрогало почти до слёз.
Неприменно бум делать, неприменно! И всвязи с этим возникли вопросы... если можно?
-в первом варианте, в аварском кажется... ну тот что на пару, вот эта процедура с протыканием готовых хинкалей(ов), это что? Мы воздух горячий из них выпускаем или что? Не, ну я понял, что если не проткнуть, то они осядут. Но хотелось бы понять физику процесса. Что происходит с продуктом?
-Я правильно понял, что в первом и третьем варианте мука пшеничная?
-В кукурузных хинкалах мука тонкого помола. Вы это подчеркнули, что она "здесь" такая. А какая нужна? Вот у нас я не встречал такой кукурузной муки, зато продается крупка, почти как манка. Не годится такая? Я из- неё поленту делаю. Ничётаг.
ХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХ
Зы. Энди подметил, что кукурузные хинкалы похожи на ньоке. А мне одному показалось, что третий хинкал (так можно говорить?) отдаленно напоминает бешбармак?

Добавлено в 20:30
Здравствуте, Ати! Вижу, что вы на странице! Рад вам!

Добрый вечер д.Вова,я так же рада вас здесь видеть!
- Для чего аварский хинкал протыкают,я ,если честно,не знаю.Но,видимо,если вспомнить физику,то газ ,углекислый газ ,образовавшийся при взаимодействии кислой молочной среды с содой при нагревании поднимает наш хинкал,а при остывании воздух в хинкале,в вакуумном пространстве,сжимается и стягивает стенки хинкалины,превращая хинкал в кусочек резины.Прокалывая хинкал,мы даем доступ новой порции воздуха во внутрь и тем предотвращаем скукоживание хинкала
- Да,в первом и в третьем варианте мука пшеничная
- В Дагестане кукурузная мука была намного грубее,как бы с отрубями ,и с трудом просеивалась через мелкое сито.Помню всегда с мукой в сито клали 2 чайные ложки для облегчения процесса просеивания.
- Наверное похож,но я бешбармак никогда не пробовала.

Это сообщение отредактировал ati - 19.10.2011 - 20:48

Продолжение темы про хинкалы из ветки "Сырне"

Так и сделал. Вот смотрите, что вышло!
Кукурузне хинкалы зарумяниваю в масле с обеих сторон на сковородке.

Потом посыпал тёртым сыром, и поставил в печь, чтоб сыр запекся до румяной корочки

Вот он запекся.........

На тарелочку. украсим помидоркой, зеленью, лимон еще........

Это сообщение отредактировал Водомерка - 17.11.2011 - 23:06

А, да, соус же еще..... наверное можно разные, но у меня был ореховый... Ну что сказать? Довольно вкусно. Из безвкусной вареной лепёшки, получилось сделать няшку. Нагнали в неё вкуса. Это правда!

Это сообщение отредактировал Водомерка - 17.11.2011 - 23:08

Ну-у. как бы... вот! Всё не зря!
Спасибо, Ати!

ел я хинкал в Махачкале,на сколько помню.был хинкал по-табасарански

хочу сказать вам,дамы и господа,чрезвычайно вкусная штука!всем советую попробовать!

Это сообщение отредактировал TheMarine - 17.11.2011 - 23:08

На здоровье,дядя Вова.Действительно получилась няшка

Будем делать манты ,параллельно попробую сделать хинкал !
на пару заинтересовал больше ,чем кукурузный

В связи с долбанутым образом жизни дома бываю редко, а поэтому паровой хинкал готовил только раз. раскатанное тесто обильно посыпал кунжутом. А вообще лучший хинкал что даргинский, что аварский подают в Дербенте. Почему-то очень люблю зтот город. Море, крепость, коньяк... И буглама... Корифеи, обрадуйте яповцев рецептом бугламы! Я просто слишком редко бываю дома. Завидую Бомжыку. У него хоть теплотрасса есть...

Водомерка, очень аппетитно у Вас вышло.. Еще раз спасибо Ати. Обязательно приготовлю

Первый вариант очень заинтриговал. Аппетитные получились хинкальчики, аж откусить хочется.

Добавлено в 23:36
Водомерка дядя Вова! У вас как всегда душевно и с фантазией.

Я повторила кукурузный хинкал. Для раздела "безглютен". Ну и для себя. Кукурузной муки у нас много. Решила попробовать из любопытства))))). Взяла кукурузную муку мелкого помола и смешала с кипятком(1:1).

Получилась пирамидка, всё по рекомендациям ТС.

Мелкие кусочки отщипывала от пирамиды и лепила "котлетки". С обязательными отпечатками 2-3 пальцев...)))))))) Получилось очень художественно.

Когда пришло время варить хинкал, думала, что в воде расплывётся. Но получилось очень хорошо. Делала пробные хинкалы в воде и бульоне. В бульоне получается намного вкуснее. Отлила часть в отдельную кастрюлю и сварила хинкал. Главное, чтобы жидкость не кипела сильно. Варить на самом маленьком огне.

Как понять, что хинкал сварился? Он всплывает как пельмешек))))

Я теперь опытная хинкальщица! Блюдо готовится просто и быстро. Томатный соус дольше готовится)))) На фото - вариант подачи хинкала.