С почином! Отличный пост получился. А вы сомневались! Паровой вариант интересный. При случае попробую. А вот кукурузный напоминает итальянские ньоки. Спасибо, очень познавательно! И для Д.Вовы Водомерки отличный подарок!
Это сообщение отредактировал andy2308 - 19 окт 2011 в 10:04
Ага! На одной из первых фоток кажется малышом, а в конце такой котищще!!! Ати, спасибо вам за этот пост. Мне кажется, что интерес к нему живой и неподдельный. Не скрою, что питаю слабость к этнической кухне. А у вас еще и вариант такой, приближенный к жизни, что ли. Так что посвящение кукурузного хинкала мне лично... ну... растрогало почти до слёз. Неприменно бум делать, неприменно! И всвязи с этим возникли вопросы... если можно? -в первом варианте, в аварском кажется... ну тот что на пару, вот эта процедура с протыканием готовых хинкалей(ов), это что? Мы воздух горячий из них выпускаем или что? Не, ну я понял, что если не проткнуть, то они осядут. Но хотелось бы понять физику процесса. Что происходит с продуктом? -Я правильно понял, что в первом и третьем варианте мука пшеничная? -В кукурузных хинкалах мука тонкого помола. Вы это подчеркнули, что она "здесь" такая. А какая нужна? Вот у нас я не встречал такой кукурузной муки, зато продается крупка, почти как манка. Не годится такая? Я из- неё поленту делаю. Ничётаг. ХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХ Зы. Энди подметил, что кукурузные хинкалы похожи на ньоке. А мне одному показалось, что третий хинкал (так можно говорить?) отдаленно напоминает бешбармак?
Добавлено в 20:30 Здравствуте, Ати! Вижу, что вы на странице! Рад вам!
Добрый вечер д.Вова,я так же рада вас здесь видеть! - Для чего аварский хинкал протыкают,я ,если честно,не знаю.Но,видимо,если вспомнить физику,то газ ,углекислый газ ,образовавшийся при взаимодействии кислой молочной среды с содой при нагревании поднимает наш хинкал,а при остывании воздух в хинкале,в вакуумном пространстве,сжимается и стягивает стенки хинкалины,превращая хинкал в кусочек резины.Прокалывая хинкал,мы даем доступ новой порции воздуха во внутрь и тем предотвращаем скукоживание хинкала - Да,в первом и в третьем варианте мука пшеничная - В Дагестане кукурузная мука была намного грубее,как бы с отрубями ,и с трудом просеивалась через мелкое сито.Помню всегда с мукой в сито клали 2 чайные ложки для облегчения процесса просеивания. - Наверное похож,но я бешбармак никогда не пробовала.
Это сообщение отредактировал ati - 19 окт 2011 в 20:48
А, да, соус же еще..... наверное можно разные, но у меня был ореховый... Ну что сказать? Довольно вкусно. Из безвкусной вареной лепёшки, получилось сделать няшку. Нагнали в неё вкуса. Это правда!
Это сообщение отредактировал Водомерка - 17 ноя 2011 в 23:08
В связи с долбанутым образом жизни дома бываю редко, а поэтому паровой хинкал готовил только раз. раскатанное тесто обильно посыпал кунжутом. А вообще лучший хинкал что даргинский, что аварский подают в Дербенте. Почему-то очень люблю зтот город. Море, крепость, коньяк... И буглама... Корифеи, обрадуйте яповцев рецептом бугламы! Я просто слишком редко бываю дома. Завидую Бомжыку. У него хоть теплотрасса есть...
Я повторила кукурузный хинкал. Для раздела "безглютен". Ну и для себя. Кукурузной муки у нас много. Решила попробовать из любопытства))))). Взяла кукурузную муку мелкого помола и смешала с кипятком(1:1).
Когда пришло время варить хинкал, думала, что в воде расплывётся. Но получилось очень хорошо. Делала пробные хинкалы в воде и бульоне. В бульоне получается намного вкуснее. Отлила часть в отдельную кастрюлю и сварила хинкал. Главное, чтобы жидкость не кипела сильно. Варить на самом маленьком огне.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
это он от работы своей большой такой стал,или по жизни?)
yaplakal.com