А ещё по замачиванию. В этом году замачивал. Разницы не увидел. Это дичь замачивают. Домашнего гуся правильно забитого и обработанного смысла нет имхо. В этот год был вес 4800. И второй на балконе для бишбармака лежит поменьше. На 4 кило
видимо ты не понимаешь разницу между замачиванием и предварительным мокрым посолом. Фрау не замачивала, она солила мокрым посолом
Много лет запекаю гусей. Когда начал, интернетов не было, и многие говорили что дело это архитрудное. Были рекомендации отваривать гуся, особенно если дикой. Замачивать на несколько дней, мариновать. Всё хрень. Если гусь есть, в тот же день как появился можно готовить. Час печки на кило веса. Но если 6 кг гусь, 4, 5 хватит. Это предел для любого. Глубокий противень важен, ибо с нормального гуся жира море выходит, и надо не лениться этим жиром поливать гуся. Раз в полчаса хотябы. Да, Паниковский был прав.
конечно предпосол вещь нужная и очень полезная. Но не в таком варианте, ни перец ни лаврушка не разойдутся в нужной мере в холодной воде ,а после в холодильнике. Необходимо было ,смешать все с водой ,довести до кипения, дать остыть при комнатной температуре ,и уже в этот маринад опустить гуся ,это был бы совершенно другой уровень по вкусу и аромату
Лет девять назад готовили гуся на новый год, вообще не понравилось. Жира много, гемора ещё больше, а по факту мяса с гулькин нос, ну тоесть в сраном броейлере и то мяса боьше. Но вкусно.
Лет девять назад готовили гуся на новый год, вообще не понравилось. Жира много, гемора ещё больше, а по факту мяса с гулькин нос, ну тоесть в сраном броейлере и то мяса боьше. Но вкусно.
Не согласна. У меня гусь молодой, жира почти нет. Мясо нежное
FrauMarta В одном из заведений Киева, Американское посольство отмечало День Благодарения, им готовили индюшки( в последствии я попробовал это и на гусе- шикарно) При продаже и обговаривании мероприятия, они поспросили нафаршировать индейку, вот чем Крупно лук репчатый Крупно апельсин Соль Перец Семена фенхеля много Индейка просто взорвала мозг вкусом\ очень рекомендую Фрау Марта я неимоверно рад твоему возвращению Это сообщение отредактировал Redd - 2 янв 2024 в 19:12
FrauMarta В одном из заведений Киева, Американское посольство отмечало День Благодарения, им готовили индюшки( в последствии я попробовал это и на гусе- шикарно) При продаже и обговаривании мероприятия, они поспросили нафаршировать индейку, вот чем Крупно лук репчатый Крупно апельсин Соль Перец Семена фенхеля много Индейка просто взорвала мозг вкусом\ очень рекомендую Фрау Марта я неимоверно рад твоему возвращению
Хотел бы сказать на счёт специй и пряных растений,мол эта подходит,а эта нет. Сколько раз я тут читал о чесноке и рыбе,это сочетание сродни половым извращением... А мне нравится рыбка в духовке с петрушкой,чесноком и обязательно с оливковым маслом.И не только мне...
Хотел бы сказать на счёт специй и пряных растений,мол эта подходит,а эта нет. Сколько раз я тут читал о чесноке и рыбе,это сочетание сродни половым извращением... А мне нравится рыбка в духовке с петрушкой,чесноком и обязательно с оливковым маслом.И не только мне...
Петрушку ко всему люблю. Люблю розмарин, базилик люблю)) Кинзу, укроп)) Мне странные тетки написали, хрен с ними. Я считаю что специи, все на свой вкус добавляют
FrauMarta Отличное возвращение, сударыня. Гуся просто обожаю. Считаю это самое чистое и здоровое мясо. Но с приготовлением не у всех получается, однако, если это осилить, то гусь это украшение любого торжества и гордость кулинара. Как я понимаю, как я понимаю Паниковского! Вот, пожалуйста, один из примеров показала FrauMarta . Честно говоря, мне ближе другой вариант, вот поэтическое описание его, как сюрприз для Оли, хотя и всем прочим не противопоказано. * Праздничный гусь в духовке * Что для Юли приготовить, Чем же Юле угодить? Начинаю планы строить, Чем же Юлю угостить? Юля знает толк в готовке, Не подсунешь ей фуфло. Извернуться нужно ловко, Если выйдет – повезло.
Приготовлю-ка я гуся, С ним всегда осечки нет. Вот за гуся и берусь я, Будет праздничный обед.
Первым делом зачищаю, Надо лишний жир убрать, Крылья малость подрезаю, Шею тоже отрезать. Это всё кладу в кастрюлю, Сердце к ним, ещё «пупок»*. До готовности сварю я, Вот пришёл печёнки срок. Пять минут её варил, И на этом завершил.
Остудил, убрал все кости, В мясорубке прокрутил. Время лук позвать мне в гости, В руки ножик, измельчил. Растопил гусиный жир, Лук поджарить положил, Следом всыпал потроха И поджарил всё слегка. Гречку раньше отварил, С гречкой всё соединил, Перцем молотым приправил, Посолил; пока отставил.
Что ещё я с гусем делал? Освещу и эту тему. Шприцевал его рассолом, Будет гусь внутри солёным. И для нежности вода Не мешает никогда. Дальше что? Мариновать. Что для этого мне брать? Чёрный перец, кардамон, Кориандра взять резон, Будет в тему и чеснок, Истолочь всё порошок. С солью всё перемешать, Этим гуся натирать. И снаружи и внутри, Всё как надо разотри. Вот пока закончим дело, В холодильник гуся смело. Отдохнуть ему пора, Ну, хотя бы до утра. Но, а если пару дней, Будет лучше лишь, ей-ей.
FrauMarta Отличное возвращение, сударыня. Гуся просто обожаю. Считаю это самое чистое и здоровое мясо. Но с приготовлением не у всех получается, однако, если это осилить, то гусь это украшение любого торжества и гордость кулинара. Как я понимаю, как я понимаю Паниковского! Вот, пожалуйста, один из примеров показала FrauMarta . Честно говоря, мне ближе другой вариант, вот поэтическое описание его, как сюрприз для Оли, хотя и всем прочим не противопоказано. * Праздничный гусь в духовке * Что для Оли приготовить, Чем же Оле угодить? Начинаю планы строить, Чем же Олю угостить? Оля знает толк в готовке, Не подсунешь ей фуфло. Извернуться нужно ловко, Если выйдет – повезло.
Приготовлю-ка я гуся, С ним всегда осечки нет. Вот за гуся и берусь я, Будет праздничный обед.
Первым делом зачищаю, Надо лишний жир убрать, Крылья малость подрезаю, Шею тоже отрезать. Это всё кладу в кастрюлю, Сердце к ним, ещё «пупок»*. До готовности сварю я, Вот пришёл печёнки срок. Пять минут её варил, И на этом завершил.
Остудил, убрал все кости, В мясорубке прокрутил. Время лук позвать мне в гости, В руки ножик, измельчил. Растопил гусиный жир, Лук поджарить положил, Следом всыпал потроха И поджарил всё слегка. Гречку раньше отварил, С гречкой всё соединил, Перцем молотым приправил, Посолил; пока отставил.
Что ещё я с гусем делал? Освещу и эту тему. Шприцевал его рассолом, Будет гусь внутри солёным. И для нежности вода Не мешает никогда. Дальше что? Мариновать. Что для этого мне брать? Чёрный перец, кардамон, Кориандра взять резон, Будет в тему и чеснок, Истолочь всё порошок. С солью всё перемешать, Этим гуся натирать. И снаружи и внутри, Всё как надо разотри. Вот пока закончим дело, В холодильник гуся смело. Отдохнуть ему пора, Ну, хотя бы до утра. Но, а если пару дней, Будет лучше лишь, ей-ей.
FrauMarta знаешь что я заметил, с твоим появлением даже ругаться как то не правильно. Не знаю почему, но ты как ангельсое дитя. в твоем присутствии даже пукуть хочется конфетками капец меня понесло
Гусь, я второй раз глухаря дела и он получится идеально.
ТС, не первый год на сайте, чего количество фот не указала?
ТС на сайте давно не была. Прикинь, забыла что надо количество фот писать. А тебе не стыдно мне это указывать? Поругаться, легко. Я баба вредная и злая)) Ну хотя, с Новым Годом! Добрее будь
Я бы рассказала как делать гуся. паприка и розмарин вообще не его специи, хрень, но у вас, кулинаров, свои интимные танцы в вашем уголке.
Ты хоть темы 3 выложи в кулинарии, тогда я с тобой поговорю. Про специи, и остальное. Я к тебе очень хорошо отношусь, за жесткие коменты. Но в кулинарию, не лезь ко мне. Выложи несколько тем. Поговорим. Гуся готовила по советам Водомерки и мишпиши. Специи по моему вкусу. Розмарин, неплох к птице. В умеренном количестве.
нихуя себе, "в кулинарию, не лезь ко мне"
тёть, корону сними, а то кислорода явно мозгу не хватает. то, что ты напиздрячила тучу рецептов не делает тебя владычицей ЯПа. по твоей логике Lomamaisty вообще может сказать любому - иди нахуй с моего Япа. кулинария, блядь, её создай хотя бы тг канал с кулинарией и выдай инвайты СВОЕМУ кулинарному клубку и зализывайте друг-другу там хоть до изнеможения, а здесь, извините, каждый волен высказываться и даже нахуй слать - интернет-с.
FrauMarta В одном из заведений Киева, Американское посольство отмечало День Благодарения, им готовили индюшки( в последствии я попробовал это и на гусе- шикарно) При продаже и обговаривании мероприятия, они поспросили нафаршировать индейку, вот чем Крупно лук репчатый Крупно апельсин Соль Перец Семена фенхеля много Индейка просто взорвала мозг вкусом\ очень рекомендую Фрау Марта я неимоверно рад твоему возвращению
Семена фенхеля много??? Я могу понять овощной фенхель, черешками, много. Но много семян Этот запах убьёт всё, наповал. ИМХО. Что ты готовил гуся, индейку, мясо кита - будет одинаково.
FrauMarta В одном из заведений Киева, Американское посольство отмечало День Благодарения, им готовили индюшки( в последствии я попробовал это и на гусе- шикарно) При продаже и обговаривании мероприятия, они поспросили нафаршировать индейку, вот чем Крупно лук репчатый Крупно апельсин Соль Перец Семена фенхеля много Индейка просто взорвала мозг вкусом\ очень рекомендую Фрау Марта я неимоверно рад твоему возвращению
Семена фенхеля много??? Я могу понять овощной фенхель, черешками, много. Но много семян Этот запах убьёт всё, наповал. ИМХО. Что ты готовил гуся, индейку, мясо кита - будет одинаково.
и даже спорить с тобой не собираюсь, я просто рассказал то что мне рассказал друг которой работал в этом заведении. а тебе точно виднее что убьет и когда, но это была просто желание заказчика
Это сообщение отредактировал Redd - 2 янв 2024 в 20:49
и даже спорить с тобой не собираюсь, я просто рассказал то что мне рассказал друг которой работал в этом заведении. а тебе точно виднее что убьет и когда, но это была просто заказчика
Я вот к чему. Фенхель, зира, анис - близнецы братья. Представь много семян зиры - что это будет? Овощной вариант - другое дело. Эфирных масел (запаха) минимум, да и при готовке он сильно уменьшается. Можешь этому другу смело плюнуть в глаза: следы путает. Это сообщение отредактировал Колаб - 2 янв 2024 в 20:45
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com