Варим качотту дома. Самый простой рецепт

Цитата (Xrennatam @ 4.12.2022 - 15:52)

Литр молока от 25 до 32 в деревне. Банка 3-х литровая в среднем 90-100 рублей.

12 литров молока - 400 р.
закваска, фермент, биохимия всякая - рублей 20-25
Посуда, формы, коврики, лира, термометры - покупается 1 раз, надолго
электроэнергия/газ или дрова
Время - невосполнимо
Сертификаты ещё.
Итого себестоимость в деньгах - рублей 500 за кг.
Продашь оптом за 800-900, если не дешевле.

Чтобы этим жить, надо поток от тонны в месяц. И пахать, пахать, пахать.

Вот, если молоко своё и много - дело другое. Но там скотина, а это тот ещё труд.

Наёмные работники, эксплуатация, ферма сгорела...

Цитата (NickelOdeon @ 04.12.2022 - 15:47)

Ебать, сколько у людей свободного внихуя просираемого времени.... Чтобы получить просто грёбаный сыр....

Так это же хорошо, когда оно у людей есть.
А ты бы на что время потратил? Мне просто интересно.
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (ruslan3967 @ 4.12.2022 - 16:07)

Цитата (artmaniac @ 4.12.2022 - 16:58) Цитата (ruslan3967 @ 4.12.2022 - 15:55) Цитата Еще некоторые недобросовестные производители подкрашивают свой сыр, мы этого тоже делать не будем, ибо топим за натуральность. За натуральность они тут топят... Реннин (химозин) — фермент из класса гидролаз, который вырабатывается в желудочных железах некоторых млекопитающих. У жвачных животных вырабатывается железами сычуга (4-го отдела желудка), отсюда одно из его тривиальных названий — сычужный фермент. Это первый фермент, выделенный химически: датский учёный Кристиан Хансен (дат. Christian Ditlev Ammentorp Hansen) выделил его путём экстракции солевым раствором из высушенного желудка телёнка[1] (золотая медаль в 1874 году[2]). В сыре присутствует комплексный набор ферментов, где основным ферментом является реннин (химозин). Кроме реннина сыр содержит другие важные ферменты, например пепсин, липазу. © Педивикия Кароч, общался с народом который добавляет реально из желудка ферменты ( в деревне держат скотину и тоже сыры делают) и они сравнивали промышленные вот эти ваши химозины и натуральные, разница есть.

Можно подробнее, метод добычи, хранения ну и остальное. Интересно же. Может козе трубку засунуть можно и фермент добыть, а то резать пипец не охота, она стоит как чугунный мост.

Супер

Че творится, ептыть - бывшую кочета заживо сварили!

Цитата (OmonRa1982 @ 04.12.2022 - 15:44)

Делов-то берем козу или корову и выдавливаем из нее молоко. )) А по теме, наверняка на фермерских рынках можно и ежа купить.

Или ежинное молоко 😁
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (Ungydrid @ 4.12.2022 - 15:56)

Цитата Сыр я готовлю из сырого козьего молока, у меня нубийские козы или сырого коровьего молока, покупаю у соседей. Если вздумаете варить и пастеризованного молока, понадобится еще хлористый кальций, но поскольку молоко сырое, он нам не нужен. Требую объяснений. Чем состав пастеризованного (кроме отсутствия дикарей) отличается от "свежего"?

Пастеризация подразумевает нагрев до 63 градусов, а это потеря кальция. Поэтому после пастеризации в молоко добавляют хлористый кальций. Чтобы компенсировать. И да, если товар на продажу, хуячить его из живого молока так себе затея... Даже если на 100% уверен в животных. Какая флора попадёт в молоко, как отработает, какой даст вкус? Короче нюансов слишком дофига.

Цитата

Можно подробнее, метод добычи, хранения ну и остальное. Интересно же. Может козе трубку засунуть можно и фермент добыть, а то резать пипец не охота, она стоит как чугунный мост.

У Путина можешь спросить, он там говорил что умеет из желудка доставать

Цитата (Гаррет @ 4.12.2022 - 17:12)

Цитата (Ungydrid @ 4.12.2022 - 15:56) Цитата Сыр я готовлю из сырого козьего молока, у меня нубийские козы или сырого коровьего молока, покупаю у соседей. Если вздумаете варить и пастеризованного молока, понадобится еще хлористый кальций, но поскольку молоко сырое, он нам не нужен. Требую объяснений. Чем состав пастеризованного (кроме отсутствия дикарей) отличается от "свежего"? Пастеризация подразумевает нагрев до 63 градусов, а это потеря кальция. Поэтому после пастеризации в молоко добавляют хлористый кальций. Чтобы компенсировать. И да, если товар на продажу, хуячить его из живого молока так себе затея... Даже если на 100% уверен в животных. Какая флора попадёт в молоко, как отработает, какой даст вкус? Короче нюансов слишком дофига.

Берёшь готовый продукт и сдаёшь на анализ яйцеглист. Все дела.

Цитата (ruslan3967 @ 4.12.2022 - 15:55)

Цитата Еще некоторые недобросовестные производители подкрашивают свой сыр, мы этого тоже делать не будем, ибо топим за натуральность. За натуральность они тут топят...

Вот что пишет вики:

Цитата

Реннин (химозин) — фермент из класса гидролаз, который вырабатывается в желудочных железах некоторых млекопитающих. У жвачных животных вырабатывается железами сычуга (4-го отдела желудка), отсюда одно из его тривиальных названий — сычужный фермент. Это первый фермент, выделенный химически: датский учёный Кристиан Хансен (дат. Christian Ditlev Ammentorp Hansen) выделил его путём экстракции солевым раствором из высушенного желудка телёнка (золотая медаль в 1874 году). В сыре присутствует комплексный набор ферментов, где основным ферментом является реннин (химозин). Кроме реннина сыр содержит другие важные ферменты, например пепсин, липазу.

Цитата (Гаррет @ 4.12.2022 - 16:12)

Цитата (Ungydrid @ 4.12.2022 - 15:56) Цитата Сыр я готовлю из сырого козьего молока, у меня нубийские козы или сырого коровьего молока, покупаю у соседей. Если вздумаете варить и пастеризованного молока, понадобится еще хлористый кальций, но поскольку молоко сырое, он нам не нужен. Требую объяснений. Чем состав пастеризованного (кроме отсутствия дикарей) отличается от "свежего"? Пастеризация подразумевает нагрев до 63 градусов, а это потеря кальция. Поэтому после пастеризации в молоко добавляют хлористый кальций. Чтобы компенсировать. И да, если товар на продажу, хуячить его из живого молока так себе затея... Даже если на 100% уверен в животных. Какая флора попадёт в молоко, как отработает, какой даст вкус? Короче нюансов слишком дофига.

Не забывайте про гомогенизацию. Любое заводское молоко гомогенизировано, жировые капли разбиты до 1-2 мкм. Иначе сливки были бы сверху в пакетах или масло сбивалось при транспортировке.
Вот не получился ни разу нормальный сгусток из заводского молока. И хлористый кальций и фермент и закваски менял. Створаживается, а сгусток рыхлый.
Раз 10 пробовал из разного молока.

Цитата (borodaus @ 4.12.2022 - 16:22)

Цитата (Гаррет @ 4.12.2022 - 16:12) Цитата (Ungydrid @ 4.12.2022 - 15:56) Цитата Сыр я готовлю из сырого козьего молока, у меня нубийские козы или сырого коровьего молока, покупаю у соседей. Если вздумаете варить и пастеризованного молока, понадобится еще хлористый кальций, но поскольку молоко сырое, он нам не нужен. Требую объяснений. Чем состав пастеризованного (кроме отсутствия дикарей) отличается от "свежего"? Пастеризация подразумевает нагрев до 63 градусов, а это потеря кальция. Поэтому после пастеризации в молоко добавляют хлористый кальций. Чтобы компенсировать. И да, если товар на продажу, хуячить его из живого молока так себе затея... Даже если на 100% уверен в животных. Какая флора попадёт в молоко, как отработает, какой даст вкус? Короче нюансов слишком дофига. Не забывайте про гомогенизацию. Любое заводское молоко гомогенизировано, жировые капли разбиты до 1-2 мкм. Иначе сливки были бы сверху в пакетах или масло сбивалось при транспортировке. Вот не получился ни разу нормальный сгусток из заводского молока. И хлористый кальций и фермент и закваски менял. Створаживается, а сгусток рыхлый. Раз 10 пробовал из разного молока.

Вопрос был про отличие пастеризованного молока от молока из-под коровы. Делать сыр из магазинного молока я конечно не призываю. Просто надо его самостоятельно пастеризовать и всё.

Цитата (ruslan3967 @ 4.12.2022 - 16:14)

Цитата (Гаррет @ 4.12.2022 - 17:12) Цитата (Ungydrid @ 4.12.2022 - 15:56) Цитата Сыр я готовлю из сырого козьего молока, у меня нубийские козы или сырого коровьего молока, покупаю у соседей. Если вздумаете варить и пастеризованного молока, понадобится еще хлористый кальций, но поскольку молоко сырое, он нам не нужен. Требую объяснений. Чем состав пастеризованного (кроме отсутствия дикарей) отличается от "свежего"? Пастеризация подразумевает нагрев до 63 градусов, а это потеря кальция. Поэтому после пастеризации в молоко добавляют хлористый кальций. Чтобы компенсировать. И да, если товар на продажу, хуячить его из живого молока так себе затея... Даже если на 100% уверен в животных. Какая флора попадёт в молоко, как отработает, какой даст вкус? Короче нюансов слишком дофига. Берёшь готовый продукт и сдаёшь на анализ яйцеглист. Все дела.

Простота хуже воровства...

Цитата

Берёшь готовый продукт и сдаёшь на анализ яйцеглист.

кто такой "яйцеглист"?

Цитата (borodaus @ 4.12.2022 - 16:22)

Цитата (Гаррет @ 4.12.2022 - 16:12) Цитата (Ungydrid @ 4.12.2022 - 15:56) Цитата Сыр я готовлю из сырого козьего молока, у меня нубийские козы или сырого коровьего молока, покупаю у соседей. Если вздумаете варить и пастеризованного молока, понадобится еще хлористый кальций, но поскольку молоко сырое, он нам не нужен. Требую объяснений. Чем состав пастеризованного (кроме отсутствия дикарей) отличается от "свежего"? Пастеризация подразумевает нагрев до 63 градусов, а это потеря кальция. Поэтому после пастеризации в молоко добавляют хлористый кальций. Чтобы компенсировать. И да, если товар на продажу, хуячить его из живого молока так себе затея... Даже если на 100% уверен в животных. Какая флора попадёт в молоко, как отработает, какой даст вкус? Короче нюансов слишком дофига. Не забывайте про гомогенизацию. Любое заводское молоко гомогенизировано, жировые капли разбиты до 1-2 мкм. Иначе сливки были бы сверху в пакетах или масло сбивалось при транспортировке. Вот не получился ни разу нормальный сгусток из заводского молока. И хлористый кальций и фермент и закваски менял. Створаживается, а сгусток рыхлый. Раз 10 пробовал из разного молока.

Сейчас понудю про "а вот раньше...".
А вот раньше в треугольных пакетах в верхнем уголке сбивались сливки. И в горлышке бутылки тоненький слой сливок был, хоть в бутылках и было 2,5% жирности чаще всего.

это точно ,без танцев с бубном

Цитата (NickelOdeon @ 4.12.2022 - 15:47)

Ебать, сколько у людей свободного внихуя просираемого времени.... Чтобы получить просто грёбаный сыр....

Ебать, сколько у человека времени свободного, бесполезные комментарии строчить

Цитата (такто @ 04.12.2022 - 17:06)

это точно ,без танцев с бубном

Точно, поищите аналоги.
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (Гаррет @ 4.12.2022 - 16:12)

Цитата (Ungydrid @ 4.12.2022 - 15:56) Цитата Сыр я готовлю из сырого козьего молока, у меня нубийские козы или сырого коровьего молока, покупаю у соседей. Если вздумаете варить и пастеризованного молока, понадобится еще хлористый кальций, но поскольку молоко сырое, он нам не нужен. Требую объяснений. Чем состав пастеризованного (кроме отсутствия дикарей) отличается от "свежего"? Пастеризация подразумевает нагрев до 63 градусов, а это потеря кальция. Поэтому после пастеризации в молоко добавляют хлористый кальций. Чтобы компенсировать. И да, если товар на продажу, хуячить его из живого молока так себе затея... Даже если на 100% уверен в животных. Какая флора попадёт в молоко, как отработает, какой даст вкус? Короче нюансов слишком дофига.

Пардон, а кальций куда деваеццо? Испаряеццо?
Да и в смысле, в принципе, разве в нем смысл молочных продуктов? Охуеть, жуй мел
Это сообщение отредактировал Ungydrid - 4 дек 2022 в 18:14

Цитата (Гаррет @ 04.12.2022 - 15:59)

Я тебе больше скажу. "Ужасная химия" которую добавляют "недобросовестные производители", как их назвал ТС, это краситель аннато. Полностью растительного происхождения. Используется в сыроделии веками. В рецептуру некоторых сыров, например Чеддера, входит вообще в обязательном порядке. Такие вот недобросовестные сыроделы, ага...

Говорят, в некоторые гей-клубы вход только через секс с охраной. Но у нас не про гей-клубы и не по сыр Чеддер, что не так?
Размещено через приложение ЯПлакалъ

У нас молоко коровье по 60 рублей с фермы, дешевле молока для сыра нету
Это сообщение отредактировал svarnoy3 - 4 дек 2022 в 20:44

OmonRa1982 , молодец! И не обращай внимание на тутошних тЭоретикоф! Эти пиздаболы, кроме как языком ничем другим работать не умеют. Ну применительно к ситуации - тексты набивать. Вумные.
Особенно меня повеселило про добавки. Ага. Производители не применяют "нормализацию" молока. Если они вообще свою продукцию делают из оного. Не применяют они усилители вкуса, всевозможные консерванты (чаще в неком даже комплексе: а+б+в+г), ничего не применяют производители, кроме естественных красителей. Ты им верь! Главное ВЕРЬ! И беги в магазин покупать сыр без примесей за 38 рублей кило. Этот сыр из чистейшего натурального молока.
Вот как-то так.
Процесс, вами описанный мне очень хорошо знаком. Если будет не лень, пройдись по моим постам, там много про сыр.
Вопрос один - вы качотту совсем не прессуете? Или варьируете от варки к варке? Прессованный получается интереснее по текстуре и хранится дольше. Но это, исключительно ИМХО.
На фото головка качотты "в цветах". Делали по заказу человеку. На вкус ничего цветочного, только внешний вид.
Так что - продолжай. Молодец!

За рукоблудство «зелень» однозначно 👍
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (ruslan3967 @ 4.12.2022 - 16:07)

Цитата (artmaniac @ 4.12.2022 - 16:58) Цитата (ruslan3967 @ 4.12.2022 - 15:55) Цитата Еще некоторые недобросовестные производители подкрашивают свой сыр, мы этого тоже делать не будем, ибо топим за натуральность. За натуральность они тут топят... Реннин (химозин) — фермент из класса гидролаз, который вырабатывается в желудочных железах некоторых млекопитающих. У жвачных животных вырабатывается железами сычуга (4-го отдела желудка), отсюда одно из его тривиальных названий — сычужный фермент. Это первый фермент, выделенный химически: датский учёный Кристиан Хансен (дат. Christian Ditlev Ammentorp Hansen) выделил его путём экстракции солевым раствором из высушенного желудка телёнка[1] (золотая медаль в 1874 году[2]). В сыре присутствует комплексный набор ферментов, где основным ферментом является реннин (химозин). Кроме реннина сыр содержит другие важные ферменты, например пепсин, липазу. © Педивикия Кароч, общался с народом который добавляет реально из желудка ферменты ( в деревне держат скотину и тоже сыры делают) и они сравнивали промышленные вот эти ваши химозины и натуральные, разница есть.

А чём именно эта самая разница, не сказали?
Сворачивает быстрее/медленнее? На качество зерна как-то влияет?

Цитата (Ungydrid @ 4.12.2022 - 18:12)

Цитата (Гаррет @ 4.12.2022 - 16:12) Цитата (Ungydrid @ 4.12.2022 - 15:56) Цитата Сыр я готовлю из сырого козьего молока, у меня нубийские козы или сырого коровьего молока, покупаю у соседей. Если вздумаете варить и пастеризованного молока, понадобится еще хлористый кальций, но поскольку молоко сырое, он нам не нужен. Требую объяснений. Чем состав пастеризованного (кроме отсутствия дикарей) отличается от "свежего"? Пастеризация подразумевает нагрев до 63 градусов, а это потеря кальция. Поэтому после пастеризации в молоко добавляют хлористый кальций. Чтобы компенсировать. И да, если товар на продажу, хуячить его из живого молока так себе затея... Даже если на 100% уверен в животных. Какая флора попадёт в молоко, как отработает, какой даст вкус? Короче нюансов слишком дофига. Пардон, а кальций куда деваеццо? Испаряеццо? Да и в смысле, в принципе, разве в нем смысл молочных продуктов? Охуеть, жуй мел

Ну строго говоря, никуда он конечно не девается. И речь вообще не о кальции, а о солях кальция. При нагреве переходят в нерастворимое состояние. То-есть становятся практически бесполезны.