Да и так можно заточить с хлебушкой. Можно нарезать кусочками, набивать в оболочку, солить неделями, но вполне логичный вопрос накуа? Засолка по той же схеме, можно обтереть перцем, чесноком или что вы там любите. Варка правда в другом режиме, но сейчас не об этом.
Это сообщение отредактировал ПОX - 6 янв 2022 в 19:32
Для «зимнего», «домашнего» копчения у меня вот такой пластиковый бак на 60 литров. Красным – дырочки для шпилек, чтобы вешать что-то длинное типа колбасни или большое. Для окорочков, сосисег/сардельков и небольших кусков мяса сделана вот такая «этажерка».
На сетку укладываются продукты. Почему не подвешивать как колбасу? Во первых лежа больше горизонтальная плоскость и дым ложиться на много быстрее. Во вторых отпадает геморрой с обвязкой. Заложили, укладываем следующий ярус и.т.д.
«Домашний» бак под обычной вытяжкой и специально маленький дымогенератор на 4 часа. Обычно 3-4 часа более чем достаточно. После сгорания щепы даем выветрится дыму, выносим на воздух и оставляем до утра проветрится. Затем можно упаковывать в вакуумные пакеты и дать рассосаться копчухе дня 3-4. Хранится недели три спокойно просто в холодильнике, если нужно дольше, то наверно имеет смысл заморозить.
А я вот в этом году был дочерью подсажен на незамысловатый, легенький - и в то же время достаточно сытный! - салат. Там из дорогого только кусочек малосольной форели или семги, чего найдете. Еще понадобится свежий шпинат, помидорки мелкие черри, авокадо, пару-тройку отвареных перепелиных яиц, дижонская горчица (такая, с зернышками, не зело острая)
Черепаха, ты прикалываешься чтоле? всё это конечно не икра белуги, но ВСЕ перечисленные продукты далеко не из бюджетной корзинки авокадо блять, шпинат нахуй нисколько не прибедняюсь, всё это могу себе позволить, но "незамысловато и недорого" - это ты загнул реально даже независимо от цен - эти продукты продаются далеко не в каждом магазине за углом я надеюсь что ты всё же пошутил))
ПОX а вот ветчина эта (или как ты её называешь?) - реально охуенно выглядит за неё можно даже кого-нибудь убить ну, какого-нибудь нигадяя, конеш
Картошку сварить в мундире, почистить и порезать кубиком Варёные яйца порезать тоже кубиком. Всё смешать. Заправить растительным маслом, посолить и перемешать. Можно заправляить и майонезом. Можно желтки отдельно
Картошка, лук, соль, масло(или майонез) - иногда такой салат практикую
Благими намерениями выстлана дорога в ад • На сайте 6 лет
5
Цитата (Кварц @ 3.01.2022 - 19:50)
Продукцию Хайнц давно и принципиально не покупаю, потому как они официально поддерживают секс меньшинства. Слава богу есть чем заменить, рецептик нравится. Надо будет попробовать!
Тяжело наверное тебе живется то....с такими тараканами в голове и принципами. Тут уже дали список компаний, надеюсь ты теперь своим принципам не изменишь и жить будешь дальше, весело и счастливо)))
P.S. Не являюсь приверженцем этого образа жизни, но просто порой охуеваю, насколько далеко может уходить ограниченность людского ума и мировоззрения.
1 среднего размера кочан салата "Айсберг" (красиво порвать руками). 1 банка консервированной белой фасоли. Чеснок по вкусу (выдавить или мелко порезать, кому как нравится) Сухарики типа "кириешки" из белого или пшеничного хлеба (лучше, конечно, собственного изготовления, но, если гости уже на пороге, то пойдут и магазинные. Лучше брать с острым вкусом типа "холодец с хреном") Майонез. Не солить! Но если очень хочется, то можно :)
Сухариками салат посыпать сверху каждую порцию, потому что они быстро размокают.
Вытаскиваем, «выпрямляем» и оборачиваем лишней кожей, так займет меньше места, выглядит красиво, легче срезать мясо с готового. Оборачиваем ПИЩЕВОЙ пленкой, не упаковочной, хорошо если есть маркировка «для микроволновок». Укутываем туго и тщательно .
А можно вместо пищевой плёнки использовать вакуумные пакеты?
И сразу следующий вопрос: Избежать самого копчения - это реально? А то в квартире на балконе как бы не хочется соседей пугать.
Картошку сварить в мундире, почистить и порезать кубиком Варёные яйца порезать тоже кубиком. Всё смешать. Заправить растительным маслом, посолить и перемешать. Можно заправляить и майонезом. Можно желтки отдельно
Картошка, лук, соль, масло(или майонез) - иногда такой салат практикую
Кстати да! Картофан в микроволновке, пока горячий, масло збс топленое и есть быстро, пока лук не начал "вариться". Теплый салат, быстро и вкусно.
Джебраил
Цитата
Где же вселенский СРАЧ!Где я вас спрашиваю?
Фаршмак в коме, срача не будет.
Klientt
Цитата
А можно вместо пищевой плёнки использовать вакуумные пакеты?
В пакеты не получается запаковать там ровно, "кругленько" и красиво, ну по крайней мере сколько я не пытался, у меня не получилось. Под вакуум потом, уже готовые, для хранения.
Цитата
Избежать самого копчения - это реально? А то в квартире на балконе как бы не хочется соседей пугать.
Без копчения вид отвратительный, да и вкус уже не тот, лучше уже типа вот такой ветчины сделать из мяса. Иногда, когда лень побеждает, именно для салатов делаю куриную сиську, там нужен вакуумный пакет и немного жидкого дыма, засаливать заранее ничего не нужно. Не скрепно конечно, но вполне съедобно. Вариант "зимний", когда окна у соседей закрыты или "летний", когда они тоже у всех закрыты, а в моих ебенях они практически весь год у всех закрыты, потому что месяц два зимы остальное все лето и кондиционеры :))) В принципе вони "на выходе", намного меньше чем если кто-то будет курить в открытое окно или прогревать машину. Компрессор на минимум, а выхлопной гофрой регулируешь чтобы дым практически не был виден, он еле идет. И да, с соседями нужно дружить и воспитывать так, чтобы за три часа неудобств, даже если вставишь трубу им в форточку, у них не возникало мыслей быть недовольными, раз в год угости своими шыдеврами
[QUOTE=ПОX,3.01.2022 - 20:15] [QUOTE=Кварц,3.01.2022 - 19:50] Продукцию Хайнц давно и принципиально не покупаю, потому как они официально поддерживают секс меньшинства. [/QUOTE] Вот млять и как теперь с этим жить ??? Далеко не полный список компаний, которые поддерживают гомосятину:
Пищевые продукты и алкоголь The Coca-Cola Co .. .. .. .. Молодца, классно ответил!
Ну он-то молодца. А вот ты нахрена перепостил весь этот длинный список?
Раз о салатах то и я 5 копеек вставлю.Вареное сердце телячье брусочками,морковку и цибулю на масле хорошо обжариваем(много того и другого),фасоль красную вареную.Все это в тазик,и перемешиваем с майонезом.Жирно просто абзац,но очень нажористо.
Вариант "зимний", когда окна у соседей закрыты или "летний", когда они тоже у всех закрыты, а в моих ебенях они практически весь год у всех закрыты, потому что месяц два зимы остальное все лето и кондиционеры :)))
В шестиэтажке, где я живу, в комнатах вентиляция с рекуператором, так что, несмотря на закрытые окна, запах скорее всего, будет у соседей дома. К сожалению, постройка чего-либо типа твоей конструкции, исключается. Поэтому я обдумываю альтернативные варианты.
А вот таким кальяном гаджетом никто не пользовался? Я понимаю, что это баловство, наткнулся, когда подарки на праздники искал.
Это сообщение отредактировал Klientt - 7 янв 2022 в 00:16
А я вот в этом году был дочерью подсажен на незамысловатый, легенький - и в то же время достаточно сытный! - салат. Там из дорогого только кусочек малосольной форели или семги, чего найдете. Еще понадобится свежий шпинат, помидорки мелкие черри, авокадо, пару-тройку отвареных перепелиных яиц, дижонская горчица (такая, с зернышками, не зело острая)
Черепаха, ты прикалываешься чтоле? всё это конечно не икра белуги, но ВСЕ перечисленные продукты далеко не из бюджетной корзинки авокадо блять, шпинат нахуй нисколько не прибедняюсь, всё это могу себе позволить, но "незамысловато и недорого" - это ты загнул реально даже независимо от цен - эти продукты продаются далеко не в каждом магазине за углом я надеюсь что ты всё же пошутил))
ПОX а вот ветчина эта (или как ты её называешь?) - реально охуенно выглядит за неё можно даже кого-нибудь убить ну, какого-нибудь нигадяя, конеш
я за по обеим пунктам.
по первому, я думаю, многим моим ровесникам именно такие ингредиенты покажутся буржуйскими ака "мальва" некоторым. да и жителям многих поселений побегать придётся для собирания всего набора.
а по второму
Цитата
Да и так можно заточить с хлебушкой. Можно нарезать кусочками, набивать в оболочку, солить неделями, но вполне логичный вопрос накуа? Засолка по той же схеме, можно обтереть перцем, чесноком или что вы там любите. Варка правда в другом режиме, но сейчас не об этом.
блин, теперь жду не дождусь когда наступит завтра "не сейчас".
Избежать самого копчения - это реально? А то в квартире на балконе как бы не хочется соседей пугать.
Жидким дымом все намазал и все дела
Во-во... Я усиленно на этот вариант и намекаю. ПОX
Цитата
лучше уже типа вот такой ветчины сделать из мяса.
Ветчина выглядит отлично. Если её делать не слишком заморочено, яп бы попробовал. Для начала нужно пытаться соображать, что попроще.
Я недавно грудинку сделал. Получилось очень вкусно, меня прям аж распёрло от гордости. Надо собрать фото в кучу и запостить. Понятно, что это будет n-ный рецепт яичницы, но я-то первый раз готовил.
Потом этой кожей удобно обернуть и будет аккуратно и красиво. Взвешиваем. К полученному весу прибавляем 15% - это вес воды для рассола. Теперь от суммы берем 2% - это вес соли, можно полностью нитритную, можно пополам с обычной, разницы никакой не будет. И 0,5% - это вес сахара. Для тех кому трудно: Окорочка – 5кг. значит: 15% воды = 750 гр или мл в нашем случае однохуйственно. 5000гр + 750гр = 5750 от них 2% = 115гр. соль. И 0,5% = 29гр сахар.
Никаких специй я не кладу, в копченом все равно смысла от них не много. Разводим в охлажденной из под фильтра или кипяченой воде. Теперь нужен обычный одноразовый шприц с медицинской иглой, толстые иглы для шприцевания брать не стоит, специй у нас нет, рассол пройдет через тонкую иглу, а делать в мясе дыры чтобы из них вытекал рассол это мазохизм и идиотизм одновременно. Если будет 50мл шприц – збс. Если под рукой только скажем 10мл, не критично, просто придется набирать в несколько раз чаще.
Скажем у нас 12 окорочков, 750мл рассола делим на 12 = приблизительно по 60мл в каждый. Кладем в миску кожей вниз, кожу колоть не стоит, колим в открытое мясо, сначала вдоль костей и тщательно суставы, потом мякоть. Это количество рассола задет полностью, без вытеканий. Если промахнулись или прокололи насквозь, то набираем из миски обратно в шприц и докалываем.
Складываем в отдельные 2-3 обычных пакета, храним в холодильнике. Нежно массажируем, чтобы рассол разошелся по мясу. Не давим, не щипаем, не бьем, аккуратно массажируем. Так нужно будет сделать 5-6 раз за все время посола, скажем утром и вечером каждого дня, этого достаточно. Посол 2-3 суток. Я обычно делаю вечером и на утро третьего дня можно варить, получается 2,5 суток.
А вот за этот расклад - спасибо:)
А вообще.., нарежь в салат огурцов свежих, и я всё прощу! :) И перцу. Перцу чёрнава поболее сверхуу.. …
Это сообщение отредактировал Salavei - 7 янв 2022 в 10:11
Овощная смесь ( цветная капуста, зеленая фасоль, морковка, красный лук, перец болгарский) – приготовить «альденте» в обжарке. Соцветия цветной капусты разделать на мелкие части, при этом ножки у соцветий удалить. Капусту и фасоль можно отварить до полуготовности и быстро охладить ( желательно ледяной водой ). Свежие огурцы нарезать тонкими ломтиками. Сельдерей – очистить от жилок и мелко нарезать. Маринованную норвежскую сельдь промыть, чтобы удалить излишки маринада и нарезать кубиками Рыбу горячего копчения порезать на небольшие кусочки (беру обычно горбушу или семгу) Грибы сушеные (если что можно заменить шампиьонами, но ужарить сильно)замочить и обжарить с добавлением небольшого количества масла и чеснока, туда же добавить мелко нарубленный перец чили ( четвертинку ).
Для соуса Кориандр, мелко нарубленный обжаренный чеснок, перец чили, тайский соус к рыбе, соус чили.
Вещь обалденная. Возиться правда много.
Это сообщение отредактировал Rikvest - 7 янв 2022 в 10:14
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
А в остальном я с вами полностью согласен особенно про суп гороховый 
yaplakal.com