Пепозо делл-Импрунета отведать не хотите ли?

Привет, спасибо за рецепт, обязательно повторю! Только кьянти надо выбрать заранее, а то я много его пробовал и мне показалось оно разным, а что то даже не понравилось, причем более дорогое)
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (Апельсиняя @ 7.12.2021 - 14:29)

Цитата (nikolkas @ 7.12.2021 - 12:27) Если отбросить весь пафос, то можно практически любое красное сухое взять. Если брать бюджетно, то можно и свинину. А если убрать все выпендрежные картинки и названия, так и пост получился бы нормальный, да и рецепт рабочий. а то аж пафос с монитора потек... Если простой рецепт печников для вас пафос, то что же вы едите?

Обычную еду.
если приглядеться - вино бралось самое простое, кислое, откуда деньги? мясо тоже не сильно хорошее - ему долго томиться надо чтоб прожевать можно было, пище небогатых людей. превозносить ее как откровение....
также смотри: пицца, фондю, барбекю лоу энд слоу - принцип тот же.
это мясо и вкусно, но не откровения и супернаходки, а от простоты и бедности.

Вино обязательно сухое брать?
Или полусладкое тоже сгодится?

И я бы туда лука добавил, в этот рецепт, немного.

Цитата (Апельсиняя @ 7.12.2021 - 12:42)

Если у вас дома совсем нет Кьянти, можете взять Сан-Джовезе. Ведь Кьянти делают собственно из этого винограда.

А можно ли вино заменить виноградным соком?
Мне кажется, должно получиться не хуже.
Скажем, на 1 кг говядины, 500мл виноградного сока, и 500мл воды(чтоб не пересластить). Ну, и маленько бальзамического уксуса. Для запаха.

Как считаете?

А то винцо-то это - недешёвое ведь...

Цитата (Hujack @ 7.12.2021 - 12:26)

Цитата (Апельсиняя @ 7.12.2021 - 14:17) spongebob67 А ты пробовал Пепозо? Или "не ел, но осуждаю"? Как легко догадаться, итальянцев здесь не очень много, так что пепозу твою вряд ли кто-то ел. Я готов к экспериментам, но с моей кочки зрения мясо должно соединяться с вином в желудке, а не в кастрюле. Однажды, будучи юным идиотом в поисках идей, замочил на шашлык говядину в сухом вине. С тех пор считаю, что мясо и вино... ах, да, я уже об этом говорил. Да, кстати, может, и есть в нашей галактике люди, которых не тошнит от духана кипящей бормоту... э-э-э... кипящего благородного кьянти, но это точно не я.

Hujack - Хтоничность.
От бормотухи тошнит всех, а хорошее вино - ингредиент очень многих блюд, обычно именно выпаривается. распространяя свой волшебный аромат.

Цитата (Апельсиняя @ 7.12.2021 - 13:43)

А Пепозо делл-Импрунета — ещё одно доказательство кулинарного величия итальянцев.

Чаво?! Т.е. мясо в русской печи испокон веков итальянцы что ль томили?
Я такое "пепозо" регулярно дома в горшках итальяню. Несколько часов при температуре градусов так 90. С фасолью.
Всё кулинарное величие итальянцев это пицца, да и та у них с широкими краями.

Цитата (RealVor @ 7.12.2021 - 12:32)

Привет, спасибо за рецепт, обязательно повторю! Только кьянти надо выбрать заранее, а то я много его пробовал и мне показалось оно разным, а что то даже не понравилось, причем более дорогое)

На здоровье!
Да, если нет уже на примете вкусного вина, лучше попробовать заранее.
"Более дорогое Кьянти" может быть в некоторых случаях излишне старым.

Цитата (Yorolgooy @ 07.12.2021 - 13:46)

Описано очень аппетитно, прям руки зачесались, но... Честно говоря, если я найду, по эту сторону границы приличное Кьянти, за приемлемые деньги, я найду ему лучшее применение. А вот в Италии, да... Там можно такие штуки готовить - столовые вина от 3 евро...

В Магните бывает Кьянти, неплохое на вкус (ну насколько я в этом понимаю), без петуха, конечно (если вы понимаете, о чем я)
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (nikolkas @ 7.12.2021 - 12:29)

Цитата (Апельсиняя @ 7.12.2021 - 14:26) Люди, которые едят хорошую еду, запивая её хорошим вином, более добродушны, подумай об этом! Куда нам быдлу... вы ж небожители. и в Италии были, и с местными на ты общались и названия умные знаете, и фоточки постановочные имеете. мы то как хавали так и хаваем.

Заметь, не я ярлыки навесила, а сам.
Ну что же, нравится хавать - хавай.
А мы будем Пепозо делл-Импрунета.
Каждому своё.

Цитата (Апельсиняя @ 7.12.2021 - 14:34)

хорошее вино - ингредиент очень многих блюд, обычно именно выпаривается. распространяя свой волшебный аромат.

В гомеопатических дозах – да. Но варить кило говядины в литре сухача – это, знаете ли, мнэ-э-э... Если только в кирпичной печи, чтобы не тянуло из неё.

Я не отрицаю, что рецепт имеет право на существование (хотел сказать, что у тебя это не так часто бывает, но не стал), но повторюсь: думаю, что вкус будет очень на любителя. Хотя не сомневаюсь, что за три часа мясо в вине сварится хорошо, и даже очень хорошо.
Это сообщение отредактировал Hujack - 7 дек 2021 в 14:45

Цитата (Tuman @ 7.12.2021 - 14:17)

а если это все в скороварку заложить, я думаю будет готово за час

Нельзя его в скороварку класть, итальянцы её ещё не изобрели.

Цитата (Апельсиняя @ 7.12.2021 - 14:37)

Цитата (RealVor @ 7.12.2021 - 12:32) Привет, спасибо за рецепт, обязательно повторю! Только кьянти надо выбрать заранее, а то я много его пробовал и мне показалось оно разным, а что то даже не понравилось, причем более дорогое) На здоровье! Да, если нет уже на примете вкусного вина, лучше попробовать заранее. "Более дорогое Кьянти" может быть в некоторых случаях излишне старым.

Очешуеть.
А для вот простых и совсем невыпендрежных, с грубыми настройками вкусовых рецепторов и без заморочек. можно просто написать:
вино брать красное сухое? более кислое или более крепкое?
и да, у меня есть только 16 цветов, как в Windows по умолчанию.

спасибо Апельсинии, как всегда вкусно и с кусочком истории.
на выходных попробую в тандыре сделать , как раз будет эффект печи для обжига кирпичей.

Цитата (ЛeнивeцЪ @ 7.12.2021 - 12:36)

Цитата (Апельсиняя @ 7.12.2021 - 13:43) А Пепозо делл-Импрунета — ещё одно доказательство кулинарного величия итальянцев. Чаво?! Т.е. мясо в русской печи испокон веков итальянцы что ль томили? Я такое "пепозо" регулярно дома в горшках итальяню. Несколько часов при температуре градусов так 90. С фасолью. Всё кулинарное величие итальянцев это пицца, да и та у них с широкими краями.

Не боги горшки обжигают, как говорится.
А простые рабочие, которые изобрели этот рецепт.
Но я что-то сомневаюсь, что в русских печах мясо готовили в Кьянти, простите мне этот скептицизм.

Ел я эту Пеппозу, во Франции правда.
Не оценил. Обычная вареная говядина

Цитата (nikolkas @ 7.12.2021 - 12:41)

Цитата (Апельсиняя @ 7.12.2021 - 14:37) Цитата (RealVor @ 7.12.2021 - 12:32) Привет, спасибо за рецепт, обязательно повторю! Только кьянти надо выбрать заранее, а то я много его пробовал и мне показалось оно разным, а что то даже не понравилось, причем более дорогое) На здоровье! Да, если нет уже на примете вкусного вина, лучше попробовать заранее. "Более дорогое Кьянти" может быть в некоторых случаях излишне старым. Очешуеть. А для вот простых и совсем невыпендрежных, с грубыми настройками вкусовых рецепторов и без заморочек. можно просто написать: вино брать красное сухое? более кислое или более крепкое? и да, у меня есть только 16 цветов, как в Windows по умолчанию.

nikolkas
Брать Кьянти или другое Сан-Джовезе. Оно крепкое по вкусу. Кислых вин в Италии нет.

Цитата (lglukOFFl @ 7.12.2021 - 12:46)

Ел я эту Пеппозу, во Франции правда. Не оценил. Обычная вареная говядина

Откуда тосканское Пепозо во Франции??

Цитата (Апельсиняя @ 7.12.2021 - 14:26)

Цитата (spongebob67 @ 7.12.2021 - 12:22) Цитата (Апельсиняя @ 7.12.2021 - 14:17) spongebob67 А ты пробовал Пепозо? Или "не ел, но осуждаю"? Да я много чего пробовал по всему миру, в том числе, в Италии и на Сицилии. Не умеешь готовить, скажу прямо. Есть такое у некоторых женщин. Это от природы. Бедный муж твой, если он есть, конечно Я в кулинарной теме с 87 года. И по работе объездил десятки стран. Знаю, что говорю. Хрючево, оно и в Африке хрючево. Без обид. Начни вышивать, что ли или крючком вязать. Здорово у тебя подгорело, все аргументы сразу вывалил. Люди, которые едят хорошую еду, запивая её хорошим вином, более добродушны, подумай об этом!

В смысле подгорело? Высказал своё мнение профессионала, с более, чем 30-летним стажем.
Хрючево все твои рецепты. С потугами на дорохо бохато
Так бывает, когда провинциальная девушка уезжает в другую страну и желает показать себя изысканной светской дамой.
Открою секрет: мастерство в простоте. И иностранные мудрёные слова никак не скроют колхозность
Кстати, на Сицилии я пробовал в одном ресторанчике на берегу моря стейк из мраморной говядины на раскалённом камне. Городок Поццалло, на юге острова.
Приносит официант блюдо на деревянной доске, на ней раскалённый докрасна камень, на нём шкворчит кусок стейка. И посетитель уже доводит до нужной ему кондиции. Запивается это всё сухим красным вином. Очень мне понравился там чёрный хлеб с вялеными помидорами. Всё просто и вкусно.
А хрючево, которое придумали от бедности и чтобы не выбрасывать продукты такое и у нас есть.
Пицца, карбонара, вышеупомянутое мясо, кипящее три часа в местной бормотухе - всё оттуда.
Принцип этих блюд прост. Собрать в кучу всё , что не сожрали или потерявшее товарный вид, залить томатным соусом или вином, посыпать сыром, запечь или потушить.

Цитата (Апельсиняя @ 7.12.2021 - 14:40)

Цитата (nikolkas @ 7.12.2021 - 12:29) Цитата (Апельсиняя @ 7.12.2021 - 14:26) Люди, которые едят хорошую еду, запивая её хорошим вином, более добродушны, подумай об этом! Куда нам быдлу... вы ж небожители. и в Италии были, и с местными на ты общались и названия умные знаете, и фоточки постановочные имеете. мы то как хавали так и хаваем. Заметь, не я ярлыки навесила, а сам. Ну что же, нравится хавать - хавай. А мы будем Пепозо делл-Импрунета. Каждому своё.

Ну-ну, удачи.

Цитата (Апельсиняя @ 07.12.2021 - 13:41)

И медленно тушится три часа c чесноком и перцем.

Сколько градусов в духовке должно быть?
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Я так сосиски с макаронами томил в 97-м году на заводе . На печах для закалки клапанов . Ближе к обеду поставишь банку , а в обед не забудь снять ! Или не видать тебе дженовезов с кьянти .

:hen dczre. lhzym gjnjv vbh jn ,jkzxtr ujlfvb yt vj;tn hfpvf[fnmcz

Цитата (Атскокотстенки @ 7.12.2021 - 12:53)

Цитата (Апельсиняя @ 07.12.2021 - 13:41) И медленно тушится три часа c чесноком и перцем. Сколько градусов в духовке должно быть?

У тосканских рабочих не было термометра, наверное...
А нынче советуют 160.

Мммм... Вкусняк!

Упрощенный биф бургиньоён!

Цитата (Апельсиняя @ 7.12.2021 - 14:57)

Цитата (Атскокотстенки @ 7.12.2021 - 12:53) Цитата (Апельсиняя @ 07.12.2021 - 13:41) И медленно тушится три часа c чесноком и перцем. Сколько градусов в духовке должно быть? У тосканских рабочих не было термометра, наверное... А нынче советуют 160.

А оно не выкипит за три то часа?
горшок керамический можно?
а если в рецепте только вино, то бульон когда добавлять?
для бульона отдельно говядину варить или эту же можно?