Кyнилинария: Тунец Татаки (ужин для любимой женщины)

красивое блюдо
и судя по складному столику, ужин подавался в койку

Ну не вводи людей в заблуждение, уважаемая соседка по региону)
Тала и строганина это совсем разные блюда. И даже тала и талохонь это совсем разные блюда. Это я вам, товарищ Кулинар, говорю как человек, выросший на берегу татарского пролива и посетивший уйму рек нашего и вашего региона в компании наших/ваших коренных малочисленных, у которых с большим удовольствием перенял несколько десятков рецептов.

За неимением королевы ебут кухарку.
Так что тунца можно и какой-нибудь плотвой заменить.
[шутка]

"тала и талохонь"
Не слышал никогда.Будьте любезны,опишите что это.А то погибну от любопытства.

Джебраил, если вы исключительно постебаться, то мимо .

Если же действительно есть желание познакомиться с маленькой частичкой кухни малочисленных народов Дальнего Востока, то потерпите недельку.
На следующие выходные еду сезон горной рыбалки открывать (в то самое Приморье, где обитает Salavei) и как раз планировал осуществить на реке, а потом выложить здесь один интересный рецепт удэгейского блюда под незатейливым названием манЭ . Хотя некоторые произносят название этого блюда как манЫ. Но я думаю, это особенности удэгейского языка. У них там очень всё непросто с гласными.
Ну а параллельно с манэ забацаем и талу, и талохонь и ещё чего-нибудь местного экзотического. главное, чтоб рыба ловилась.
Осталось не забыть это всё осуществить, а то в кураже всякое бывает.

Ну а если Подя нас не порадует уловом, я тут постараюсь текстом разницу описать. Договорились?

"Джебраил, если вы исключительно постебаться, то мимо cool.gif ."

И в мыслях не было,просто никогда не слышал.Вы можете в двух словах описать что это?Мне действительно интересно.

Попробую коротенько и без занудства.

Логично, что в основе всех этих блюд (и строганина, и тала, талохонь и прочее-прочее) расположилась рыба. Я приведу различия, которые объясняли мне нанайцы/удэгейцы. Тут нет ни капли воображения или каких-то моих авторских добавок.

Итак.

1. Строганина.
Замороженная рыба (хотя нередко и мясо, как правило, изюбря, косули или кабарги) нарезанная тонкими пластиками. Всё! Далее кто что любит. Кто-то макает эти кусочки в смесь соевого соуса и васаби, кто-то кладёт на хлеб, кто-то макает (посыпает) смесью соли и крупномолотого черного перца. По мне последний вариант наиболее приемлемый.

2. Тала.
Это что-то близкое к саш©ими. Порезанная небольшими кусочками сырая рыба с какой-либо добавкой. Раньше коренные делали талу смешивая рыбу с диким чесноком и бахой (лесная мята, как они её называют), так как не было раньше у них ни соусов соевых, ни васаби, ни приправ в красивых упаковках.
Чуть позже появились несколько наиболее распространённых разновидностей. Из тех, что я знаю/делал/ел:
рыба+лук+соль+перец
рыба+лук+соус
рыба+лук+масло
и ещё куча вариантов. Отличие в том, что рыба режется свежая, только из реки выпрыгнувшая и съедается это всё сразу. Можно сказать "на ходу" - поймал, порезал, съел.

Кстати, касаемо уксуса, как правило его добавляют в талу из лососевых. Прочие обитатели горных рек в нём не нуждаются.

3. Талохонь.
А вот это странное блюдо уже что-то вроде производного от талы. Как я его называю - нанайское хрючево.
Его делают таким, чтоб быстрее насытится. Рыбу (необязательно только что пойманную - это главное по их словам) заливают соусом/маслом/чем-нибудь ещё. Засыпают луком и приправами. Добаваляют сухари или хлеб. Попадались особо одарённые, кто добавлял овсяных хлопьев. Всё это недолго маринуется и потом уплетается.

Повторюсь. Это всё я почерпнул от коренных жителей Дальнего Востока, пока катался с ними по нашим невероятным рекам. И мы с вами понимаем, что вариантов всех этих блюд несчётное множество.

Надеюсь, я смог донести разницу.

Спасибо большое!Очень интересно!

Приготовил сегодня тунца, очень понравился вкус и внук тоже одобрил, правда ему готовил без перца, спасибо за рецепт , буду готовить регулярно.
На моей сковороде 2 минуты по-моему многовато, в следующий раз по минуте буду держать с каждой стороны.

мое совет, именно это блюдо необходимо готовить на стальной сковороде, именно на ней, и и именно она даст ту самую буквально фантастическую корочку
Пробовал готовить это на чугунке, тупо хрень
Фото хорошее, но не обижайся как для меня и именно для этого рецепта передержал, буквально чуток но передержал

Есть у меня стальная de Buyer вроде её зовут, а чем оно так критически в результате отличается, масса вроде-бы примерно одинаковая с чугунной сковородой?
Тунца немного передержал, но вкус очень понравился, без перца тоже вкусно, если кто перец не сильно любит в таком количестве.

Это сообщение отредактировал SergMT - 18.04.2021 - 07:19

Пику в глаз или в жопу раз?

Сергей, ты тунца не передержал, а пренебрег процессом завершения приготовления: после обжарки брусков тунца по 1 - 2 минуты, их сразу же опускают в ледяную воду, таким образом гасят процесс распространения температуры далее от стенок к центру.

Что-то я такого даже и не слышал, что-бы после жарки водой охлаждать, может ты имел ввиду после су-вида такую манипуляцию делать?

Да не сама придумала слово «тала»
Все так называли - г.Комсомольск-на-Амуре). Чо мне придумывать? Зачем?
Но это не так важно. Главное - нету уже такой возможности..

И за раскладку-пояснение по названиям - спасибо:)

готовый стейк после сковороды опустить в ледяную воду?
ни чего не путаешь? Ты наверное о сувиде говоришь. но при чем тут сувид?

Это сообщение отредактировал Redd - 19.04.2021 - 11:37

Нет, сувид тут ни при чем. Надеюсь, понятно, для чего рыбу охлаждают в ледяной воде

Еще интересно то, что японцы готовят тунец несколькими способами. В данном случае / согласно фото / бруски рыбы смазываются маслом, обваливаются в семенах кунжута и обжариваются по 1 мин. с каждой стороны. После обжаривания бруски оборачиваются пленкой и лежат 15 мин. до остывания. Вот такие разные приемы японцы используют. Думаю, понятно, почему бруски оборачивались пленкой. Еще нужно обратить внимание на время обжаривания. Японцы жарят от 15 секунд, до 2 минут. Все зависит от того, что сделали с бруском тунца перед обжариванием и как хотят его подать.

Из опыта,а не тырнета.
Ни разу ни видел чтобы тунца после кратковременной обжарки,пихали в воду.
Зелёную спаржу после варки,да.Молодой зелёный горошек,да.Капусту типа "Романо",да.Тунца,нет.
Но мир велик,пихают всё и куда хотят!
Да и сашими,пусть и не зажаренного насмерть,не бывает!Но может быть это новомодно местный?

а мы о салате говорим? Даже если о салате, то тунец готовится сувид( и тут охлаждается), и только перед подачей вскрывается, дается рисунок, разрез, и подача, ни о какой воде не идет речи поле обжарки
Мы говорим о стейке, какая в пизду вода?

freeXman
я тебя уважаю как улинара, но пихать стейк после сковороды в ледяную воду....бро просто промолчи, ( еще раз говорю, мы не о салате говорим) там вс епросто, сувид, открыл, обвалял в перце, дал корочку
но это в САЛАТЕ, ни кто и ни когда не пихает стейк после сковороды в воду . сори даже обсуждать не буду этот бред
может быть ты чуть чуть не заметил на твоих картинках рыба в белом кунжуте, тебе не кажется что это совершенно другой рецепт!?

Это сообщение отредактировал Redd - 19.04.2021 - 18:50

Redd
С чего бы мне молчать? Ты сказал Сереге, что он передержал рыбу. Где он ее именно передержал, на огне или на доске, тарелке после обжарки? Ты этого не сказал. И при чем здесь я, если то, что я сказал, - трактуется в японских книгах. Я что-то придумал? Нет. Свои претензии направьте к японцам, за салат или еще за что - то. Все же просто: рыбу надо или в воду, или в пленку. На этом все

Что я должен был заметить, если блюдо называется тунец татаки с кунжутом?

Это сообщение отредактировал freeXman - 19.04.2021 - 18:58

еще раз задам вопрос ,стейк тунца в черном перце после сковороды в воду?
Передержал ,потому что дал слишком много обжарки по времени с каждой стороны, на этом то же все, спасибо и удачи

Охуенные сковороды делает Байр, на работе только они, дома другие. Мое мнение, на эих сковорода лучшая корочка. Скорее всего тут дело в теплотдаче или в теплообмене, но то что делается на стали, на чугуне практически невозможно, это чисто мои наблюдения. Если мне нужна корочка, только сталь

Если знаешь, думаешь или видишь, что на температуре передержал, то почему не в воду? Обернул брусок пленкой и в воду его, в ледяную
Он станет не передержанным. мы знаем, что сперва нужно брусок довести до комнатной температуры, потом жарить. Если жаренный брусок окунуть в ледяную воду на 5 или 10 секунд, то он не охладеет до температуры ледяной воды. За время обжаривания в районе 8 минут внутри температуры будет...возможно, градусов 40. В ледяной воде температура понизится, возможно, до 30 градусов. Можно есть