Спасибо! Уже думаю над коптилкой грамотной, но окончательно ещё не определился. Не всё так радужно с копчением, особенно холодным, если на улице 35С, а тебе надо 25, то это уже проблема.
Ну та как выберешь хоть свистни, покритикую)) Хотел было придраться к цвету твоего копчения... Не сильно полезно такое копчение, так что думай над нормальной коптильней. Холодным летом коптить можно ночью с охлаждением дыма. Все реально, было бы желание)
Размещено через приложение ЯПлакалъ
Учитывая то что способ подготовки рыбы к копчению разный у горячего и холодного копчения, то не совсем понятно. Ты стейки для разной степени прожарки тоже по-разному подготавливаешь? Полугорячее это полуготовое. Т.е. ни два, ни полтора. Хрен бы сним если бы из магазинной рыбы, там она такой выдержке при заморозке подвергается что вся живность и личинки погибают. А есть полусырой свежую рыбы, пусть даже из своего пруда это та ещё лотерея.
Горячее копчение от +50°С. Это никак нельзя считать безопасным, если коптить свежую не промороженную рыбу. Но это уже горячее копчение.
Для полугорячего копчения рыба должна быть либо промороженной, либо просоленной 10% соли и вымоченная после этого, как для холодного копчения.
Это сообщение отредактировал Cacktus - 21 дек 2020 в 00:55
Полугорячего копчения это как? Как у Булгакова "рыба второй свежести"? Так так же как у Булгакова рыба бывает только первой свежести, она же последняя, остальное тухлятина. Копчение либо горячее, либо холодное, других вариантов нетути. И да, рыбалка на платниках на мой взгляд это как секс с резиновой куклой - вроде результат есть, а кайф не тот. Но вообще автор ты молоток! И руки откуда надо, и голова соображает. Ух сейчас бы гольчика копчёного!
Горячее копчение - это от 80 - до 170С, а полу-горячее от 40 -до 80С - так в умных книгах пишут.
сейчас книгу может издать любой долбоёб, было бы желание и деньги для начала.
скумбрию копчу горячим способом. температура на крышке коптильни не больше 40 градусов, до 40 минут.
но на фото и после 2х часов рыбка не развалилась и выглядит красиво.
Да, получается каждый , кто издаёт книгу про копчение видит это по разному, тогда просто надо придерживаться температуры, при которой тебе вкус рыбы больше всего нравится.
Полугорячего копчения это как? Как у Булгакова "рыба второй свежести"? Так так же как у Булгакова рыба бывает только первой свежести, она же последняя, остальное тухлятина. Копчение либо горячее, либо холодное, других вариантов нетути. И да, рыбалка на платниках на мой взгляд это как секс с резиновой куклой - вроде результат есть, а кайф не тот. Но вообще автор ты молоток! И руки откуда надо, и голова соображает. Ух сейчас бы гольчика копчёного!
Горячее копчение - это от 80 - до 170С, а полу-горячее от 40 -до 80С - так в умных книгах пишут.
сейчас книгу может издать любой долбоёб, было бы желание и деньги для начала.
скумбрию копчу горячим способом. температура на крышке коптильни не больше 40 градусов, до 40 минут.
но на фото и после 2х часов рыбка не развалилась и выглядит красиво.
Возможно по факту возле самой рыбы у тебя больше 40С, крышка охлаждается наружным воздухом и термометр может показывать не корректную температуру.
Что значит ХЗ где взятой - в море взята и заморожена в брикетах, так, что всё плохое при заморозке уходит. А в природных условиях возможно у рыб, которых едят хищные рыбы всё может быть - это так.
Не буржуй, а курить бросил лет 30 назад, да и магазинное пойло не употребляю, а пью в терапевтических дозах своё вино и коньяк, иногда для разнообразия пью покупной ХО коньяк хорошего качества, отсюда и профит.
по теме, в России проще найти знакомых знакомых, которые рыбой промышляют. но тут каждый сам себе барин.
Я уже писал ранее, как люди "водку кушают" и ничего, никто не страдает... Те знакомые, кто рыбой промышляют кормят и содержат её для того, что-бы извлечь максимум выгоды - из этого надо исходить. Это как сделать домашнюю колбасу из домашнего мяса, или купить непонятно что в магазине, но у знакомых.
Это сообщение отредактировал SergMT - 21 дек 2020 в 10:25
Естественно мне такая рыбалка не приносила никакого удовольствия и я перестал совсем рыбачить на платниках, а так как я строил себе дом, в месте где много родников и река рядом, то я решил сделать пруд возле дома. Мероприятие это не сильно дорогое само по себе, есть гораздо важнее проблема - где взять воду и куда её потом сливать, но эту проблему я решил и запустил рыбу в пруд.
Слава богу, что я не до такой степени люблю рыбу, чтобы ее разводить Как представлю, сколько ухода за ней, пока вырастишь...
Естественно мне такая рыбалка не приносила никакого удовольствия и я перестал совсем рыбачить на платниках, а так как я строил себе дом, в месте где много родников и река рядом, то я решил сделать пруд возле дома. Мероприятие это не сильно дорогое само по себе, есть гораздо важнее проблема - где взять воду и куда её потом сливать, но эту проблему я решил и запустил рыбу в пруд.
Слава богу, что я не до такой степени люблю рыбу, чтобы ее разводить Как представлю, сколько ухода за ней, пока вырастишь...
В общем, я и заморозкой не брезгую
Уход за рыбой не тяготит меня совсем, наоборот даже нравится этот весь процесс, это как увлечение и полезное, и приятное. А заморозка тоже нормальный вариант, если исходная рыба была нормальная и правильно заморожена-разморожена. Не у всех есть возможность и желание соорудить прудик и ухаживать за рыбой, кому-то хочется этим заниматься, а кому-то легче пойти купить - это нормально.
SergMT И снова восхитилась такому увлечению.. это вам даже не в море со спиннингом болтаться! Тут упорство и труд нужен. Ну и ради кайфа люди всегда на многое идут, только он у каждого свой Одно только какашки каждый день убирать.. а если электричество выключат - генератор есть?
SergMT Одно только какашки каждый день убирать.. а если электричество выключат - генератор есть?
Отличные домашние питомцы у тебя, Серёга
Какашки насос качает, а я за палку держусь, электричество у меня от солнца, а его только на ночь отключают... Дизель генератор есть в наличии, если свет отключают, то он автоматом запускается. Если электричества не будет,то рыба минут 15 - 20 протянет и потом от недостатка кислорода может загнуться.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
Свой прудик, своя рыбка) Такую рыбу не пробовал даже)
yaplakal.com
Вальдымар20 дек 2020 в 23:09