Арктический голец полу-горячего копчения.

Занесено в Книгу рецептов ЯПа

Всем привет!
Сегодня у нас в меню копчёный Арктический голец, выращенный мною в домашних условиях. В процессе изложения будет текст и картинки, просьба не ломать, как окончу сообщу.


Это сообщение отредактировал Caira - 1 фев 2021 в 09:51

Некоторое время назад я любил поехать на рыбалку с приятелями и половить рыбу. На реках орудовали браконьеры, поэтому шансов поймать на удочку было не много и мы в основном рыбачили на платных прудах и стали замечать, что рыба начала ловиться всё хуже и хуже - по всей видимости её кормили перед выходными и рыба обожрамшись уже не хотела с нами связываться, а деньги за рыбалку оплачены, сон нарушен из-за раннего подъёма, проехали на машине километров 70 и после всего этого – не клюёт даже!!! Абыдна!
Естественно мне такая рыбалка не приносила никакого удовольствия и я перестал совсем рыбачить на платниках, а так как я строил себе дом, в месте где много родников и река рядом, то я решил сделать пруд возле дома. Мероприятие это не сильно дорогое само по себе, есть гораздо важнее проблема - где взять воду и куда её потом сливать, но эту проблему я решил и запустил рыбу в пруд.

Я экспериментировал по содержанию в пруду разных видов рыб и в итоге остановился на радужной форели и Арктическом гольце.
В итоге дома я имею экологически чистую рыбу – насколько это возможно в моих условиях и при этом она ещё и вкусная, так как кормлю я её исключительно сорной рыбкой( тюлька, атерина, бычёк) и креветки.

Это корм на неделю.

Вода имеет достаточную проточность и я каждый день очищаю дно пруда от рыбных фекалий.

Но вернёмся к самой рыбе – для начала я её ловлю при помощи паука, но при желании можно и закинуть удочку.

Так она выглядит ещё живой, вес одной рыбы примерно 2,1кг.

Затем мы её потрошим.

Мешаем соль с сахаром в соотношении 2:1, т.е. примерно 400гр. соли и 200гр. сахара, т.е. на каждую рыбу делаем 300гр. смеси.

Посыпаем рыбу не жалея соли и сахара внутри и с наружной стороны.

Укладываем в ёмкость.

Ставим в холодильник и периодически переворачиваем в течении 3 суток.

По истечении 3 дней рыбу промываем и заливаем холодной водой и опять ставим в холодильник примерно на 4-5 часов. Если нет холодильника, то температура воды должна быть не более 10С – так в умных книгах пишут.

После промывки рыбу надо обсушить – я это делаю при помощи вентилятора.
После чего выкладываю рыбу на решетку для барбекю, или любой другой девайс с дырками для беспрепятственного прохождения дыма вокруг рыбы и вставляем палочки.

В коптилке поддерживаем температуру 55-65С – в течении примерно 4 часов, в моём случае я использовал дрова фруктовых деревьев и виноградную лозу добавлял в конце копчения.
Получил такой результат.

В разрезе.

В результате всех этих манипуляций получилась очень вкусная рыба, которую мои домашние съели с большим удовольствием и просили готовить рыбу, и дальше таким способом.
У меня всё. Приятного аппетита!