Полугорячего копчения это как? Как у Булгакова "рыба второй свежести"? Так так же как у Булгакова рыба бывает только первой свежести, она же последняя, остальное тухлятина. Копчение либо горячее, либо холодное, других вариантов нетути. И да, рыбалка на платниках на мой взгляд это как секс с резиновой куклой - вроде результат есть, а кайф не тот. Но вообще автор ты молоток! И руки откуда надо, и голова соображает. Ух сейчас бы гольчика копчёного!
Горячее копчение - это от 80 - до 170С, а полу-горячее от 40 -до 80С - так в умных книгах пишут.
Все правильно твой приятель говорит - рыбе нужно движение воды, поэтому у меня есть несколько насосов для этого. Один насос работает на циркуляцию через фильтра с бактерицидными лампами, а второй качает из скважины воду примерно 2,5 м3 в час и обеспечивает проточность воды. За сутки вода таким образом обновляется 4 раза, если иметь ввиду, что объём самого пруда около 16 м3.
Если я правильно понял - скважинный насос с дебетом 60 кубов в сутки? Это почём же электричество обходится и куда эта небольшая речка в конечном итоге сливается? Короче, ждём отдельную тему про пруд, вопросов куча будет.
Думаю содержание этой рыбы обходится слишком дорого. Овчинка выделки не стоит.
Ну так в Украине не купишь свежего дикого лосося-только аквакультура или дикий замороженный из России но очень поганого качества(10 лет назад из РФ шел замороженный лосось дикий хорошего качества и дешевле норвежского из аквакультуры). У автора условия содержания классные и корм качественный-качество рыбы будет оч хорошее-а это стоит денег
Магазинную рыбу кушать уже просто не могу - очень чувствую вкус каких-то лекарств и нету нормального вкуса рыбы... Купил как-то стейк форели в магазине за хулиард денег и в итоге с трудом запихнул в себя.
Копчение либо горячее, либо холодное, других вариантов нетути.
Есть. Встречается такой термин и иностранной литературе, и у нас недавно книга по рыбе вышла, там автор тоже ввела термин "полугорячее" копчение. Применительно к мясу такой термин пока не встречал.
Это от лукавого. Способ копчения отличается температурой в коптильной камере:при горячем копчении рыба проходит термическую обработку и становится как бы отварной, при холодном она фактически вялится в дыму. Как может быть рыба полуварёной, полувяленой? Но это моё субъективное мнение не претендующее на истину в последней инстанции.
Это скорее всего по аналогии, как со стейками - разная степень прожарки, так и в копчении разделили.
Все правильно твой приятель говорит - рыбе нужно движение воды, поэтому у меня есть несколько насосов для этого. Один насос работает на циркуляцию через фильтра с бактерицидными лампами, а второй качает из скважины воду примерно 2,5 м3 в час и обеспечивает проточность воды. За сутки вода таким образом обновляется 4 раза, если иметь ввиду, что объём самого пруда около 16 м3.
Если я правильно понял - скважинный насос с дебетом 60 кубов в сутки? Это почём же электричество обходится и куда эта небольшая речка в конечном итоге сливается? Короче, ждём отдельную тему про пруд, вопросов куча будет.
Да примерно 60м3 в сутки, электричество днём у меня своё (солнечные панели), вода идёт дальше соседям - они просто счастливы от воды на шару.
Смотря с чем сравнивать.Тут рыПка своя,чистоплотная,душевная..А удовольствия стоят не дешево.
Дешевле у рыбаков купить
И у рыбаков не покупай - деньги целее будут * ТС - молодчина! Однако, для копчения такой благородной, деликатесной рыПки, можно коптильню сделать более продвинутую и универсальную - холодного/горячего копчения. Тем более ты, как видно, мастер хороший. Это - классическая коптильня с дымогенератором дополненная ТЭНами на дне коптильного шкафа. ТЭНы запитаны через терморегулятор. Выставляй нужную температуру и вперёд. Полная гарантия стабильного качества. Хоть холодное, хоть горячее копчение. Да хоть четверть-горячее . Рыба, сало, мясо, сыр... да хоть паприку копти.
Смотря с чем сравнивать.Тут рыПка своя,чистоплотная,душевная..А удовольствия стоят не дешево.
Дешевле у рыбаков купить
И у рыбаков не покупай - деньги целее будут * ТС - молодчина! Однако, для копчения такой благородной, деликатесной рыПки, можно коптильню сделать более продвинутую и универсальную - холодного/горячего копчения. Тем более ты, как видно, мастер хороший. Это - классическая коптильня с дымогенератором дополненная ТЭНами на дне коптильного шкафа. ТЭНы запитаны через терморегулятор. Выставляй нужную температуру и вперёд. Полная гарантия стабильного качества. Хоть холодное, хоть горячее копчение. Да хоть четверть-горячее . Рыба, сало, мясо, сыр... да хоть паприку копти.
Спасибо! Уже думаю над коптилкой грамотной, но окончательно ещё не определился. Не всё так радужно с копчением, особенно холодным, если на улице 35С, а тебе надо 25, то это уже проблема.
Не всё так радужно с копчением, особенно холодным, если на улице 35С, а тебе надо 25, то это уже проблема.
Ставлю коптить на ночь в сарае летом - нормально. А полугорячее - тем более. И потом, обычно спрос на копчение больше в прохладное время года и рыба тоже в это время года вкуснее.
Не всё так радужно с копчением, особенно холодным, если на улице 35С, а тебе надо 25, то это уже проблема.
Ставлю коптить на ночь в сарае летом - нормально. А полугорячее - тем более. И потом, обычно спрос на копчение больше в прохладное время года и рыба тоже в это время года вкуснее.
Я у приятеля попробовал закоптить холодным копчением, у него именно автоматическая коптилка - сама поддерживает нужную температуру и домашним такой вариант не очень понравился, поэтому я особенно и не спешу приобретать коптилку.
А как может быть тот же стейк разной степени прожарки?!?
Учитывая то что способ подготовки рыбы к копчению разный у горячего и холодного копчения, то не совсем понятно. Ты стейки для разной степени прожарки тоже по-разному подготавливаешь? Полугорячее это полуготовое. Т.е. ни два, ни полтора. Хрен бы сним если бы из магазинной рыбы, там она такой выдержке при заморозке подвергается что вся живность и личинки погибают. А есть полусырой свежую рыбы, пусть даже из своего пруда это та ещё лотерея.
Есть. Встречается такой термин и иностранной литературе, и у нас недавно книга по рыбе вышла, там автор тоже ввела термин "полугорячее" копчение. Применительно к мясу такой термин пока не встречал.
Дык рапид же. Получается и не холодное копчение уже и не горячее и температура внутри до 45. Короче такое шото пооугорячее)))
Размещено через приложение ЯПлакалъ
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
. Рыба, сало, мясо, сыр... да хоть паприку копти. 
yaplakal.com