Salavei SergMT Как бэ от фракции сахара не зависит взбиваемость белков. Просто с пудрой плотнее получается, и если прям безе сушить, то трескается больше. Если с сахаром то пызыристее и эластичнее при сушке. Я когда сушу делаю 50/50, а так сахар Важно чтобы жир не попал, взбивать сначала белки с щепоткой соли, потом постепенно вводить сахар.
Насть, я уже приспособилась с очень мелким сахаром. Уже боюсь экспериментов:( Ну а про чистую посуду без жиринки - эт само собой. Еще капаю лимонный сок всегда.
Возникают известные слова о наглой рыжей морде:)))
... SergMT
1. А вот на такой объем скажи размеры твоего противня? 2. Когда отлепляешь бумагу - меренга внутри гибкая, правильно? Меня вот этот вопрос волнует больше всего, чтобы не сломался тупо.
Размер противня 32х42см внутри, да меренга вполне гибкая.
Salavei SergMT Как бэ от фракции сахара не зависит взбиваемость белков. Просто с пудрой плотнее получается, и если прям безе сушить, то трескается больше. Если с сахаром то пызыристее и эластичнее при сушке. Я когда сушу делаю 50/50, а так сахар Важно чтобы жир не попал, взбивать сначала белки с щепоткой соли, потом постепенно вводить сахар.
Получается я по незнанию сделал в итоге, как надо...)))
Во дела! Меренге - национальный танец и музыкальный стиль Доминиканы. Оказывается еще и рулет есть. Почему рулет так назвали? Читаю до конца, может заморочусь и запилю такой рулет.
Очень красиво показано, спасибо, автор! А сам рулет как отрывается от пекарской бумаги? Надо ли с этой бумагой проводить какие- нибудь пляски с бубнами до того, как выложить бизе для запекания? Вот хотелось бы видеть описания первых ошибок в изготовлении такой вкуснятины, чтобы их сразу избежать! Рулет - шедевральный, пока малина не отошла - надо попробовать сделать, утащила в закладки!
Бумага нормально отходит, главное не горячиться и не спешить. Вот моя первая попытка.
“Первая попытка» .. Серёга, знаю, ты крема несколько попыток делал, так и саму меренгу еще?!? Охренеть ты упорный. Жму краба
То есть внутри должно быть тягуче, верно?
Не такое прямо тягучее, но слегка прилипало к рукам.
Вот первый вариант рулета, крем получился не такой воздушный, но самого крема два слоя было - один с маскарпоне домашнего приготовления и второй слой - творог домашний цельный со сливками. Вкус офигенный но воздушности не было, съели с удовольствием, даже без воздушность не стала помехой.
Это сообщение отредактировал SergMT - 20 сен 2020 в 13:37
SergMT Весело тебе , Сергей Обычно, когда берешься за кондитерку, значит, стремишься вверх
Очень люблю кондитеркой заниматься, только ещё с тестом не сильно дружу, надо расти ещё выше, а пока рулет моя кондитерская вершина в плане сделано мной от и до, без посторонней помощи.
Очень красиво показано, спасибо, автор! А сам рулет как отрывается от пекарской бумаги? Надо ли с этой бумагой проводить какие- нибудь пляски с бубнами до того, как выложить бизе для запекания? Вот хотелось бы видеть описания первых ошибок в изготовлении такой вкуснятины, чтобы их сразу избежать! Рулет - шедевральный, пока малина не отошла - надо попробовать сделать, утащила в закладки!
Вот от такой даже тесто заливного хлеба отлетает:)) Посмотри в магазинах
Ну, ты, мать, молодец! Сколько, Лен, я от тебя черпаю знаний - и за эту подсказку спасибище огромное!
Синеботина, тебя каким ветром сюда занесло? Кыш отсюда, недарэка! Комменты на ходу меняешь? Это сообщение отредактировал KaktusМяктус - 20 сен 2020 в 16:34
офигеть. И это мужских рук дело! Респект. По названию подумал что какой очередной рыбный пирог. Почему-то меренга для меня это рыба. А тут такая прелесть, дайте два куска.
Это сообщение отредактировал qwertzuiop - 20 сен 2020 в 16:51
SergMT Весело тебе , Сергей Обычно, когда берешься за кондитерку, значит, стремишься вверх
Без посторонней помощи не получится. Благо, что помощницы, которые пробили дороги и извели не один мешок сахара и не одну сотню яиц - есть! Они всегда рядом и никогда не бросят
VIAN qwertzuiop freeXman Ovimu Ammok Спасибо за тёплые отзывы! Этот рулет по силам каждому - глаза боятся - руки делают. Следующий рулет хочу приготовить с кремом из манки, с добавлением вишни из варенья вишнёвого, возможно ещё рассмотрю вариант айвы из варенья, как недавно готовили по рецепту Ati - тоже должно быть бомбезно. Короче надо пробовать варианты. Раньше была мечта приготовить Киевский торт, но после этого рулета она уже утратила свою актуальность.
Подумалось- дождаться бы уже следующей жизни, чтобы такую вкуснятину можно было есть.. Домашнее безе кремового цвета это нечто..у меня в своё время не особо получалось запечь, а всё одно вкусно.
SergMT Хороший рулет. Свой, домашний с хорошими продуктами. Всем нравится.
Получилась отличная безглютеновая выпечка. Я отправила ссылку Кайре. Этот рецепт забираем в ветку "Безглютен". Но только этот вариант рецепта. Все остальные , будущие рецепты ( с манкой ,например) не подойдут.
SergMT Вот так неожиданно и ты внес свою лепту в собирание безглютеновых рецептов! За что тебе большое спасибо!
SergMT Хороший рулет. Свой, домашний с хорошими продуктами. Всем нравится.
Получилась отличная безглютеновая выпечка. Я отправила ссылку Кайре. Этот рецепт забираем в ветку "Безглютен". Но только этот вариант рецепта. Все остальные , будущие рецепты ( с манкой ,например) не подойдут.
SergMT Вот так неожиданно и ты внес свою лепту в собирание безглютеновых рецептов! За что тебе большое спасибо!
Даже и не подозревал, что рулет безглютеновый получился, действительно неожиданно для меня. Так тогда вообще цены этому рецепту нету!
SergMT Хороший рулет. Свой, домашний с хорошими продуктами. Всем нравится.
Получилась отличная безглютеновая выпечка. Я отправила ссылку Кайре. Этот рецепт забираем в ветку "Безглютен". Но только этот вариант рецепта. Все остальные , будущие рецепты ( с манкой ,например) не подойдут.
SergMT Вот так неожиданно и ты внес свою лепту в собирание безглютеновых рецептов! За что тебе большое спасибо!
Марина, тогда мои «Апостольские пальцы для Ати» - тоже безглютен получается?
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com