Рулет меренговый


Страницы: (14) « Первая ... 2 3 [4] 5 6 ... Последняя »	[ ОТВЕТИТЬ ] [ НОВАЯ ТЕМА ]

Salavei

20.09.2020 - 12:39

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 23.12.12
Сообщений: 13880

Награды (1):
	Су-шеф 2014

Цитата (Настасья13 @ 20.09.2020 - 12:15)

Salavei
SergMT
Как бэ от фракции сахара не зависит взбиваемость белков. Просто с пудрой плотнее получается, и если прям безе сушить, то трескается больше. Если с сахаром то пызыристее и эластичнее при сушке. Я когда сушу делаю 50/50, а так сахар Важно чтобы жир не попал, взбивать сначала белки с щепоткой соли, потом постепенно вводить сахар.

Насть, я уже приспособилась с очень мелким сахаром. Уже боюсь экспериментов:(
Ну а про чистую посуду без жиринки - эт само собой.
Еще капаю лимонный сок всегда.

[^]

SergMT

20.09.2020 - 13:23

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 8.03.18
Сообщений: 3514

Цитата (Salavei @ 20.09.2020 - 11:01)

Цитата (Skamfrod @ 20.09.2020 - 11:24)

Отказался(((

Возникают известные слова о наглой рыжей морде:)))

...
SergMT

1. А вот на такой объем скажи размеры твоего противня?
2. Когда отлепляешь бумагу - меренга внутри гибкая, правильно?
Меня вот этот вопрос волнует больше всего, чтобы не сломался тупо.

Размер противня 32х42см внутри, да меренга вполне гибкая.

[^]

SergMT

20.09.2020 - 13:24

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 8.03.18
Сообщений: 3514

Цитата (Джебраил @ 20.09.2020 - 11:09)

Шикарно!Появилось страшное желание повторить!Плюс!

Повтори обязательно, не пожалеешь!

[^]

SergMT

20.09.2020 - 13:27

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 8.03.18
Сообщений: 3514

Цитата (Настасья13 @ 20.09.2020 - 11:15)

Получается я по незнанию сделал в итоге, как надо...)))

[^]

SergMT

20.09.2020 - 13:28

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 8.03.18
Сообщений: 3514

Цитата (DAS1970 @ 20.09.2020 - 11:16)

Во дела! Меренге - национальный танец и музыкальный стиль Доминиканы.
Оказывается еще и рулет есть. Почему рулет так назвали?
Читаю до конца, может заморочусь и запилю такой рулет.

Это не Меренге - это меренга (безе).

[^]

SergMT

20.09.2020 - 13:29

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 8.03.18
Сообщений: 3514

Цитата (Salavei @ 20.09.2020 - 11:37)

Цитата (SergMT @ 20.09.2020 - 12:19)

Цитата (KaktusМяктус @ 20.09.2020 - 10:32)

Очень красиво показано, спасибо, автор!
А сам рулет как отрывается от пекарской бумаги? Надо ли с этой бумагой проводить какие- нибудь пляски с бубнами до того, как выложить бизе для запекания?
Вот хотелось бы видеть описания первых ошибок в изготовлении такой вкуснятины, чтобы их сразу избежать!
Рулет - шедевральный, пока малина не отошла - надо попробовать сделать, утащила в закладки!

Бумага нормально отходит, главное не горячиться и не спешить. Вот моя первая попытка.

“Первая попытка» ..
Серёга, знаю, ты крема несколько попыток делал, так и саму меренгу еще?!?
Охренеть ты упорный. Жму краба

То есть внутри должно быть тягуче, верно?

Не такое прямо тягучее, но слегка прилипало к рукам.

[^]

SergMT	20.09.2020 - 13:36 [ показать ] 9
Статус: Offline Ярила Регистрация: 8.03.18 Сообщений: 3514	Вот первый вариант рулета, крем получился не такой воздушный, но самого крема два слоя было - один с маскарпоне домашнего приготовления и второй слой - творог домашний цельный со сливками. Вкус офигенный но воздушности не было, съели с удовольствием, даже без воздушность не стала помехой. Это сообщение отредактировал SergMT - 20.09.2020 - 13:37
	[^]

freeXman	20.09.2020 - 13:53 [ показать ] 5
Статус: Offline вольный каменщик Регистрация: 19.08.14 Сообщений: 10406	SergMT Весело тебе , Сергей Обычно, когда берешься за кондитерку, значит, стремишься вверх
	[^]

SergMT

20.09.2020 - 14:03

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 8.03.18
Сообщений: 3514

Цитата (freeXman @ 20.09.2020 - 12:53)

SergMT
Весело тебе , Сергей

Обычно, когда берешься за кондитерку, значит, стремишься вверх

Очень люблю кондитеркой заниматься, только ещё с тестом не сильно дружу, надо расти ещё выше, а пока рулет моя кондитерская вершина в плане сделано мной от и до, без посторонней помощи.

[^]

~~makarovdmy~~

20.09.2020 - 15:07

Статус: Offline

Злыдень писюкастый

Регистрация: 8.12.14
Сообщений: 1919

Цитата (Salavei @ 20.09.2020 - 10:36)

Цитата (makarovdmy @ 20.09.2020 - 10:29)

Сладкая наверно шаурма?

А ты там посмотри на такой объем сколько сахара-то:))
Другой бы стакан гранёный бахнул и Вася не зудись

Там вместо сахара любоффь?

[^]

Ovimu	20.09.2020 - 15:17 [ показать ] 5
Статус: Offline Ярила Регистрация: 31.07.12 Сообщений: 6820	Но ты могЁм !!! Х.Греку рулит ))
	[^]

KaktusМяктус

20.09.2020 - 16:17

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 29.11.16
Сообщений: 1279

Цитата (Salavei @ 20.09.2020 - 11:58)

Цитата (KaktusМяктус @ 20.09.2020 - 11:32)

Вот от такой даже тесто заливного хлеба отлетает:))
Посмотри в магазинах

Ну, ты, мать, молодец! Сколько, Лен, я от тебя черпаю знаний - и за эту подсказку спасибище огромное!

[^]

KastanNah	20.09.2020 - 16:20 [ показать ] -3
Статус: Offline Ярила Регистрация: 6.10.15 Сообщений: 1281	Не плохо. Это сообщение отредактировал KastanNah - 20.09.2020 - 16:27
	[^]

KaktusМяктус

20.09.2020 - 16:31

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 29.11.16
Сообщений: 1279

Цитата (KastanNah @ 20.09.2020 - 16:20)

Не плохо.

Синеботина, тебя каким ветром сюда занесло? Кыш отсюда, недарэка! Комменты на ходу меняешь?

Это сообщение отредактировал KaktusМяктус - 20.09.2020 - 16:34

[^]

VIAN	20.09.2020 - 16:34 [ показать ] 5
Статус: Offline добрый кечунезец.фонарщик Регистрация: 21.02.15 Сообщений: 5714	отличное лакомство
	[^]

qwertzuiop	20.09.2020 - 16:50 [ показать ] 5
Статус: Offline Ярила Регистрация: 18.06.15 Сообщений: 6040	офигеть. И это мужских рук дело! Респект. По названию подумал что какой очередной рыбный пирог. Почему-то меренга для меня это рыба. А тут такая прелесть, дайте два куска. Это сообщение отредактировал qwertzuiop - 20.09.2020 - 16:51
	[^]

freeXman

20.09.2020 - 16:59

Статус: Offline

вольный каменщик

Регистрация: 19.08.14
Сообщений: 10406

Цитата (freeXman @ 20.09.2020 - 11:53)

SergMT
Весело тебе , Сергей

Обычно, когда берешься за кондитерку, значит, стремишься вверх

Без посторонней помощи не получится. Благо, что помощницы, которые пробили дороги и извели не один мешок сахара и не одну сотню яиц - есть! Они всегда рядом и никогда не бросят

[^]

Ammok	20.09.2020 - 17:03 [ показать ] 6
Статус: Offline Приколист Регистрация: 24.10.05 Сообщений: 308	ишь ты как. Вроде как не то чтобы очень сложно... да... (задумалсо, но не надолго) Кстати, делал подобное, только по другому рецепту - вместо меренги брал красную рыбу, вместо маскарпоне - творог, масло зелень))
	[^]

SergMT	20.09.2020 - 17:22 [ показать ] 8
Статус: Offline Ярила Регистрация: 8.03.18 Сообщений: 3514	VIAN qwertzuiop freeXman Ovimu Ammok Спасибо за тёплые отзывы! Этот рулет по силам каждому - глаза боятся - руки делают. Следующий рулет хочу приготовить с кремом из манки, с добавлением вишни из варенья вишнёвого, возможно ещё рассмотрю вариант айвы из варенья, как недавно готовили по рецепту Ati - тоже должно быть бомбезно. Короче надо пробовать варианты. Раньше была мечта приготовить Киевский торт, но после этого рулета она уже утратила свою актуальность.
	[^]

SardInka	20.09.2020 - 17:51 [ показать ] 6
Статус: Offline Ярила Регистрация: 15.10.13 Сообщений: 3618	Подумалось- дождаться бы уже следующей жизни, чтобы такую вкуснятину можно было есть.. Домашнее безе кремового цвета это нечто..у меня в своё время не особо получалось запечь, а всё одно вкусно.
	[^]

ВЕSTиЯ	20.09.2020 - 18:51 [ показать ] 6
Статус: Offline статус Регистрация: 13.07.12 Сообщений: 4120	И мне отрежьте кусочек этой воздушной вкуснятины
	[^]

Maksimoff

20.09.2020 - 18:54

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 28.03.14
Сообщений: 6069

Цитата

и равномерно размазюкиваем.

Сегодня явно годовщина кулинарно-литературных перлов.

[^]

Brue	20.09.2020 - 19:27 [ показать ] 6
Статус: Offline кулинарю Регистрация: 28.06.06 Сообщений: 6432	SergMT Хороший рулет. Свой, домашний с хорошими продуктами. Всем нравится. Получилась отличная безглютеновая выпечка. Я отправила ссылку Кайре. Этот рецепт забираем в ветку "Безглютен". Но только этот вариант рецепта. Все остальные , будущие рецепты ( с манкой ,например) не подойдут. SergMT Вот так неожиданно и ты внес свою лепту в собирание безглютеновых рецептов! За что тебе большое спасибо!
	[^]

SergMT

20.09.2020 - 19:54

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 8.03.18
Сообщений: 3514

Цитата (Brue @ 20.09.2020 - 18:27)

SergMT Хороший рулет. Свой, домашний с хорошими продуктами. Всем нравится.

Получилась отличная безглютеновая выпечка. Я отправила ссылку Кайре. Этот рецепт забираем в ветку "Безглютен". Но только этот вариант рецепта. Все остальные , будущие рецепты ( с манкой ,например) не подойдут.

SergMT Вот так неожиданно и ты внес свою лепту в собирание безглютеновых рецептов! За что тебе большое спасибо!

Даже и не подозревал, что рулет безглютеновый получился, действительно неожиданно для меня.
Так тогда вообще цены этому рецепту нету!

[^]

Salavei

20.09.2020 - 23:53

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 23.12.12
Сообщений: 13880

Награды (1):
	Су-шеф 2014

Цитата (Brue @ 20.09.2020 - 19:27)

Марина, тогда мои «Апостольские пальцы для Ати» - тоже безглютен получается?

[^]

Понравился пост? Еще больше интересного в Телеграм-канале ЯПлакалъ!

Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.

1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)	Просмотры темы: 23688
0 Пользователей: