Оппачки!! Таааак.. делимся своим вариантом крема, не жопимся.
У меня тоже сливочный крем-чиз) Он идеальный просто! Но иногда, как вариант, делаю крем-пломбир(по рецепту одной умелицы).))
Кстати у меня на первом моём рулете получился крем - очень похожий на пломбир, тоже вкусно было, но он не был таким воздушным.
Это сообщение отредактировал SergMT - 20 сен 2020 в 11:13
Сегодня выпекала печеньки с сырками и безе, вспоминала, как мы обсуждали этот меренговый шарман..
У меня наскоряк, там неважно особо: крупинки сахара видны вон в безешке:
А я стараюсь белки взбивать, что-бы сахар не чувствовался или можно использовать сахарную пудру.
У меня бывало, что именно с сахарной пудрой белки взбивались очень плохо Я уже было думала, что фракция слишком мелкая:(( Поэтому перестала ее использовать для этого. Беру просто очень мелкий, но сахар.
Как то ели что то вроде, в начинке были крем и что то вроде черничного джема - было просто великолепно, хотя я и не люблю безе, но тут внезапно оказалось, что люблю))
Спасибо за рецепт!
Это сообщение отредактировал 023 - 20 сен 2020 в 11:38
У меня бывало, что именно с сахарной пудрой белки взбивались очень плохо Я уже было думала, что фракция слишком мелкая:(( Поэтому перестала ее использовать для этого. Беру просто очень мелкий, но сахар.
Может температура белков была неподходящей. Я взбиваю белки при комнатной температуре.
Как то если что то вроде, в начинке были крем и что то вроде черничного джема - было просто великолепно, хотя я и не люблю безе, но тут внезапно оказалось, что люблю))
Спасибо за рецепт!
На здоровье! Безе здесь очень тонким получается, поэтому он здесь не приторно сладкий.
Очень красиво показано, спасибо, автор! А сам рулет как отрывается от пекарской бумаги? Надо ли с этой бумагой проводить какие- нибудь пляски с бубнами до того, как выложить бизе для запекания? Вот хотелось бы видеть описания первых ошибок в изготовлении такой вкуснятины, чтобы их сразу избежать! Рулет - шедевральный, пока малина не отошла - надо попробовать сделать, утащила в закладки!
Очень красиво показано, спасибо, автор! А сам рулет как отрывается от пекарской бумаги? Надо ли с этой бумагой проводить какие- нибудь пляски с бубнами до того, как выложить бизе для запекания? Вот хотелось бы видеть описания первых ошибок в изготовлении такой вкуснятины, чтобы их сразу избежать! Рулет - шедевральный, пока малина не отошла - надо попробовать сделать, утащила в закладки!
Вот от такой даже тесто заливного хлеба отлетает:)) Посмотри в магазинах
Это сообщение отредактировал Salavei - 20 сен 2020 в 11:58
Возникают известные слова о наглой рыжей морде:)))
... SergMT
1. А вот на такой объем скажи размеры твоего противня? 2. Когда отлепляешь бумагу - меренга внутри гибкая, правильно? Меня вот этот вопрос волнует больше всего, чтобы не сломался тупо.
Salavei SergMT Как бэ от фракции сахара не зависит взбиваемость белков. Просто с пудрой плотнее получается, и если прям безе сушить, то трескается больше. Если с сахаром то пызыристее и эластичнее при сушке. Я когда сушу делаю 50/50, а так сахар Важно чтобы жир не попал, взбивать сначала белки с щепоткой соли, потом постепенно вводить сахар.
Во дела! Меренге - национальный танец и музыкальный стиль Доминиканы. Оказывается еще и рулет есть. Почему рулет так назвали? Читаю до конца, может заморочусь и запилю такой рулет.
Очень красиво показано, спасибо, автор! А сам рулет как отрывается от пекарской бумаги? Надо ли с этой бумагой проводить какие- нибудь пляски с бубнами до того, как выложить бизе для запекания? Вот хотелось бы видеть описания первых ошибок в изготовлении такой вкуснятины, чтобы их сразу избежать! Рулет - шедевральный, пока малина не отошла - надо попробовать сделать, утащила в закладки!
Бумага нормально отходит, главное не горячиться и не спешить. Вот моя первая попытка.
Очень красиво показано, спасибо, автор! А сам рулет как отрывается от пекарской бумаги? Надо ли с этой бумагой проводить какие- нибудь пляски с бубнами до того, как выложить бизе для запекания? Вот хотелось бы видеть описания первых ошибок в изготовлении такой вкуснятины, чтобы их сразу избежать! Рулет - шедевральный, пока малина не отошла - надо попробовать сделать, утащила в закладки!
Бумага нормально отходит, главное не горячиться и не спешить. Вот моя первая попытка.
“Первая попытка» .. Серёга, знаю, ты крема несколько попыток делал, так и саму меренгу еще?!? Охренеть ты упорный. Жму краба
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
Но иногда, как вариант, делаю крем-пломбир(по рецепту одной умелицы).))
yaplakal.com