Рулет меренговый

Занесено в Книгу рецептов ЯПа

Всем привет!
В последнее время частенько стал покупать в магазинах меренговый рулет и стал задумываться над самостоятельным приготовлением рулета. Как всегда изучение вопроса началось с ютюба, пересмотрел разные варианты и сделал для себя выводы исходя из собственных предпочтений.
Так же обратился за помощью к нашим кулинарам Salavei и Настасья13, а они в свою очередь дали мне очень полезные советы, спасибо им за это огромное!
На практике всё оказалось не так уж и сложно – главное иметь желание.
Для тех, кто захочет повторить - сразу рекомендую приготовить крем или два крема, по желанию, после чего приступать к приготовлению меренги, но это не принципиально.

20 фото


Это сообщение отредактировал Caira - 26 окт 2020 в 10:54

Итак для меренги нам понадобятся 150гр. белка( примерно 5-6шт.) куриных яиц, 8 столовых ложек сахара, пакетик ванильного сахара, миндальные лепестки 100-150гр. и две столовые ложки сока лимона.

Весь этот набор, кроме миндальных лепестков взбиваем до состояния стояния, так называемых пиков.

Затем выкладываем эти пики на бумагу для выпекания и равномерно размазюкиваем.

Сверху посыпаем миндальными лепестками.

Ставим в предварительно нагретую духовку до 170С примерно на 20 минут, у меня результат был лучше без использования конвекции.

Затем сверху кладём ещё один лист бумаги для выпекания и переворачиваем так, что бы миндальные лепестки оказались снизу.

Аккуратно снимаем бумагу.

Дальше крем, а его делать совсем просто – берём маскарпоне 300гр. и сливки от 33% жирности- 600гр., плюс сахарная пудра по вкусу – это где-то в районе 70-100гр. и пакетик ванильного сахара туда.

Всё это взбиваем.

Равномерно раскладываем на меренгу.

распределяем равномерным слоем.

Для тех, кто желает сэкономить на маскарпоне, то его делать совсем не сложно: сливки от 30% и выше слегка нагреваем до появления пузырьков и добавляем 2 ст. ложки сока лимона.

Полученную массу выливаем на марлю и в холодильник

Через некоторое время у нас будет маскарпоне. Так я готовил рулет в первый раз, потом просто купил маскарпоне.

Затем сверху кладём голубику.

После этого начинаем закручивать рулет, помогая для удобства пекарской бумагой.

В таком виде ставим его в холодильник примерно на 10 часов.

Вид с торца

Достаём и получаем огромное удовольствие от вкусного рулета и от своего творения, приготовленного собственноручно!

Крема можно готовить разные, на свой вкус – в этом плане рулет очень вариативный.

У меня всё, приятного аппетита!