Жаркое по-домашнему в казане.

Общий вид


Это сообщение отредактировал SergMT - 20.07.2020 - 07:18

SergMT
Обана, йошта .. о как оказывается: гибрид смородины черной и крыжовника растопыыыренного
По вкусу прикольно должно быть, но у можжевеловых ягодок (они копейки стоят в супермаркетах) особый чуть хвойный тонкий такой аромат, очень яркий - поэтому не переборщить:)

Усадьба у тебя, конечно, заглядние! Столько труда вложено, красава!

Хвойный вкус мне не сильно нравится в еде, но всё равно интересно попробовать для общего развития.

А в усадьбу очень много вложено сил и средств, зато теперь приятно там жить.
Изначально это место выглядело так.

в магазинах ни разу не встречал.
покупал сушёные в аптеке, собирал свежие (у нас их очень много), потом замораживал в морозилке.

Отпишись еще раз лет через 10 :)
Я лет до 35-ти не понимал, как можно жрать траву, которая воняет смесью кошачей мочи с клопами :)
А ща одна из самых любимых приправ :)

Я понял. Это как с кашей, кому - то нравится размазня, кому - то рассыпчатая. Предпочтения семейные выше всего. Но я за то сказал, что азиаты, используя свою технологию приготовления, - уходят от того, о чем я говорил за кортошко. Ты же их технологию использовал?

Это сообщение отредактировал freeXman - 22.07.2020 - 20:02

Чудесно. Блюдо из детства, мама в утятнице готовила чугунной, а я, дура такая, ее на свалку отправила. И как это я подзабыла. Ко мне вчера приезжала старшая дочь. Кто что мамам везет, а моя мясо в неприличных количествах. Есть бараньи ребра, говяжьи и пластина свиных. Я с тортиками на "вы", я больше по мясу, это моя конфетка. Особенно по баранине и говядинке.
Только морковки многовато, но это на мой взгляд. Спецом сейчас взвесила килограмм. С луком вопросов нет, его его люблю любой и в любом количестве.
Так что есть работа казанчику, а то скучает вторую неделю. Вот любопытно, но в казане даже на плите выходит свой особенный вкус.

Честно говоря я даже не знаю чью технологию я использовал, просто готовил так, как я это чувствую, по своему наитию, как правильно мне не ведомо, я не старался приготовить по каким-то канонам, просто я так всегда это блюдо готовлю и все. вкусившие это блюдо благодарны мне за мои старания, им оно нравится.

Зачет.

баронесса
У меня с тобой вкусы практически совпадают, ну это чисто моё теоретическое предположение, поэтому. я думаю морковки жалеть не стоит, она, если вкусная сама по себе никак не может помешать вкусу, а наоборот придаст блюду дополнительный правильный вкус, так что лучше попробовать с таким количеством морковки. в крайнем случае ты просто получишь полезный опыт.

Никогда не понимал и не пойму.
Зачем на горячее сыпать зелень?
Почему не подать к блюду рядом?
Или посыпать при подаче?
Или вообще в виде салата: просто зелень и масло, например...

Зачем, лОжут, в горячее зелень? Она же становится какой-то херней и толку от нее...

ЗЫ. ТС, ты извини, конечно, но мне кажется ты не рецепт показал, а похвастался кирпичами

Рецепт вкратце: берем по 1 кг овощей, как-то жарим с ребрами, солим и подаем, а вот и моя горелка рядом с барбекю, и коптильней.
А также дымоходы

Я не с наездом. Просто вот посмотри как человек со стороны.
Вот ты пришел на ЯП и хочешь сделать ребра в казане.
Вот открыл твою тему...
И?

Koljamba47
В этом блюде мой вариант использования зелени вполне гармонично вписывается по вкусу, а в куриный бульон с лапшой я добавляю зелень прямо в тарелку.

По кирпичам: что там такого хвастливого, кирпичи ведь не из золота, вполне обычные кирпичи, мне, например очень интересен этот вопрос, особенно было актуально, когда я это строил - везде видел огромные сооружения, которые мне не подходили по размерам, пришлось самому придумывать.
Я считаю, что такая информация всегда интересна, можно почерпнуть для себя полезные решения.

Да я вообще, в целом. Зелень и нагрев - никогда не понимал и не пойму.
Что бы там не говорили про грузинов, которые основательно проваривают зелень
Да и от многих слышал, что даже на зеленые листья салата не лОжат горячее, ибо они скукожатся и будут такими....
Т.е. укладывают горячее и подсовывают салат по краям. Типа на салате лежит, но салат - не скукожился.
А тут - покрошить, да прямо в горячее.
Ну, не знаю. Как минимум - ничего не даст.

Так я же не с претензией.
Ну, надо было написать "похвастаться" - в кавычках.

Еще раз, просто вот возьми и глянь со стороны.
Пришел человек, не кулинар и не гастроном, прасти хоспаде.

И решил повторить. Он что-то поймет? Нет.
Вот и все.

А кирпичи - кирпичами, если руки есть то можно и красиво сделать, а можно и в кучу сложить. СлОжить, точнее
Кирпичи сложены не в кучу, уже норм.
Да и блюдо вкусное, раз готовишь и не один раз.
Но я совсем не об этом.

Koljamba47

ТС показал наверное самое распространённое блюдо в народе, блюдо у которого даже нет названия, поэтому нарицательно это жаркое. Тут не важно ни состав ни количество ингредиентов, главное технология. Но вкусно же.

А кирпичи у ТС зачетные, почему не показать. Я Вот тоже такие хочу.
Это придаёт посту определеную предисторию и шарм. Вот даже ты и я тут, в кои то веки, отписались. Правда с разными эмоциями, но не важно.

Про зелень в конце. Мне жаль что ты не понимаешь зачем зелень в конце готовки в казане. Это же как специи, без них пресно и скучно. Что касается консистенции то зелень только добавляет колориту, ни в коем случае не меняя консистенции блюда. Конечно если ты не стебли кидаешь.

Это сообщение отредактировал qwertzuiop - 23.07.2020 - 09:39

Koljamba47

Ну эту твою заезженную пластинку надоело слушать.
Если ты китайский язык не поймёшь до скончания века? Так что, перебить всех китайцев или переучить на русский? А то, видишь ли, великий Koljamba47 их не понимает. Аргумент - неубиенный!

я тебе сейчас все обьясню. Зелень кидают в конце, потому зелень приправа , вкусом зелени обогащают блюдо, как и другими но сухими специями. Просто сухие специи требуют более длительного воздействия температуры что бы раскрыться, а вот зелени этого не надо и по этому ее кидают под самый конец.
подать приправу рядом, это гениально, ну поешь кинзы тогда, или перец горошком, лаврушку пожуй ( она же то же продается зеленая свежая) пожуй весьма увлекательное занятие

у тебя как всегда, слышал звон , но даже примерно не понимаю где он.
Если мое блюдо с одноразовой подачей, приготовил и всё сразу сьели- зелень добавлю уже после выключения огня
если блюда много или оно с многоразовой подачей- то варить зелень это вынужденая мера, даже леть объяснять , сам додумашся

За картоху с мясом всегда плюс! )))
А то ещё с бульончиком можно.

Я не понимаю зелени в горячем, я не понимаю кЕтайский.
Но, более всего, я не понимаю, зачем ты бродишь по кулинарке и ноешь, что тебе меня надоело слушать?
Не слушай, а то как в той байке - назло теще ущи отморожу.
Я про зелень говорил в последний раз здесь год назад, наверное.
Если раз в год - часто, то тебе явно надо к врачам обратиться

Зелень пост. Картохи можно было побольше добавить.

этаниплов ,
это не правильно .

Ты когда комментировал видел, что я написал - накосите кинзы и укропа стог, засыпьте готовое блюдо, засыпьте стол, засыпьте зеленью себя и своих родных!!
Ты такое видел?
Нет.
А знаешь почему? Потому, что я не писал такой херни

Я не писал, что надо жевать лавр и душистый перец. Я даже после литра в голову такое не напишу, если выпью зачем-то

Приправа?
ОК.
А нахера вот везде в общепите присутствует соль и перец?
Даже просто перец возьмем. Не учитывая горчицу, и прочие уксусы.

А для того, чтобы человек мог добавить его - по вкусу.
Ферштейн?

По вкусу - второй раз.

Почему никто не говорит - вот я херакнул сюда перца - достаточно, а кому не нравится - идет нахер. Ишь че удумали, перечницу им подавай

Так вот, рубленая зелень - чтобы человек мог добавить ее ПО ВКУСУ!

Да и во всех доширашечных зеленью посыпают при подаче, не так ли?

Это сообщение отредактировал Koljamba47 - 23.07.2020 - 20:20

Делаю всё в точности как в этом рецепте получается очень вкусно подтверждаю.
Иногда за 10 минут до готовности сверху кладу лепешку и снова накрываю крышкой. Лепешка становится еще вкуснее.

Это скорее рагу.
Приятного аппетит

Кинза мне тоже очень не понравилась. А квадратная тарелка мне нужна на кухню. Хотя бы одна. С торцевой доски, удобнее нарезанное сгребать на тарелку, чем таскать щепотками или пригоршнями

Ну нельзя же быть таким упёртым и зацикленным. Redd тебе доходчиво объяснил.
Что ещё тебе хороняка надо? © Ты голову включай иногда, на автомате в кулинарии нельзя.
Зелень ведь разная в разное время года. Весной нежная и сочная, осенью суховатая и жёсткая.
Насыпь ты в тарелку осенней петрушки, она будет как бумага и запах так внутри её и останется (в основном). Но в конце готовки – другое дело: запах раскроется, и язык царапать уже не будет. Стоит ли говорить о том, что запах, вкус зелени при разных подачах – разный? Только не нужно плести о потери витаминов , микроэлементов и прочих полезностей. Совсем не очевидный факт.
Можно ещё много привести доводов и аргументов, но стоит ли?
А потом, в конституцию не прошла поправка: «Зелень класть только в тарелку». так что свобода выбора, пока остаётся.( даже пояснений и обоснований не требуется).

ПС

Не хочется мне домашнюю кухню равнять с дошерачной.

Это сообщение отредактировал Колаб - 24.07.2020 - 09:15