а вот за это только я когда в первый раз так делал, рука сама тянулась к стакану с водой, тупо на подсознании, долго я с этим боролся. иногда даже на автомате лил воду, но сам себя победил и не пожалел. добавь хоть пол стакана воды и получишь уже совершенно другое блюдо Если делать как описал ты, то на выходе реально ароматнейшее и очень вкусное блюдо. Причем картофель и все морковь получаются, тут даже сразу описать трудно. где то между запечеными и запеченым Это на много ближе к запеченым ,чем тушёным, что в свою очередь очень сильно влияет на вкус спасибо тс
а вот за это только я когда в первый раз так делал, рука сама тянулась к стакану с водой, тупо на подсознании, долго я с этим боролся. иногда даже на автомате лил воду, но сам себя победил и не пожалел. добавь хоть пол стакана воды и получишь уже совершенно другое блюдо Если делать как описал ты, то на выходе реально ароматнейшее и очень вкусное блюдо. Причем картофель и все морковь получаются, тут даже сразу описать трудно. где то между запечеными и запеченым Это на много ближе к запеченым ,чем тушёным, что в свою очередь очень сильно влияет на вкус спасибо тс
Рад, что тебе понравилось, вода (вернее без воды) - это ключевой момент этого блюда. Вкус очень концентрированный, картофель тает во рту, вкус потрясающий, остановиться тяжело...
Это сообщение отредактировал SergMT - 19 июл 2020 в 17:17
мало чего на свете ненавижу настолько яростно как эту сатаной обоссаную ебучую кинзу. разве что квадратные тарелки.
Если мы с тобой встретимся, мы аннигилируем. Ибо, я настолько яростно люблю Богом отмеченную кинзу, что даже квадратные тарелки отступают на её фоне на второе место! ПС: Белые. Матовые.
Orbiter ты мну чисто по-человечьи очень нравишься(неахтунг!), но я не могу принять мысль шта порядочный человек может любить эту сраную кинзу. от одного запоха блевать тошнит, а я, на секундочку, 12 лет на скорой помощи отхуячил.
Свинина мягкое мясо по умолчанию. говядину баранину да.
Я готовил такое . Пока свинина дошла до нужной кондиции , все остальные ингридиенты превратились в пюре . Ничего же не мешает протушить свинину , выпарить воду , а потом готовить по рецепту ТСа
Orbiter ты мну чисто по-человечьи очень нравишься(неахтунг!), но я не могу принять мысль шта порядочный человек может любить эту сраную кинзу. от одного запоха блевать тошнит, а я, на секундочку, 12 лет на скорой помощи отхуячил.
однажды мне один знакомый шеф сказал - Многие просто ненавидят кинзу, потому что в свое время не правильно ее пробовали. Я тебе так скажу, я очень люблю кинзу после этих слов, но даже если и сейчас я засуну пол пучка в рот и начну жевать, выплюну все. Почему ни кто не додумывается начать жевать душистый перец ? Листья лаврухи? Ну или кориандр? Да потому что будет пиздец во рту. Так и с кинзой. ее надо правильно пробовать, это очень сильная специя. И ее необходимо с пониманием использовать. Не жевать а именно использовать, термическая обработка тут играет очень большую роль. В горячих блюдах, правильно добавлена и в нужном количестве, раскрывается в совершенно другой, на много утонченной и нежной ноте. которая может очень сильно подчеркнуть ( именно подчеркнуть) вкус и аромат Очень важно где и что пробуем. Когда то давно я жене рассказал о суши .которые в первый раз попробовал св командировке. Через некоторое время она купила в супермаркете набор готовых в пластике упакованных. И все со ловами - Вот и отменное гавно все эти ваши суши , было отправлен но в мусорное ведро После я отвел ее в ресторан японской кухни и там дал ее попробовать, сейчас она за суши родину продаст
Redd да слышал я уже такие вещи, и в местной кулинарке в том числе. ну не принимает мой организом кинзу, ни в каком виде и ничо не могу с собой поделать. что даже странно при всей моей любови к кавказскому жореву. а сушы мог бы и сам для жоны запиздячить, там делов-то на пол-вечера.
Orbiter ты мну чисто по-человечьи очень нравишься(неахтунг!), но я не могу принять мысль шта порядочный человек может любить эту сраную кинзу. от одного запоха блевать тошнит, а я, на секундочку, 12 лет на скорой помощи отхуячил.
Кинза в блюдах, например - шурпа, харчо, хинкали, чебуреки, кебаб и много других блюд привносит очень даже хороший аромат и вкус, а свежую - в салатах я и сам не очень воспринимаю, но это не значит, что она плохая, просто вкус другой, вот и всё.
Свинина мягкое мясо по умолчанию. говядину баранину да.
Я готовил такое . Пока свинина дошла до нужной кондиции , все остальные ингридиенты превратились в пюре . Ничего же не мешает протушить свинину , выпарить воду , а потом готовить по рецепту ТСа
Возможно был не правильный тепловой режим, мясо надо на большом огне жарить, а не тушить, картофель вполне сохраняет форму, но в тоже время сам по себе он очень мягкий. Картофель, кстати у меня был для варки.
Redd да слышал я уже такие вещи, и в местной кулинарке в том числе. ну не принимает мой организом кинзу, ни в каком виде и ничо не могу с собой поделать. что даже странно при всей моей любови к кавказскому жореву. а сушы мог бы и сам для жоны запиздячить, там делов-то на пол-вечера.
Ты наверное очень оригинальный человек, не_как_все, единственный в своём роде. Но для того что бы это стало известно всем, надо зайти в кулинарный раздел и покрыть матом один из основных ингредиентов восточной кухни. Теперь все знают что тебе не нравится свежий кориандр и, конечно оценили твою восхитительную неординарность.
Лови зелень.
Это сообщение отредактировал qwertzuiop - 19 июл 2020 в 22:25
Вкусное блюдо. Но кортошко имеет особенность " ползти " и " ползет " по всему казану, оставляя свой след на нем, еще и остальных ингредиентов касается, оставляя свой мерзкий след и на них Если предварительно кортошко в кипящем масле обжарить, выдернуть из казана и закинуть ее обратно после обжарки мяса, - это даст блюдо без кортошечных поползновений
SergMT Попробуй для интереса к свинине пару ягодок можжевельника раздавить:) Мне сначала понравилось в буженине и ветчине, потом просто - к свинине (когда её еще употребляли)..
Мне ход мысли ув.SergMT понравился. Да и результат достойный! Давненько я до свиных рёбер не добирался, таперика уже скоро... Спасибо автору, с уважением!
Я очень люблю кинзу... Могу нарвать с грядки, сделать букетик и в стакан с водой поставить. На кухне аромат божественный! И семена кинзы в большом количестве использую при приготовлении еды. Жаркое тоже понравилось. Фото летней кухни посмотрела с удовольствием, всегда интересно как и что люди строят.
Вкусное блюдо. Но кортошко имеет особенность " ползти " и " ползет " по всему казану, оставляя свой след на нем, еще и остальных ингредиентов касается, оставляя свой мерзкий след и на них Если предварительно кортошко в кипящем масле обжарить, выдернуть из казана и закинуть ее обратно после обжарки мяса, - это даст блюдо без кортошечных поползновений
Вот у нас в семье как раз такой картофель и любят в этом блюде, все хотят именно такой вариант приготовления.
SergMT Попробуй для интереса к свинине пару ягодок можжевельника раздавить:) Мне сначала понравилось в буженине и ветчине, потом просто - к свинине (когда её еще употребляли)..
Спасибо за совет! Никогда не употреблял ягод можжевельника, да и не знал, собственно, что их можно использовать в кулинарии, попробую их найти и купить, а вот йошта есть у меня - вот с ней я попробую, должно неплохо получиться, я с ней утиные грудки готовил.
Я очень люблю кинзу... Могу нарвать с грядки, сделать букетик и в стакан с водой поставить. На кухне аромат божественный! И семена кинзы в большом количестве использую при приготовлении еды. Жаркое тоже понравилось. Фото летней кухни посмотрела с удовольствием, всегда интересно как и что люди строят.
Летнюю кухню строил в немного стеснённых условиях по ширине, сейчас - бы я немного по другому её сделал, как когда-то советовал Boris - добавить печь с казаном встроенным, но я уже думал, как её туда втулить, но так и не придумал пока ещё, но вариант с газовой горелкой мне очень нравится по удобству использования и её мощности хватает за глаза, единственное если на улице ветер, то уже на газе приготовление проблемное. Вот общий вид, справа вент. каналы, в которые не врежешься.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
Это на много ближе к запеченым ,чем тушёным, что в свою очередь очень сильно влияет на вкус
yaplakal.com