вот так всегда :( ржаной хлеб, в котором ржи... рожи... присутствует меньше пятой части.
У меня был 50:50 https://www.yaplakal.com/forum30/topic524585.html Чисто ржаной была мыслью испечь, но как-то перегорела)) что касается углеводов, в хлебе они одинаковые, но в ржаном есть витамин в, тем он и полезнее)
Лена, красивый хлебушек, но верхушка таки подсела) сама на такие же грабли наступала. Нужно очень внимательно соблюдать температурно - влажный режим. С другой стороны, пофигу, на вкус не влияет)
Лена, хороший хлеб у тебя получился! Я тоже купила солод и не знала, что нужно его замачивать, теперь по твоему рецепту испеку, только дрожжи возьму сырые.
Вот вы говорите -повезло. А это - талант! Так увлечь народ мукой с дрожжами, что чуть до "драки" местами не доходит по накалу страстей!!! Политические темы отдыхают.... Круче, чем "клубничка" в старые времена ,по количеству комментариев и просмотров!!!! Мадам Салавей, примите уверения в полном почтении!!! Это сообщение отредактировал levvvv - 13 июн 2020 в 14:35
Есть у меня пирометр:) Для гриля в основном использую, смотреть насколько раскалился камень. Но для выпечки простого хлеба - неее:))
Температура она и в Африке температура! Что мешает проверить её в духовке? Я пирометр ещё использую при закалке стали, ну это другая история :)) ну и как бы если знаешь брод, смело иди в воду!
Размещено через приложение ЯПлакалъ
А по теме, шапка у хлеба оподает по многим причинам! Писать с телефона геморойно! Прочтите книгу технология хлебопечения! Автор ауэрман. Л. Я.! В новосибе по этой книге учат специалистов! Очень точная теория! Но без практики польза сомнительная! Пс. Узнаете много интересного прочитав! Например про индукцыонный способ выпечки хлеба! :)) Ппс. ТС молодец! Хорошая тема! Пиши если что!
Размещено через приложение ЯПлакалъ
Вот не лень же вам, товарищи)) Уже лет пять юзаю хлебопечку от пана Соника (не реклама), очень доволен, рецептов куча на сайте хлебопечка.что-то там
Вот то же самое сказал коллеге, когда первый раз услышал от него, как он с этой закваской носится. А потом стало интересно попробовать. Хлебопечка второй месяц уже как пылью покрывается. Тоже Панасоник, 255-я вроде.
Подобным же "жидким" способом делаю пирог "Беглофф" из консервированной рыбы, которую в детских пайках дают. Только без заквасок. На кефире. Дети в восторге!
Андрей, а я же полезла смотреть в инете пирог Беглофф
И я полезла... Этот Гаррет пусть отчитается по полной и тему сделает))))))))))))))))
А по теме, шапка у хлеба оподает по многим причинам! Писать с телефона геморойно! Прочтите книгу технология хлебопечения! Автор ауэрман. Л. Я.! В новосибе по этой книге учат специалистов! Очень точная теория! Но без практики польза сомнительная! Пс. Узнаете много интересного прочитав! Например про индукцыонный способ выпечки хлеба! :)) Ппс. ТС молодец! Хорошая тема! Пиши если что!
Леночка-Соловей, спасибо тебе огромное, что ты вспомнила мою просьбу и создала хлеб и тему! Читала, возвращалась к перечитанному еще раз, все комментарии прочла, сразу несколько своих ошибок обнаружила. Лен, скажи, какой режим ты ставишь при его выпечке.и с водой(льдом) - куда совать?))) Очень красивые и аппетитные фото, я думаю, ими можно лечить Ковид в стадии потери запаха и вкуса, мне твои фотографии очень вкусно запахли, прям аж слюну сглатываю! Лен, а вот вариант для соседа с корочками - какой глубины форму брала? И важна ли высота формы при расстойке и последующем выпекании? Еще раз моя тебе огромная благодарность за знания, которыми ты делишься, простоту исполнения и эстетику конечного продукта! Это сообщение отредактировал KaktusМяктус - 14 июн 2020 в 01:45
У меня духовка со слабоватым нижним нагревом. Выпекаю в режиме верх-низ.
Ставлю форму со сбрызнутым водой тестом в раскаленную до 240-250С на решетку посередине духовки. Выпекаю таким образом минут 10-15, плеснув просто воды с полстакана на самое дно духовки и быстро дакрыв дверцу. Так как нижний нагрев слабоват, перестала ставить туда старую сковородку с кипятком (ровно посередине, она мне как-бы перекрывает прямой жар.
Потом приоткрываю дверцу и пальцем аккуратно проверяю корочку. Если она уже стабильна и появилась жесткость, убавляю огонь до 120С и продолжаю печь еще минут 30. ... А прикольная «лепеха» для соседа выпекалась с тем же количеством (как указано), но в форме 25х17, высота неважно (у меня 5 см). ... Вот: вверху - широкая форма («для соседа» )), внизу - самая простая из фольги. Мне в них сейчас проще всего выпекать:)
Это сообщение отредактировал Salavei - 14 июн 2020 в 07:02
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
И я полезла... Этот Гаррет пусть отчитается по полной и тему сделает))))))))))))))))
Пжлст...
yaplakal.com