Хлеб заливной с солодом и ржаной мукой

⋮

ОТВЕТИТЬ НОВАЯ ТЕМА

~~demedrolio~~ 13 сен 2020 в 01:54

Метаю козявки в потолок • На сайте 6 лет

Цитата (Salavei @ 13.09.2020 - 01:45)

Я столько начиталась про это дело, что в голове уже венигрет полный - надо его по полочкам разложить

Глянь на ютубе канал русброт. Там с немецкой педантичностью всё по полочкам.

Много узнал интересного.

~~demedrolio~~ 13 сен 2020 в 02:00

Метаю козявки в потолок • На сайте 6 лет

Цитата (Salavei @ 13.09.2020 - 01:52)

Кстати, купила ферментированный солод от Пудов - он какой-то уж очень чОрный и кристаллизированный..

Да нормальный. Я весь хлеб на нём пеку. В магазинах нет, на озоне заказываю. Ароматный.

Только завариваю не двумя ложками кипятка, а сразу 200, жду пока остынет. Так ароматнее

Biochemist 13 сен 2020 в 14:30

Ярила • На сайте 14 лет

Цитата (Salavei @ 13.09.2020 - 01:49)

Цитата (Biochemist @ 10.09.2020 - 18:23)

Цитата (Salavei @ 16.06.2020 - 11:39)

Цитата (MamaLays @ 16.06.2020 - 09:17)

Цитата (Salavei @ 15.06.2020 - 09:43)

MamaLays
Опять явное недопонимание, наверное: показан заливной хлеб.

С IceLedyanoj мы вроде уже это выяснили.

судя по консистенции теста на первой странице, у меня тоже получается заливной - по крайней мере, я всегда его переливаю в формы и до запекания в хлебопечке часто бывает полувязкая масса, а не сформированный сгусток. Липнет, зараза, всё равно. Но честно скажу - мукой не посыпала, может из-за этого? Хотя хз - мама пекла в подобных формах в русской печи, не липло. Именно заливной делала, только белый.

Вот когда стала делать с кукурузной мукой - пропала эта проблема. Вытряхивается легко.
Фих знает там сам механизм. Тесто-то само довольно жидкое.

Самый лучший ржаной хлеб пробовал в монастыре под Сыктывкаром. Там как компонент - ржаная мука очень крупного помола. Может так попробовать вместо кукурузы?
У них были ржаные шанешки, а сверху творог, взбитый с яйцом. Ум отъешь.
Воспроизвести не смог. Правда долго не пытался.

Я поищу такую грубого помола. Чисто для эксперимента: щас же какой только муки не предлагается пытливым потребителям:)) Вот купила, например, полбяную - тонкий помол, фих знает зачем, но купила

На прилипание думаю всё-таки само качество формы сказывается. Я прям замучалась по первости, ей-богу..

А ты попробуй полбу, а потом говори.
Манка с неё - отвал башки.
Да и как крупа, особенно с говядиной и грибами...ум отъешь.
Печется с неё тёмный хлеб, но белка в нём куда больше чем в обычном. Отсюда и структура прекрасная.
Рекомендую!

~~demedrolio~~ 14 сен 2020 в 13:05

Метаю козявки в потолок • На сайте 6 лет

А сегодняшний хлеб порвало. Думаю надо было
не 20, а 30 минут расстаивать.

~~arsik0605~~ 19 сен 2020 в 14:32

Юморист • На сайте 11 лет

Проба пера....пара маловато наверное...

~~demedrolio~~ 19 сен 2020 в 17:08

Метаю козявки в потолок • На сайте 6 лет

Цитата (arsik0605 @ 19.09.2020 - 14:32)

Проба пера....пара маловато наверное...

Долго в форме стоял?

Обычно падает, когда перестоит.

~~arsik0605~~ 19 сен 2020 в 20:11

Юморист • На сайте 11 лет

Поднялся где то за 30мин. и в духовку

Размещено через приложение ЯПлакалъ

~~demedrolio~~ 3 окт 2020 в 21:57

Метаю козявки в потолок • На сайте 6 лет

Уже в 5-й раз пеку такой хлеб - не падает. И без пара.

Вот в этом 300 гр муки и 300 гр воды.

После второй расстойки, не обминая, переваливаю в форму.

В форме 20 минут, пока духовка греется до 260 градусов.

Ветчина тоже самопальная.

Salavei автор 4 окт 2020 в 00:57

Ярила • На сайте 13 лет

Цитата (arsik0605 @ 19.09.2020 - 14:32)

Проба пера....пара маловато наверное...

По-моему вполне нормально: дырочки равномерные, внутри слипания нету.

Salavei автор 4 окт 2020 в 00:59

Ярила • На сайте 13 лет

Цитата (demedrolio @ 3.10.2020 - 21:57)

Я тож так попробую.
Правда, в последнее время по требованию потребителей

выпекаю в широкой форме лепешкой, чтобы им «больше корочек» было.

На днях гляну профессиональную форму для хлеба. Я щас в Хабаре, тут есть очень хороший спец магазин, вот туда лыжи мажу.

За самопальную ветчину - вообще

Это сообщение отредактировал Salavei - 4 окт 2020 в 01:00

~~demedrolio~~ 18 дек 2021 в 07:25

Метаю козявки в потолок • На сайте 6 лет

Я приноровился - 10 мин при 270 и 50 мин при 180-190 (если меньше - то сыроват)

100 гр ржаной и 200 пшеничной и 300 воды + семечки + кунжут сверху.

~~demedrolio~~ 18 дек 2021 в 07:25

Метаю козявки в потолок • На сайте 6 лет

По фактуре тоже замечательный

Salavei автор 18 дек 2021 в 14:39

Ярила • На сайте 13 лет

Цитата (demedrolio @ 18.12.2021 - 07:25)

У тебя хлебушек намного красивее моего!

Буду учиться дальше.
Я попробую твой режим, когда форму люминь обкатаю, спасибо.

~~demedrolio~~ 28 дек 2021 в 21:09

Метаю козявки в потолок • На сайте 6 лет

Тут мукой разжился, пшеничная, цельнозерновая. Солод не стал добавлять. А так 300 муки и 300 воды. Ну ничего на вкус хлебец получился. Ароматный. И опять же - верх не падает. Наверно от формы это зависит.

~~demedrolio~~ 30 дек 2021 в 20:14

Метаю козявки в потолок • На сайте 6 лет

Что то хлеб из цельнозерновой не зашел. Не жуётся, а рассыпается.
Сегодня сделал так - 200 цельнозерновой +200 пшеничной в/с + 400 воды, солод, соль, дрожжи. 10 мин при 270° и 55 мин при 180°

Классный получился. Резиновенький))) Завтра под бутики с селедкой и красной икоркой.

Это сообщение отредактировал demedrolio - 30 дек 2021 в 20:14

Salavei автор 10 янв 2022 в 23:24

Ярила • На сайте 13 лет

Цитата (demedrolio @ 30.12.2021 - 20:14)

Воооот!! Резиновенький без муки ВС никак не получится, увы.
Попробую этот твой вариант. ЦЗ давно простаивает.
Если тмин любишь - попробуй туда мелкого молотого немного - ароматищеее

Ты как делал? Одна трасстойка и потом - в формы на подъём? Или две расстойки?

Понравился пост? Ещё больше интересного в ЯП-Телеграм и ЯП-Max!

Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.

1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)	Просмотры темы: 13 192
0 Пользователей: