Хлеб заливной с солодом и ржаной мукой

Занесено в Книгу рецептов ЯПа

Всего ~15 фот, возможны сбои..

1. Здрасти вам!
Это получается сколько? Да года два я выпекала хлебушек с долгой расстойкой, который полюбился и яповчанам:) Но хочется же и новенького. Пробуем!

Это сообщение отредактировал Caira - 17.06.2020 - 09:26

2. В одной кулинарной теме наткнулась и на такой каммент, и это стимульнуло:

3. И снова хочу отметить: не берусь за сложные хлеба с опарами, заквасками и прочими премудростями. Мне это пока не нужно. Поэтому и в данном варианте всё предельно просто:
- Мука пшеничная обычная белая - 200 г
- Мука ржаная - 50 г
- Солод ржаной (у меня ферментированный) - 1 стл с верхом
- Дрожжи сухие - 1 чл
- Вода тёпленькая - 200 мл
- Соль и сахар по 1 чл
- Кориандр или тмин молотый и цельный

4. Собрали всё до кучи и первым делом запариваем кипятком солод. Буквально пару столовых ложек кипятка и быстро перемешали. Пусть кашица остывает.

Тут еще такой момент: я лью из поттера, и порой получается больше пары ложек. Тогда соответственно немного уменьшаю количество воды (200 мл) в само тесто

5. В чаше соединяем все сухие компоненты и перемешиваем венчиком для равномерности:

6. Добавляем остывшую солодовую кашицу и воду:

7. И вымешиваем крюком миксера минут 5 точно. Тесто получается вязкое, тягучее. Собираем лопаткой в более-менее кучку, накрываем полотенцем и убираем в теплое место. У меня для этого служит предварительно разогретая до 50С и затем выключенная духовка. Там, внутри, температура по факту градусов 40. Ставим чашу, пока дверца открыта, температура получается самое то, чтобы дрожжи нафих не загубить.
Короче, чуть подогреваю духовку и всё. Там нет сквозняков, характерных для моей хаты. Можно и просто в тёплом месте.
Тесто стоит минут 40. Открываю духовку, обминаю лопаткой и обратно, в тепло.
Поднялось второй раз - повторяем процедуру для поциэнта - обминаем.

8. В третий и последний раз тесто будет подниматься уже в форме. Заранее смазанную растительным маслом и присыпанную мукой (лучше - кукурузной) форму:

9. заполняем, выскребая липкое тесто лопаткой:

10. Посыпаем цельными зёрнышками соответственно тмина или кориандра (смотря какой фрухт мы запулили внутрь в измельченном виде), ставим на расстойку.

Здесь важно накрыть сверху чем-то таким, чтобы поднимающееся тесто не прилипло. Иначе хана всему карнавалу.
Я накрываю перевернутой такой же формой. Но если сбрызнуть водой из пульверизатора, то оно тоже нормально поднимется. Наверное:)))

11. Поднялось, духовка раскалена на 240-250С - аккураатнейшим образом переносим форму на решетку (противни удалить).
Выпекаем первые минут 10 с паром (плещу трохи водички на дно духовки или пару кубиков льда швырнуть), потом снижаем температуру до 120С и еще минут 30.
Готово:

Это сообщение отредактировал Salavei - 13.06.2020 - 07:07

12. Остужаем полностью и .. как бы пояснить.. Этот хлеб вкусный сам по себе, особенно корочка:) Ароматнейший и вкусный!
Есть его можно по-разному. С перцами самопальными:

13. Или вот так:

14. А может и так, с икрой минтая например:

15. Печём сами и балдеем:)
Всем удачного дня и вкуснях полезных и разных!

А мне пора на крышу загорать:)))) у нас солнышко наконец-то ненадолго

Это что, уже два года, как хлеб пекли всей толпой???? Ёмаё, как вчера...

Хмммм... Так, щяс не об этом!
Лена, со всей присущей мне прямотой категорически ору :"Браво !!!!!!!" За последнюю фотку, прям вот обнимашки!!!!
Писят грамм ещё бы....

Это сообщение отредактировал levvvv - 13.06.2020 - 07:14

НО!! Прежде, чем легкомысленно свалить, желаю сообщить следующее.
Впервые увидела заливной хлеб в магазине, мне его советовали как очень вкусный по структуре: знаете, когда не крошится и такие резиновастенькие дырочки в нём.
Нашла я тот хлеб, покупать не стала, просто подивилась его несколько проваленной спинке: здесь простой, без солода

Ну и когда начала вот эти вот эксперименты, нахлебалась горьких слёз отчаяния:)
У меня он тоже по-началу проседал.
После уже врубилась не баловаться с температурой в духовке и не относиться пофигистски к количеству воды. Переносить форму очень трепетно, не дыша.

Это сообщение отредактировал Salavei - 13.06.2020 - 07:17

И тогда он получается ровненький и красивый

Далее, про форму.
На фотках - металлическая недешевая, и при посыпании стенок обычной мукой хлеб все равно при-ли-пал донышком.
Кукурузная - спасение.
Приехала в Хабаровск, там нету форм. Взяла обычные из фольги за рублей 40 (2 штуки в упаковке).
И - оппачки!! А ларчик-то оказывается просто открывался!!
Это намного дешевле, проще, лучше!

Моё творчество.
Никаких сухих дрожжей. Только натуральная, самоприготовленная закваска.
Весь процесс занимает по времени около 20 часов. Но человекочасов требует мало - в основном - пришёл, что-то поделал несколько минут и он себе стоит после этого несколько часов.
Очень люблю ржаной хлеб.

Это сообщение отредактировал ICELedyanoj - 13.06.2020 - 07:25

Ничего страшного! В моих темах МОЖНО ломать подборку. Потому что выкладываю очень долго:)))

Просто прекрасно! А как бы посмотреть на разрез?

Про закваску выше сразу сказала: мне она не подходт по образу жизни.

Ээээ!! Я до публикации ТОГО хлеба его еще огого сколько просто пекла, училась на ошибках
Да и эта темка, гля.. Кактус-Мяктус в марте просила, а щас у нас на дворе чо??
Вот именно )))
Кстати, о лете. Почапала я таки загорать, заряд батареи планшета уже 5% и солнце ждать не будет:)))

На все вопросы непременно отвечу!

Разрезов этого почему-то не сфоткал. Вот один из предыдущих. Четвёртый раз готовил.
А закваска прекрасно стоит в холодильнике между выпечками, если вопрос в том, что она внимания требует.