Я накрываю перевернутой такой же формой. Но если сбрызнуть водой из пульверизатора, то оно тоже нормально поднимется. Наверное:)))
На днях тоже такое попробовал. Снимая в процессе верхнюю форму уронил её сверху на хлеб Я прям успел заметить, как шапка в одном месте прорвалась и он сдулся, как шарик. Обидно, капец. Такой красивый был.
Это сообщение отредактировал ICELedyanoj - 13 июн 2020 в 07:55
вот так всегда :( ржаной хлеб, в котором ржи... рожи... присутствует меньше пятой части.
Я делал максимально 70%. Несколько раз 1-к-1. Сейчас перешёл на 33%. Когда слишком много ржаной муки - тесто абсолютно другое. Липнет к рукам - с ним ничего не сделаешь. В последние разы на 600 грамм муки беру 300 обычной пшеничной, 100 цельнозерновой пшеничной и 200 ржаной. Результат - идеальный. Послушное, тянущееся тесто.
Далее, про форму. На фотках - металлическая недешевая, и при посыпании стенок обычной мукой хлеб все равно при-ли-пал донышком. Кукурузная - спасение. Приехала в Хабаровск, там нету форм. Взяла обычные из фольги за рублей 40 (2 штуки в упаковке). И - оппачки!! А ларчик-то оказывается просто открывался!! Это намного дешевле, проще, лучше!
У меня ни разу не прилипал к металлической форме. Поначалу боялся, смазывал подсолнечным маслом, мукой тоже пару раз посыпал - сейчас ничего не делаю, полёт отличный. Не знаю - особенность ли это закваски, но в процессе готовки хлеб чуть-чуть уменьшается в размерах, по паре миллиметров свободного пространства со всех сторон получается. При переворачивании просто выпадает и всё. Форму водой сполоснул и она чистая.
Я делал максимально 70%. Несколько раз 1-к-1. Сейчас перешёл на 33%. Когда слишком много ржаной муки - тесто абсолютно другое. Липнет к рукам - с ним ничего не сделаешь. В последние разы на 600 грамм муки беру 300 обычной пшеничной, 100 цельнозерновой пшеничной и 200 ржаной. Результат - идеальный. Послушное, тянущееся тесто.
ничего не имею против. кроме названия...
апатамушто якобы белый хлеб источник быстрых углеводов и есть надо ржаной а на деле получается что и ржаной не больно то медленный
Почитал процесс приготовления. Хлеб вымешивать НЕ НУЖНО! Я смешиваю только при добавлении воды, обычной деревянной палочкой (для суши), только до момента пока исчезнет вода. Всё. Никаких миксеров. Сразу после смешивания ставлю в холодильник. Тогда при последующих операциях не будет такой пузырчатой каши, как на ваших фотках - только послушный комок резиновой консистенции. При следующих смешиваниях тесто нужно руками тянуть и складывать. Никаких перемешиваний, опять же. Весь процесс направлен на формировании цепочек клейковины (или глютена - кому как нравится). Именно клейковина отвечает за конечную структуру теста. В духовку на 50 градусов ставлю непосредственно перед выпечкой, когда тесто уже в форме. За час-полтора оно поднимается в 2-3 раза, делает шапку над формой. Потом достаём из духовки, разогреваем её до нужной температуры, возвращаем хлеб на место и печём.
Это сообщение отредактировал ICELedyanoj - 13 июн 2020 в 08:00
Хлеб нужно правильно хранить. Тогда он долго не портится. Я если делаю много , то замораживаю хлебные батоны. Потом использую по надобности. Очень удобно. Не всегда есть время и силы заниматься хлебной выпечкой.
Хлеб нужно правильно хранить. Тогда он долго не портится. Я если делаю много , то замораживаю хлебные батоны. Потом использую по надобности. Очень удобно. Не всегда есть время и силы заниматься хлебной выпечкой.
У меня хлеб свободно стоит до недели, никаких признаков плесени. Хрустящая корочка, конечно, исчезает, но это все изменения. Хотя, как правило, так долго он не застаивается - дети подметают его за пару дней.
Это сообщение отредактировал ICELedyanoj - 13 июн 2020 в 08:22
Кстати, о лете. Почапала я таки загорать, заряд батареи планшета уже 5% и солнце ждать не будет:)))
На все вопросы непременно отвечу! [/QUOTE] Аккуратнее там,на крыше...А то корочка подгорит.... Это сообщение отредактировал levvvv - 13 июн 2020 в 08:50
Ну типа бородинский хлеб! Температу посадки минут на десять 210 градусов надо ставить потом убирать до 180.когда мякиш внутри наберёт температуры 110 градусов, хлеб готов!
Размещено через приложение ЯПлакалъ
Моё творчество. Никаких сухих дрожжей. Только натуральная, самоприготовленная закваска. Очень люблю ржаной хлеб.
Просто прекрасно! А как бы посмотреть на разрез?
Про закваску выше сразу сказала: мне она не подходт по образу жизни.
Разрезов этого почему-то не сфоткал. Вот один из предыдущих. Четвёртый раз готовил. А закваска прекрасно стоит в холодильнике между выпечками, если вопрос в том, что она внимания требует.
Ты не представляешь, как уважаю людей, которые вот так не ленятся и не боятся возиться с хлебом! Хорошо, что таких становится больше. Про закваску не стану долдонить в стопятый раз: не подходит она мне. Я могу в любой момент уфинтить неизвестно куда и на сколько.
Хлеб нужно правильно хранить. Тогда он долго не портится. Я если делаю много , то замораживаю хлебные батоны. Потом использую по надобности. Очень удобно. Не всегда есть время и силы заниматься хлебной выпечкой.
У меня хлеб свободно стоит до недели, никаких признаков плесени. Хрустящая корочка, конечно, исчезает, но это все изменения. Хотя, как правило, так долго он не застаивается - дети подметают его за пару дней.
У нас сейчас (да и обычно) высокая влажость. Хруст уходит буквально за полчаса:( Я тож приспособилась печь на себя и соседей - двойной замес. У нас с ними типа бартер ... Кстати! Сосед обожает корочки, ну мы с его женой посмеялись еще типа да Лена выпечет тебе ОДНИ КОРОЧКИ и съешь ты их в одиночестве, даже детей отгонять не придется! Ну чо, выпекла в широкой форме)) Там мякиша с сантиметр наверное
Я накрываю перевернутой такой же формой. Но если сбрызнуть водой из пульверизатора, то оно тоже нормально поднимется. Наверное:)))
На днях тоже такое попробовал. Снимая в процессе верхнюю форму уронил её сверху на хлеб Я прям успел заметить, как шапка в одном месте прорвалась и он сдулся, как шарик. Обидно, капец. Такой красивый был.
Аааааай как же это БОЛЬНО смотреть, дааа! Знакомо...
Вот не лень же вам, товарищи)) Уже лет пять юзаю хлебопечку от пана Соника (не реклама), очень доволен, рецептов куча на сайте хлебопечка.что-то там
Размещено через приложение ЯПлакалъ
Вот не лень же вам, товарищи)) Уже лет пять юзаю хлебопечку от пана Соника (не реклама), очень доволен, рецептов куча на сайте хлебопечка.что-то там
Искренне рада за тебя, чесслово! Мне интереснее самой. Столько эмоций, столько радости, когда получается!:) Да и времени, конечно, свободного много. Вот и стараюсь его использовать с толком.
Ну типа бородинский хлеб! Температу посадки минут на десять 210 градусов надо ставить потом убирать до 180.когда мякиш внутри наберёт температуры 110 градусов, хлеб готов!
210 мне маловато.. прдходит именно как написала. А вообще-то даа - надо смотреть по своей духовке. У меня вроде и недешевая Gorenje, но не очень довольна.
Я делал максимально 70%. Несколько раз 1-к-1. Сейчас перешёл на 33%. Когда слишком много ржаной муки - тесто абсолютно другое. Липнет к рукам - с ним ничего не сделаешь. В последние разы на 600 грамм муки беру 300 обычной пшеничной, 100 цельнозерновой пшеничной и 200 ржаной. Результат - идеальный. Послушное, тянущееся тесто.
ничего не имею против. кроме названия...
апатамушто якобы белый хлеб источник быстрых углеводов и есть надо ржаной а на деле получается что и ржаной не больно то медленный
Дарова, зёма! Рада видеть:))) Ты как-нибудь прочитай состав от Владхлеба Я прочла на этикетке к тесту дрожжевому и на жопу присела:) там столько незнакомых слов!
Как пояснил выше ЛёдЛедяной, из чисто ржаной муки у тебя получится отличный твёрдый кусок кирпича, да.. поэтому и придумывают разрые смеси.
Почитал процесс приготовления. Хлеб вымешивать НЕ НУЖНО! Я смешиваю только при добавлении воды, обычной деревянной палочкой (для суши), только до момента пока исчезнет вода. Всё. Никаких миксеров. Сразу после смешивания ставлю в холодильник. Тогда при последующих операциях не будет такой пузырчатой каши, как на ваших фотках - только послушный комок резиновой консистенции. При следующих смешиваниях тесто нужно руками тянуть и складывать. Никаких перемешиваний, опять же. Весь процесс направлен на формировании цепочек клейковины (или глютена - кому как нравится). Именно клейковина отвечает за конечную структуру теста. В духовку на 50 градусов ставлю непосредственно перед выпечкой, когда тесто уже в форме. За час-полтора оно поднимается в 2-3 раза, делает шапку над формой. Потом достаём из духовки, разогреваем её до нужной температуры, возвращаем хлеб на место и печём.
Я ни разу даже не усомнилась в твоем хлебе. Почему ты позволяешь такие намеренно унижительные сентеции типа «пузырчатой каши»? С чего вдруг? Обидно будет, если не получится вести продуктивный диалог:)
Взял бы и выложил отдельной темой. С радостью бы попробовала.
Ты описываешь совершенно другую технологию, более сложную, и я с удовольствием поучусь у практика
Здесь же у меня достаточно «быстрый» хлеб. Обе расстойки теста недолгие.
Это сообщение отредактировал Salavei - 13 июн 2020 в 08:55
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
А ларчик-то оказывается просто открывался!! 
[/QUOTE]
yaplakal.com