iak74 Прикольно:)) Солода бахнул от души? Чёррррненький такой
Одну ложку с горкой. Первый блин всегда комом...
А муки сколько по весу? Первый блин не всегда комом. Мой первый хлеб получился просто охренительным, несмотря на то, что я почти всё сделал не по правилам Как-то повезло. Комом получился третий.
Это сообщение отредактировал ICELedyanoj - 14 июн 2020 в 09:52
у мужа диабет..не смотря что любой хлеб это быстрые углеводы.. совершенным октрытием стало что сахар не поднимается после пары кусков чисто ржаного хлеба..
говорить о хлебе на закваске(вкус которого отличается кардинально).. и долгом выбраживании(не менее 10 часов) можно часами гуру в этом деле на ютубе моооорее.....но лень
да ржаной хлеб получается не таким высоким.. с шапкой(на этапе растойки шапочка поднимается.. но в духовке она выравнивается почти всегда ну или это я криворучка) но вкус/органолептика совсем иная что у покупного..
и злаков добавляю много кунжута, кориаднра и льняного семени,вот еще оч люблю зиру добавлять(знаю что мясная приправа но он удивительно сочетается с ржаным хлебом..и потом кусочком колбаски или сыра на нем)
отельный поклон автору Соловушке..именно с ее поста о хлебе с полгода назад начались мои отношения с хлебопечением))
купила простые формы алюминевые, по 250 рублей(у нас в Москве на авито их море).. пеку в духовке (Электролюкс) с участием воды(стоит себе всю выпечку в чашке на дне духовки).. ой забыла сказать что использую для выпечки только обойную или цельнозерновую ржаную муку..
Это сообщение отредактировал DAFNA777 - 14 июн 2020 в 11:23
не, я такое не осилю. Поэтому посмотрел, как и буйябес от Овиму - чисто из любопытства и эстетизма.
Не нужно заранее опускать руки. Сам я, например, программист. На процесс приготовления еды с детства смотрел как на некое волшебство (хотя сам несколько раз в детстве торты готовил), доступное не каждому. А потом один раз подумал. Неужели я тупее жены (бывшая не сильно отличалась умом и сообразительностью). Неужели я, сцуко, программист, не смогу освоить такой достаточно примитивный алгоритм, как процесс приготовления борща, например? Подумал и решил рискнуть. С тех пор готовлю при необходимости всё, что захочется. Никаких проблем. Главное - не бояться и верить в себя.
Борщ-то я получше Соловейки готовлю (ха, Лена, все равно мы этого не проверим, поэтому могу выеживаться! И баттл фотками тут не объективен)
А вот в тесте меня только на тесто для пиццы хватает и то чаще в кулинарии беру уже готовое. Тем более хлеб.
С хлебом, пожалуй, соглашусь. Это не просто рецепт, где достаточно всё смешать в правильном порядке и результат гарантирован. Хлеб - это как живой организм. В нём охренительное количество переменных, и почти каждая является ключевой. Один процесс подбора ингридентов чего стоит. Но это - вызов. Если готовы его принять - милости прошу в стан хлебопеков. Я только раза с шестого начал получать более-менее стабильный результат, и то, не уверен, что результат останется стабильным и далее - температура комнаты, срок годности и качество муки, закваска и прочее - всё это сильно влияет. Даже если брать проверенные ингридиенты - завтра производитель возьмёт зерно свежего урожая и окажется, что новая мука уже не такая, как была раньше. Но это только добавляет интереса в процесс.
Это сообщение отредактировал ICELedyanoj - 14 июн 2020 в 12:24
Тс, а вы пароувлажнение делаете при посадке хлеба в печь? Очень нужный нюанс! Не даёт трескаться корочки хлеба при естественном подъёме теста!
Размещено через приложение ЯПлакалъ
Шапка падает у жидкого теста, у перестоявшего, и от удара формы, блестящая корочка приходит сома при правельно сделанном тесте, простая химия, при брожении части крахмала переходят в сахора оттуда и красивая корочка! Ну и поры в хлебушеке, процесс брожения, углекислый газ.! Поэтому тесто нужно подбить, потом при раскидке ещё раз подбить, а потом желательно дать постоять в форме при температуре 35-40 градусов влажность воздуха 85-90 около полу часа! И только после этого можно будет сунуть в печь не треся и не ударяя форму!
Размещено через приложение ЯПлакалъ
iak74 Прикольно:)) Солода бахнул от души? Чёррррненький такой
Одну ложку с горкой. Первый блин всегда комом...
А муки сколько по весу? Первый блин не всегда комом. Мой первый хлеб получился просто охренительным, несмотря на то, что я почти всё сделал не по правилам Как-то повезло. Комом получился третий.
Мука по рецепту 200 + 50. Может солод не совсем такой. В принципе здесь его хрен найдешь. Хорошо, что есть знакомый на хлебозаводе. Помог...
iak74 Прикольно:)) Солода бахнул от души? Чёррррненький такой
Одну ложку с горкой. Первый блин всегда комом...
А муки сколько по весу? Первый блин не всегда комом. Мой первый хлеб получился просто охренительным, несмотря на то, что я почти всё сделал не по правилам Как-то повезло. Комом получился третий.
Восьмой комом получился :( Решил поэкспериментировать - поставил жаровню с кипятком на первом этапе выпечки. Как пела На-На "Упала шляпа, упала на пол". Первый раз верхушка упала на хлебе. Точнее второй, но первый раз я на неё форму уронил, а сейчас ничего не ронял, а верхушка всё равно провалилась.
Salavei Лен, вкусный хлебушек! Вчера только с гор вернулся, друже с собой домашнего хлеба брал, хлеб съели, сало осталось. Лен, "макфа" пойдёт на такой хлеб? А то у нас мука под названием "хлебопекарская", только одно название. Пойду сегодня солод гляну в лавке, но чёт я сильно сомневаюсь. И да, как к спецу по хлебу, а ежели "пивные" дрожжи засунуть? Говорят они тоже сухие бывают.
Великоваты пузыри, больше обычных, может потому крыша и просела. Обычно их больше, но они мельче. Я через стекло увидел момент. Через минуту после посадки в печь верхушка ожила, заиграла и просела. В общем - обычно он красивее.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com