[QUOTE=Vicky78,17.03.2020 - 13:07] Тут такое дело: когда начала промывать листья, то у них был уже чуть-чуть кисловатый запах, едва уловимый. [/QUOTE] Лена! умеешь ты возбудить. Я про аппетит сейчас) Суперски вышло Такие листья, как Фатя писала, лучше чуть в кипятке подержать, тогда они на вкус вообще идеальны. [/QUOTE] Воооо, спасибо, Вик! С кипятком попробую! Хотя и так они были ничо:) Мне лишь бы не расползлись потом.
Не расползутся, Лен. Сам маринад, или как там его.. смоет просто. В банках листья привкус имеют, не очень приятный. Со свежими совсем другой вкус. Вот именно он с помощью кипятка удаляется. Сама структура остаётся.
А как на вкус отличается виноградный лист от капустного? Он ведь жесткий.
Ээээ....Не приходилось беляш или чебурек откусить вместе с салфеткой? Вот та салфетка - оно и будет. ))))))))))))))))
Точно, а я всё думала, как выразиться. Рецепт, конечно, интересный, творческий, как обычно, но зачем заменять вкусную капусту этими безвкусными листьями? Всегда задаюсь этим вопросом, когда вижу.
А как на вкус отличается виноградный лист от капустного? Он ведь жесткий.
Ээээ....Не приходилось беляш или чебурек откусить вместе с салфеткой? Вот та салфетка - оно и будет. ))))))))))))))))
Точно, а я всё думала, как выразиться. Рецепт, конечно, интересный, творческий, как обычно, но зачем заменять вкусную капусту этими безвкусными листьями? Всегда задаюсь этим вопросом, когда вижу.
А как на вкус отличается виноградный лист от капустного? Он ведь жесткий.
Ээээ....Не приходилось беляш или чебурек откусить вместе с салфеткой? Вот та салфетка - оно и будет. ))))))))))))))))
Точно, а я всё думала, как выразиться. Рецепт, конечно, интересный, творческий, как обычно, но зачем заменять вкусную капусту этими безвкусными листьями? Всегда задаюсь этим вопросом, когда вижу.
А как на вкус отличается виноградный лист от капустного? Он ведь жесткий.
Ээээ....Не приходилось беляш или чебурек откусить вместе с салфеткой? Вот та салфетка - оно и будет. ))))))))))))))))
Точно, а я всё думала, как выразиться. Рецепт, конечно, интересный, творческий, как обычно, но зачем заменять вкусную капусту этими безвкусными листьями? Всегда задаюсь этим вопросом, когда вижу.
А тарелка - шикарна.
Капуста - любимейший фрухт, но должно быть и разнообразие, не правда ли?))) Впрочем, кому я рассказываю! Леееен, ну не сезон щас цветкам цуккини или тыквы! « В мальве есть смысл.» - какой?
Это сообщение отредактировал Salavei - 17 мар 2020 в 14:00
Плюсанула. Ты сделала мой день В виноградных листьях тоже есть смысл, не просто же так их едят, как некоторые мальву. Это, как к примеру, не уметь готовить мальву, но уметь вкусно завернуть в листья винограда. Фломастеры на вкус разные Это сообщение отредактировал Vicky78 - 17 мар 2020 в 14:07
С грибами не делала, надо попробовать. А так, листья я замораживаю свежие, не люблю привкус из банок. Просто собираю молодые листья, посветлее, мою-сушу, складываю друг на друга, сворачиваю и в морозильник. А после заморозки-разморозки они вообще мягкие, нежные, но без этого кислого привкуса.
С грибами не делала, надо попробовать. А так, листья я замораживаю свежие, не люблю привкус из банок. Просто собираю молодые листья, посветлее, мою-сушу, складываю друг на друга, сворачиваю и в морозильник. А после заморозки-разморозки они вообще мягкие, нежные, но без этого кислого привкуса.
Спасибо за совет! Была у меня такая мысль, но не знала, как они поведут себя после разморозки.
Пришла 20-й к финишу! Это я про комментарий о тарелке)) Я ,как эстет, просто упиваюсь зрелищем. Блин! Так долмушки как пупсиков запеленала. Восторг! Не пробовала никогда виноградные листья, но будет к чему присмотреться. Спасибо!
В краю, в котором я живу, долму весной едят не реже жаренной картошки. Смею заметить, что вкус листьев очень существенен для восприятия такого блюда. А вкус зависит от сорта винограда, срока сбора листьев и их зрелости. Есть безвкусные листья - тогда грибы или другие пряные продукты окажутся очень уместными в приготовлении долмы. А если Вам попадутся вкусные листья (они сразу на вкус вкусные), то не стоит перебивать их вкус, достаточно будет риса, много мяса, соли, чуток сальца и воды. Суть долмы как раз в сочетании вкуса виноградных листьев, риса и мяса. Это моё убеждение.
...листья я замораживаю свежие, не люблю привкус из банок. Просто собираю молодые листья, посветлее, мою-сушу, складываю друг на друга, сворачиваю и в морозильник. А после заморозки-разморозки они вообще мягкие, нежные...
Мы дома тоже так заготавливаем - просто, удобно, доступно.
Это сообщение отредактировал drugare - 17 мар 2020 в 17:03
А как на вкус отличается виноградный лист от капустного? Он ведь жесткий.
Ээээ....Не приходилось беляш или чебурек откусить вместе с салфеткой? Вот та салфетка - оно и будет. ))))))))))))))))
Точно, а я всё думала, как выразиться. Рецепт, конечно, интересный, творческий, как обычно, но зачем заменять вкусную капусту этими безвкусными листьями? Всегда задаюсь этим вопросом, когда вижу.
никогда не понимала за что любят варёный капустный лист в чём прелесть и вкус? как по мне, лучше перцы нашпиговать, чем эти тряпки есть. или же, нарубить капусты и приготовить "ленивые голубцы". про "безвкусные листья" - поржала))) так мог сказать человек, либо не пробовавший долму, либо с отбитыми рецепторами
С грибами не делала, надо попробовать. А так, листья я замораживаю свежие, не люблю привкус из банок. Просто собираю молодые листья, посветлее, мою-сушу, складываю друг на друга, сворачиваю и в морозильник. А после заморозки-разморозки они вообще мягкие, нежные, но без этого кислого привкуса.
Спасибо за совет! Была у меня такая мысль, но не знала, как они поведут себя после разморозки.
Нормально они себя ведут. Честно говоря, пробовала листья и винных сортов, и столовых. Хуже всего повели себя листья Изабеллы и Лидии (слишком рыхлые оказались). Все остальные проявили себя замечательно, но это тоже на любителя)))
Пока читал рецепт всё думал, что фарш будет суховатый, а потом себе думаю:- а что, если в фарш добавить немного инжира мелко порезанного...? По идее должен быть интересный вкус..., но не знаю как повлияет грибная заливка.
По поводу капустных листов - капуста, как и любой другой продукт бывает вкусная сама по себе и не очень, так что выводы о капусте не совсем корректны, вообще любая безаппеляционность рождает недоверие.
Salavei Я виноградные листы тоже в банках покупаю. По разному попадает, иногда с кислинкой (что то типа уксуса). Я в миску с водой эти листы стала замачивать. Хорошо получается.
ветерочек drugare Про листья: согласна с вами! Если хорошие свежие листья - вряд ли в голову пришло бы выдумывать добавки:)) НО - имеем только то, что имеем - только консервы, увы и Аххх.. Спасибо за инфу! То есть и наш дальневосточный виноград можно попробовать летом? Листья просто ошпарить или как, если свежие?
А как на вкус отличается виноградный лист от капустного? Он ведь жесткий.
Ээээ....Не приходилось беляш или чебурек откусить вместе с салфеткой? Вот та салфетка - оно и будет. ))))))))))))))))
Точно, а я всё думала, как выразиться. Рецепт, конечно, интересный, творческий, как обычно, но зачем заменять вкусную капусту этими безвкусными листьями? Всегда задаюсь этим вопросом, когда вижу.
А тарелка - шикарна.
У виноградного листа настолько выраженный вкус, что мне его приходится перебивать дольками лимона, положенных на дно кастрюли под долмой.
Рыба просто очешуительная! Йа ее знаю, она вперед хвостом плавает. Где взять?
Меняю на пол-барана! (во щас карта мне покатит:) Вообще-то задом наперед умеют плавать кальмары, ну и фугу - вот, в прошлом сентябре попадалась - выкинули обратно конечно :)
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
сама листья люблю с кислинкой и долму макать в катык начинённый зеленью и чесноком 
yaplakal.com