Шведский стол для Ати, Кулинары поздравляют

Занесено в Книгу рецептов ЯПа



Итак люди, мы сегодня собрались поздравить с днём рождения нашу подругу, и если можно так выразиться, мать нашего раздела!

Фатима - с тобой всегда приятно и интересно общаться, и ты готова не только выслушать своих друзей, но и реально помочь им!
Ты спец в нашем разделе ЯП-Кулинарии, ты поощряешь людей в общении, организовываешь интересные темы, и можешь разрулить любой местный конфликт!
И ты просто очень милый и замечательный человек и мы все тебя любим и уважаем!

Поэтому сегодня эта тема - к твоему дню рождения готовим твои любимые блюда!

Я буду готовить говяже-бараний холодец, и заливные бараньи языки. Я помню как ты рассказывала что они мелкие и смешные, и очень вкусные, поэтому я буду делать их как дополнительное блюдо к холодцу!

Вот:


Это сообщение отредактировал Mitsv - 12 июл 2015 в 22:55

Холодец, значит. И языки. То есть нам нужны ноги, мясо, и языки. Значит возьмём:

• говяжью ногу, резаную кольцами и чишеную
• баранью голяшку (как в теме про рульки)
• бараньи щёки – очень вкусная часть, можно купить вместе с языками
• бараньи языки, в кол-ве 3-х действительно мелких и смешных языков

* Небольшое замечание: люди, у меня НЕ грязные кастрюли! Это покрасилось от овощей и оно не отмывается ничем и никак!!! Других нет! Совсем!!! Поэтому готовлю в том что есть, не пугайтесь – это не остатки вчерашнего супа!

Языки!

В холодцовую кастрюлю отправляются говяжьи ноги, баранья голяшка, и щеки, от души так:

Но не все щёки, ибо в языковую кастрюлю идут и языки, и немного щёк для лучшего бульона:

Заливаем это дело водой и ставим на небольшой огонь, в надежде что оно закипит и будет там потихоньку булькать...

Булькать оно будет часа 3 так.

Я лично первый бульон не сливаю, потому что не считаю что там бяка. С пеной тоже не заморачиваюсь, потому что это безобидный белок и всё равно потом всё будет процеженно через марлю. Всю жизнь так делали и никто из гостей не жаловался. Но это дело индивидуальное, я тут не агитирую, я просто объясняю, если кто вдруг ужаснётся.

Но в любом случае оно там варится. А когда оно начнёт доходить до кондиции, по мне так 3 часа максимум (хотя некоторые и всю ночь варят) – тогда можно начинать шевелиться с овощнёй и прочими мелочами:

• морковки
• лук
• корень петрушки, на удивление страхолюдный
• лавруха
• перцы-горохи мелкие разноцветные
• перец-горох большой жирный (не помню как он официально называется)

Не, реально ведь странный корень какой-то:

Короче чистим и режем что надо (овощи), не чистим и не режем что не надо (лавруху и перцы), и равномерно так распределяем по кастрюлям это дело.
И пусть ещё часа полтора так побулькает.
Солим кстати тоже сейчас, по вкусу.

Кстати тут вот уже видно что бульон получается очень жирный, этот жир потом можно снять с остывшего блюда и использовать в разных интересных целях, если кто любит. Я лично люблю.

Скрытый текст

Всмысле жарю я на нём. А то мало ли кто что там подумал, знаю я вас!

В общем добулькалось оно. Теперь надо это дело разделять и править : мясо отдельно, бульон отдельно. Типа как котлеты с мухами.

Как именно разделяем: языки вынимаем из кастрюли и закидываем в миску с ледяной водой (реально ледышек туда накидать). Пусть поплавают. А тем временем процеживаем бульон от них через дуршлаг с марлей. В отдельную миску его.

Теперь вытаскиваем все ноги и мясо из холодцовой кастрюли в отдельную тарелку (туда же кстати идут и щёки которые варились с языками) и так же процеживаем в чистый контейнер этот холодцовый бульон. Все перцы-горохи, лавровые листы, пена, и прочая ненужная бубурхня отсеиваются на этом этапе.
Морковь и корень петрушки тоже отсеиваются. Многие их выкидываеют, но я их ем. Если они не разваренны в труху – они вполне вкусные.
Что нельзя сказать о луке. Он ужасен. Есть правда и на такое любители (самиЗнаетеКто24), но я не из их числа. Посему: лук в топку!

Теперь можно и языками заняться. Огромное СПАСИБО нашим кулинарам за умный совет – действительно после купания в ледяной воде, шкура с них слазит как чулок, без всяких проблем.

А теперь остывшее мясо и ноги. Снимаем с костей всё мясо, кожу и хрящи и нарезаем на мелкие кусочки. Или рвём руками. Или и то и другое сразу – а именно: мясо раззюзЯем руками, а кожу и хрящи мело режем. И всё в подходяший для заливки контейнер.

Также желатин для языков (ибо просто так они не застынут): растворяем пакетик желатина в стакане с языковым бульоном.

Также чеснок: мелко режем несколько долек, кол-во по вкусу и степени обожания чеснока.

И последнее небольшое замечание: в говяжьих ногах есть костный мозг. Понятно что его можно закинуть в холодец, но я люблю есть его отдельно, потому что он вкусный, а в холодце его хрен заметишь. В буквальном смысле причём – хрен с холодцом заметишь, а мозг – нет.

И так, вот оно: 2 вида бульона, чашка с желатином, мясо, овощи, чеснок, мозги, и языки:

Вот тут видно как отличается бульон: тот что из языков – светлее. Желатин из чашки уже можно закинуть в сам бульон.

Мозги и чеснок. Мозги РЕАЛЬНО вкусные!

И ещё раз ЯЗЫКИ! Уж больно они прикольные! Уважаемая участница нашей Кулинарии Mellina аж сказала что они:

Цитата

на пенис ушибленный похожи

Tак как же после ТАКОГО да не показать их ещё раз??

И теперь, показав их, можно и нарезать:

А мясо смешать с чесноком:

И соответственно залить формы - какой форме что полагается, то она и получит. И в холодильник их!

Холодильник подействовал. Вот: