да я за час сварю красивый, вкусный, абсолютно прозрачный бульон!
Хочу рецепт экспресс-бульона А еще лучше, материализатор из фантастических романов. На кнопку нажал, и тут же тебе холодец и винегрет
главное в бульоне, как учила меня моя бабушка, не дать перекипеть, аккуратно и еще важно, проварив после закипания минут 40-50 просто выключить кастрюлю и дать ей самостоятельно остывать... с курицей и минут 20 хватит!
да я за час сварю красивый, вкусный, абсолютно прозрачный бульон!
Хочу рецепт экспресс-бульона А еще лучше, материализатор из фантастических романов. На кнопку нажал, и тут же тебе холодец и винегрет
главное в бульоне, как учила меня моя бабушка, не дать перекипеть, аккуратно и еще важно, проварив после закипания минут 40-50 просто выключить кастрюлю и дать ей самостоятельно остывать... с курицей и минут 20 хватит!
Кстати если таким способом варить куриную грудку,она получается нежнейшая
да я за час сварю красивый, вкусный, абсолютно прозрачный бульон!
Хочу рецепт экспресс-бульона А еще лучше, материализатор из фантастических романов. На кнопку нажал, и тут же тебе холодец и винегрет
главное в бульоне, как учила меня моя бабушка, не дать перекипеть, аккуратно и еще важно, проварив после закипания минут 40-50 просто выключить кастрюлю и дать ей самостоятельно остывать... с курицей и минут 20 хватит!
Так же цельная луковица, цельная морковь и связанные пучки зелени. И пирожки с картофелем запивать...
Ну времени и терпения много не надо если, допустим, дома работаешь. - Загрузил, поставил на плиту/ в духовку - забыл - Вспомнил, процедил, отставил - забыл - Порубил, загрузил, нагрел, отделил бульон - И вот оно - буржуйское едалово! На один раз "поиграться" можно и поднапрячься ... Я года два назад с дореволюционным патефоном "игрался" Блестящий раструб, коробочка со сменными иголками, заводная ручка... Было интересно. На один раз. Как будто в прошлом побывал. И у ТСа, думаю, так же.
да я за час сварю красивый, вкусный, абсолютно прозрачный бульон!
Хочу рецепт экспресс-бульона А еще лучше, материализатор из фантастических романов. На кнопку нажал, и тут же тебе холодец и винегрет
главное в бульоне, как учила меня моя бабушка, не дать перекипеть, аккуратно и еще важно, проварив после закипания минут 40-50 просто выключить кастрюлю и дать ей самостоятельно остывать... с курицей и минут 20 хватит!
Так же цельная луковица, цельная морковь и связанные пучки зелени. И пирожки с картофелем запивать...
раньше клала целую луковицу, морковку... теперь все режу брусочками, мои все едят с удовольствием и зелень не вывариваю, а просто мелко нарезанную закидываю в кастрюлю перед тем как выключить огонь!
Кладем ноги в жир. Ставим духовку на 100 градусов и забываем на 4 часа. Время не критично. Можно и на 6 часов, кто как любит. Чем дольше тем разваренней будет утка.
Конфи на 100 градусах? На 4 часа?!
75 - 80 градусов максимум и утка должна быть ПОЛНОСТЬЮ погруженной в жир, вот это будет конфи, а то что приготовил ТС, это просто томлёная в жире утка, которую он потом ещё и обжарил с двух сторон, а не просто слегка подрумянил корочку
И второй вопрос, нафига заворачивать специи в мерзкую марлю, (которая неприменно добавит свой вкус бульону) если бульон потом всё-равно процеживать?
Про перевод продуктов при осветлении бульона вообще молчу.
75 - 80 градусов максимум и утка должна быть ПОЛНОСТЬЮ погруженной в жир, вот это будет конфи, а то что приготовил ТС, это просто томлёная в жире утка, которую он потом ещё и обжарил с двух сторон, а не просто слегка подрумянил корочку
Думалось мне, что пока дочитаю, захлебнусь слюной. Но, вроде обошлось. Ну, за терпение автора, можно не до дна.
Это сообщение отредактировал DatoKartaviа - 8 фев 2020 в 15:34
Кладем ноги в жир. Ставим духовку на 100 градусов и забываем на 4 часа. Время не критично. Можно и на 6 часов, кто как любит. Чем дольше тем разваренней будет утка.
Конфи на 100 градусах? На 4 часа?!
75 - 80 градусов максимум и утка должна быть ПОЛНОСТЬЮ погруженной в жир, вот это будет конфи, а то что приготовил ТС, это просто томлёная в жире утка, которую он потом ещё и обжарил с двух сторон, а не просто слегка подрумянил корочку
И второй вопрос, нафига заворачивать специи в мерзкую марлю, (которая неприменно добавит свой вкус бульону) если бульон потом всё-равно процеживать?
Про перевод продуктов при осветлении бульона вообще молчу.
Я это не первый раз делаю. Пробовал разные методы. Пробовал полное погружение в утиный жир и 80 градусов. Пробовал и 90 и даже 7 часов пробовал.
Знаешь, на вкус не сильно влияет. Принцип: это просто тушеное мясо. Качественная тушенка.
Про марлю: не влияет на вкус никак. На 5 литров жидкости клочок марли никак не отражается.
Согласен с тем, что можно было обойтись без bouquet garni, но я отдал дань традициям:))
Да и в конце концов, мы же развлекаемся и деградируем тут:)))
75 - 80 градусов максимум и утка должна быть ПОЛНОСТЬЮ погруженной в жир, вот это будет конфи, а то что приготовил ТС, это просто томлёная в жире утка, которую он потом ещё и обжарил с двух сторон, а не просто слегка подрумянил корочку
А вот и спецы подъехали
Гони правельный рицебт с кортинкаме
"Правила моей кухни" в помощь, там в каждом сезоне не по разу конфи готовят, и Ману Фидель объясняет как это делать правильно. Про осветление бульонов тоже есть, как, впрочем, и про то, как их правильно варить.. Вообще это "настольная" передача для каждого повара должна быть.
да я за час сварю красивый, вкусный, абсолютно прозрачный бульон!
Хочу рецепт экспресс-бульона А еще лучше, материализатор из фантастических романов. На кнопку нажал, и тут же тебе холодец и винегрет
главное в бульоне, как учила меня моя бабушка, не дать перекипеть, аккуратно и еще важно, проварив после закипания минут 40-50 просто выключить кастрюлю и дать ей самостоятельно остывать... с курицей и минут 20 хватит!
Кстати если таким способом варить куриную грудку,она получается нежнейшая
Но бульон варится с ХОЛОДНОЙ воды, а если варить грудку, то ее надо класть в КИПЯЩУЮ воду!
75 - 80 градусов максимум и утка должна быть ПОЛНОСТЬЮ погруженной в жир, вот это будет конфи, а то что приготовил ТС, это просто томлёная в жире утка, которую он потом ещё и обжарил с двух сторон, а не просто слегка подрумянил корочку
А вот и спецы подъехали
Гони правельный рицебт с кортинкаме
"Правила моей кухни" в помощь, там в каждом сезоне не по разу конфи готовят, и Ману Фидель объясняет как это делать правильно. Про осветление бульонов тоже есть, как, впрочем, и про то, как их правильно варить.. Вообще это "настольная" передача для каждого повара должна быть.
да я за час сварю красивый, вкусный, абсолютно прозрачный бульон!
Хочу рецепт экспресс-бульона А еще лучше, материализатор из фантастических романов. На кнопку нажал, и тут же тебе холодец и винегрет
главное в бульоне, как учила меня моя бабушка, не дать перекипеть, аккуратно и еще важно, проварив после закипания минут 40-50 просто выключить кастрюлю и дать ей самостоятельно остывать... с курицей и минут 20 хватит!
Кстати если таким способом варить куриную грудку,она получается нежнейшая
Но бульон варится с ХОЛОДНОЙ воды, а если варить грудку, то ее надо класть в КИПЯЩУЮ воду!
Вот честно, я пробовала и так, и так. Разницы во вкусе не заметила. Имхо, все это выебоны про запечатывание мяса при температурной обработке. Может для стейка это и справедливо, а для варки не вижу смысла.
Это сообщение отредактировал AlvinaKara - 8 фев 2020 в 16:01
Кладем ноги в жир. Ставим духовку на 100 градусов и забываем на 4 часа. Время не критично. Можно и на 6 часов, кто как любит. Чем дольше тем разваренней будет утка.
Конфи на 100 градусах? На 4 часа?!
75 - 80 градусов максимум и утка должна быть ПОЛНОСТЬЮ погруженной в жир, вот это будет конфи, а то что приготовил ТС, это просто томлёная в жире утка, которую он потом ещё и обжарил с двух сторон, а не просто слегка подрумянил корочку
И второй вопрос, нафига заворачивать специи в мерзкую марлю, (которая неприменно добавит свой вкус бульону) если бульон потом всё-равно процеживать?
Про перевод продуктов при осветлении бульона вообще молчу.
Я это не первый раз делаю. Пробовал разные методы. Пробовал полное погружение в утиный жир и 80 градусов. Пробовал и 90 и даже 7 часов пробовал.
Знаешь, на вкус не сильно влияет. Принцип: это просто тушеное мясо. Качественная тушенка.
Про марлю: не влияет на вкус никак. На 5 литров жидкости клочок марли никак не отражается.
Согласен с тем, что можно было обойтись без bouquet garni, но я отдал дань традициям:))
Да и в конце концов, мы же развлекаемся и деградируем тут:)))
У меня свекровь готовит утку так: режет на куски и ставит в холодную духовку в чугунную утятницу под крышку на несколько часов при невысокой температуре. Из утки постепенно вытапливается жир и она готовится в собственном жиру. Из специй только соль. Я сначала отнеслась скептически к такому методу, а по итогу утка получилась вкусной и нежной.
Кладем ноги в жир. Ставим духовку на 100 градусов и забываем на 4 часа. Время не критично. Можно и на 6 часов, кто как любит. Чем дольше тем разваренней будет утка.
Конфи на 100 градусах? На 4 часа?!
75 - 80 градусов максимум и утка должна быть ПОЛНОСТЬЮ погруженной в жир, вот это будет конфи, а то что приготовил ТС, это просто томлёная в жире утка, которую он потом ещё и обжарил с двух сторон, а не просто слегка подрумянил корочку
И второй вопрос, нафига заворачивать специи в мерзкую марлю, (которая неприменно добавит свой вкус бульону) если бульон потом всё-равно процеживать?
Про перевод продуктов при осветлении бульона вообще молчу.
Я это не первый раз делаю. Пробовал разные методы. Пробовал полное погружение в утиный жир и 80 градусов. Пробовал и 90 и даже 7 часов пробовал.
Знаешь, на вкус не сильно влияет. Принцип: это просто тушеное мясо. Качественная тушенка.
Про марлю: не влияет на вкус никак. На 5 литров жидкости клочок марли никак не отражается.
Согласен с тем, что можно было обойтись без bouquet garni, но я отдал дань традициям:))
Да и в конце концов, мы же развлекаемся и деградируем тут:)))
У меня свекровь готовит утку так: режет на куски и ставит в холодную духовку в чугунную утятницу под крышку на несколько часов при невысокой температуре. Из утки постепенно вытапливается жир и она готовится в собственном жиру. Из специй только соль. Я сначала отнеслась скептически к такому методу, а по итогу утка получилась вкусной и нежной.
Клоун из цирка братьев Гинц, Генри Пуркуа, зашел в московский трактир Тестова позавтракать. -- Дайте мне консоме! -- приказал он половому. -- Прикажете с пашотом или без пашота? -- Нет, с пашотом слишком сытно... Две-три гренки, пожалуй, дайте... В ожидании, пока подадут консоме, Пуркуа занялся наблюдением. Первое, что бросилось ему в глаза, был какой-то полный, благообразный господин, сидевший за соседним столом и приготовлявшийся есть блины. "Как, однако, много подают в русских ресторанах! -- подумал француз, глядя, как сосед поливает свои блины горячим маслом. -- Пять блинов! Разве один человек может съесть так много теста?" Сосед между тем помазал блины икрой, разрезал все их на половинки и проглотил скорее, чем в пять минут... -- Челаэк!--обернулся он к половому. -- Подай еще порцию! Да что у вас за порции такие? Подай сразу штук десять или пятнадцать! Дай балыка... семги, что ли!
Пойми главное. Речь не о том, чтобы лишениями и надругательством над жизнью заставить тебя ценить жизнь дороже. Просто, лишив тебя воды, я делаю главным в тебе желудок. Но я хочу, чтобы жажда и возможность утолить ее приобщили тебя к священнодействию: ты идешь при свете звезд, скрипит ржавый ворот, и его песня преображает твою дорогу в молитвословие: вода -- необходимость для желудка, но она питает и душу.
Ты не вол в хлеву. Этот хлев можно переменить на другой, та же кормушка, та же подстилка из соломы. Волу в нем не лучше, но и не хуже. Но твоя пища должна питать не только тело, но и душу. И если ты умираешь с голоду, а друг распахнул перед тобой дверь, подтолкнул к столу, налил в кувшин молока и разломил хлеб, ты впиваешь его улыбку, еда становится для тебя священнодействием. Конечно же ты насытился, но еще и расцвел благодарностью за человеческое добросердечие.
Я хочу, чтобы хлеб был дружеством, а молоко дышало теплом родственности. Хочу, чтобы ячменная мука пахла празднеством жатвы. Вода полнилась пением ворота или светом звезд.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com