Шпекачки


Страницы: (6) « Первая ... 2 3 [4] 5 6	[ ОТВЕТИТЬ ] [ НОВАЯ ТЕМА ]

nikolian

23.01.2020 - 20:07

Статус: Offline

Приколист

Регистрация: 1.01.20
Сообщений: 220

Цитата (2литра97го @ 23.01.2020 - 19:50)

Цитата (nikolian @ 23.01.2020 - 19:35)

Цитата (2литра97го @ 23.01.2020 - 19:33)

nikolian, у меня к вам один вопрос: вот вы выкладываете уже третью тему про изготовление колбасы, как по вашему мнению, можно будет повторить один из ваших рецептов?

Я думаю ДА.

А я в этом сильно сомневаюсь, т.к. имхо это не рецепт, а демонстрация того, какая классная у вас получается колбаса.
Ни в одном колбасном рецепте нет такого:

Цитата

Перец черный - горсть, перец белый - горсть, мускатный орех - щепотка, головка чеснока, Кориандр, орегано, ....

Цитата

Специи на глаз ... горсть черного перца, кориандра, голубого пажитника, майорана. Немного розмарина и перца горошком.

Цитата

Специи. Горсть черного перца. Горсть белого. Горсть тмина. Без тмина - это не белорусская!!! На глаз тертого мускатного ореха, щепотку розмарина, и, внимание, горсть сушеного, дробленого чеснока!

Опять же, вы пишете:

Цитата

на весь объем добавляем 0,5 литра кипяченой воды

Не указывая температуру этой воды.
Далее, в этой теме вы не ответили на простой вопрос:

Цитата (хrеnсгоры @ 23.01.2020 - 16:44)

nikolian
как варил? время, температура, или похуй

Вернее вы ответили, но опять же без конкретики:

Цитата (nikolian @ 23.01.2020 - 17:30)

Как обычно ... я их не термичу, лишние сырыми в морозилку, когда надо, тоже просто отвариваю.

А в колбасной рецептуре время и температура приготовления важны.

Дык, у меня не ГОСТовская, какие на данный момент специи есть, те и сыплю. В сыровяленую колбасу кладу только сушеный чеснок, в сардельки-шпекачки можно и свежий. Воду добавляю из холодильника, ледяную.
Не варю при 80 градусах в течении 2-3 часов, просто морожу в морозилке, или отвариваю до готовности сразу.
Если жарю на гриле, то в фарш добавляю немного сахара, для карамелизации.

[^]

nikolian

23.01.2020 - 20:11

-1

Статус: Offline

Приколист

Регистрация: 1.01.20
Сообщений: 220

Цитата (nester193 @ 23.01.2020 - 19:59)

если выкладываете, будьте добры описывать весь процесс ПОЛНОСТЬЮ, чтобы потом не искать в комментариях ответы на наводящие вопросы!!!!

Согласен, просто привык, как с колбасниками, которые все знают ... согласен.

[^]

2литра97го

23.01.2020 - 20:29

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 27.07.13
Сообщений: 1230

Цитата (nikolian @ 23.01.2020 - 20:07)

Дык, у меня не ГОСТовская, какие на данный момент специи есть, те и сыплю. В сыровяленую колбасу кладу только сушеный чеснок, в сардельки-шпекачки можно и свежий. Воду добавляю из холодильника, ледяную.
Не варю при 80 градусах в течении 2-3 часов, просто морожу в морозилке, или отвариваю до готовности сразу.
Если жарю на гриле, то в фарш добавляю немного сахара, для карамелизации.

С водой разобрались, осталось выяснить сколько грамм специй на кг фарша и как варить "до готовности"?

[^]

nester193

23.01.2020 - 20:35

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 30.08.10
Сообщений: 1003

Цитата (nikolian @ 23.01.2020 - 20:11)

Цитата (nester193 @ 23.01.2020 - 19:59)

Согласен, просто привык, как с колбасниками, которые все знают ... согласен.

переделывай (конечно шучу)
мне-то все понятно, а посмотри сколько нужных и не нужных вопросов у народа

Это сообщение отредактировал nester193 - 23.01.2020 - 20:36

[^]

nikolian

23.01.2020 - 20:42

-2

Статус: Offline

Приколист

Регистрация: 1.01.20
Сообщений: 220

Цитата (nester193 @ 23.01.2020 - 20:35)

Цитата (nikolian @ 23.01.2020 - 20:11)

Цитата (nester193 @ 23.01.2020 - 19:59)

Согласен, просто привык, как с колбасниками, которые все знают ... согласен.

переделывай (конечно шучу)
мне-то все понятно, а посмотри сколько нужных и не нужных вопросов у народа

Просто я новорег, и не ожидал такого ажиотажа. Так запилил, а тут вона оно как:) Буду знать.

[^]

nikolian

23.01.2020 - 20:46

-1

Статус: Offline

Приколист

Регистрация: 1.01.20
Сообщений: 220

Цитата (2литра97го @ 23.01.2020 - 20:29)

Цитата (nikolian @ 23.01.2020 - 20:07)

С водой разобрались, осталось выяснить сколько грамм специй на кг фарша и как варить "до готовности"?

Я лучше дам сайт, он же интернет-магазин, где я беру и нитритку, и оболочки. Там есть много рецептов на любой вкус, и по варенке, и по сыровяленой, по окорокам ... много по чему. Зайди, там интересно:

https://www.emkolbaski.ru/

[^]

~~Гэг~~

23.01.2020 - 20:50

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 6.05.15
Сообщений: 5962

Цитата (Rizadachi @ 23.01.2020 - 15:06)

Так шпик или шпек? Надо внести ясность, а то у меня аж голова заболела.

Я сначала пшек прочитал

[^]

~~chde~~	23.01.2020 - 21:01 [ показать ] 4
Статус: Offline Ярила Регистрация: 18.02.18 Сообщений: 5298	Никогда советских "шпекачек" не было! Были шпикачки.
	[^]

rybalka44

23.01.2020 - 21:08

Статус: Offline

Юморист

Регистрация: 25.06.14
Сообщений: 402

Цитата (nikolian @ 23.01.2020 - 20:46)

Я лучше дам сайт, он же интернет-магазин, где я беру и нитритку, и оболочки.

У лысого Паши нитритка по цене Героина )))
Про оболочки и все остальное моллчу

[^]

rybalka44	23.01.2020 - 21:09 [ показать ] 3
Статус: Offline Юморист Регистрация: 25.06.14 Сообщений: 402	Друже не соли в фарше. Велика вероятность что прокиснет. Лучше солить в кусках. И специи и соль лучше указывать в граммах на кг
	[^]

nikolian

23.01.2020 - 21:10

Статус: Offline

Приколист

Регистрация: 1.01.20
Сообщений: 220

Цитата (rybalka44 @ 23.01.2020 - 21:08)

У лысого Паши нитритка по цене Героина )))
Про оболочки и все остальное моллчу

:)))) ... Где берешь?

[^]

rybalka44

23.01.2020 - 21:11

Статус: Offline

Юморист

Регистрация: 25.06.14
Сообщений: 402

Цитата (nikolian @ 23.01.2020 - 21:10)

:)))) ... Где берешь?

В Пемзе , у Ваньки )
Если что пиши в личку сдам контакты )

[^]

~~Хернюнесy~~	23.01.2020 - 21:14 [ показать ] 1
Статус: Offline Ярила Регистрация: 1.10.19 Сообщений: 3010	Зачем это выкладывать? Народ позлить которому жрать нечего? Я покупаю дешёвые по акции, после них вода красная Вся, на помойке иногда попадаются качественные но просроченные, они нормальные
	[^]

nikolian

23.01.2020 - 21:14

-1

Статус: Offline

Приколист

Регистрация: 1.01.20
Сообщений: 220

Цитата (chde @ 23.01.2020 - 21:01)

Никогда советских "шпекачек" не было! Были шпикачки.

У нас в "Дарах природы" шпекачки писали, я там всегда брал, там самые вкусные были.

[^]

nikolian

23.01.2020 - 21:15

Статус: Offline

Приколист

Регистрация: 1.01.20
Сообщений: 220

Цитата (rybalka44 @ 23.01.2020 - 21:11)

Цитата (nikolian @ 23.01.2020 - 21:10)

:)))) ... Где берешь?

В Пемзе , у Ваньки )
Если что пиши в личку сдам контакты )

Давай!:)

[^]

nikolian

23.01.2020 - 21:16

Статус: Offline

Приколист

Регистрация: 1.01.20
Сообщений: 220

Цитата (nikolian @ 23.01.2020 - 21:15)

Цитата (rybalka44 @ 23.01.2020 - 21:11)

Цитата (nikolian @ 23.01.2020 - 21:10)

:)))) ... Где берешь?

В Пемзе , у Ваньки )
Если что пиши в личку сдам контакты )

Давай!:)

А как писать?

[^]

2литра97го

23.01.2020 - 21:19

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 27.07.13
Сообщений: 1230

Цитата (nikolian @ 23.01.2020 - 20:46)

Цитата (2литра97го @ 23.01.2020 - 20:29)

Цитата (nikolian @ 23.01.2020 - 20:07)

С водой разобрались, осталось выяснить сколько грамм специй на кг фарша и как варить "до готовности"?

Вопросов больше не имею...

[^]

~~chde~~

23.01.2020 - 21:19

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 18.02.18
Сообщений: 5298

Цитата (nikolian @ 23.01.2020 - 21:14)

У нас в "Дарах природы" шпекачки писали, я там всегда брал, там самые вкусные были.

Неграмотные что угодно напишут. ГОСТ почитайте. Поищите там "шпек" и "шпекачки".

[^]

nikolian

23.01.2020 - 21:24

-1

Статус: Offline

Приколист

Регистрация: 1.01.20
Сообщений: 220

Цитата (chde @ 23.01.2020 - 21:19)

Цитата (nikolian @ 23.01.2020 - 21:14)

У нас в "Дарах природы" шпекачки писали, я там всегда брал, там самые вкусные были.

Неграмотные что угодно напишут. ГОСТ почитайте. Поищите там "шпек" и "шпекачки".

Система КоопТорг.

[^]

Андрей1956	23.01.2020 - 21:26 [ показать ] 2
Статус: Offline Ярила Регистрация: 13.04.17 Сообщений: 6686	Вкус советских шпикачек просто отвратительный, в отличии от сарделек и сосисок советских. Да и не было их в магазинах практически. И шпикачки ЖАРЯТ, а сардельки варят. Ну так в СССР считали. А с другой стороны - у ТС такие составляющие, что хоть жарь, хоть вари все будет вкусно. Это сообщение отредактировал Андрей1956 - 23.01.2020 - 21:27
	[^]

lavrentych	23.01.2020 - 21:46 [ показать ] 2
Статус: Offline Ярила Регистрация: 9.05.17 Сообщений: 2151	Домашняя колбаса из оленины на подложке из геркулесового блинчика Олень собственноручно добыт на охоте. Супруга наловчилась делать колбаски. Это сообщение отредактировал lavrentych - 23.01.2020 - 21:46
	[^]

shikari	23.01.2020 - 22:42 [ показать ] 0
Статус: Offline Ярила Регистрация: 24.01.15 Сообщений: 1118	Я поначалу прочитал пшекачки.
	[^]

EvandaClub

23.01.2020 - 23:56

Статус: Offline

Яpoc/laB }{apKіB YkpaїHa

Регистрация: 31.05.16
Сообщений: 10678

Цитата (nikolian @ 23.01.2020 - 19:13)

Цитата

что такое фосфаты думаю тебе не ведомо

Ведомо. фосфаты-эмульгаторы, чтобы избежать появление бульонного отека, связывает воду ... как в магазинной в мясо воды загнал 30% и фосфат удержит, я потому и делаю их сам, чтобы фосфаты не лопать. И тебе не советую.
Избыточное поступление фосфатов в организм, приводит к вымыванию кальция и магния из организма и отложению фосфора и кальция в виде камней, например, в почках. Вымывание кальция из костей - остеопороз. Переломы шейки бедра и прочее.
В Польше фосфаты в колбасах вообще запрещены, их заменяют цитратами (натриевая и кальциевая соли лимонной кислоты)

Я понимаю с вареной колбасой подпрыгивать, и химичить фосфатом, чтобы избежать отека, здесь то он зачем? Для себя же делаем!

Это ты из упомянутого тобой сайта почерпнул знания про эмульгаторы в виде фосфатов и влагоудерживающие свойства жиров?

Качаем ЯП для Android!

[^]

~~skomoroh58~~

24.01.2020 - 01:27

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 15.04.13
Сообщений: 18022

Цитата (stas1981 @ 23.01.2020 - 23:36)

круто живёшь,дядя
особенно если учесть что на такую продукцию идут ,, обрезки,, а не живое мясо

Цитата

Свинина - шея 3кг.
Говядина - 2кг.

грешновато такое на сосисоны переводить

это сколько надо обрезки собирать, чтоб приготовить не 1-2 шпекачки, а хотя бы штук 10, чтоб не заморачиваться каждый раз, когда приспичит шпекачек отведать? у нас обрезки свинины только в продаже встречал. и то раза три за 30 лет. в основном все отходы на корм животным или на "готовый фарш" пускают
а тут ТС накрутил и сразу на стол и про запас в морозилку.

и это
сосисон сосисону рознь. это ж не магазинные хер пойми из чего приготовленные.

2литра97го

Цитата

nikolian, у меня к вам один вопрос: вот вы выкладываете уже третью тему про изготовление колбасы, как по вашему мнению, можно будет повторить один из ваших рецептов?

почему бы и нет, что смущает?

Это сообщение отредактировал skomoroh58 - 24.01.2020 - 02:04

[^]

~~skomoroh58~~

24.01.2020 - 01:46

-1

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 15.04.13
Сообщений: 18022

Цитата (nester193 @ 24.01.2020 - 00:35)

Цитата (nikolian @ 23.01.2020 - 20:11)

Цитата (nester193 @ 23.01.2020 - 19:59)

Согласен, просто привык, как с колбасниками, которые все знают ... согласен.

переделывай (конечно шучу)
мне-то все понятно, а посмотри сколько нужных и не нужных вопросов у народа

этот народ ни разу сардельки не варил? или дома готовит всё с аптечными весами?
я не искушённый спец по колбасам, но у меня непоняток в рецептах ТСа нет.

специи такое дело, одному два грамма какого-нить перца на кило мяса много, а кому и 10 грамм мало.
"перец, соль по вкусу" постоянно встречается в рецептах.

[^]

Понравился пост? Еще больше интересного в Телеграм-канале ЯПлакалъ!

Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.

1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)	Просмотры темы: 9331
0 Пользователей: