Шпекачки

Ведомо. фосфаты-эмульгаторы, чтобы избежать появление бульонного отека, связывает воду ... как в магазинной в мясо воды загнал 30% и фосфат удержит, я потому и делаю их сам, чтобы фосфаты не лопать. И тебе не советую.
Избыточное поступление фосфатов в организм, приводит к вымыванию кальция и магния из организма и отложению фосфора и кальция в виде камней, например, в почках. Вымывание кальция из костей - остеопороз. Переломы шейки бедра и прочее.
В Польше фосфаты в колбасах вообще запрещены, их заменяют цитратами (натриевая и кальциевая соли лимонной кислоты)

Я понимаю с вареной колбасой подпрыгивать, и химичить фосфатом, чтобы избежать отека, здесь то он зачем? Для себя же делаем!

Шпикачки с кукурузой? Да ладна? Чего не с побегами бамбука? )))))
Сало б покрупнее порезать ещё...

30% то просто фосфаты не удержат, а 15% и без фосфатов держится.

А может, шпиГачки?

А может, ТС подразумевал - ПШЕКАЧКИ?
Тогда бы всё складывалось...

Жир в эмульсии удержит ... цитраты без жира 10-15% удерживают запросто.

Это сообщение отредактировал nikolian - 23.01.2020 - 19:28

Обычно с пюрешкой картофельной, а тут лень делать было, банку открыл и сфоткал:)))

Это сообщение отредактировал nikolian - 23.01.2020 - 19:29

Не удержит 30%
15 % держится без фосфатов и цитратов.

Да. Я про 15% имел ввиду.

nikolian, у меня к вам один вопрос: вот вы выкладываете уже третью тему про изготовление колбасы, как по вашему мнению, можно будет повторить один из ваших рецептов?

Я думаю ДА.

круто живёшь,дядя
особенно если учесть что на такую продукцию идут ,, обрезки,, а не живое мясо

грешновато такое на сосисоны переводить

вначале написал - "с мелко НАРЕЗАННЫМ шпиком"
по факту - сало тоже перекрутил??? что помешало именно порезать????
и еще.... солят нитриткой только мясо, а мелкопорезанное подмороженное сало вмешивают перед набивкой

Это сообщение отредактировал nester193 - 23.01.2020 - 19:40

Дык, для себя ... Все равно дешевле, чем в магазине, аналогичного качества.

Тут только шпик. Резал кубиком 1 см.

Так хочется назад в детство. К сарделькам, пюрешкам и дедушке с бабушкой...(

боквурст - лучше ...

Не спорю:)

Лентяй !!!! ....И люди нервничают, чёрт возьми.... )))
Как по мне, так лучше всего к ним "клеятся" два гарнира: жареная картопля и тушёная квашеная капуста - лучше сладкая.
Хотя это уже вкусовщина. Кто-то с рисом считает наилучшими.

вчера только по ТВ говорили про разницу между сосисками и сардельками, типа в одних молотый в тесто фарш, а у других - рубленое мясо.

Блин. Я есть захотел! Пойду картоху жарить:)) Завтра капусту затушу, благо, что сейчас на даче:)

А я в этом сильно сомневаюсь, т.к. имхо это не рецепт, а демонстрация того, какая классная у вас получается колбаса.
Ни в одном колбасном рецепте нет такого:

Опять же, вы пишете:

Не указывая температуру этой воды.
Далее, в этой теме вы не ответили на простой вопрос:

Вернее вы ответили, но опять же без конкретики:

А в колбасной рецептуре время и температура приготовления важны.

Пиздеж, и там и там гомогенизированный фарш.

такого качества в магазине быть не может :))) у тебя высшая категория :)))
но вопрос остаётся открытым...смысл гробить приличное мясо,если можно не теряя в качестве пустить на это дело обрезь ?

если выкладываете, будьте добры описывать весь процесс ПОЛНОСТЬЮ, чтобы потом не искать в комментариях ответы на наводящие вопросы!!!!

Это сообщение отредактировал nester193 - 23.01.2020 - 19:59