Говядина будет суховатая, надо немного курдючного жира добавить. Тесто я раскатываю большой круг и режу на квадраты (и ровнее, и одинаковой толщины). Зира, конечно, это дело вкуса, но я ее в фарш не кладу, она хороша в плове и др. мясных блюдах (не на пару). Еще можно добавить немного картошки мелкими кубиками или тыкву, но все это, повторюсь, дело вкуса. Манты - одно из любимейших моих блюд.
Наша семья из Узбекистана. Зиру в манты не кладем, впервые слышу, что кто-то кладёт. Только черный перец и соль. Травки и специи из узбекской кухни уважаем (я, например, до сих пор жру пучками кинзу, макая в соль, как научилась в детстве, а райхан, который базилик по-русски, выращиваю на лоджии), но, народ... зиру узбеки кладут вовсе не во всё, у неё слишком сильный вкус. А если кладут, то немного - не ложками, а щепотками. Она ж весь вкус перебьёт в таких количествах, как на фото.
И пожирнее фарш должон быть. Постная говядина - последнее, что можно посоветовать на этот фарш. Сухие ж будут. Готовые манты посыпать жареным в раст.масле луком или хотя бы смазать маслом, шоб не слиплись нафиг.
Если попаду в узбекский ад, гореть буду на костре из зиры.
Размещено через приложение ЯПлакалъ
начинка как на классические пельмени - и будут самые вкусные манты. а так, зира ни к месту, тогда уж все остальное по правилом надо было сыпать включая сало овцы. буээ
Мама при лепке сметаны мал-мало добавляет ,по капле крупной на штуку мантов. И получаются манты сочные. Тесто тонкое. Никто не умеет лучше мамы делать.
Один из законов ЯПа, хочешь провести перепись бывших "узбеков-казахов"- выкладывай рецепт мантов, плова, лагмана и т.д.)) Это сообщение отредактировал OldDim18 - 6 янв 2020 в 11:48
Мудрить с тестом необязательно. Со свининой тоже замечательно получаются, и с зеленым луком можно вполне.
А лепка да, тоже так лепим, привет всем, кто с Казахстана!
А вообще, рулет больше гораздо люблю, его еще потом поджарить можно. Да, и зира там..Очень на любителя.
Это сообщение отредактировал СэмюэльВаймс - 6 янв 2020 в 11:35
А он разве кого-то учил? Просто рассказал, как делал. Или тут такая вся в жопу супер-мега академия лучших в мире поваров, что простому смертному положено только помалкивать и делать три раза "Ку" перед паханами?
Конечно вариаций с фаршем миллион, но у меня есть свой проверенный годами вариант. Так, чтобы внутри получился бульон. Уминают за три секуды. И прям варварами вижу людей которые вилкой мант разламывают и из него весь бульон вытекает.
ваще дикари, не говори! жрут манты и позы вилками, дикие люди! ажтрисёт
2 части говядины, 2 части свинины, 3 части лука. Говядину по постнее, а вот свинину жирную, шею например. Я иногда и сало в фарш добавляю. Если на рынке попадается хорошая баранина то в равных долях свинина, говядина, баранина. Не знаю, на сколько целесообразно, но каждый кусок мяса перед рубкой отбиваю об стол. У меня бабушка в Узбекистане пол жизни прожила, она так делала, ну и я так делаю)). Из специй только соль и черный перец.
Спасибо за совет. У меня мясо жестковатое получилось.
Потому что у тебя чистая говядина, а в мантах жирок должен быть, мама обычно в таких случаях к фаршу кубик масла сливочного заворачивает.
2 части говядины, 2 части свинины, 3 части лука. Говядину по постнее, а вот свинину жирную, шею например. Я иногда и сало в фарш добавляю. Если на рынке попадается хорошая баранина то в равных долях свинина, говядина, баранина. Не знаю, на сколько целесообразно, но каждый кусок мяса перед рубкой отбиваю об стол. У меня бабушка в Узбекистане пол жизни прожила, она так делала, ну и я так делаю)). Из специй только соль и черный перец.
Спасибо за совет. У меня мясо жестковатое получилось.
Потому что у тебя чистая говядина, а в мантах жирок должен быть, мама обычно в таких случаях к фаршу кубик масла сливочного заворачивает.
в "закупорку" (если жира нет и мясо сухое) ну и по приготовлению обязательно. снял с решетки в ляган, сверху маслом посыпал (небольшой кусочек на каждую мантышку)
Конечно вариаций с фаршем миллион, но у меня есть свой проверенный годами вариант. Так, чтобы внутри получился бульон. Уминают за три секуды. И прям варварами вижу людей которые вилкой мант разламывают и из него весь бульон вытекает.
ваще дикари, не говори! жрут манты и позы вилками, дикие люди! ажтрисёт
А я вот даж хинкали ем с использованием ножа и вилки....Я наверное вообще подонок?... ))))
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
на вкус и цвет, как говорится... наверное, многие любят эту приправу. 
yaplakal.com