Главное вовремя! Я как раз мантов наебнул, теперь слюной не захлебнусь читая подобные вкусные посты! Ух бля... Аж дышать трудно... Только вот со сметаной манты подавать? Кому конечно как. Я вон соус навертел. Кетчуп+майонез+приправа "Смесь перцев"+чутка соевого соуса. 12 штук наебнул, хорошо! : )
Для мантов тесто на кефире всегда замешиваю... помягче чем на воде получается
Про кефир для теста на манты и пельмени не слышал. Желтки можно добавить, но по словам одного повара узбека он разницы особой не видит. Вообще с тестом надо конечно же возиться, долго месить, дать настояться. У меня в этот раз оно получилось хорошо, тянучее, но блин поленился раскатать потоньше.
Размещено через приложение ЯПлакалъ
2 части говядины, 2 части свинины, 3 части лука. Говядину по постнее, а вот свинину жирную, шею например. Я иногда и сало в фарш добавляю. Если на рынке попадается хорошая баранина то в равных долях свинина, говядина, баранина. Не знаю, на сколько целесообразно, но каждый кусок мяса перед рубкой отбиваю об стол. У меня бабушка в Узбекистане пол жизни прожила, она так делала, ну и я так делаю)). Из специй только соль и черный перец.
2 части говядины, 2 части свинины, 3 части лука. Говядину по постнее, а вот свинину жирную, шею например. Я иногда и сало в фарш добавляю. Если на рынке попадается хорошая баранина то в равных долях свинина, говядина, баранина. Не знаю, на сколько целесообразно, но каждый кусок мяса перед рубкой отбиваю об стол. У меня бабушка в Узбекистане пол жизни прожила, она так делала, ну и я так делаю)). Из специй только соль и черный перец.
Спасибо за совет. У меня мясо жестковатое получилось.
Размещено через приложение ЯПлакалъ
2 части говядины, 2 части свинины, 3 части лука. Говядину по постнее, а вот свинину жирную, шею например. Я иногда и сало в фарш добавляю. Если на рынке попадается хорошая баранина то в равных долях свинина, говядина, баранина. Не знаю, на сколько целесообразно, но каждый кусок мяса перед рубкой отбиваю об стол. У меня бабушка в Узбекистане пол жизни прожила, она так делала, ну и я так делаю)). Из специй только соль и черный перец.
Также делаю, а ещё просто говядину, сало свиное свежее, лука дохера, соль перец, сок ручьём бежит!
Спасибо за совет. У меня мясо жестковатое получилось.
С говяжьим фаршем, особенно резаным, есть вариант - отбивать. Именно не мясо, перед нарезкой, а уже сам фарш.... Поскольку говядина , как кальмар: или сырая, чуть прихваченная, или варим до следующего утра. )))
А если мантоварки в наличии нету? Я помню бабуля вареники делала, с творогом и сладкие, покрывала кастрюлю марлей и на неё их выкладывала. С мантами такое прокатит, а то думаю если я в кастрюле дырок насверлю, потом жена мне дырки в голове наделает.
Я хз, но я делаю манты из свинины, и лука ложу почти столь же и мяса. Тогда получается с соком, хммм вкусняшка.... Пост позеленил. Обожаю манты.
Когда попросил людей научить делать манты то первое что мне было сказано-лука должно быть много,очень, 1 к 1,в мантах важен сок,бульон,навар который внутри.В тырнете у уважаемых мною кулинаров рецепты посмотрел-тоже много лука.Без лука в мантах никуда.Зира,лук и перец наше всё.
ТС молодчик.Для меня допустим этот процесс муторный-тесто,лепка....не люблю возню.Но очень вкусный результат,так что тесто брал готовое (не пишу какое дабы не реклама,но мне и родным понравилось) и скрипя зубами сидел лепил.Даже мантоварку позже специально купили,первые на пробу делал в мультиварке.
Наша семья из Узбекистана. Зиру в манты не кладем, впервые слышу, что кто-то кладёт. Только черный перец и соль. Травки и специи из узбекской кухни уважаем (я, например, до сих пор жру пучками кинзу, макая в соль, как научилась в детстве, а райхан, который базилик по-русски, выращиваю на лоджии), но, народ... зиру узбеки кладут вовсе не во всё, у неё слишком сильный вкус. А если кладут, то немного - не ложками, а щепотками. Она ж весь вкус перебьёт в таких количествах, как на фото.
И пожирнее фарш должон быть. Постная говядина - последнее, что можно посоветовать на этот фарш. Сухие ж будут. Готовые манты посыпать жареным в раст.масле луком или хотя бы смазать маслом, шоб не слиплись нафиг.
Это сообщение отредактировал Чеа - 6 янв 2020 в 10:21
про неканоничность уже сказали, пусть будет "этонеманты" интересный способ "закрывания" мантышек. (да и раскатка теста по одной "заготовке"... (хороший пример как убить весь вечер на приготовление) 4 яруса старой советской мантышницы, забивал минут 30-40 (когда только тесто раскатать, раскидать начинку и залепить манты) но мои выглядят 6не так празнично (хотяяяя, если постараться и на праздничный стол, то и моим "простым" способом можно красиво подать)
А если мантоварки в наличии нету? Я помню бабуля вареники делала, с творогом и сладкие, покрывала кастрюлю марлей и на неё их выкладывала. С мантами такое прокатит, а то думаю если я в кастрюле дырок насверлю, потом жена мне дырки в голове наделает.
я думаю что готовить манты на такой "просверленной" кастрюльке ты будешь долго (у заводских мантышниц как минимум 2 яруса, а так стандартно 4)
Постные , диетические , ни жиринки ! Хоть бы тогда по кусочку сливочного масла добавил в каждый \"большой пельмень\" , приготовленный на пару .
Это не манты .
Да, постные получились, но достаточно сочные. Бульона было полно. Но как я написал выше, готовил впервые и согрешил маленько.
Размещено через приложение ЯПлакалъ
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
![](\"//www.yaplakal.com/html/emoticons/cry.gif\")
yaplakal.com