Манты

а где тыква, где курдючный жир ? не по канонам , батенька.... )))

Главное вовремя! Я как раз мантов наебнул, теперь слюной не захлебнусь читая подобные вкусные посты!
Ух бля... Аж дышать трудно... Только вот со сметаной манты подавать? Кому конечно как.
Я вон соус навертел. Кетчуп+майонез+приправа "Смесь перцев"+чутка соевого соуса. 12 штук наебнул, хорошо! : )

Теме однозначно зелени!

ТС,ты все в дюймах измеряешь? Почему тогда говядина не в фунтах?

Это сообщение отредактировал zeppelman - 6.01.2020 - 08:49

уххх в командировке я захотелось домашние огонь!!!

Для мантов тесто на кефире всегда замешиваю... помягче чем на воде получается

Размещено через приложение ЯПлакалъ

За тему зелёнка! Но пищевую плёнку рекомендую приобрести чтобы тесто заматывать.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Про кефир для теста на манты и пельмени не слышал. Желтки можно добавить, но по словам одного повара узбека он разницы особой не видит. Вообще с тестом надо конечно же возиться, долго месить, дать настояться. У меня в этот раз оно получилось хорошо, тянучее, но блин поленился раскатать потоньше.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

И дальше чего? В мантоварку сувать?

2 части говядины, 2 части свинины, 3 части лука. Говядину по постнее, а вот свинину жирную, шею например. Я иногда и сало в фарш добавляю. Если на рынке попадается хорошая баранина то в равных долях свинина, говядина, баранина. Не знаю, на сколько целесообразно, но каждый кусок мяса перед рубкой отбиваю об стол. У меня бабушка в Узбекистане пол жизни прожила, она так делала, ну и я так делаю)). Из специй только соль и черный перец.

странно, вроде пишите на русском, а меры заморские))

Это сообщение отредактировал minimizator - 6.01.2020 - 09:13

Спасибо за совет. У меня мясо жестковатое получилось.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Также делаю, а ещё просто говядину, сало свиное свежее, лука дохера, соль перец, сок ручьём бежит!

Постные , диетические , ни жиринки ! Хоть бы тогда по кусочку сливочного масла добавил в каждый "большой пельмень" , приготовленный на пару .

Это не манты .

Ну уж для того, чтоб ненаглядную порадовать, мог бы и в соседнюю область за курдюком сгонять.... )))

С говяжьим фаршем, особенно резаным, есть вариант - отбивать. Именно не мясо, перед нарезкой, а уже сам фарш....
Поскольку говядина , как кальмар: или сырая, чуть прихваченная, или варим до следующего утра. )))

А если мантоварки в наличии нету? Я помню бабуля вареники делала, с творогом и сладкие, покрывала кастрюлю марлей и на неё их выкладывала. С мантами такое прокатит, а то думаю если я в кастрюле дырок насверлю, потом жена мне дырки в голове наделает.

Когда попросил людей научить делать манты то первое что мне было сказано-лука должно быть много,очень, 1 к 1,в мантах важен сок,бульон,навар который внутри.В тырнете у уважаемых мною кулинаров рецепты посмотрел-тоже много лука.Без лука в мантах никуда.Зира,лук и перец наше всё.

ТС молодчик.Для меня допустим этот процесс муторный-тесто,лепка....не люблю возню.Но очень вкусный результат,так что тесто брал готовое (не пишу какое дабы не реклама,но мне и родным понравилось) и скрипя зубами сидел лепил.Даже мантоварку позже специально купили,первые на пробу делал в мультиварке.

Зелени тебе ТС.За старание и терпение.

Наша семья из Узбекистана. Зиру в манты не кладем, впервые слышу, что кто-то кладёт.
Только черный перец и соль.
Травки и специи из узбекской кухни уважаем (я, например, до сих пор жру пучками кинзу, макая в соль, как научилась в детстве, а райхан, который базилик по-русски, выращиваю на лоджии), но, народ... зиру узбеки кладут вовсе не во всё, у неё слишком сильный вкус. А если кладут, то немного - не ложками, а щепотками.
Она ж весь вкус перебьёт в таких количествах, как на фото.

И пожирнее фарш должон быть. Постная говядина - последнее, что можно посоветовать на этот фарш. Сухие ж будут.
Готовые манты посыпать жареным в раст.масле луком или хотя бы смазать маслом, шоб не слиплись нафиг.

Это сообщение отредактировал Чеа - 6.01.2020 - 10:21

про неканоничность уже сказали, пусть будет "этонеманты"
интересный способ "закрывания" мантышек.
(да и раскатка теста по одной "заготовке"...
(хороший пример как убить весь вечер на приготовление)
4 яруса старой советской мантышницы, забивал минут 30-40 (когда только тесто раскатать, раскидать начинку и залепить манты)
но мои выглядят 6не так празнично (хотяяяя, если постараться и на праздничный стол, то и моим "простым" способом можно красиво подать)

Чеа

Ну не знаю....Истинные ЯП-кулинары без зиры даже яйца не варят....

я думаю что готовить манты на такой "просверленной" кастрюльке ты будешь долго (у заводских мантышниц как минимум 2 яруса, а так стандартно 4)

Да?! А в живого человека хуем тыкать?

тоже плохо, надо сначала гуманненько так умершвить и "давай, порка тепленькая!" ©

он про орама наверное?
состав - тот же, только отдельно не лепишь, а просто из портяны рулет скатал и все

Да, постные получились, но достаточно сочные. Бульона было полно. Но как я написал выше, готовил впервые и согрешил маленько.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Настоящие кулинары из зиры кашу варят))

Размещено через приложение ЯПлакалъ