Его Вкуснейшество Карп в сметане с брюквой

А можно к вам,на рыбный фуршет??
Со мною то - не соскучишься!!!...Есть чё выпить??

Поручик, это же шутка , открой ссылку и посмотри что это развод.
До такой херни надеюсь не дойдем.
Праздник то День рождения что ли? Тонко намекал.... . Поздравляю и желаю ..., ну это сам что хочешь, главное чтоб душевно зашло. Думаю что знающие тебя присоединятся.

Это сообщение отредактировал m19v60a - 18.08.2019 - 22:28

Ура!
Котэйко бросил. Я тоже бросил.

А мелкие, которые в спине? Так-то рёбра у всех рыб есть, а вот мелкопротивные косточки в спине только у карповых.

Я, вроде, в 1 предложении открыто написал... Ну как открыто - из рассчёта на логику. Раз сегодня не 8 марта, значит день варенья.

Бро, при таком размере рыбы эти косточки длиной 2-3 сантиметра, их уже хорошо видно.

Никогда не понимал рыбу, залитую сметаной. Тем более карпа. Приведунный на снимке(грамм 700 наверное?) - это самый смак, он и без сметаны будет достаточно сочным, если его мелко посечь, в насечки втереть смесь из ч.перца и гвоздики, а сверху кистью малом промазать. И темепературу не выше 170.
Внутрь можно капусты меленько нарезанной. Если есть икра, то вперемешку с икрой.
Ну а под карпа, разумеется, кольца лука, чтобы не пристал.
Брюквы у нас нет. Не выращивает никто, так что даже не знаю, что это за фрукт, хотя догадываюсь.

Я думаю, никто не будет против, если ты запостишь свой рецепт и позовёшь нас смотреть фоточки... А брюква да, забавный овощ, родственник репы. На сколько я знаю, сейчас для корма животины используется, ну и всякими травоядными, или реконструкторами...

Для костистой рыбы применяют карбование, то есть делают поперечные надрезы до самого хребта, везде где есть вилочковые кости, практически по всей рыбе кроме брюха. Ширина разрезов примерно 5 мм(можно и мельче), от этого разрезанные тонкие вилочковые косточки при готовке растворяются, в течении 15 - 40 минут, в зависимости от размера рыбы, при желании жареную рыбы можно потушить еще 5 минут. Способ старый, надежный и проверенный, я для готовки так любую рыбу обрабатываю, не только костистую речную, но и морскую, особенно суховатую вроде трески и минтая и им подобным. Рыба при жарке лучше пропитывается маслом и становится гораздо нежнее, то же происходит при запекании, только рыба в форме или фольге смазывается сметанным, молочным, томатным или каким либо другим соусом по желанию.

Прям именно растворяются? Я думал, они повылазить должны, после чего их надо извлечь... Надо будет попробовать... Вернее даже попробовать не забыть попробовать, чай до марта ещё жить и жить...

Это сообщение отредактировал RUIronMan - 18.08.2019 - 23:40

Карпа или карася в сметане довольно часто делаю, иногда фарширую кашей гречневой, рисом, или просто помидорами и луком, нарезанным кольцами и обжаренным. Можно и просто обжарить на сковороде и на ней же потушить на малом огне, добавив сметанный соус и присыпав натертым сыром, но сыр в духовке красивее выглядит и вкус другой. Естественно присутствуют лук, чеснок, зелень и любые из специй какие есть под рукой, фантазии в приготовлении еды безграничны ... С репой не делал, будут составляющие - попробую.
Кстати RUIronMan, попробуй в сметану мед позапашистей добавить, немного - пару ложек столовых, чеснок и остальные специи какие употребляешь так же должны присутствовать, добавь чуть-чуть мускатного ореха.

Да разве рыбу ты 2 раза в год ешь? Ведь гораздо чаще, вот и попробуй при простой жарке так сделать, главное чтобы нож острый был, разрезать до самого хребта, расстояние между разрезами не больше 5мм и масло не особо жалеть, для верности в конце готовки накрой крышкой и подержи 5-7 минут. Но я так не делаю, люблю с хрустящей поджаренной корочкой. Рыба после карбования обваливается в муке и при жарке не разваливается.
Из-за таких разрезов, рыбу иногда называют приготовленной в тельняшке .
Ладно хватит о еде, спать давно пора, а то из-за темы к холодильнику ненавязчиво потянуло...
Еще раз с днюхой и удачи во всем, в том числе в кулинарии и корабликах

Это сообщение отредактировал m19v60a - 19.08.2019 - 00:17

m19v60a, не, ну понятно, что чаще, но конкретно этот вариант стабильно 2 раза в год, ну и по заказу родни, но это редко бывает. Я её или солю, или пеку в фольге, но в фольге омуля в основном, мне его с Якутии привозят иногда... И я чёт нихера не понял, мне с циркулем-измерителем рыбу готовить что ли? Последовательность действий я тоже не понял... Сначала рыбу жарить, потом в муку? Или что? Карбование - это жарка с такими надрезами, или изготовление самих надрезов? А при запекании работает?

Вот это ты загнул! Как это - в теме о еде не говорить о еде? Спасибо, дружище!

Рецепт хороший, но не воспринимаю рыбу купленную в аквариуме в магазине, это ужас а не рыба, слегка сладковатая и безвкусная. Сазан купленный у рыбаков по вкусу на много лучше магазинного, карпа, сазана и даже лосося, магазинная рыба выращенная на ферме это гормональная гадость .

RUIronMan
"Вот это ты загнул! Как это - в теме о еде не говорить о еде? Спасибо, дружище!" - я хотел вообще завязать на сегодня с инетом, поздно уже, тема не причем, но раз спрашиваешь, то отвечу что и как знаю.

Рыбу перед готовкой обработать, как обычно, можно удалить плавники, голову, но это по желанию , достаточно удалить жабры, сделать надрезы без циркуля, на глаз , затем обвалять в муке и жарить, при запекании надрезы так же работают. Ведь в духовке рыба стоит не меньше 30 минут, за это время разрезанные косточки так же размягчаются и практически растворяются. Но я перед запеканием рыбу сперва обжариваю до появления золотистой корочки, а потом запекаю , хоть это и муторней но мне так больше нравится, по моему вкуснее и запекать по времени гораздо меньше.
Если запекать без предварительной обжарки, то мука не нужно, лишь делаешь надрезы, укладываешь в форму, обмазываешь сметанным или другим соусом и готовишь как привык.
Когда делаю в фольге то так же не обжариваю, укладываю рыбу в фольгу, на тонко нарезанные кольца лука, обмазываю соусом Добавляю оставшийся лук, можно несколько зубчиков чеснока, запечатываю фольгу и ставлю на 30 - 40 минут в разогретую духовку. Открываю бутылку белого сухого или полусухого вина,наливаю 2/3 бокала и .... выпиваю как аперитив, можно накатить и немного водочки , по настроению. После прошедшего времени достаю из духовки, раскрываю фольгу, еще немного обмазываю оставшимся соусом, по желанию обсыпаю натертым сыром и зеленью: укроп, петрушка и т.д. и снова ставлю в горячую духовку на 7 - 10 мин., лучше под функцию гриль, до появления приятного золотистого цвета, вызывающего обильное слюноотделение. Только надо следить что бы не подгорело, время зависит от размера и количества рыбы, а так же от кухонной плиты.
В фольге делаю обычно фаршированную рыбу. Карбование это обработка костистой рыбы перед готовкой.

Это сообщение отредактировал m19v60a - 19.08.2019 - 01:59

ХЗ, судака просто на сковородку с солью и перцем и ненадо никаких сметан, сазана кстати тоже особенно илийских (Или, река такая), ну про коктал молчю...

Спасибо, КЭП!

Вообще караси (и видимо карпы тоже) так и делают - сначала надрезы и быстрая обжарка на очень сильном огне, потом под сметану и доводить.
Вот я делал: http://www.yaplakal.com/forum30/topic1340855.html
От спинных мелких косточек удалось избавиться почти полностью. Некоторые правда остались, потому что рыбина была достаточно крупной.

Чё-т раздразнился, заделать что-ли карасиков в сметане?

Дыкть сделай не в сметане, а просто пожарь, чтобы убедиться. Жаренный карась тоже кстати неплох

Теперь понял, спасибо! И да, вино ты чет позновато открываешь. Если я никуда не еду, то первый глоток делаю перед готовкой для настроения и полёта.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Где б его взять ещё?

Размещено через приложение ЯПлакалъ

В магазине. Ваш КЭП)))))

Не, ну серьёзно. Я конечно не знаю, как у вас в Москве, но у нас караси свободно в торговых сетях продаются практически всегда. Ну и рынки есть, если сетям не доверяешь.

Так форшмак из щуки делают.

А тут слишком много танцев.
Сложноватый рецепт. Ну, кому как..

или банку чёрной икры купить и бутеров наделать. ещё вкуснее кому-то будет.

не люблю долбоёбов

ТС, (реплика выше не про тебя) для сведения, сейчас банки каких только объёмов не выпускают, примерно от 50мл и до 5 литров.

блюдо/ёмкость для запекания надо поболе, а то и капает и свисает.
и не всегда рыбу в сметане делают с картофелем, ты вон с брюквой заморочился.
+