Koljamba47 но кинза после обработки пахнет совсем иначе о чем неоднократно говорила вот укроп вываривать, ИМХО, не нужно до кипения, если стоять будет, и все
SCORPIONGIRL Я варю зелень только в харчо ( кинзу и базилик). Остальная зелень даже не кипит, так же как и чеснок. Базилик кладу прямо с "палками" и потом его убираю.
SCORPIONGIRL С базиликом аккуратно. Не перестарвйся. Когда с палками, то его легко выловить и убрать когда он создал свой вкус, впрочем как и лавровый лист. Хмели сунели я не использую., Лучше положить уцхо сунели, без всякого мусора. Или ограничиться травами , чесноком и перцами.
Обожаю такие легкие супики не только весной-летом:)) Они хороши круглый год, и крепкий бульон там нафих не нужен. Кидаешь себе всё, что по сусекам нагрёб: любые овощи. У нас идет и цветная капуста, и брокколи со сладким перцем (в самом конце кинуть), и стебли сельдерея, и дайкон соломкой можно.. И никаких зажарок нудных масляных. В семье называем такой суп «Весёленький» - за яркость и лёгкость.
Мне нравится такой супчик, на лето очень хорошо, именно без обжарок и наваристых бульонов
PS: на Кавказе есть такое очень вкусное блюдо - чакапули, у нас оно тоже здесь есть: https://www.yaplakal.com/forum30/topic1769906.html Готовила его девушка, которая живёт в Грузии и знает о местной кухне не понаслышке, я сама готовила его пару раз, по раннему лету, когда нарастает куча разной молодой зеленухи. Шикарное блюдо! Зелень там варится, прям нормально так, не 5 минут, и её там не пучочек, а ооочень много быть должно и разной. Так понимаю, что Николай просто бился бы в истерике, увидев такое Хорошо, что кавказцам на Николая пофиг, и они варили, варят и будут варить зелень дальше
Люблю сочетание капусты, перца, томата и моркови в супе. Иногда добавляю грибы. Но зачем в такой летний/вессений суп крупа? Ну и да, бульон из филе это странно.
Поясняю. Крупа для нажористости, филе для легкости варева. Иначе бульон будет насыщенно-жирным.
Так суп то хотели лёгкий или нажористый?))) Не я не против ни того, ни другого, просто на костях бульон предпочитаю
Люблю сочетание капусты, перца, томата и моркови в супе. Иногда добавляю грибы. Но зачем в такой летний/вессений суп крупа? Ну и да, бульон из филе это странно.
Поясняю. Крупа для нажористости, филе для легкости варева. Иначе бульон будет насыщенно-жирным.
Так суп то хотели лёгкий или нажористый?))) Не я не против ни того, ни другого, просто на костях бульон предпочитаю
Там ее немного. Грамм сто, можеть чуть больше. Это на 3 литровую кастрюлю. Без нее суп был бы уж совсем легким
Ну а зелень имеет разный вкус сырая и "варёная". Ну а вкусы не у всех одинаковые. К примеру, если ты в харчо зелень (которой в нем очень много), положишь в тарелку (пусть даже прогретую) - результат будет не очень радостный и не имеющий к этому блюду даже близкого отношения.
Вот, абсолютно согласна ) А суп позеленила, нормальный легкий суп
Это сообщение отредактировал Vinodelprofi - 14 мая 2019 в 09:48
Так понимаю, что Николай просто бился бы в истерике, увидев такое
Он любит в истерике биться по любому поводу, он от этого балдеет. Ага. Особенно если нарушают его "незыблемые" принципы.
Не стоить говорить о присутствующих в третьем лице. Особенно, если это не касается темы. Не так ли?
Мне-то все равно, хочет кто-то варить траву - пусть варит. Причем, я не раз говорил про грузинскую и вообще кавказскую кухню, что у них принято варить траву. Дохера травы. Супердохера, вот так напишу.
Но это не значит, что надо варить траву в щах, борщах и т.д.
Пельмени варят в кипящей воде, давайте теперь и яйца варить в кипящей. Пельмени же варят и ничо
Но это не значит, что надо варить траву в щах, борщах и т.д.
никто ее не варит, добавляют в конце, доводят до кипения, если блюдо потом стоять будет в тарелку тоже можно, но в кастрюле вкуснее когда все настоится
Koljamba47 но кинза после обработки пахнет совсем иначе о чем неоднократно говорила вот укроп вываривать, ИМХО, не нужно до кипения, если стоять будет, и все
Ну, я могу в бульон накинуть "палки" от укропа, петрухи(твоей любимой) и пр. Т.е. стебли, жосткие и все такое. Ну, поварить их полчаса, может, и выкинуть нах, иначе они становятся только хуже. Причем, если их поварить с самого начала полчаса, выкинуть и продолжить варить бульон, то это будет просто тупая манипуляция... Не, если добавить стог кинзы в кастрюлю, то, наверное...
А ты не подскажешь, зачем зелень рубят? Ну, вот практический смысл. Т.е. порубили зелень, можно даже потолочь, либо ножом прижать, размазать по доске, так сказать... и залить горячим супом... Не настоится, конечно?
У вас тут прям разборки... Не совсем понял смысл закладывание зелени при варке курицы. Только чтобы остатки пены на неё налипли? Перевод продукта по моему. А так то, супец что надо!
Ну, поварить их полчаса, может, и выкинуть нах, иначе они становятся только хуже. Причем, если их поварить с самого начала полчаса, выкинуть и продолжить варить бульон, то это будет просто тупая манипуляция... Не, если добавить стог кинзы в кастрюлю, то, наверное...
букет гарни минут на 10
Цитата
Зелени же надо свариться и постоять. Да-да.
мне так нравится потому что пробовала по-разному и пришла к именно такому варианту но это не значит, что он обязателен для всех
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
о чем неоднократно говорила
- за яркость и лёгкость.
Хорошо, что кавказцам на Николая пофиг, и они варили, варят и будут варить зелень дальше 
yaplakal.com