Мне-то все равно, хочет кто-то варить траву - пусть варит. Причем, я не раз говорил про грузинскую и вообще кавказскую кухню, что у них принято варить траву. Дохера травы. Супердохера, вот так напишу.
Но это не значит, что надо варить траву в щах, борщах и т.д.
Пельмени варят в кипящей воде, давайте теперь и яйца варить в кипящей. Пельмени же варят и ничо
Так в кавказской кухне все-таки можно варить? А то вы тут по ходу сами себе уже противоречите. Тем более, что вам выше именно за харчо и говорили - это кавказская кухня. И схера ли это не значит, что зелень не добавляют в конце в других супах, щах, борщах? Не, можно конечно принять на веру, что это вы такой один тру-кулинар, а все остальные ничего не понимают. Но вот в чем дело - я, например, еще никого не встречал, кто бы, как вы, добавляли зелень просто в тарелку. Т.е. при таком ее добавлении она не будет одним целым с супом/борщем. И еще одно, яйца иногда варят, да, такое случается. И всегда в кипящей воде Это сообщение отредактировал LordV - 14 мая 2019 в 14:44
Так в кавказской кухне все-таки можно варить? А то вы тут по ходу сами себе уже противоречите. Тем более, что вам выше именно за харчо и говорили - это кавказская кухня. И схера ли это не значит, что зелень не добавляют в конце
Не надо меня ловить на противоречиях. Их нет, сначала надо прочитать, что я пишу. Медленно, внимательно. А то сразу начинается - тру,Ю не тру, все не все, я не я.
Цитата (Koljamba47 @ 13.05.2019 - 22:15)
Никогда не понимал зачем зелень в горячее.
Ни за 5 минут до готовности, ни за 8 минут, ни за 20 секунд до прекращения томления.... И томление не понимаю...
Зачем это делать?
Так понятней, если выделить? Я высказал лично свое мнение. Лично, свое. Никому ничего не навязывал и не навязываю. Можно поискать еще противоречий и половить на слова, но это пустая трата времени.
Цитата (LordV @ 14.05.2019 - 14:44)
Но вот в чем дело - я, например, еще никого не встречал, кто бы, как вы, добавляли зелень просто в тарелку. Т.е. при таком ее добавлении она не будет одним целым с супом/борщем.
Единым целым? В любой приличной столовой есть тарелка с рубленой зеленью, всегда спросят, добавить или нет, в куче рецептов говорится "посыпать зеленью при подаче". В той же вашей "кавказской кухне" есть тарелка с рубленой зеленью и чесноком, например. Мне очень жаль, что в вашем поле зрения зелень исключительно варят. Откройте любую кулинарную книгу, любой ресурс. КРЯПу, в конце-концов откройте. Прямо тут, на ЯПе. Дичь какая-то, зеленью не посыпают
согласен, что весна-лето и уплиты проводить лишнее время не хочется ни кому. но все же проделать весь этот рецепт взяв вместо воды заранее наваренный из куриных спинок бульон - разница колосальна. и конечно она в пользу бульона
А в чем прелесть вареного репчатого (не молодого) лука? Если не обжаривать, то лучше и не класть.
Конечно получится вкусно - молодая картошка и капуста рулят. Но ТС, на мой взгляд, маловато сделал, чтобы их вкус раскрылся. Зачем здесь сладкий перец? Его вкусовые нотки похожи на капусту. И пшено с молодыми овощами - странное сочетание. Рис или геркулес подошел бы лучше.
И зачем уже вареную курицу варить еще и вместе с овощами?
Ты так говоришь будто поджарить лук-морковку - это 4 часа мурыжить их во фритюре, вися над кастрюлей и истекая потом в 40-ка градусную жару... А это 5-ти минутное дело, просто поворочать из чуть-чуть на сковороде - чтоб и суп был вкуснее и варёный лук не такой склизкий плавал
Цитата (Андрей1956 @ 14.05.2019 - 20:03)
А в чем прелесть вареного репчатого (не молодого) лука? Если не обжаривать, то лучше и не класть.
Вот
Цитата
И зачем уже вареную курицу варить еще и вместе с овощами?
А в чем прелесть вареного репчатого (не молодого) лука? Если не обжаривать, то лучше и не класть.
Там где варёная капуста, там и варёный лук очень к месту. только надо его резать мелко и закладывать пораньше (можно даже при варке мяса) тогда он в супе растворяется, а вкус даёт вполне гармоничный. Суп изначально задуман без обжарок, как я понимаю.
А в чем прелесть вареного репчатого (не молодого) лука? Если не обжаривать, то лучше и не класть.
Там где варёная капуста, там и варёный лук очень к месту. только надо его резать мелко и закладывать пораньше (можно даже при варке мяса) тогда он в супе растворяется, а вкус даёт вполне гармоничный. Суп изначально задуман без обжарок, как я понимаю.
тоже частенько делаю без зажарки, лук растворяется и дает вкус. еще хорошо себя показал черешковый сельдерей, тоже часто его добавляю, как куском при варке в бульон, так и нарезкой в сам суп
ам где варёная капуста, там и варёный лук очень к месту. только надо его резать мелко и закладывать пораньше (можно даже при варке мяса) тогда он в супе растворяется, а вкус даёт вполне гармоничный. Суп изначально задуман без обжарок, как я понимаю.
Ну Коля как всегда браво!! и вот тут выходит на арену двойная зажарка ,морковь и лук то что считалось не обжаркой потому что все вместе ни когда не обжаривается. Аня это именно то о чем я говорил, это я ее называю легкая обжарка, минимум масла ,все на собственном соку, выход..джае трудно описать ,это зажарка .но похожая на тушение ,у нее на много мягче вкус. Я ее использую когда блюдо легкое и ненавязчивое
Это сообщение отредактировал Redd - 14 мая 2019 в 23:05
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
( не в обиду ТС - у тебя суп ! 
yaplakal.com