"Варим" пиво дома из экстракта

Брожение то продолжается, нужен воздух.
В стекло я не пробовал разливать, чёт боязно. Двухлитровки (налито 1,5л) через месяц на вторичном брожении при комнатной t° как мячи для регби

Чувак, прости, но ты не понимаешь вообще, о чем пишешь.

Передержать, чтобы убить плотность на брожении нельзя. Конечная плотность, при одних и тех же дрожжах, зависит от профиля затирания и ни от чего больше. Если "отбулькало и разливай" - это три-четыре дня, гарантированный недоброд.

Вторичка не делается в бутылках. Это карбонизация в бутылках.
Вторичка - она для осветления или если вносятся другие дрожжи или если у тебя сложная схема сухого охмеления.

Воздух в бутылках не нужен от слова совсем. Внес праймер: пластик - воздух выдавил, стекло - оставил постоять открытой пару минут, шоб образовался слой СО2 и закрываешь. Воздух - это окисление. Это плохо. Гидрозатвор, по-твоему, зачем на бродильню ставят?

Сухие дрожжи регидрировать - дело исключительно религиозных предпочтений.
Достаточно рассыпать их по суслу.

"Делай не 23, а 21" - а почему не 10? Будет еще вкуснее. А то, что в рецептах и стилях НП и КП указаны достаточно строго, действительно, зачем это нам.. Нам же надо вкуснее.

ТС все делал абсолютно правильно.

Это сообщение отредактировал stSulpicius - 2.04.2019 - 19:32

Спасибо.
Вот для этого и создал тему, чтобы порассуждать. Может для себя чего выясню интересного и полезного.

JergioS

что бы все скисло?

Нет. Не выяснишь :)

Все было сделано как по книжке. В рамках этой технологии ничего нового тут уже не придумать.

Единственно, что меня смутило - это солодовый экстракт. Пейл - достаточно сильно охмеленный сорт. Добавив неохмеленку ты просто прибил хмелевой аромат и вкус. Грубо говоря, ты разбавил концентрат простым сахарным сиропом.

Согласен, что неохмеленка могла повлиять на вкус, но я почемуто думаю, что она повлиять должна меньше чем декстроза. Ну нет у меня доверия к декстрозе. Тем более непонятно ее происхождение. А тут сравнил декстрозу и неохмеленку и пока пришел к выводу, что декстроза дает кислинку.
Далее планирую дополнительно добавить хмеля. Не знаю как повлияет это на вкус, но попробую.

Кстати заметил разницу. Пиво из стекла отличается от пива из пластика. При сравнении темного - особенно. Разная пена, разный цвет пены, разный вкус и т.п. В стекле однозначно качественнее у меня получалось пиво. У меня пока такие наблюдения. Так же пришел к выводу: чтобы разливать в стекло все пиво, бутылок надо много ) Особенно, если приготовил темного (оно зреет несколько месяцев) и нужно поставить пару светлых сортов. При этом хранить это количество бутылок!

Не, ты не понял меня, наверное.

Смотри, производитель твоего концентрата, заложил на 23 литра две банки. Допустим, на это количество, он клал 100 грамм хмеля (цифра от балды).
А ты вместо второй банки, положил экстракт.
Получилось, что хмеля клали всего 50 грамм. Естественно, во вкусе и аромате ты проиграл в два раза.

А декстроза - она лишь для газиков в бутылке. И эта.. ну ее нах. Суслом карбонизировать (шпайзе) - правильно.

Добавить хмеля можно. Но тут ты уже уходишь в бессистемное творчество. Я не говорю, что это неправильно, но, на мой взгляд, было бы лучше использовать проверенные рецепты, учитывающие стилистику пива. Просто действовать по типу "ебану-ка я 100 грамм жатецкого и посмотрю, что получится" - жалко времени.

И, если тебя уже тянет в творчество, то это надо в зерновое. Как я писал, в экстрактах ты ничего особо уже не придумаешь. В плане оборудования тебе только еще большая кастрюля понадобится и скрутить из трубки чиллер.

Я тут на ЯПе писал пару лет назад большую простыню про оборудование для зерна, можешь глянуть.

И да, в бутылках вкуснее. Хз почему :)

Э-э-э, чувак, задавил ты меня терминалогией

Судя по аватарке и по терминам ты серьёзный пивовар. Я без подвоха пишу. Варишь своё пиво по полной схеме, но мы тут говорим про экстракты. Не сожвсем одно и тоже.

Замечания принял, но воздух в бутылках на вторичку (извини, я по своему уж буду говорить, сложностей с сухим охмелением мы не пользуем, всё по-простому) нужен дабы запустить процесс уже в бутылке. Его брожением "съест" в первый же момент (бутылка закрыта!). Сравнение с гидрозатвором слегка не уместно, да?

Про 23л. Дык на банке с экстрактом цифрами по белому написано «18-23 литров»
Не видел банку то

Не совсем всё правильно делал ТС, я не для разжечЪ сраачЪ, я для справедливости

Не тот объём воздуха для этого

Одна банка на 18-23 л.

З.Ы. Посмотрел твои темы, обязательно почитаю

Это сообщение отредактировал JergioS - 2.04.2019 - 21:20

Место в бутылке оставляют скорее как буфер от недоброда,меньше шанс получить гранаты.

Качаем ЯП для Android!

Дык они и так гранаты получаются
Писал выше что наливаю в двушку полтора литра. Бутылки через месяц как мячик.
Перед употреблением ставишь на сутки в холодильник. Тогда граната уже не взрывается

З.Ы. ТС могу посоветовать поставить все бутылки как он хочет, а одну как я говорю. И потом рассказать нам что и как получилось

Это сообщение отредактировал JergioS - 2.04.2019 - 21:33

А тут две причины,либо недоброд либо перекарбон.При правильных условиях бутылки каменеют,но не раздуваются как мячи.В стекло я бы при таких условиях не разливал

Качаем ЯП для Android!

Как мячи написал утрировано. Каменеют - хорошее слово, да

Да и так все запустится. Если ты добавил праймер (сиречь сахаросодержащую хрень) в бутылки/зеленое пиво перед разливом, то дрожжи (их все еще достаточно там) все равно надуют туда углекислого газа. Там достаточно еще кислорода, там жрать им нечего.

Мы наоборот, все время стараемся минимизировать контакт пива с воздухом. И гидрозатвор ставим и разливаем "под слой" и .т.п. Тут и окисление и заражение и вообще смерть с косой.

Я тебе могу объяснить, что у тебя получается. Ты недоброженное пиво разливаешь.
С большим количеством еще активных дрожжей. Поэтому и раздувает так бутылки.
А дополнительные пол-литра воздуха у тебя там не столько для дрожжей, сколько буфер для избыточного давления. Им не надо столько. Это ж не хомячки.

И попробуй сделать так, как ТС. Разливать пиво не когда "бульки" прекратились, а когда ареометр показывает два дня одно и то же. В принципе, бродильню под гидрозатвором можно и на месяц оставить, ничего не будет. Начнется созревание пива и все.

18-23. Да, тут ты прав. Можно было 20 :) Наверное они дали такой диапазон шоб можно было попасть в ихние же 1.014.

Хорошо. В следующий раз так и сделаю.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Согласен. Я поэтому и оставил надолго под гидрозатвором. Во всех инструкциях пишут про 7-8 дней, а теоретики и практики рекомендуют по ареометру смотреть. Я и так и так пробовал. По ареометру - дольше запускается карбонизация (2-3 дня), а потом норм вроде. А если бродит всего 7 дней- страшно что бахнут бутылки и сильно газированным получалось )
Но это мои наблюдения. У меня пока не много опыта.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

И я попробую в следующий раз разлить по бутылкам как ты пишешь. Век живи, век учись, чё

З.Ы. Праймер = 2 ложечки декстрозы на литр в моём случае.
З.З.Ы. «Разливать пиво не когда "бульки" прекратились, а когда ареометр показывает два дня одно и то же» именно так и делаю. Обычно это через день/два после окончания "бульканья", тут хотел написать как попроще для новичка и немного криво вышло ...


Это сообщение отредактировал JergioS - 2.04.2019 - 22:39

Ложечки это все же от лукавого)Проще в граммах развести в воде прокипятить и либо в бродильню либо в бутылки шприцом.

Качаем ЯП для Android!

И да, ТС, купи мерный стаканчик для ареометра. Именно для этих замеров и кранчик на ёмкости. Булькать закончило, отлил в стаканчик и измерил. Только смотри, когда будешь набирать стаканчик, чтоб воду из гидрозатвора не затянуло внутрь!!!

А разливать в бутылки через сифон, писал выше.
Ёмкости у меня точно такие же.

А я после варки и закладки дрожжей ( сухие не пользую) жду 10 дней. Булькать перестает раньше, но жду чтоб всё осело. Потом через простенький фильтр откачиваю в 60-ти литровые кеги и даю туда СО2. На следующой день уже можно пить, но пиво так себе..

А вот через недельку и далее- всё лучше и лучше. Иногда карбонизирую азотом. Варю English Extra Special Bitter по 120 л за раз.

Ну в инструкции это в качестве рекламы видимо,замануха быстропиво)Когда из экстрактов делал как правило не заморачивался ареометром,две недели и разливал,правда дрожжи покупал всегда другие...комплектными пользовался только при первой "варке".Зерновое сейчас уже да,по ареометру.

Качаем ЯП для Android!

Отмеряно в граммах и специальная ложечка выверена под это дело

Я ж не в промышленных масштабах делаю, 2 ёмкости как у ТСа.

Чтобы не париться с добавлением декстрозы/праймера в бутылки через воронки, можно купить второе ведро и сначала и в него перелить без осадка, а потом сразу добавить весь праймер/декстрозу и спокойно разливать по бутылкам. Кажется сложнее но на деле проще, из чана в чан льется само, можно пока чем-то другим заниматься, дезинфицировать бутылки, например. Зато потом налил - закрыл, налил - закрыл. Я трачу 10 минут на запуск первичного брожения и потом, через полторы недели 30-40 минут на все розливы. И сифон лучше крана, я раньше тоже краном лил, но так больше дрожжей попадает и его хрен промоешь нормально. Сифон лучше брать, который помпой запускает перелив, а не ртом, он будет чуть дороже, но оно того стоит. Ртом не гигиенично, я так один раз разливал, когда слегка приболевший был, так заразил всю партию. Теперь только помпа.