Довелось очень давно отведать рыбу-меч, была почти как "сало" жирная и очень сытная, сейчас даже и не знаю где её купить можно, но сама рыба, конечно вкуснейшая.
Сибирь. У нас тут обычная скумбрия, почти как свинина стоит. Форель вообще уже забыл, какова на вкус - цена неподъемная, как мешок картошки. А уж рыба меч, если вдруг какими-то путями заблудится, то, наверное, как сбитый Боинг будет стоить.
Пойду жрать минтай. Он тоже морем пахнет.
Минтай похож на меч-рыбу. Такой же слегка суховатый))
Апельсиняя , я влюбился в ваш слог . если вы напишите кулинарную книгу , я стану первым покупателем. но скажите - чем можно заменить рыбу-меч в моей реальной жизни ?! на что похож её вкус , суховатый голец , сходится ?!(спросил серьезно )
Довелось очень давно отведать рыбу-меч, была почти как "сало" жирная и очень сытная, сейчас даже и не знаю где её купить можно, но сама рыба, конечно вкуснейшая.
странно читать про жЫр . ТС пишет - меч сухой.(100 гр мяса ,8 гр жира)
Мне тема очень понравилась, с введением так сказать в курс дела и с обзором рынка. Продавцы рыбы надо сказать подкаченые ребята, охотно верю, что они все фитнесс тренера и просто подрабатывают на рыбном рынке.
Насчет моих гастраномических впечатлений о рыбе-меч. По мне на вкус, как рыба пригодная для консервирования больше. Чтоб было понятно тем кто ее не ел (это мое сугубо личное представление, не настаиваю), как консерва сайра или толстолобик, в собственном соку.
Как вариант сделать на гриле и подать с густым соусом имеющим определенный вкусовой оттенок, сама по себе она суховата. В данном случае скорее всего второй вариант, мне более подойдет. Тем не менее, пока хорошую рыбу-меч, чтоб ум отъесть, не встречала. Может быть однажды.
Довелось очень давно отведать рыбу-меч, была почти как "сало" жирная и очень сытная, сейчас даже и не знаю где её купить можно, но сама рыба, конечно вкуснейшая.
странно читать про жЫр . ТС пишет - меч сухой.(100 гр мяса ,8 гр жира)
Меня угощали с рыболовецкого судна ребята и судя по размерам куска - это была очень приличная по размеру рыбка, в разы, наверное больше, чем у ТСа, поэтому она скорее всего и была более жирной. Она была вяленая, мясо было нежным.
Это сообщение отредактировал SergMT - 27 мар 2019 в 08:51
Мне тема очень понравилась, с введением так сказать в курс дела и с обзором рынка. Продавцы рыбы надо сказать подкаченые ребята, охотно верю, что они все фитнесс тренера и просто подрабатывают на рыбном рынке.
Насчет моих гастраномических впечатлений о рыбе-меч. По мне на вкус, как рыба пригодная для консервирования больше. Чтоб было понятно тем кто ее не ел (это мое сугубо личное представление, не настаиваю), как консерва сайра или толстолобик, в собственном соку.
Как вариант сделать на гриле и подать с густым соусом имеющим определенный вкусовой оттенок, сама по себе она суховата. В данном случае скорее всего второй вариант, мне более подойдет. Тем не менее, пока хорошую рыбу-меч, чтоб ум отъесть, не встречала. Может быть однажды.
Спасибо. Нередко можно встретить такое мнение о рыбе-меч, мол, так себе, ничего особенного. Виноваты недобросовестные рестораторы. Слышала, что могут даже подсунуть безвкусную пеламиду. Да и купить можно не очень рыбу, соблазнившись низкой ценой. А хорошая рыба-меч не может быть дешёвой. Очень важна свежесть и приготовление. Потому что рыба очень маложирная, и легко сделать её сухой. А "правильная" рыба меч - это ум отъешь! У неё прекрасный особенный вкус, который жалко заглушать соусами. Это деликатес. В консервах не встречала.
Апельсиняя , я влюбился в ваш слог . если вы напишите кулинарную книгу , я стану первым покупателем. но скажите - чем можно заменить рыбу-меч в моей реальной жизни ?! на что похож её вкус , суховатый голец , сходится ?!(спросил серьезно )
Благодарю! Занесла в список! Мне кажется, рыбу-меч ничем не заменить. Как выше написала, заменяют пеламидой, но это совсем не то.Голец - не пробовала, не знаю. Из рыб, что пробовала - нет таких, чтоб заменить. Вкус и консистенция очень своеобразные, не зря считается одной из самых ценных рыб. Но в первый рецепт используется для самой разной рыбы. Второй, в общем-то, тоже.
А также непременные оливки и каперсы, по желанию можно добавить немного красного острого перца.
Елена, всё спросить хотел, а точки с фиолетовым отливом на каперсах признаки порчи или это нормальное явление?
Фиолетовые? Не знаю, я б не ела. Обычно на каперсах белые точки.
Вот эти белые точки в свете апельсиний какой-то оттенок показывают, как-то там переливается всё. Анчоусы ладно еще, способов несколько. А как заготавливают каперсник или настурцию расскажешь?
Апельсиняя вот я поймала себя на том, что захожу только в твои рецепты. Т.к. люблю саморефлексировать, задумалась: а почему, собссна? И ответ пришёл сразу же: да потому что они мне близки. И географически, и с продуктами, которые ты используешь, напряга у меня нет. Вот почему. Но сегодня (ахахха) ты превзошла самое себя в плане подачи, это что-то с чем-то, такой креатив на главную надобно!
Благодарю за лестный отзыв! Действительно, тебе эти темы должны быть близки и понятны, ты видишь, что это обычные вкусные рецепты, а не выдуманные ради выпендрёжа, как тут считают некоторые. Заходи ещё!
Безупречно:) Картохи только не надо - лучше другие овощи, чтобы не утяжелять всю прелесть.
(шепотом убежденно: И всё-таки у Старика хэмингуэйевского был марлин )
Согласна, марлин. Но повадки у них схожие, о чём была речь. Вкус вот - не знаю, не ела. Да, картоху я крайне редко ем, а вот зелень - это моя любовь! И к рыбе она как нельзя в тему.
Я очень удивился любви сицилийцев к этой рыбе.Даже на маленьких базарчиках,без всяких холодильников во льду при 40 градусов жары везде была.Самый кайф ,когдаивидели машинка с портамвыехала,открывают двери,а там....капец 3 монстра во весь кузов и давай их льдом засыпать....стояли открыв рот .Лично мне понравилось,а любимая не в восторге,но она и тунца у меня не очень уважает...блин ща всю ночь опять Сицилия будет сниться...
Да, это одна из самых любимых рыб на Сицилии. Ценная, вкусная, полезная, готовится быстро, на столе всегда смотрится выгодно-богато, что ещё нужно для счастья.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
)
) 
yaplakal.com