Рыба-меч как квинтэссенция мировоззрения и сублимация теории счастья

Занесено в Книгу рецептов ЯПа

Questa è la storia di un pesce spada, storia d’amore.
Это история рыбы-меч — история любви.
Д. Модуньо

Два традиционных блюда из одной рыбы.

Это сообщение отредактировал Caira - 8.04.2019 - 07:31

Еще В. И. Ленин говорил: «Рыба — источник полиненасыщенных жирных кислот омега-3 и радость мирового пролетариата». Бессмертное произведение гениального русского и советского писателя Зощенко «О том, как Ленину подарили рыбу» все читали.
Ленин призывал есть больше рыбы.
А я не призываю: мне больше достанется.

Не заходя в дебри общерыбного символизма поведу речь конкретно о рыбе-меч.
Греческие мифописцы рассказывали про этих легендарных рыб: мол, ведут они род свой от отважных фессалийских воинов мирмидонов, верных соратников Ахилла в троянской кампании, которые после его геройской смерти пожелали уйти навечно в морскую пучину в сём мужественном образе.

Меч-рыба — герой многочисленных легенд, воспевших её эпическую силу и особенные повадки, знакомые бывалым рыбакам: самец никогда не покидает раненую самку и зачастую сам добровольно подставляет спину под гарпун, дабы разделить трагическую судьбу подруги.

В книге Э. Хемингуэя «Старик и море» описан буйный нрав этой рыбы.
А я опишу вам её поведение на не усеянном розами пути от берега морского к нашему желудку. Так сказать, от мифов к реальности.

Рыба-меч или меч-рыба, Xiphias gladius, живёт в морях-океанах и может похвастаться размерами от 80 до 450 см. Питается мелкими и крупными рыбами, головоногими и ракообразными, практикует ундуляционный способ плавания и способна развивать очень большую скорость. «Меч» у меченосов служит своеобразным орудием охоты, причём рыба буквально разрезает свою жертву на куски.

Ловля этой рыбы — суровое занятие для настоящих мужчин. Далее будет видеоиллюстрация.
Поэт XIX века Диего Витриоли в своей ладной и изящной поэме “Хiphias”, которая принесла ему славу и признание, так описал экстатику охоты на рыбу-меч:

Sì parla ritto sulla poppa e il ferro
a piombo avventa, e ne trapassa il pesce.
Cade il tridente, ma impigliato al fianco
attiensi del legnetto: in mezzo l'onde
si dimena lo Xiphia, e invan del corpo
di sferrar l'alta lancia s'affatica:
sta la punta mortal nel corpo infissa!

Встав во весь рост, с кормы метнул оружье.
Всей тяжестью насквозь её пронзив,
Трезубец пал, увязнув в боковине.
В волнах металась Ксифия, но, тщетно
От гарпуна стремясь освободиться,
Устало тело: остриё смертельно!

Устав бороздить просторы Мессинского пролива, рыба-меч попадает на оптовый рыбный рынок, а оттуда — на прилавки.

Где продавцы с гордостью демонстрируют импрессионантную красоту и острую грацию рыбы, направляя в небо её длинный меч.

Когда я жила в центре Палермо, моя рыба шла домой на кухню пять минут пешком. Сейчас иначе: с прилавка рыба попадает в сумку-холодильник, затем долго едет на машине по панорамной дороге с видами на море и горы, и наконец поднимается по длинной лестнице на кухню.

Здесь она укладывается на противень или в форму на радостные кольца красного лука.

Ложе под луком стоит слегка смазать оливковым маслом, а сверху на него ляжет Рыба.

Затем к созданию первого художественного образа «Рыба-меч по-мессински» подключатся следующие действующие лица: маленькие овальные помидорки, летом — свежие, а зимой — из июльских заготовок. В прошлом году я приготовила почти все одинаково: вода, соль и листики базилика, где генуэзского, где греческого.

А также непременные оливки и каперсы, по желанию можно добавить немного красного острого перца.

В заключение посыплю всю эту радость смесью петрушки с фисташками.

Данная добавка больше напоминает о Катании, у них там в Бронте — родина лучших в мире фисташек. Классической тут будет смесь панировочных сухарей с миндалем и зеленью, но всё чаще весенний зож провоцирует отказаться от сухарей, а выбор орехов тоже стал личным делом каждого рыбовара, поэтому — фисташки и петрушка.
И оливковое масло, конечно, куда же без него. Рыба-меч — это вам не лосось, в ней всего 8 г жира на 100 г мяса, поэтому масло не будет лишним.

В духовку на 10-15-20 минут. До готовности, короче.

Хорошим дополнением будут вяленые помидорки в масле.

Рыба — это здорово!

Гарниром может быть отварной картофель, стручковая фасоль или вот весёлая смесь зелёных капуст и листьев, которая в этот период в разных вариациях и пропорциях охотно украшает стол здорового человека. У меня так почти ежедневно. Сейчас ещё спаржа подключилась, и артишоки, а также полезла молодая крапива, но в данном случае их нет, здесь: брокколетти, вершки репы, капуста средиземноморская Brassica fruticulosa, дикий и культурный мангольд, огуречная трава, брюссельская капуста.

Просто отвари, в воде или на пару.

Маловато будет? Не вопрос!

Прежде чем перейти к следующему рецепту — музыкальная пауза: прекрасное творение корифея итальянской песенной культуры в высшем её проявлении Доменико Модуньо — “Lu pesce spada”. То есть, наш герой: Рыба-меч.
Чрезвычайно трогательная история любви и смерти двух рыб на фоне достаточно документальных кадров собственно исторически-традиционного отлова рыбы-меч, как он есть.
То, о чём я говорила в начале: в период нереста самец рыбы-меч образует моногамную пару с самкой, за что зовётся также «морским рыцарем», и порой умирает вслед за ней, чем коварно пользуются рыбаки.

А он, как обезумевший, кричал:
— Любимая, не плачь, любимая, не плачь, скажи, чем я могу помочь!
Она отвечала чуть слышно:
— Беги, плыви прочь, любовь моя, не то тебя убьют!
— Нет, нет, любимая, если ты умрёшь, я умру с тобой,
Если ты умрёшь, любовь моя, я тоже хочу умереть!

А рыбаки:
— Я вижу, я вижу, давай, давай, хватай гарпун, бей её, бей!

В общем, послушайте песню.
До слёз.



Это сообщение отредактировал Апельсиняя - 26.03.2019 - 10:41

Поэтому солить рыбу-меч — не обязательно.

Занесено в Книгу рецептов ЯПа

Как известно, провокацией для выявления глубинной сути существа является его экзальтация.
Мне, если честно, этот второй рецепт нравится даже больше первого, хотя первый — наряднее, но здесь можно ярче прочувствовать реальный вкус рыбы, что есть истинное наслаждение, порой ведущее к просветлению.

Просто приготовим простую заправку: сицилийский мятный сальморильо.
Оливковое масло, лимонный сок, свежая мята и не менее свежие перья чеснока.

Это сообщение отредактировал Caira - 8.04.2019 - 07:39

Не имеет смысла брать сушеную мяту. Чай не чай варим.

А обычную дольку чеснока вместо перьев взять можно. Но зачем?

Взбить-смешать вилкой. И пусть постоит перед употреблением.
Лучше приготовить сальморильо заранее и поставить в холодильник. Достать за полчаса до, чтобы прогрелся до комнатной температуры.

Рыбу — на сковороду с каплей оливкового масла.
Не пересушивать!
И сразу на тарелку, без промедления!