Салат из моркови по-корейски

Органолептика прописывается в ТТК. Что не ясного? Можете написать "сухая, без хруста" и готовить по заявленному.

Мы знаем. Они еще могут рассказывать как они ее делали, но по факту только продают.

в каком городе и на каком рынке? мне даже год не интересен

читаем внимательно частое употребление и именно потому что восстанавливается, я слово убивает заключил в кавычки а если ты курильщик так вообще срать, что с глутаматом, что без вкуса ты всё равно не почувствуешь
а горячий чай (как и любая другая регулярно потребляемая горячая пища) способствует возникновению рака пищевода и это научно доказанный факт, так что я и сам горячий чай не пью и другим не советую

не ясно вот это

где и кем это было заявлено, я если честно уже устал задавть этот вопрос, хотелось бы увидеть документ из которого вы черпаете вдохновение

Это сообщение отредактировал garris79 - 5.02.2019 - 18:05

в любом и на любом, в 90-е на всей территории нашей необъятной было и не такое, а где-нибудь за пределами мкада это и сейчас можно встретить

то есть вы утверждаете что пара корейцев, денно и ношно в столовой какого-то рынка (про который вы упоминали ранее) хуярит морковь на всю 1/6 часть суши? это на вас так переизбыток глутамата повлиял? или неправильная нарезка моркови? не вполне возможно я просто упустил, и вы говорите про Монако, тогда да, все вопросы снимаются.

Долгое время считалось, что глутамат усиливает вкусовые ощущения за счёт увеличения чувствительности рецепторов языка. Однако в 2002 году было открыто, что человеческий язык имеет L-глутаматовые рецепторы, которые являются ответственными за совершенно отдельный вкус, названный умами.

Название «усилитель вкуса» является некорректным переводом английского названия flavor enhancer — дословно это «улучшитель, обогатитель вкуса».

Пруфы будут? Иначе это простое пиздабольство.

Это сообщение отредактировал Choozee - 5.02.2019 - 18:09

Choozee для общего развития советую почитать Джона Ерба «The Slow Poisoning of America» («Медленное отравление Америки») там со ссылками на исследования рассказывается что такое глутомат натрия и чем он вреден.
а так же советую почитать немного о реакции Майяра и в целом как эти знания можно применить в кулинарии

А копипастить википедию все умеют)))

garris79

Ну т.е. названия города и рынка не будет?

Идите читайте про документацию общепита. Пищевых дел технолог делает технико технологическую карту (и др. документы) по которым это блюдо потом готовится. Если технолога нет, то в разных ЦНТИ (или еще где), приобретались готовые документации. Либо же делался заказ на разработку. Сейчас всё в уведомительном режиме, но раньше надо было делать "занос" в СЭС. Торговля оформлялась по сути как лоточная. Ни на одном официальном рынке, какие бы времена не были, готовить что-то на лотке/прилавке не дали бы. Могли готовить где угодно, но только не там где продают.

Приобретите современную ТТК на "Салат из моркови по-корейски" и посмотрите.

По рецептуре будет так, а органолептику я уже описал.

800гр Морковь
200гр Лук репчатый
150гр Масло подсолнечное рафинированое
25гр Соус Соевый
20гр Чеснок
1гр Перец чёрный, молотый
1гр Перец красный, молотый
50мл Уксус столовый 3%
20гр Сахар-песок
10гр Соль поваренная

Лук пассеруют в масле и затем используют для других блюд.
Салат ставят на холод на 2-3 часа.
Вполне хорошие пропорции для тех, кто не хочется связываться с глутаматом или др. соусами. Только для хорошего вкуса нужен хороший соевый соус "натурального брожения", который сейчас можно спутать с "натурально сваренный"


Это сообщение отредактировал mpishi - 5.02.2019 - 18:22

Конкретный город и конкретный рынок указаны будут? Где это сейчас можно встретить?

Это сообщение отредактировал mpishi - 5.02.2019 - 18:21

Рецепт не оригинал, рыбный соус никто не добавляет овляет, первый раз слышу что и устр соус. В ОРИГИНАЛЕ масло+специи, масло доводят до кипения и заливают морковь, вот и весь секрет.

Это сообщение отредактировал Cheepset - 5.02.2019 - 18:50

Короче, последний раз объясняю. Ибо ты походу способен тянуть это до 2020-го

Розовая и натуральная соль знакома, ем.
Но она в природе ЕСТЬ.
Её НЕ НАДО искуственно изолировать.

А говноглутоматы всякие - искуственно изолированый порошок, ЕДИНСТВЕННАЯ цель которого - обмануть тушку что БЕЗВКУСНАЯ хуйня ей вкусная.

Глутомат в натуральных источниках - указывает что для организма есть ЦЕННОСТЬ в этих самых источниках. Мясо, сыр, грибы. Там ЕСТЬ нужные анимокислоты, это ЕДА.

Доширак из пустого крахмала с пальмовым маслом и глутоматом - безвкусный суррогат с обманчивым вкусом якобы еды.

Читала об этом подробно, с температурами. То есть какой предел "горячего" нужен именно для частого повреждения и хронического слизистой - того воспаления что "переродится" в рачок.
Меряла свой чай кулинарным градусником. Неееее - надо быть полным психом чтоб пить ТАКОЕ что вызывает пиздецому. Для этого кипяток надо пить, не меньше 80 градусов что ли

Это сообщение отредактировал grably - 5.02.2019 - 18:26

это изобретение советских корейцев

хотите прикол? корейцы не вкурсе об моркови по-корейски

о, уже опередили

это изобретение советских морковцев

Это сообщение отредактировал ShadoWRunneR - 5.02.2019 - 18:36

Ну я еще раз скажу, что у тебя какие-то другие знания. Уверяю тебя, что с перекрытым носом ты не различишь пюре из мяса или картофеля. И даже тухлая селедка, если перед глазами её показать, с заложенным носом будет заходить как свежая. В молоке тоже есть глутамат, но в слепых тестах (нос выключим) ты не отличишь его от аналогичной по консистенции жидкости. Кого обманываем?

В доширачную лапшу (если за рамён, который выкладывал) глутамат не добавляют. Он идёт в концентрат бульона и специи, но в самой лапше его нет.

мне не надо повторять то что вы уже писали, и рецепт писаный от руки тоже, я просил документ (вам нужно пояснять чем документ отличается от писюлек в интернетах?) в котором прописана правильная органолептика моркови по корейски и которой невозможно добиться на тёрках для этой самой моркови
я настырный

я не хожу по рынкам в поисках моркови так что извините не скажу, кто и где нарушает, но если очень интересно, то включите ящик программу "Ревиззоро" там вам подробно расскажут кто,как и где нарушает санпин, технологии производства, товарное соседство и пр.

насколько я помню там с 60-и с чем-то уже пиздес начинается, просто чем выше температура тем меньше тебе надо для счастья, ну а кипяток любят на востоке пить, средняя Азия, арабы и пр.

и не говори, чувак, это все вредные салатики с глутаматом, лучше в макдак пойду покушать

Это сообщение отредактировал ShadoWRunneR - 5.02.2019 - 18:41

Которые и продавали,в основном в местах компактного проживания, всякие вкусные салаты,пирожки на пару,супы...холодные и горячие.
Намеренно не стал писать слова чимча,пигоди,кукси,кодя,а то еще и меня запинаете.
ЗЫ Насчет изготовления салатов на рынке-возможно уважаемые путают с нарезкой морковки для плова.Её частенько строгают прямо на рынке и продают готовую. Я про Восток.

Это сообщение отредактировал Chimgan - 5.02.2019 - 18:46

mpishi

поясни. тезис .
я , к примеру слегка приминаю морковь . салат от этого насыщается и "созревает" быстрее.

mpishi

Ага, уже

Как-то меня тут кто-то уверял что при правильной готовке - курицу от говядины не отличить. Так заявлять может только тот, кто говядину видел только в хлебных котлетах под соусом.
Тоже самое с картофельной пюрехой.

Будто мы тут все НАСТОЛЬКО тупые, слепые, наивные и никогда не были простужены в полные соплюндии

Обманываем нищего бомжа, которому не по карману молоко а пьёт он водичку с пальмовым маслом и глутоматиком

Я про весь продукт в целом - ВКЛЮЧАЯ бульон.
Без него - эту бумагу никто жрать не станет.



ShadoWRunneR

Это дикое кол-во сахара и трансжиров, на КОТОРЫЕ подсаживаются ГЛУТОМАТНЫМ фастфудом.

Это сообщение отредактировал grably - 5.02.2019 - 18:52

Что изменится от того, что в теме появится ТТК салата с печатью какого-то общепитовского предприятия? Реально ничего не изменится. И можем хоть на миллион долларов поспорить, что эта ТТК будет являться документом.

Обе нарезки являются тонкими. В салате первая хрустеть не будет.

Вот это-да,вкуснотень!

А всякие жопы с глутаматом и рыбным соусом-кал.

Это абсолютно безопасный усилитель вкуса. С ним просто вкуснее.
Или вы не хотите вкуснее дома? Не добавляйте тогда.

но сам то глутомат тут при чём? лучше глутомат в салате чем в фастфуде?

кроме того что вы ваше дурацкое утверждение (про заявленные нормы, которые существуют не только в вашем воображении но и на бумаге) сможете подтвердить документально? да в общем больше и ничего, но ожидаемо что никакой бумаги в которой всё это написано не будет, поскольку сложно предоставить то чего нет и никогда не было,
на будущее совет, если у вас нет железобетонных доказательств своей правоты не стоит свою точку зрения выдавать за истину в последней инстанции, за это гдк угодно хуёв полный рот насуют

Оно заставляет их жрать БОЛЬШЕ калорийного фастфуда, и покупать его ЧАШЕ.
И хотеть его ВСЁ ВРЕМЯ.

Жир и сахар в больших кол-вах - вызывает пищевое привыкание, а глутомат - добавляет к этому.

В салаты оно тоже пихается - в соусы.
Но жирные они НЕ из-за салатов понятно.

Короче глутомат САМ по себе - не зло, а просто НЕ НУЖЕН в еде которая хорошая САМА ПО СЕБЕ.
Он используется пищевой индустрией чтоб пихать стаду больше быдложрача.

Тебе невкусно без усилителей?? Ну увы, знач у тебя еда или так себе, или ты настоящего вкуса никогда не знал.
Добавь тогда и ароматизаторов пакетик, и вкусовых добавочек, и пищевых красок за компанию - а чё уже?

Это сообщение отредактировал grably - 5.02.2019 - 19:01

После добавления сыпухи и жидкостей достаточно просто перемешать. В объеме сразу раза в полтора опадает. Приминать без сыпухи не имеет смысла. Видел в ТТК для столовки из бланшированного варианта. Связано было больше с каким-то запретом на использование сырых овощей. Запрет не глобальный, но в общепите нельзя делать салаты из сырых овощей которым уже... не помню точно, но возможно 9 месяцев (может меньше или больше). Её тоже для рынка готовили.

Салат созревает когда разошлась соль, а для соли нужно время. Квашеную капусту (20гр соли на 1кг смеси) можно мять до бесконечности, но пока соль не разойдется по вкусу будет пересол.

Названия города и адреса рынка в теме не будет?

Вы, если Вам не нравится салат из сочной и слегка хрустящей моркови, можете кушать альтернативный противоположно другой.

БЖУ, СанПиН 2.3.6.1079-01 и ТТК тут мало кого интересует. Лично меня, как любителя этого салата, волнует только повторяемость вкуса покупного варианта от понимающих производителей.


Это сообщение отредактировал mpishi - 5.02.2019 - 19:07