Салат из моркови по-корейски

Надо смотреть где всё для суши и азиатской кухни покупают.

Приправа глютамат натрия "Аджиномото" 400гр 95,00 руб. шт
Соус рыбный ст.б. 700мл AROY-D 165,00 руб. шт

Покупал по таким ценам на мелкооптовом (они и сейчас такие) в розницу. В МСК не знаю, но думаю надо смотреть по аналогичным складам.

Нашел уже) прям рядом с конторой, правда глутомат подороже, 270р

Когда-то читал книжку про кимчи, но после фразы "русские туристы" и отсутствующую ферментацию пролистал. На рутрекере есть (Byung-Hi Lim). Больше смотрел на сроки годности и соль, т.к. хочу сделать какие-то кимчи с чоткалем собственного приготовления.

Зацени шедевр корейца, который готовил морковное кимчи по классике.

Фотка тут -> https://www.sbs.com.au/food/recipes/carrot-kimchi-tanggun

tanggun kimchi (ресторан Arirang)

1. Нарезанную морковь заливают солевым раствором и оставляют на 10 часов.
2. Традиционно промывают в воде с целью убрать соль, промывку и отмачивание контролируют по вкусу.
3. Намазывают пастой, закладывают в герметичную тару, убирают в холодильник и предлагают попробовать через 10 дней.

One jar, approx.3 litres
1 kg carrots
1½ tbsp coarse sea salt

Kimchi paste
1 tbsp gochugaru, Korean chilli powder
50 g shredded leek
1 tsp minced garlic
1 tsp finely grated ginger
100 g shredded fresh daikon (mooli)
½ tsp fish sauce
1 tbsp salt

Всего 1 ложку кочукару на 1кг морковки!
На фотке в книжке нарезанная, как у нас.
У меня сомнения за рецепт. Хочу попробовать. Морковку квашеную до этого ел.
Могли резать при подаче, но фоток банки нет.

Там еще есть старый нюанс с чесноком, но не суть. Его тут вообще по сути нет. Судя по описанию, делают как и из других корнеплодов.

Это сообщение отредактировал mpishi - 20.03.2019 - 01:43

Один в один по рецепту, выверено до грамма +/-. Перца добавил еще. Никаких луж сока. Уже через сутки просто изумительнейшая.

Подсказали куда её можно добавлять, буквально как "специю". Лапша не веганская, мясо в неё еще плюхнется.

иногда делаю острую морковь очень просто
натёр на обычной крупной тёрке, на сковороду с обычным рафинированным маслом, чёрного молотого перца, соли.
под конец процесса (кому какая морковь нравится, мне немного хрустящая) добавляю много давленного или нарезанного чеснока.
можно есть сразу, а можно и в банки закрывать, заливая кипящим маслом.

а если надо что усилить, так у меня перца и чеснока пока хватает.

правда устричный ни разу не пробовал, сколько не смотрю, не могу в наших магазинах найти.

знаю где до сих пор работают.

"5гр глутамата (противники глутамата могут сразу идти за обоснованием)
7гр соли
10гр сахара
10гр чеснока
15мл рыбного соуса
5мл устричного соуса"
С этим составом глутамат нахрен не нужен. ИМХО
Сахар и соуса сделают вкус за глутамат.

Это сообщение отредактировал ПроходилМимо - 28.03.2019 - 04:14

Как аналог натриевая селитра подходит, только чуть чуть.

С морковкой по корейски этот рецепт схож тем, что в нем есть морковка наструганная соломкой.
Цепочка передачи рецепта примерно следующая узбек подсмотрел у корейцев, проживавших на территории Узбекистана, дополнил салат своими ингредиентами, этим рецептом воспользовался его сосед, держащий шурмячную в России, который внес свою лепту. Один из постоянных посетителей решил, что такое может и сам приготовить, только терка специальная нужна. После чего поделился рецептом с автором.

Как то раз в придорожной забегаловке остановились, в меню этот салат, спрашиваю как делали. Мне показывают какой то пакетик с надписью "Морковка по корейски", вот мол натерли это добавили.

Автор где лук обжаренный? Кандян (совевый соус) где?

Рецепт прост: уксус, соль, лук, масло растительное, кунжутное семя, адиномода (хотя от нее сейчас даже корейцы отказываются, так что не обязательно), красный молотый корейский перец, чеснок и соевый соус.
Можно добавить кальмар, тогда будет салат морковка с кальмаром.
Можно морковку не добавлять, тогда будет кальмар по корейски.



Это сообщение отредактировал Еслибзнал - 28.03.2019 - 04:49

а мне как раз надо норм овощерезку

А я с обычным уксусом делаю и соевым соусом "аля по корейски"
Морковь натерла;
Солью посолила чуть чуть;
Добавила перец болгарский тонко соломкой резаный;
Уксусную эссенцию развела чуть кисловато все залила; (последний раз лимоном заливала)
Через время сок слила;
Добавила чеснок и соевый соус ;
В чашке смешала кунжутное масло и обычное соевое и еще острое с перцем немного+ туда перец черный , красный, кунжут, тмин, кориандр и вообще почти все что нашлось в шкафчике
Потом эту смесь в микроволновку на несколько минут.
И через ситечко залить горячим ароматизированным маслом морковь
На след день пол чашки только доживает

Это сообщение отредактировал Juna - 28.03.2019 - 05:16

А если еще учесть что глютамат во всех добавляемых ТСом заводских соусах изначально присутствует

Натриевая селитра - консервант, глютамат натрия - усилитель вкуса. Немного разные категории, но если так хочется химии

Ну раз без химии, тогда откажись для начала от гидрогениума моноксида на кухне, а попросту от воды, да да, это главное химическое соединение в кулинарии! От соли, сахара, уксуса, соды и так далее то же откажись. А вы в курсе, что остроту перцу придает капсаицин, химическое соединение? Ну так далее и тому подобное. Кстати глутамат получают из растений, так же как и сахар. Но к чему вам заморачиваться и разбираться в теме, правда?

Это сообщение отредактировал Manager77 - 28.03.2019 - 05:47

Вы я вижу знаток коресарам. Корейцы для любых кимчи предварительно замачивают в солевом растворе или оставляют овощи в соли. Исключительно для подготовки к квашению. Они не жамкают овощи перед квашением. Любые квашения они подготавливают в соли. После подготовки и промывки овощи становятся эластичными. Иногда промывается до полного исчезновения солености. Кто у кого подсмотрел объясняется именно этим.

Даже в корее есть салатные кимчи, которые делаются без ферментации. И даже корейцы любят пожрать кимчи перед закладкой на ферментацию.

Вы понимаете, что даже в фильмах про Корею переводчики могут называть рыбный соус соевым? Это всегда было и будет. Почему так происходит я не знаю. Соевый соус в кимчи обычно используют только веганы. И я использую рыбный соус, потому как знаю про это от корейцев. И мои знакомые корейцы (не узбеки или таджики) делали эту морковку именно с рыбным соусом, когда вокруг в рецептах был соевый. Делали именно салатом, как нравилось людям, но соус использовали рыбный.

Пример из субтитров:

Корейский соевый соус впитавший в себя все ароматы моря

Автоперевод с корейских субтитров на английский, с последующим переводом на русский.

Это сообщение отредактировал mpishi - 28.03.2019 - 08:01

Завтра спрошу у Го, как правильно готовить, потом спрошу у Кима, перезвоню Ко, уточню не наебывают меня первые. Узнаю у Хана как у него готовят и напоследок у Пак выведаю её рецепт. Могу ещё у Егая спросить, но чёт подозреваю, что он не знает. У Дона жена давно уже русскую кухню готовит, поэтому спрашивать бесполезно.

Морковь в магазах отвратительная. Из 4кг сырой получилось 2,2кг салата, с учетом дорезки ножом всех остатков. Рисовый уксус 3% девчонки заменили винным 6%. 50мл на 2кг. В сочетании с плохой морковкой пришлось добавить еще 10мл устричного и обильно присыпать сахаром. Столовой ложки кочукару даже не видно. Морковка суперская - товарищи убежали покупать рыбный соус и глутамат.


Это сообщение отредактировал mpishi - 17.04.2019 - 15:32

как-то пробовала делать свою морковь по-корейски. нашла рецепт и получилось ну максимально отвратно,а после попробовала по этому рецепту,очень вкусно,в 1000 раз лучше покупной,советую!!!!

Сезон...

1. Раскаленное масло нужно чтобы лить им на перец сухой, острый и кусочками. Перец можно положить в лунку, но лучше лить масло на перец через сито. На 1 кг моркови 1 чайная ложка перца.

2. Уксус и рыбный соус отметаюся сразу- за всеми вопросами к пищевым технологам. За место них кладем сок свежевыжетого лимона.

3. В прокаленное масло за 30 сек до конца добавляем кунжутные зерна.

4. Спустя час, как салат настоялся, добавить рюмку водки, плотно закрыть и убрать в холодильник на 24 часа.

5. Кориандр и чеснок обязательны.

А то, что морковь немного вымочить и подавить в соленой воде, чтоб сладкий вкус убрать? Перед заливками маслом и прочее.

Еще один знаток нюансов, технологий и влияния алкоголя на морковь

А главное, точность до граммов и секунд

Откуда вы такие категоричные беретесь