У корейцев, когда дело касается уксуса, предполагается продукты в уксусе изначально " сварить ". Это значит, что для дела берется далеко не уксус, а уксусная эссенция. Облив эссенцией нашинкованную морковь, ее перемешивают и какое-то время/ недолго / в нем она и " варится ". Жидкость сливается и морковь заправляется, масло растительное добавляют и для блеска и для снятия кислоты
Когда-то читал книжку про кимчи, но после фразы "русские туристы" и отсутствующую ферментацию пролистал. На рутрекере есть (Byung-Hi Lim). Больше смотрел на сроки годности и соль, т.к. хочу сделать какие-то кимчи с чоткалем собственного приготовления.
Зацени шедевр корейца, который готовил морковное кимчи по классике.
1. Нарезанную морковь заливают солевым раствором и оставляют на 10 часов. 2. Традиционно промывают в воде с целью убрать соль, промывку и отмачивание контролируют по вкусу. 3. Намазывают пастой, закладывают в герметичную тару, убирают в холодильник и предлагают попробовать через 10 дней.
One jar, approx.3 litres 1 kg carrots 1½ tbsp coarse sea salt
Kimchi paste 1 tbsp gochugaru, Korean chilli powder 50 g shredded leek 1 tsp minced garlic 1 tsp finely grated ginger 100 g shredded fresh daikon (mooli) ½ tsp fish sauce 1 tbsp salt
Всего 1 ложку кочукару на 1кг морковки! На фотке в книжке нарезанная, как у нас. У меня сомнения за рецепт. Хочу попробовать. Морковку квашеную до этого ел. Могли резать при подаче, но фоток банки нет.
Там еще есть старый нюанс с чесноком, но не суть. Его тут вообще по сути нет. Судя по описанию, делают как и из других корнеплодов.
Это сообщение отредактировал mpishi - 20 мар 2019 в 01:43
заебеню-ка морковку на днях, только по-своему на глутамат у меня аллергия и рыбный с устричным там не нужны от слова вообще
иногда делаю острую морковь очень просто натёр на обычной крупной тёрке, на сковороду с обычным рафинированным маслом, чёрного молотого перца, соли. под конец процесса (кому какая морковь нравится, мне немного хрустящая) добавляю много давленного или нарезанного чеснока. можно есть сразу, а можно и в банки закрывать, заливая кипящим маслом.
Цитата
Orbiter 6.02.2019 - 13:34 устричный в моркови выполняет роль усилителя вкуса, не больше. Своего (устричного, блядь! lol.gif ) вкуса он моркови не даёт. Поэтому и кладется по столовой ложке на кило моркови.
а если надо что усилить, так у меня перца и чеснока пока хватает.
правда устричный ни разу не пробовал, сколько не смотрю, не могу в наших магазинах найти.
Я ещё в детстве застал, когда у нас в деревне маслобойня работала. Где сельчане подсолнечник на масло перегоняли. Потому знаю, что такое настоящее не рафинированное масло и сколько оно сохраняет вкус.
"5гр глутамата (противники глутамата могут сразу идти за обоснованием) 7гр соли 10гр сахара 10гр чеснока 15мл рыбного соуса 5мл устричного соуса" С этим составом глутамат нахрен не нужен. ИМХО Сахар и соуса сделают вкус за глутамат.
Это сообщение отредактировал ПроходилМимо - 28 мар 2019 в 04:14
С морковкой по корейски этот рецепт схож тем, что в нем есть морковка наструганная соломкой. Цепочка передачи рецепта примерно следующая узбек подсмотрел у корейцев, проживавших на территории Узбекистана, дополнил салат своими ингредиентами, этим рецептом воспользовался его сосед, держащий шурмячную в России, который внес свою лепту. Один из постоянных посетителей решил, что такое может и сам приготовить, только терка специальная нужна. После чего поделился рецептом с автором.
Как то раз в придорожной забегаловке остановились, в меню этот салат, спрашиваю как делали. Мне показывают какой то пакетик с надписью "Морковка по корейски", вот мол натерли это добавили.
Автор где лук обжаренный? Кандян (совевый соус) где?
Рецепт прост: уксус, соль, лук, масло растительное, кунжутное семя, адиномода (хотя от нее сейчас даже корейцы отказываются, так что не обязательно), красный молотый корейский перец, чеснок и соевый соус. Можно добавить кальмар, тогда будет салат морковка с кальмаром. Можно морковку не добавлять, тогда будет кальмар по корейски.
Это сообщение отредактировал Еслибзнал - 28 мар 2019 в 04:49
А я с обычным уксусом делаю и соевым соусом "аля по корейски" Морковь натерла; Солью посолила чуть чуть; Добавила перец болгарский тонко соломкой резаный; Уксусную эссенцию развела чуть кисловато все залила; (последний раз лимоном заливала) Через время сок слила; Добавила чеснок и соевый соус ; В чашке смешала кунжутное масло и обычное соевое и еще острое с перцем немного+ туда перец черный , красный, кунжут, тмин, кориандр и вообще почти все что нашлось в шкафчике Потом эту смесь в микроволновку на несколько минут. И через ситечко залить горячим ароматизированным маслом морковь На след день пол чашки только доживает Это сообщение отредактировал Juna - 28 мар 2019 в 05:16
вот нахрена глутомат (для тех кто в танке это E621) то добавлять? с тем же успехом можно и в магазине купить.... мне дома для себя хочется еду готовить без химии
А если еще учесть что глютамат во всех добавляемых ТСом заводских соусах изначально присутствует
вот нахрена глутомат (для тех кто в танке это E621) то добавлять? с тем же успехом можно и в магазине купить.... мне дома для себя хочется еду готовить без химии
Ну раз без химии, тогда откажись для начала от гидрогениума моноксида на кухне, а попросту от воды, да да, это главное химическое соединение в кулинарии! От соли, сахара, уксуса, соды и так далее то же откажись. А вы в курсе, что остроту перцу придает капсаицин, химическое соединение? Ну так далее и тому подобное. Кстати глутамат получают из растений, так же как и сахар. Но к чему вам заморачиваться и разбираться в теме, правда? Это сообщение отредактировал Manager77 - 28 мар 2019 в 05:47
С морковкой по корейски этот рецепт схож тем, что в нем есть морковка наструганная соломкой. Цепочка передачи рецепта примерно следующая узбек подсмотрел у корейцев, проживавших на территории Узбекистана, дополнил салат своими ингредиентами, этим рецептом воспользовался его сосед, держащий шурмячную в России, который внес свою лепту. Один из постоянных посетителей решил, что такое может и сам приготовить, только терка специальная нужна. После чего поделился рецептом с автором.
Вы я вижу знаток коресарам. Корейцы для любых кимчи предварительно замачивают в солевом растворе или оставляют овощи в соли. Исключительно для подготовки к квашению. Они не жамкают овощи перед квашением. Любые квашения они подготавливают в соли. После подготовки и промывки овощи становятся эластичными. Иногда промывается до полного исчезновения солености. Кто у кого подсмотрел объясняется именно этим.
Даже в корее есть салатные кимчи, которые делаются без ферментации. И даже корейцы любят пожрать кимчи перед закладкой на ферментацию.
Цитата (Еслибзнал @ 28.03.2019 - 04:37)
Автор где лук обжаренный? Кандян (совевый соус) где?
Вы понимаете, что даже в фильмах про Корею переводчики могут называть рыбный соус соевым? Это всегда было и будет. Почему так происходит я не знаю. Соевый соус в кимчи обычно используют только веганы. И я использую рыбный соус, потому как знаю про это от корейцев. И мои знакомые корейцы (не узбеки или таджики) делали эту морковку именно с рыбным соусом, когда вокруг в рецептах был соевый. Делали именно салатом, как нравилось людям, но соус использовали рыбный.
Пример из субтитров:
Корейский соевый соус впитавший в себя все ароматы моря
Автоперевод с корейских субтитров на английский, с последующим переводом на русский.
Это сообщение отредактировал mpishi - 28 мар 2019 в 08:01
Завтра спрошу у Го, как правильно готовить, потом спрошу у Кима, перезвоню Ко, уточню не наебывают меня первые. Узнаю у Хана как у него готовят и напоследок у Пак выведаю её рецепт. Могу ещё у Егая спросить, но чёт подозреваю, что он не знает. У Дона жена давно уже русскую кухню готовит, поэтому спрашивать бесполезно.
Морковь в магазах отвратительная. Из 4кг сырой получилось 2,2кг салата, с учетом дорезки ножом всех остатков. Рисовый уксус 3% девчонки заменили винным 6%. 50мл на 2кг. В сочетании с плохой морковкой пришлось добавить еще 10мл устричного и обильно присыпать сахаром. Столовой ложки кочукару даже не видно. Морковка суперская - товарищи убежали покупать рыбный соус и глутамат.
Это сообщение отредактировал mpishi - 17 апр 2019 в 15:32
как-то пробовала делать свою морковь по-корейски. нашла рецепт и получилось ну максимально отвратно,а после попробовала по этому рецепту,очень вкусно,в 1000 раз лучше покупной,советую!!!!
1. Раскаленное масло нужно чтобы лить им на перец сухой, острый и кусочками. Перец можно положить в лунку, но лучше лить масло на перец через сито. На 1 кг моркови 1 чайная ложка перца.
2. Уксус и рыбный соус отметаюся сразу- за всеми вопросами к пищевым технологам. За место них кладем сок свежевыжетого лимона.
3. В прокаленное масло за 30 сек до конца добавляем кунжутные зерна.
4. Спустя час, как салат настоялся, добавить рюмку водки, плотно закрыть и убрать в холодильник на 24 часа.
1. Раскаленное масло нужно чтобы лить им на перец сухой, острый и кусочками. Перец можно положить в лунку, но лучше лить масло на перец через сито. На 1 кг моркови 1 чайная ложка перца.
2. Уксус и рыбный соус отметаюся сразу- за всеми вопросами к пищевым технологам. За место них кладем сок свежевыжетого лимона.
3. В прокаленное масло за 30 сек до конца добавляем кунжутные зерна.
4. Спустя час, как салат настоялся, добавить рюмку водки, плотно закрыть и убрать в холодильник на 24 часа.
5. Кориандр и чеснок обязательны.
Еще один знаток нюансов, технологий и влияния алкоголя на морковь
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
"аля по корейски"
yaplakal.com