Салат из моркови по-корейски

Занесено в Книгу рецептов ЯПа

Всем вкусного вторника!

Хочу поделиться нормальной версией морковного салата, который будет несколько лучше самого идеального варианта с рынка. Повторяемость рецепта несколько страдает, но ведерку вкусного морковного салата я гарантирую.

Мне досталось почти 2300гр чищеной морковки. Сколько её было изначально не суть важно. Готовить этот салат с меньшими объемом моркови не стоит. Чуть позже будет ясно почему.


Это сообщение отредактировал Caira - 22 фев 2019 в 09:42

Секрет этого салата не только в специях, но еще и в уникальных органолептических свойствах. Морковь в салате должна быть сочной и слегка хрустящей. Это вовсе не значит, что суховатая на вкус морковка не подойдет для этого салата. Любая морковка в этом салате раскроется, но я стараюсь брать разную и удобную для нарезки. Нарезка у нас будет продольной. Сразу хочу сказать, что при наличии острых ножей этот объем можно нарезать без терки. При этом готовить я буду именно на терке. На фото солома с двух разных терок одного производителя.

Левая была натерта на классическую терку «для моркови по-корейски», а правая на более сложную овощерезку от Borner. По толщине, конечно же, подходит лучше более толстая. Салатный предел порядка 4мм. Но я еще помню самодельные машинки для продольной нарезки выдававшие солому 3,5x5мм. Классическая терка «для моркови по-корейски» совершенно не годится для этого салата. Если в хозяйстве есть только такая терка, то нарезаем салат ножом. С её помощью можно готовить массу вкусных салатов, в том числе и из морковки, но для нашего блюда она совершенно не годится.

На фото сравнение со вставкой для овощерезки.

После нарезки получилось 1,7кг морковной соломы. Знакомую шпажку положил для масштаба. Сколько бы осталось с 2кг нечищеной моркови даже не могу себе представить. Оставшиеся обрезки пойду в другие блюда. Не нужно натирать всю морковь без остатка, в салате оставим только красивую солому.

Далее я перекладываю в удобную емкость для перемешивания салата и готовлюсь к его заправке.

На 1кг салатной смеси я начинаю с:

5гр глутамата (противники глутамата могут сразу идти за обоснованием)
7гр соли
10гр сахара
10гр чеснока
15мл рыбного соуса
5мл устричного соуса
10мл кориандра свежего помола
50мл рисового уксуса 3%
70мл кунжутного масла

Всё вышеприведенное корректируется, дополняется острыми и черными перцами, зеленью, кунжутом и другими любимыми специями. Масло подойдет любое. Масло в этом салате препятствует высыханию поверхности морковки. Пахучее добавляет чуть аромата и вкуса, а обычное выполняет техническую роль. Ни один из знакомых продавцов не грел в сковороде/кастрюле масло со специями. Этот салат, хотел бы я в те времена вернуться, продавался большими объемами по цене дороже мяса. Подогреть масло конечно можно, можно даже его ароматизировать луком или чем-то другим, но греть в нем специи не надо. В этот раз я подогрел с красным перцем, но это исключение из моей практики.

Переложил всё в удобный лоток, всыпал сыпучее и влил текучее. Добавил семечек кунжута, черного перца и немного острого молотого. Масло залил очень горячим. Разницы особо не заметили. Морковка становится эластичной еще перед добавлением масла.

Хорошо перемешал, дал чуть чуть постоять, попробовал на соль, пряности и остроту. Решили добавить еще соли, кориандра и чеснока. Кориандр у меня относительно старый. Реально не знаю как в рецепте описать его количество с пересчетом на пряность. Чеснок магазинный и пришлось добавить еще. В граммах его изначально не вешал, но ориентироваться нужно на изначальные 3 зубчика на 1кг + еще 2 зубчика, когда хочется острее.

Опять перемешиваю, даю чуть чуть постоять и перекладываю в пластиковое ведерко от какой-то магазинной консервации или салатов. 1,7кг изначальной салатной смеси поместились без всяких прессов и трамбовки. При перекладывании даю жидкости стечь. Оставшуюся жидкость, а это не морковный сок, я просто выливаю. Никакого пресса не надо. Выдавить из морковки сок, а потом использовать её в салат является вершиной кулинарного идиотизма.

Ставлю ведерко в холодильник и располагаю капканы по периметру. С 1,7кг до вечера следующего дня еще что-то доживет, но с 1кг салата для пикника уже точно ничего не останется. Соевый соус в этот салат никогда не добавляю. Домашние перед подачей плеснуть иногда могут, но это редкость. Обычно готовлю с одним рыбным, но в этот раз добавили устричный. Разницы особо никакой, но устричный девать куда-то надо. Утром достаем ведерко из холодильника и оцениваем результат.

И на днях меня опять обвинят в покупке хорошей морковки на рынке (сто лет её там уже не видел).
Можно кушать.
Приятного аппетита!