понабежали тут всякие, услышали про глутамат натрия...
Глутамат натрия может образовываться в продуктах естественным путём (например, в соевом соусе или сыре рокфор, основное его количество содержится в хлебе) или же добавляется в них.
гидрокарбонат и хлорид натрия тоже не используете?
вот нахрена глутомат (для тех кто в танке это E621) то добавлять? с тем же успехом можно и в магазине купить.... мне дома для себя хочется еду готовить без химии
А хлорид натрия тоже не используешь?
хоть обычная соль и глутомат схожи, но эффект они оказывают на блюдо очень разный. а главное на вкусовые рецепторы.
Тоже не понимаю тему глутомата. Он сам по себе может и не ЗЛОООО, но он используется в промышленности чтоб придать говну - вкус НЕ говна.
То есть вы не станете есть непонятную говномассу из сои и древесной трухи, но напихать туда глутомата и сунуть ЭТО под видом сосисок или пельменей - многие сожрут, увы. Тоже самое с говночипсами - прессованый крахмал на прогорклом масле + соль и глутомат. Жрут только так.
Но делать это добровольно для себя дома??? НАААААХ???
Это значит ваша еда изначально недостаточно вкусная. Типа как варить домашний суп с химозным кубиком, потому что иначе - он фууу. Кстати таким обычно увлекаются люди, изначально выросшие на химозных полуфабрикатах. Им без этой химозы всё пресно и не то.
Это сообщение отредактировал grably - 5 фев 2019 в 13:36
Тоже не понимаю тему глутомата. Он в промышленности используется чтоб придать говну - вкус НЕ говна.
То есть вы не станете есть непонятную говномассу из сои и древесной трухи, но напихать туда глутомата и сунуть ЭТО под видом сосисок или пельменей - многие сожрут, увы. Тоже самое с говночипсами - прессованый крахмал на прогорклом масле + соль и глутомат. Жрут только так.
Но делать это добровольно для себя дома??? НАААААХ???
Это значит ваша еда изначально недостаточно вкусная. Типа как варить домашний суп с химозным кубиком, потому что иначе - он фууу. Кстати таким обычно увлекаются люди, изначально выросшие на химозных полуфабрикатах. Им без этой химозы всё пресно и не то.
дичь какая то
(полулетальная доза) глутамата натрия для крыс и мышей составляет 15–18 граммов на килограмм массы тел, а хлорида натрия всего 0,052 граммов на кг
Это сообщение отредактировал andersen756 - 5 фев 2019 в 13:38
Глютаминовая кислота, глутамат – заменимая аминокислота, в плазме крови вместе со своим амидом (глутамином) составляет около 1/3 всех свободных аминокислот. Странно его опасаться в еде. А рецепт понравился. Буду пробовать.
IIIl Да никто блядь его не опасается!!! Это просто как пересаливать и пересахаривать еду - это значит что она ИЗНАЧАЛЬНО так себе, если не годится вам без глутомата! Пиздец
Известно, что употребление в пищу добавки Е621 может нанести вред и привести к неблагоприятным последствиям для некоторых людей. К побочным эффектам приема глютамата натрия можно отнести такие: онемение конечностей, жжение и покалывание, прилив крови к лицу, отеки, боль в груди, головная боль, тошнота, учащение сердцебиения, вялость и сонливость, затрудненное дыхание у людей, страдающих приступами астмы.
На основании различных независимых исследований побочные эффекты от применения данного вещества могут нанести вред организму и привести к таким осложнениям: нарушение сердечного ритма, фибрилляция предсердий, тахикардия, учащенное сердцебиение, замедление пульса, внезапное повышение или снижение артериального давления, отеки, судороги, диарея, тошнота и рвота, спазмы желудка, анальное кровотечение и вздутие живота.
Но я добавляю немного в мясные блюда и нечё. Это сообщение отредактировал red144 - 5 фев 2019 в 14:04
red144 это не столько побочка, сколько реакция аллергиков, склонных к дерматитам побочка, если превышена доза у аллергиков даже на минимальное количество реакция - у кого сыпь, у кого тошнота, у кого заложенность носа и т.д.
как говорила наша преподаватель: Если взять литр спирта и литр воды, смешать их в одной емкости, то мы получим не 2 литра жидкости а 1.8 - вопрос: "кто выпил стакан?" чтоб вам при таком эксперименте не набили морду - я вам буду преподавать химию.
этож как надо было тереть морковь, чтоб в процессе протерять полкило продукта?
надо попробовать чтоль сделать такую закусь
молекула гидрата спирта меньше,чем молекула спирта и воды по отдельности. Мне морду не били ))))
Морковь по-корейски делаю достаточно часто, но не заморачиваюсь на геометрию моркови и рублю её на стандартной терке для корейской моркови. Вместо устричного+рыбный, лью только устричный соус. Уксус использую обычный, а масло - какое есть под рукой. ПС: аджиномото (глютамат) тоже не юзаю. Его у меня тупо нету, а вовсе не потому, что опасаюсь... хехе (см.выше )
Это сообщение отредактировал Orbiter - 5 фев 2019 в 14:24
red144 это не столько побочка, сколько реакция аллергиков, склонных к дерматитам побочка, если превышена доза у аллергиков даже на минимальное количество реакция - у кого сыпь, у кого тошнота, у кого заложенность носа и т.д.
Да я в курсе, такие симптомы могут быть от любых продуктов у определенных людей
IIIl Да никто блядь его не опасается!!! Это просто как пересаливать и пересахаривать еду - это значит что она ИЗНАЧАЛЬНО так себе, если не годится вам без глутомата! Пиздец
Однако большинство рецептов в кулинарии предполагают добавлять хлорид натрия или сахарозу в блюда, где они уже содержаться, то есть пересаливать или пересахаривать еду. Почему от того, что кто-то подсаливает мясные продукты, солит рыбу, огурцы или добавляет сахар в заведомо сладкие ягоды так жопный пукан не разрывает? А тут человек эксперементирует со вкусом. Добавляет вкус "умами", которого изначально там не было.
По поводу "скрытой рекламы Бёрнер". По моему она(овощерезка) давно в реламе не нуждается.Заслужено свое место на кухнях занимает. Но вот когда готовлю для себя,не много,под один шлем- предпочитаю все таки нож.(Исключительно полезно для мелкой моторики рук) Спасибо за подсказку.Морковь (0,5 кг)уже нарезал.
Классическая терка «для моркови по-корейски» совершенно не годится для этого салата. Если в хозяйстве есть только такая терка, то нарезаем салат ножом.
Когда коту делать нехуй, он яйца лижет. Даже представить не могу, чтоб при наличии специальной тёрки мне ударила моча в голову резать морковь ножом.
Процитирую одно высказывание с рыболовного форума от 2004 года. Человек более или мене доступно описал.
Цитата
Уважаемые коллеги!
В свое время серьезно занимался проблемой усилителей вкуса для пищевой промышленности (для людей). Думаю, что аналогии провести можно и механизм работы усилителей вкусадумаю, что на людей, что на рыб одинаков.
Вкратце механизм таков: Усилитель обладает незначительным вкусом или вкус отсутствует вообще. Как мы чувствуем вкус? Одна молекула соли соединяется с одним рецептором на языке, в результате в мозг идет сигнал от одного рецептора. Таким образом можно этот случай считать за одну единицу вкуса. В случае добавления одной молекулы усилителя вкуса к одной молекуле соли ситуация меняется. Молекула усилителя вкуса цепляет не один, а два, три и больше рецепторов с одного своего конца и молекулу соли с другого. Таким образом молекула соли через усилитель вкуса действует сразу на много рецепторов языка и в мозг идет сигнал от них. Мы ощущаем, что соли на языке гораздо больше, чем есть на самом деле.
Самые эффективные усилители это глутаминат натрия и 5'- рибонуклеотиды. Глутаминат натрия самый слабый. Другие аминокислоты и их соли рассматривать здесь смысла нет так, как усилительной способностью они обладают незначительно.
Особенно эффективно совместное применение глутамината натрия и 5'- рибонуклеотидов. Степень усилиния вкуса, которую удавалось достичь при определенных концентрациях это 30 раз, по сравнению с исходным продуктом.
Теперь о концентрациях: Достаточно эффективно и экономически целесообразно работает смесь 0,95% глутаминат натрия и 0,05% 5'- рибонуклеотидов. Степень усиления составляет около 20.
Больше добавлять смысла нет- резко падает эффективность. В этом и есть прелесть усилителей вкуса.
С 2004 года много чего поменялось, но глутамат остался прежним. Добавление глутамата в этот салат позволяет сократить количество обычной соли, что уменьшит общее содержание натрия в блюде. Без глутамата этот салат слишком скучный, но с хорошим рыбным соусом он играет и без него. Можно просто с рыбным и устричным делать, но глутамата в блюде от этого сильно меньше не станет.
Классическая терка «для моркови по-корейски» совершенно не годится для этого салата. Если в хозяйстве есть только такая терка, то нарезаем салат ножом.
Когда коту делать нехуй, он яйца лижет. Даже представить не могу, чтоб при наличии специальной тёрки мне ударила моча в голову резать морковь ножом.
А я не могу себе представить, как на терке для "моркови по-корейски" можно сделать салат соответствующий заявленным органолептическим свойствам. Если мне лень резать, то я натру морковку на тёрку, заправлю это чесноком, грецкими орехами и смажу мазиком.
Можно просто с рыбным и устричным делать, но глутамата в блюде от этого сильно меньше не станет.
Тогда ты и получаешь рыбный или устричный соус, а не дешёвую хим.имитацию. Как в соус "Цезарь" кладут анчоусы и пармезан - а не белый порошочек.
Глутамат абсолютно натуральный продукт
Про Цезарь и пармезан смешно. В хороший Цезарь кладут твердые сыры с выдержкой более 2-х лет. По возможности нужно класть сыр с выдержкой 3 года. Хотя какое это имеет значение, если на упаковке сыра написано "Пармезан". Разница есть уже между полугодовалым и годичным, а сравнение сыра с выдержкой 2-3 года и молодого... люди не в теме открыто скажут, что это совершенно разные сыры.
Это сообщение отредактировал mpishi - 5 фев 2019 в 15:47
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
)
yaplakal.com