Не цукаты же, а мягкие яблоки. Цукаты я в наполеоне совсем не представляю. "Тысяча слоев" итальянский только на вид похож, на вкус - совсем нет.
Ну не цукаты (хотя как еще там яблоки зажарили..), но какая-то фруктовая составляющая.. Как попытка облегчить пирожное. Хотя по мне - яблоки не то. Лишнее и не гармонирующее.
Мне показалось, это как бы недоваренье. А почему яблоки не то? Может быть, лучше груши. Хотя, конечно, ягоды я там больше вижу.
Ягоды более концентрированы по вкусу. И - чисто мои ассоциации - яблоки, груши, абрикосы - это легкая летняя выпечка, без изысков. Бисквит, шарлотка. Ну орехами посыпвть.. И к пирогу просто выставить миску взбитых сливок.
Тесто для коржей делается из сгущёнки, муки, сода типа как на бисквитный рулет только тесто крутое чтобы раскатать можно было.Коржи 1-2 мм раскатываются, промазываются заварным кремом, но рецепт мне не понравился и в дальнейшем был где-то похерен Это сообщение отредактировал mintaair - 21 дек 2018 в 22:23
Для меня настоящий "Наполеон" только сухой. Никаких "мокрых" и пропитанных коржей. Расскажу историю знакомства с этим кулинарным шедевром. Мамин и мой день рождения приходится на декабрь с разницей в один день. Отмечали всегда в один день. Соседка, пекла в подарок на каждый день рождения торт "Наполеон". Ей было уже далеко за 70 лет и она из богатой интеллигенции была. Ничего вкуснее до сих пор не пробовала. Помню аромат ее "Наполеона". Обалденный! Что давало такой запах? Или коржи, или крем? Загадка. Пыталась найти хоть что-то похожее, но увы... Крем был точно не заварной, иначе торт не был бы хрустящим.
Вот это загадка! Неужели теперь уже не разгадать? Есть какие-нибудь догадки?
Испробовала кучу вариантов. Ничего похожего. Крем должен быть легким, но не водянистым.
Хочу попробовать крем "Шарлот". Он хоть и заварной, но с минимумом жидкости.
200 г сл. масла, 200 г сахара, 100 мл молока, 1 яичный желток, 1 ст. ложка коньяка, 1 ст. ложка ванильного сахара.
Тесто для коржей делается из сгущёнки, муки, сода типа как на бисквитный рулет только тесто крутое чтобы раскатать можно было.Коржи 1-2 мм раскатываются, промазываются заварным кремом, но рецепт мне не понравился и в дальнейшем был где-то похерен
И в корже - сгущенка. Аааа! Больше не интересно, спасибо.)
А про "под гнётом", угощался в гостях "Наполеоном" толщиной... ну, сантиметров пять. Причём видно, что слоёв в нём много. Коржей, ну, может, не двадцать, но пятнадцать-то точно. На вопрос "Шо цэ такэ е?" Мне пояснили, что торт делается круглым, по размеру большой кастрюли и в кастрюле. После чего накрывается тарелкой, на которую ставится гнёт. И к утру мы имеем "Компакт-торт "Наполеон прессованный" Вкус не страдает, но мой глаз задёргался. И в Южно-Сахалиске, где я тогда жил, такой способ был нормальной практикой. Вот.
Понятно. То есть, как-то совсем непонятно. Ну, прижать руками, чтобы плотный был, не рыхлый - это да, но чтобы прямо под гнет - зачем? Действительно, кирпич получится.
Поскольку возиться лень, нашел у одного местного производителя неплохие пирожные такого типа. Вкус весьма похож на тот, что был в детстве. Даже, дорвавшись, обожрался и было хреново также как тогда когда был маленьким
Поскольку возиться лень, нашел у одного местного производителя неплохие пирожные такого типа. Вкус весьма похож на тот, что был в детстве. Даже, дорвавшись, обожрался и было хреново также как тогда когда был маленьким
Поскольку возиться лень, нашел у одного местного производителя неплохие пирожные такого типа. Вкус весьма похож на тот, что был в детстве. Даже, дорвавшись, обожрался и было хреново также как тогда когда был маленьким
А фото нет? И состава?
Это торт детства - батя хоть и был заядлый фотограф, но сильно сомневаюсь что что-то осталось.
Рецепт мож у матушки и остался, х.з. У неё он "Рыжик" назывался. Песочное тесто на меду делалось, потому и второе название "медовик". Из теста пеклись тонкие коржи - как щас помню 8 штук (проблема была их раскатать - тесто очень крутое было). Крем масляный, с добавлением грецких орехов - мазался между коржами, ну и сверху художественно.
Бронебойно калорийная штука, больше одного кусочка лучше не есть - желудок восстаёт (мой - однозначно), но вкус-на-а-а!..
Коржи: быстрослоеные, с порубленным сливочным маслом, масляный крем, масло в квадрате. Жутко, но так вкусно!
Так ешь эти постные сладкие итальянские сухарики, если масла боишься. Ктож заставляет Ну я про эти - рецепт тут недавно крутился, которые пекут по 2 раза.
Рецепт коржей кто-нибудь напишет? С кремом почти разобрались уже, я делала как-то типа Наполеона, но коржи на сковороде пекутся как блины, не пекутся а даже сушатся,но мне не очень понравилось само тесто, а крем там заварной с маслом
Рубленое тесто,просто рубленое,250 масла порубили с мукой,150 холодной воды,можно пива,ложка уксуса, яйцо.Все, быстро главное порубить и замешать, чтоб масло не растаяло.
Заварной для наполеона - это яйцо, масло, сахар, и потом - размягченное масло, и взбить. Какая мука и крахмал? И зачем к этому добавлять сгущенку??
Тут по-моему много таких которые взбитый крем от заварного отличить не могут..... И в глаза не видели как их делают .. .
Как то да,как просветите,можно заварить масло с яйцом?Чтобы заварить нужна жидкость, молоко на обычный заварной,сок на курд,масло просто взбить.Многие любят Наполеон с масляным кремом,но это про него,,масло масляное,,В тесто масло много,в крем масло ,тоже много.Заварной получше будет
Мы покупаем слоёное тесто в магазине свежеприготовленное. Крем - сгущёнка Белорусская "Рогачёв" с пачкой хорошего сливочного масла. Потом привариваем тонко порезанные ломтики твёрдых яблок(без шкурки) толщиной примерно 3-4 мм в сахарном сиропе до состояния смягчения и на крем между коржами выкладываются, потом пропитывается минимум сутки. Это мой любимый торт в таком варианте, ну если не считать "Мильфей".
Прямо квинтэссенция всего неприемлемого для меня. )))) А вот яблоки заинтересовали, в первый раз слышу!
Я вот кулинарным снобизмом не болею и не печалюсь по этому поводу, мне главное результат, а не обеспечить занятость во время приготовления еды путём ненужных с моей точки зрения манипуляций.
SergMT Есть по возможности вкусную и здоровую пищу, а не консервы/полуфабрикаты - это не снобизм, а простое уважение к себе и близким. Ты Наполеон не уважаешь? Результат всегда начинается с выбора ингредиентов.
Заварной для наполеона - это яйцо, масло, сахар, и потом - размягченное масло, и взбить. Какая мука и крахмал? И зачем к этому добавлять сгущенку??
Тут по-моему много таких которые взбитый крем от заварного отличить не могут..... И в глаза не видели как их делают .. .
Как то да,как просветите,можно заварить масло с яйцом?Чтобы заварить нужна жидкость, молоко на обычный заварной,сок на курд,масло просто взбить.Многие любят Наполеон с масляным кремом,но это про него,,масло масляное,,В тесто масло много,в крем масло ,тоже много.Заварной получше будет
Как бы делается так: молоко с яйцом и сахаром доводим до кипения, выключается. Остужаем, постоянно помешивая. Кто-то на этом и останавливается, итальянский "Тысяча слоев" часто начиняется таким простым кремом, еще называют его"желтый крем". Но классика наполеона - это все же масляный (сливочный, от сливочного масла, не от сливок) крем, где масло взбивается с этой сваренной смесью. Да, масло масляное. Но вкусно, раз в год можно съесть.
Рецепт коржей кто-нибудь напишет? С кремом почти разобрались уже, я делала как-то типа Наполеона, но коржи на сковороде пекутся как блины, не пекутся а даже сушатся,но мне не очень понравилось само тесто, а крем там заварной с маслом
Рубленое тесто,просто рубленое,250 масла порубили с мукой,150 холодной воды,можно пива,ложка уксуса, яйцо.Все, быстро главное порубить и замешать, чтоб масло не растаяло.
Вот хороший рецепт теста, мне примерно такое нравится. Без пива только.
Апельсиняя Я как раз очень большой поклонник вкусной, а самое главное здоровой пищи и не отношу сгущёнку именно "Рогачёв" к некачественным продуктам, с качеством там как раз всё хорошо - когда разбавишь его горячей водой, то вкус у него молока с ванилью и сахаром и посторонних привкусов нет. Касательно того, что его нету на западе - ну так там и капусты квашеной, и ещё много чего нет, так что - не есть теперь этого? Сгущёнка-сгущёнке - рознь, не надо всё грести под одну гребёнку и не зацикливаться преклоняясь непонятно откуда взятым догмам. Ещё раз повторюсь - главное результат и в слепом тесте я не уверен что ты определишь в каком торте, какой крем (со сгущёнкой или с молоком). Кстати слоёное тесто я покупаю свежеприготовленное в магазине, не мороженное и вполне вкусное само по себе.
Это сообщение отредактировал SergMT - 22 дек 2018 в 10:53
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
Вообще, и в частности применительно к наполеону.
Вообще, и в частности применительно к наполеону.
yaplakal.com