SergMT Я тут вообще ни при чем, я совсем не разбираюсь в сортах, хм, сгущенки, потому что вообще ее не употребляю, никогда не ела, для меня это несъедобно вообще, всегда было. Но я определю, что мне будет невкусно. Опять же, я не показатель, т.к. мне невкусно обычно любая готовая кондитерская продукция, даже та, которую все нахваливают. Я уже и не пробую очень давно, просто отказываюсь. А мой наполеон мне вкусен, это я люблю. С готовым слоеным тестом пробовала делать, не понравилось совсем, это получается торт "Тысяча слоев", а не "наполеон", слоеное тесто ведет себя иначе, чем тонкие хрустящие коржи из рубленого теста, оно толстое, в итоге размокает всё, как Наполеон после 1812 года.
Апельсиняя Из рубленного теста не делали торт, но обязательно предложу жене такой вариант, что-бы самому иметь представление. Сначала подумал, что это прикол какой-то тесто рубать, как в мультике "Вовка в тридевятом царстве", а тут оказывается всё серьёзно Слоёное тесто, как и любые другие продукты есть хорошее, а есть и фуфло, для этого и существует рынок и он делает свое дело. А вкусы у всех разные - о них не спорят.
ЯП прокатился до Смоленска, проведал родителей, а заодно там в универсаме на Николаева делают просто умопомрачительные "Наполеон" и "Прагу"! Вкуснее я не кушал нигде и никогда, ни покупных, ни домашних. Просто отпад! А я делаю пресный слоёный корж, даже чуть солоноватый и сладкий сливочный крем. И упаси Боже какой-либо гнёт! (в Южно-Сахалинске было модно в 80-х)_
Названием "Прага" ты царапнул душу! ТС прости за флуд. Но Прага из советской кулинарки это слаще морковки!
ЯП прокатился до Смоленска, проведал родителей, а заодно там в универсаме на Николаева делают просто умопомрачительные "Наполеон" и "Прагу"! Вкуснее я не кушал нигде и никогда, ни покупных, ни домашних. Просто отпад! А я делаю пресный слоёный корж, даже чуть солоноватый и сладкий сливочный крем. И упаси Боже какой-либо гнёт! (в Южно-Сахалинске было модно в 80-х)_
Согласна! Тоже коржи делаю совсем без сахара, с солью, сахар - только в крем! Про гнет в первый раз слышу. Это как?
Я не очень много пробовала покупных Наполеонов, но всегда это было полное разочарование, совсем не похоже. Не знаешь, как их там, в Смоленске, готовят?
Лапа, ты молоденькая совсем наверное! Дитя перестройки?
Коржи: быстрослоеные, с порубленным сливочным маслом, масляный крем, масло в квадрате. Жутко, но так вкусно!
Так ешь эти постные сладкие итальянские сухарики, если масла боишься. Ктож заставляет Ну я про эти - рецепт тут недавно крутился, которые пекут по 2 раза.
Да я вообще сладкое не ем и не люблю. Наполеон, собственного приготовления, люблю. И все пищат, только главное - никому не рассказывать, сколько там масла: никто есть не будет. У нас тут сливочное масло - это фи, сама идея. Я как-то по глупости 1 раз рассказала, так почти все стали вежливо отказываться и не пробовали даже. А потом, наученная опытом, перестала рассказывать - и все пищат и сметают, просят еще приготовить.
Апельсиняя Из рубленного теста не делали торт, но обязательно предложу жене такой вариант, что-бы самому иметь представление. Сначала подумал, что это прикол какой-то тесто рубать, как в мультике "Вовка в тридевятом царстве", а тут оказывается всё серьёзно Слоёное тесто, как и любые другие продукты есть хорошее, а есть и фуфло, для этого и существует рынок и он делает свое дело. А вкусы у всех разные - о них не спорят.
Попробуй и расскажи, это совсем другой коленкор. Мне и в других случаях непонятно, зачем слоеное тесто в местах, где оно размокает от начинки, оно же вкусно высоким, хрустящим, сразу же после выпекания.
А спорить о вкусах - для того же темы кулинарные и создаются, чтобы спорить о вкусах. Я тут именно спор хотела увидеть, чтобы в нем родилась истина. Услышать побольше мнений.
Моё видение вопроса: 1.«Наполеон» — это торт! 2.Тесто должно быть пресное, но не слоеное точно! 3.Заварной крем на качественном масле, без сгущёнки точно! 4. Готовить дома 5.Круглый
недавно, летом в сезон ягод пробовала чередовать слои со свежей черной смородиной пробитой блендером и очень-очень слегка уваренной с сахаром, моим понравилось очень, теперь придется делать и новогодний с черной смородиной))
plumelet Вот это четкий ответ! Спасибо! Красивые торты. И про смородину очень полезная информация, все больше склоняюсь в сторону добавления ягод. Здесь, я вижу, их конкретно много. Но, пожалуй, 1 слой ягод все же интереснее, не пробовала так? Коржи отличные, как раз такие люблю, только по возможности без пузырей даже. И тут получается, раз круглый - торт, прямоугольный нарезанный - пирожные.
лютыйзверь Лютик, ты чего? Я всеми конечностями против сгущенок! Но и в принципе там ничего не варится же, если масло и сгущенка, откуда он заварной?
В натуральном варианте же наполеоновского крема сначала готовится крем по типу заварного, из молока, яиц и сахара, только он не варится, а лишь доводится до кипения. А потом из этого делается собственно начинка, которую я всегда называла масляным кремом, но в книгах его зовут сливочным.
Вот интересно попробовать один слой - яблоки, другой смородина, третий бананы, четвёртый вишня - ассорти с кремом - основой. Спорить можно до посинения и так и не прийти к общему мнению, здесь полезнее делиться своим опытом и подсказывать страждущим кондитерам, а они уже сами разберутся кто прав, а кто не очень.
Но, пожалуй, 1 слой ягод все же интереснее, не пробовала так?
Всего один? Нет, не пробовала, в этом ягодном через корж к крему добавлялась смородина , визуально всё как-бы со смородиной , окрасилось.
Цитата
Коржи отличные, как раз такие люблю, только по возможности без пузырей даже.
без пузырей наверно и не получится, масло же пузыри как-т влияют разве?)) после того как тортик постоит под лёгким грузом ночь, никаких пузырей и в помине нет, на разрез в готовом торте- тоже
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
Замечательная лазанья! Только пармезан еще.
yaplakal.com