а если туда еще немного добавить копченого чего-то... например, мяса, то сразу + ко вкусу
По-хорошему с вяленой бараниной и делают.
Машхурда это маш, обязательный рис и жирное мясо или курдюк. Когда бог создавал мир, то маш и жир появились на свет одновременно. Все остальное, нут, чечевица и особенно исторически аутентичный картофан, который в Средней Азии стали есть лишь в 19 веке, это от отсутствия курдюка в погребе, куда нужно послать дворецкого. Мясо должно быть порезано мелко, "хурда" - это "быстрый суп" из замоченного вчера маша. Еще не нужно говорить узбекам, что машхурда стала таджикским блюдом, третья мировая неизбежна. Казан ладно, но такой маш нужно не только мыть, но и тщательно перебирать. Получилась бобовая похлебка с картофаном, должно быть вкусная, если превратить в пюре, то возможно будет еще и гармоничная. Приятного аппетита!
а если туда еще немного добавить копченого чего-то... например, мяса, то сразу + ко вкусу
По-хорошему с вяленой бараниной и делают.
Машхурда это маш, обязательный рис и жирное мясо или курдюк. Когда бог создавал мир, то маш и жир появились на свет одновременно. Все остальное, нут, чечевица и особенно исторически аутентичный картофан, который в Средней Азии стали есть лишь в 19 веке, это от отсутствия курдюка в погребе, куда нужно послать дворецкого. Мясо должно быть порезано мелко, "хурда" - это "быстрый суп" из замоченного вчера маша. Еще не нужно говорить узбекам, что машхурда стала таджикским блюдом, третья мировая неизбежна. Казан ладно, но такой маш нужно не только мыть, но и тщательно перебирать. Получилась бобовая похлебка с картофаном, должно быть вкусная, если превратить в пюре, то возможно будет еще и гармоничная. Приятного аппетита!
Узбеки всегда нос сунут в таджикской казан)) иначе комплекс неполноценности)) ====== И да, расскажите как вялят баранину? Это сообщение отредактировал ЛегнА - 5 дек 2018 в 20:48
Предложение было про копченое мясо. И не важно какое. Именно копченое в сочетании с бобовыми дает неплохую фишку. выхлоп. Причем тут вяленое - я хз. Никакого смысла. Ну, разве что в очередной раз понтануться наличием вяленой баранины. Хотя, очень уж спорное такое "имущество".
Пробовал таджикский гороховый суп(ну, иль мне так перевели, для простоты) - это не совсем то, что наш гороховый, а, точнее, совсем не тот.
Вот напрягу касаемо этой мушхурды. Видеть-то я вижу, но надо и понимать вкус, хоть примерно. Яп жранул мисочку такой мушхурды с аппетитом, маш - это мое. Кстати, мОш же, нет? Или это из серии мАлАко - мОлОко?(говорят по разному просто)
Ну, знаешь ли, Ярик и люля жарит... И в Грузию ездит...
МОжет и вялят, но это уже явно не для улучшения вкуса, ну, никак. Дань традициям, не более того. ВЫсушить мясо, чтобы потом размочить его же - сомнительная процедура.
Ну, знаешь ли, Ярик и люля жарит... И в Грузию ездит...
МОжет и вялят, но это уже явно не для улучшения вкуса, ну, никак. Дань традициям, не более того. ВЫсушить мясо, чтобы потом размочить его же - сомнительная процедура.
Как ты раздражаешь уже этим смайлом, пиздец просто. Ни к селу ни к городу суёшь Вялят чтобы только жевать и всё? Скудно как-то. Не находишь?
Ну, знаешь ли, Ярик и люля жарит... И в Грузию ездит...
МОжет и вялят, но это уже явно не для улучшения вкуса, ну, никак. Дань традициям, не более того. ВЫсушить мясо, чтобы потом размочить его же - сомнительная процедура.
Вот тут, Коля, ты не прав. Ты ел сушеную/вяленую баранину, чтобы с такой уверенностью рассуждать о сомнительности процедуры? Почему о вкусах других народов с такой уверенностью судят через призму своей кухни? Баранину вялят и готовят ее с бобовыми, обычно супы. И этот суп или похлебку я не применяю ни на какой гороховый с копченостями. Вот например фасолевый суп с вяленой бараниной: https://www.yaplakal.com/findpost/71208144/...pic1788242.html Вкус у вяленой баранины совсем другой. Её как строганину, тонко нарезают и не замечаешь как съел горстку мяса, настолько это вкусно. Это деликатес, а ты "сомнительности процедуры".
Это сообщение отредактировал Ati - 6 дек 2018 в 00:25
Предложение было про копченое мясо. И не важно какое.
предложение в силе я хз, короче, таджики, узбеки я узнала машхурду как блюдо узбекской кухни. спорить не буду, чье оно и как правильнее, это хорошая штука для тех, кто такое любит, очень сытное и вкусное с копченостями прикольнее и все тут, на мой дилетантский взгляд вяленье дает свой вкус это не копченость, но уже и не просто мясо
Цитата
ВЫсушить мясо, чтобы потом размочить его же - сомнительная процедура.
и тут мы вспоминаем сушеные грибы, баклажаны.... вот не соглашусь, Коль, извини есть в этом какая-то фишка, которую я не могу объяснить с научной точки зрения, исключительно на практике
сама записала в блокнот - харчо из баранины, повторить машху с копченостями, что там еще?
Это сообщение отредактировал SCORPIONGIRL - 6 дек 2018 в 00:20
я все к тому веду, что хоть копченое, хоть вяленое очень усиливает вкус и именно с бобовыми это просто гармония поэтому захотелось и в этот вариант добавить такого, т.к. дома, если бобовые, то там обязательно будет копченость, вяленое просто сложнее найти
Как ты раздражаешь уже этим смайлом, пиздец просто. Ни к селу ни к городу суёшь
Да?
Цитата (Vicky78 @ 6.12.2018 - 00:13)
Вялят чтобы только жевать и всё? Скудно как-то. Не находишь?
Нет. Более того, я и не говорю, что вялят, чтобы жевать. ЧО это столько агрессии? Вялят, для того, чтобы увеличить концентрацию соли, так или иначе. Дегидратация, не побоюсь такого слова
В узбекскую машхурду горох не кладут, обычно маш, иногда еще рис. Только риса не много, иначе мастава получится. Машхурда должна быть жидкая, если густая, то уже машкичири (каша из маша) получится.
Как ты раздражаешь уже этим смайлом, пиздец просто. Ни к селу ни к городу суёшь
Да?
Цитата (Vicky78 @ 6.12.2018 - 00:13)
Вялят чтобы только жевать и всё? Скудно как-то. Не находишь?
Нет. Более того, я и не говорю, что вялят, чтобы жевать. ЧО это столько агрессии? Вялят, для того, чтобы увеличить концентрацию соли, так или иначе. Дегидратация, не побоюсь такого слова
Ну и как ты используешь? Просто жуёшь, не так? Нет никакой агрессии. Но ты реально иногда лезешь со своим самоваром туда, где не волокёшь, извини
я все к тому веду, что хоть копченое, хоть вяленое очень усиливает вкус и именно с бобовыми это просто гармония поэтому захотелось и в этот вариант добавить такого, т.к. дома, если бобовые, то там обязательно будет копченость, вяленое просто сложнее найти
Вот тут согласна, за отсутствием одного, заменяет другим, не менее вкусным. Но Коля чушь несет. Пусть всему Кавказу и Закавказью расскажет о сомнительности вяленья мяса. Холодильников не было, а мясо сохранить надо. Вот и сушат его. Но это нисколько не ухудшает вкус.
Это сообщение отредактировал Ati - 6 дек 2018 в 00:23
Ну, знаешь ли, Ярик и люля жарит... И в Грузию ездит...
МОжет и вялят, но это уже явно не для улучшения вкуса, ну, никак. Дань традициям, не более того. ВЫсушить мясо, чтобы потом размочить его же - сомнительная процедура.
Не правы вы, Николай). Вяленое мясо, не сушеное, именно вяленое имеет свой вкус. Там и кислинка, и солоноватость, и не поверишь, но если на солнце сушить. то и некий солнечный аромат)). Не описать словами, но он есть. И ещё вкус в нем как бы концентрируется) и потом отдается блюду. Сложно это описать,это нужно пробовать))).
Вот тут, Коля, ты не прав. Ты ел сушеную/вяленые баранину, чтобы рассуждать о сомнительности процедуры?
Нет, я и свежую баранину не очень. Незнание неких фактов с лихвой покрывает знание неких принципов. Вяленая свинина и говядина, размоченные в супе - не впечатляют.
Цитата (Ati @ 6.12.2018 - 00:14)
Вкус у вяленой баранины совсем другой. Её как строганину, тонко нарезают и не замечаешь как съел горстку мяса, настолько это вкусно. Это деликатес, а ты "сомнительности процедуры".
Не-не. Это просто "вкус памяти." Вкус "дома". Для меня это огурцы, для тебя вяленый баран, для Ани - вобла(ща мне прилетит ) Я понимаю и вкус говядины вяленой, и даже конины - мне тут привозили регулярно, вроде конина. Да даже если собачатина - то все равно приятно было на вкус. Я все понимаю, но вяленое мясо в супе - это всегда как специя. Как соль, как перец и сахар. Оно усилит вкус и все такое, не основной продукт. Ну, либо у нас разные понятия о "вялености",
phelina говядину можно самому завялить собсно oldpipe а болгарский перец?
Ань, у меня такой перец есть Я после баклажан, о которых в теме боца узнала, теперь внимательно хожу по магазинам. До этого только помидоры брала. Взяла на пробу. Думаю, что вкус тоже будет яркий.
Но Коля чушь несет. Пусть всему Кавказу и Закавказью расскажет о сомнительности вяленья мяса. Холодильников не было,
Ты опять не поняла. Но на меня нагнала В моей деревне не было холодильников также, как и на Кавказе. Не вялили, но коптили. НО! Копчение предполагает и усушку. Подвяливание, так сказать. НО! Это все вкус "дома".
Гораздо вкуснее будет из "свежего мяса" Вот я о чем, а то вы тут из воблы уху наварите щаз
Я все понимаю, но вяленое мясо в супе - это всегда как специя.
да это не основное мясо, так сказать как и копченость это дополнение может кто-то кого-то не так понял по аналогии с гороховым, как сейчас делаю это мясной бульон+ребра копченые+мясо из того самого бульона
Вяленое мясо, не сушеное, именно вяленое имеет свой вкус. Там и кислинка, и солоноватость, и не поверишь, но если на солнце сушить. то и некий солнечный аромат))
Солнечный аромат? Я правильно прочитал, Надя? А? Если уж о вялении, то вялят в темном, прохладном месте Надеюсь, не надо говорить, почему в темном и прохладном? И с достаточно высокой влажностью, кстате.
А на солнце, можно хапнуть только закал, со всеми вытекающими
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
есть в этом какая-то фишка, которую я не могу объяснить с научной точки зрения, исключительно на практике
yaplakal.com