Вяленое мясо, не сушеное, именно вяленое имеет свой вкус. Там и кислинка, и солоноватость, и не поверишь, но если на солнце сушить. то и некий солнечный аромат))
Солнечный аромат? Я правильно прочитал, Надя? А? Если уж о вялении, то вялят в темном, прохладном месте Надеюсь, не надо говорить, почему в темном и прохладном? И с достаточно высокой влажностью, кстате.
А на солнце, можно хапнуть только закал, со всеми вытекающими
Бастурму в Монголии и на Северном Кавказе тоже только в тёмном и прохладном месте, ога
да это не основное мясо, так сказать как и копченость это дополнение может кто-то кого-то не так понял
Конечно не так. Никто же не читал, что я пишу, поэтому, вкратце: Я заебал тупым смайлом, нихера не знаю вяленую баранину, осудил весь Кавказ(и Азию, заодно), забегая вперед: просто какой-та пиздабол.
А по сути. Вяленое мясо - слишком насыщено. Когда совсем нечего жрать - можно и его варить. И тоже норм, но это не значит, что это шедевр.
Это просто "консерва". Никакого улучшения нет, есть просто увеличение срока хранения.
Бастурму в Монголии и на Северном Кавказе тоже только в тёмном и прохладном месте, ога
Без понятия, но ни одну колбасу приличный колбасер не вялит на солнце, в ваших Ивропах Ну, в принципе, он может, конечно, но... Прежде чем пытаться троллить, пройдите в колбасный ФАК
А по сути. Вяленое мясо - слишком насыщено. Когда совсем нечего жрать - можно и его варить. И тоже норм, но это не значит, что это шедевр.
Странно осуждать азиатскую кухню, если у них так готовят часто. И не потому-что им там жрать нечего. У них так принято, они так привыкли и готовят. В чём проблема? Кто-то кидает старое сало в борщ и думает, что всё это правильно. В чём критика-то?
Цитата
Без понятия, но ни одну колбасу приличный колбасер не вялит на солнце, в ваших Ивропах rulez.gif Ну, в принципе, он может, конечно, но... Прежде чем пытаться троллить, пройдите в колбасный ФАК rulez.gif
Блин.. ты реально тупой или придуряешься? Колбасы и просто вяленое мясо- ох, какие разные вещи.
Это сообщение отредактировал Vicky78 - 6 дек 2018 в 00:56
Странно осуждать азиатскую кухню, если у них так готовят часто. И не потому-что им там жрать нечего. У них так принято, они так привыкли и готовят. В чём проблема? Кто-то кидает старое сало в борщ и думает, что всё это правильно. В чём критика-то?
А где я ее осуждаю? Чукча не читатель, чукча писатель? Не надо про Азиатскую\Кавказскую\ иную кухню. Мясо всегда вялили, солили, коптили. В чем непонимание банальных вещей?
Цитата (Vicky78 @ 6.12.2018 - 00:56)
Блин.. ты реально тупой или придуряешься? Колбасы и просто вяленое мясо- ох, какие разные вещи.
Нет, ты даже не прикидываешься. Понимаешь ли, колбасы - это не колбаса из магазина. Кто-то мясо вялит куском, кто-то в колбасе... Технология, знакомо такое слово? Сыровял, не? Еще раз, медленно - технология. Заметь, Технология - это не группа из бывшего СССР.
Опционально. Летом кладут, зимой редко встречается. Это повседневный суп, еда небогатых людей. В кафешках часто добавляют, отчего суп становится сладковатым, но так не должно быть. Оригинальная машхурда готовится так:
Режется мелко-мелко мясо, нарезается лук мелкими кубиками, замачивается маш на несколько часов (старый подольше, молодой поменьше). Обжаривается лук в казане, кладем мясо и жарим до полуготовности. Вынимаем, кладем маш и заливаем водой, варим до готовности на мелком огне. Добавляем обжаренный лук с мясом и перемешиваем и еще варим немного. Суп должен иметь ярко выраженный привкус маша и зеленый цвет бульона. В крайнем случае зеленовато-коричневый. Надо подавать к столу вместе с блюдечком сюзьмы (что-то между кислым молоком, творогом и сметаной).
Картошку не кладут ни в коем случае. Раньше ее в Узбекистане не было. Вот вам фотки с нормальной узбекской машхурдой.
Koljamba47 Ты сам себе ответил на вопрос. Мясо и колбасы- разные вещи. Вялят их не совсем одинаково. Вот тут и уместно слово - технология. А теперь спать. Спорить с тобой, это как горох в стенку пулять.
Koljamba47 Ты сам себе ответил на вопрос. Мясо и колбасы- разные вещи. Вялят их не совсем одинаково. Вот тут и уместно слово - технология. А теперь спать. Спорить с тобой, это как горох в стенку пулять.
Я не задавал себе вопрос, но пес с ним. Я понил Не совсем, но технология - одна. В темном, прохладном и влажном месте. Ты у ТСа спроси, он в курсе. Я то с тобой и не спорю, смысла нет.Тебе же надо было что-то написать - ты и написала. Ну, я не против. Мало ли кто тут пишет что
Подытожив: Сыровяленое и\или копченое мясо(как и колбаса) добавляются в блюда скорее как специя, а не как основной продукт. Хотя, можно и атдуши жахнуть. Это сообщение отредактировал Koljamba47 - 6 дек 2018 в 01:18
Вяленое мясо, не сушеное, именно вяленое имеет свой вкус. Там и кислинка, и солоноватость, и не поверишь, но если на солнце сушить. то и некий солнечный аромат))
Солнечный аромат? Я правильно прочитал, Надя? А? Если уж о вялении, то вялят в темном, прохладном месте Надеюсь, не надо говорить, почему в темном и прохладном? И с достаточно высокой влажностью, кстате.
А на солнце, можно хапнуть только закал, со всеми вытекающими
Нет, ты не ослышался Николай). Вялят именно на солнце). Конечно это не большие куски, такая же технология есть и в Испании, и думаю во многих странах с жарким климатом). Это не нога свиньи или барашка целиком, там всё гораздо деликатнее разделывается)). Не путай с колбасами и крупнокусковым вяленьем в наших широтах)))
Нет, ты не ослышался Николай). Вялят именно на солнце). Конечно это не большие куски, такая же технология есть и в Испании
Я как бэ и не спорю. Можно и мясо сжечь в маленькой коптильне и говорить, что это технология. Вялят на солнце, почему нет? Я и не оспариваю сей факт. И в банях коптят, мясо и сало. Тоже технология. Су-вид даже делают на глаз вон, в разделе
Я то не спорю. Все можно. Можно и огонь хранить в специальном кубке и носить его между пещерами. Почему нет?
Нет, ты не ослышался Николай). Вялят именно на солнце). Конечно это не большие куски, такая же технология есть и в Испании
Я как бэ и не спорю. Можно и мясо сжечь в маленькой коптильне и говорить, что это технология. Вялят на солнце, почему нет? Я и не оспариваю сей факт. И в банях коптят, мясо и сало. Тоже технология. Су-вид даже делают на глаз вон, в разделе
Я то не спорю. Все можно. Можно и огонь хранить в специальном кубке и носить его между пещерами. Почему нет?
А такие аллегории у вас идут, когда по теме сказать нечего))), но я не злопамятная)
Koljamba47 SCORPIONGIRL Какая в ********У специя, вы чо, ребята? Где у меня по ссылке вяленая баранина как специя???? Говорю же это вам не конечности для запаху, это оодин из основных компонентов.
Подытожив: Сыровяленое и\или копченое мясо(как и колбаса) добавляются в блюда скорее как специя, а не как основной продукт. Хотя, можно и атдуши жахнуть.
Коллеги, позвольте выразить вам благодарность за оживленную ночную дискуссию, хотя и имевшую мало отношения к предмету обсуждения, но принесшую несомненную пользу популяризации темы.
Что касаемо копчения и вяления мясопродуктов в Таджикистане... насколько мне известно, там сроду ничего не коптили, а вялить при тамошних круглогодичных плюсовых температурах - хотел бы я на это посмотреть.
Машхурда это маш, обязательный рис и жирное мясо или курдюк. Когда бог создавал мир, то маш и жир появились на свет одновременно. Все остальное, нут, чечевица и особенно исторически аутентичный картофан, который в Средней Азии стали есть лишь в 19 веке, это от отсутствия курдюка в погребе, куда нужно послать дворецкого. Мясо должно быть порезано мелко, "хурда" - это "быстрый суп" из замоченного вчера маша. Еще не нужно говорить узбекам, что машхурда стала таджикским блюдом, третья мировая неизбежна. Казан ладно, но такой маш нужно не только мыть, но и тщательно перебирать. Получилась бобовая похлебка с картофаном, должно быть вкусная, если превратить в пюре, то возможно будет еще и гармоничная. Приятного аппетита!
Я думаю, ты имел ввиду за денек подсушенную слегка баранину, чтобы ее нарезать мелко удобней было, а не совсем прям вяленую?
Почти со всем согласен, окромя маша - это как с рисом, если его замочить, то он наберет воды, а не бульона.
Вот пример уйгуро-узбекского варианта машкорды, которую у нас делают, с небольшими вариациями по продуктам, с зеленой кинзой
А так да, маш, рис и мясо, этим народ после поста сил набирает.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
на солнце быстро вялится
yaplakal.com