Машхурда, или чуток таджикской кухни

Занесено в Книгу рецептов ЯПа

Однако, здравствуйте.

Отведав однажды таджикской кухни, я не смог в нее не влюбиться, ведь, несмотря на кажущуюся незатейливость, она гораздо более разнообразна, чем, к примеру, (да простят меня соотечественники) казахская, поскольку исторически таджики – народ оседлый, а, значит, предпосылок и возможностей к развитию кулинарии у них было гораздо больше. Этому немало поспособствовал и сравнительно невысокий уровень жизни большинства населения, вынужденного чаще всего довольствоваться плодами земледелия (читать нудным голосом невыспавшегося диктора ).

На этом предлагаю закончить исторический экскурс и ломануться на камбуз, где нам сегодня предстоит приготовить крайне сытное и весьма вкусное пролетарское блюдо по имени машхурда – густой суп с обильным содержанием бобовых культур, рецептом которой со мной любезно поделился один из наших кулинаров, чья скромность ничуть не уступает красоте.

Сей супец до некоторой степени вариативен – то бишь, помимо обязательного в данном рецепте маша, сыплют туда то, что есть, а есть у нас сегодня, помимо прочего, нут и чечевица. Для густоты нередко добавляют и рис, но, как будет видно далее, с густотой и без него все будет в порядке.

Впереди нас ждет 18 фот, по качеству напоминающих классические шедевры аццкой кулинарии, что, впрочем, не является поводом их ломать.

Итак, приступим.

Берем вот такой набор продуктов. Нут, как можно заметить, предварительно был замочен – сварить его без данной процедуры будет крайне сложно. Все остальное предстает умиленному взору читателя в практически девственном виде.

Это сообщение отредактировал Caira - 7.12.2018 - 08:14

Самое время замочить маш. Затея несложная – промыли, залили теплой водой, отставили в сторону.

Кусок говяжьей грудинки я, для удобства обжарки, запилил на четыре неравные части, ибо поделить на равные моими руками – затея, прямо скажем, нереальная.

Берем казан и наливаем в него с полстакана масла. Кстате, иной жарочно-варочной посуды нам не понадобится, что само по себе уже неплохо.

Разогревши масло, закидываем тудой мясу. Пусть шкворчит…

… а мы, тем временем, порубим традиционно неправильными параллелепипедами лук с морковкою.

Периодически переворачивая, доводим мясную составляющую примерно до такого вида, после чего временно вынимаем. Мясо. Из казана.

Отправляем в казан лук…

… а через пару минут – морковку.

Пассеруем минут несколько, после чего, по идее, надобно добавить измельченных свежих помидоров, но для них уже не сезон, а, значит, придется заменить их парой ложек томатной пасты.

Добавляем немножечко специй. У меня это зира и кориандр, причем, заменять чем-либо зиру я бы точно не советовал – в данное блюдо она вписывается идеально.

Возвращаем мясы и заливаем в казан воды. На фото она не вся - я, в итоге, плюхнул литра четыре-пять, точно не замерял. Даем повариться с полчаса…

… после чего вынимаем грудинку, пилим мясо на небольшие кубики и отправляем их обратно. Впрочем, это можно сделать и на финальном этапе – особой разницы во вкусе я не заметил.

Настает время бобовых. Первым в казан отправляется нут – он варится дольше всех. Попутно замачиваем чечевицу, если не сделали этого ранее. Она разбухает прямо на глазах, такшта ей полчаса на замачивание хватит за глаза.

Периодически пробуя нут, ловим момент его полуготовности, и сыплем наш маш. Или ваш маш. Можно даже их маш. В общем, любых маш.

Повторяем процедуру, но на сей раз ориентируемся уже на маш – на его полуготовности отправляем забывшую сфотографироваться и попиленную на сантиметровые кубики картошку (без которой, кстати, вполне можно было обойтись) и чечевицу – они приготовятся практически синхронно. Можно начинать выправлять вкусы по соли и специям. Я добавил еще по чайной ложке зиры и кориандра, и закинул пару листов лаврентия.

Варим до готовности картохи и чечевицы, а перед выключением давим в казан 3-4 зубчика чеснока. Ну а по густоте наш супец получается примерно вот таким.

Ну и финальный аккорд – щепотка рубленой зелени и предварительно замаринованного в уксусе лука. Прошу к столу!

И да... С чем сравнить вкус – даже не знаю… Ничего общего ни с гороховым, ни с машевым, ни с чечевичным супами машхурда не имеет – это что-то совершенно другое, по-настоящему восточное и весьма вкусное. По крайней мере, что касается меня – теперь это один из моих любимых супов.

Я кончил. Всем приятнейшего, и можно начинать пинать.

Истёк желудочным соком.

исчо чакки туда (кефира)! воопще ахтунг!

Зачётный казан, заслуженный. Сколько лет в работе?

За сабж. Отведал бы!

а какое масло используют земледельцы для машхурды?

Уже лет тридцать точно. ))

Вкусно!

Смотря в каком районе Таджикистана. От хлопкового и льняного до оливкового и курдюка. Зависит так-же и от состояния кармана земледельца.

Это сообщение отредактировал Hanglider - 5.12.2018 - 13:42