ПОX смотрю тарелку новую уже прикупил люблю, знаете ли, белые квадратные помня твое трепетное отношение к продуктам, рыба сильно переморожена была? или разморозил неправильно? в тупость твоих ножей или твою криворукость не поверю. но мясо реально потрепано. извЕните
но икра очень красивая правда особенно на белом фоне и про соус я на полном серьезе спрашиваю, тот, который оригинальный, без творога и бульона у меня три белка стоят и ждут
Тарелкам этим лет больше чем тебе, наверно.
Филе нужно было для других целей, даже со шкуры не срезал, а просто содрал как сошло.
Еще раз, уже третий и надеюсь окончательный, этот текст в моем стартпосте:
"Суть по технологии – это эмульсия масла, т.е. почти привычный «майонез», да, если вы думали, что майонез, это французское изобретение, то йух, французы его как обычно спиздили, впрочем как и Руй, да и все остальное. В оригинале ливанский тум готовят в ступке,размалывается в хлам чеснок с солью, взбивается с яичным белком, постепенно добавляется оливковое масло,которое с соком чеснока и белком образует эмульсию и также постепенно добавляется лимонный " Про древность Ливана нада не или с историей за 6 класс все нормально ?
Эмульсия это такое слово, которое априори подразумевает смешивание двух несмешиваемых жидкостей, прикинь? Эмульсия жира тоже имеет место быть, с водой, белком, бульоном неважно, шок? Взбивай смело, в стартпосте есть все пропорции для "модернезированного". Если оригинал, то 100-150 масла (на свой вкус), на 1 белок, на половину средней головки чеснока (можно меньше или больше, на вкус), соль на вкус и ч.л. лимонного сока, который добавлять нужно постепенно, не торопясь. Фсе.
Очень уважаю молоки, икру, печень и прочее от рыбки). Как всегда вкусно и интересно рассказано). Только рыпку жалко, очень уж её вы растерзали. Я понимаю, что здесь она побочный продукт, но поделикатнее бы . мясо прям в лохмотья (
да толку что-то говорить пусть будет эмульсия масла эмульгированный соус - обычно яично-масляный. не масляный, не яичный а именно вот так суть по технологии - яично-масляная эмульсия. бля, но это к делу вообще не относится, достали уже, на ровном месте
Цитата
Если оригинал, то 100-150 масла (на свой вкус), на 1 белок, на половину средней головки чеснока (можно меньше или больше, на вкус), соль на вкус и ч.л. лимонного сока, который добавлять нужно постепенно, не торопясь. Фсе.
спасибо завтра сделаю и как запеку курицу с немазиком
Эмульсия это такое слово, которое априори подразумевает смешивание двух несмешиваемых жидкостей,
Что тогда означает эмульсия масла? Приведем полное изложение: "Суть по технологии – это эмульсия масла, т.е. почти привычный «майонез», да, если вы думали, что майонез, это французское изобретение, то йух, французы его как обычно спиздили, впрочем как и Руй, да и все остальное.
Законченная мысль. Ну, если это можно назвать мыслью, конечно. Эмульсия масла, поздравляю с мемом Это сообщение отредактировал Koljamba47 - 28 ноя 2018 в 01:03
Очень уважаю молоки, икру, печень и прочее от рыбки). Как всегда вкусно и интересно рассказано). Только рыпку жалко, очень уж её вы растерзали. Я понимаю, что здесь она побочный продукт, но поделикатнее бы . мясо прям в лохмотья (
Это будущий фарш, рвал зубами руками, фотки есть, тема будет как соберусь с силами :)
да толку что-то говорить пусть будет эмульсия масла эмульгированный соус - обычно яично-масляный. не масляный, не яичный а именно вот так суть по технологии - яично-масляная эмульсия. бля, но это к делу вообще не относится, достали уже, на ровном месте
Цитата
Если оригинал, то 100-150 масла (на свой вкус), на 1 белок, на половину средней головки чеснока (можно меньше или больше, на вкус), соль на вкус и ч.л. лимонного сока, который добавлять нужно постепенно, не торопясь. Фсе.
спасибо завтра сделаю и как запеку курицу с немазиком
А если это эмульсия с водой ? Кстати я так тоже пробовал, вместо бульона. Это водно-маслянная эмульсия? Масло оно маслянное, да и эмульсия - эмульсионная
Разговор ни о чем для альтернативных теоретиков, мои соболезнования, мне надоело :)))
Очень уважаю молоки, икру, печень и прочее от рыбки). Как всегда вкусно и интересно рассказано). Только рыпку жалко, очень уж её вы растерзали. Я понимаю, что здесь она побочный продукт, но поделикатнее бы . мясо прям в лохмотья (
Это будущий фарш, рвал зубами руками, фотки есть, тема будет как соберусь с силами :)
Да просто не срезали филе с рыбы, а тупо пытались сохранить, как бэ. Это основная ошибка тех, кто либо не работает с рыбой. либо щетает, что икра это золото мира. Когда филе срезается, нет вот этой рванины..
Ну, и икру никто не разливает, канешна. Тут уж определиться надо: либо икра в икорнице, либо тарелка икры без всего. А так, можно было просто на голову себе налить икры и ахренеть от щастья
Очень уважаю молоки, икру, печень и прочее от рыбки). Как всегда вкусно и интересно рассказано). Только рыпку жалко, очень уж её вы растерзали. Я понимаю, что здесь она побочный продукт, но поделикатнее бы . мясо прям в лохмотья (
Это будущий фарш, рвал зубами руками, фотки есть, тема будет как соберусь с силами :)
Ого))), это уже интригующе). Но даже для фарша лучше аккуратно расчленить, филетировать и получить максимум мяса для него). Но думаю здесь брутальный мужской подход), вырвать кости и изрубить мясо)
А что за креветочная панировка? На вид слегка пережаренной смотрится.
Панко. Довольно недешевая панировка)))
Это не панко))). Но похожая), очень они любят на обложке креветы в панировке рисовать))). Панко супер, нежная, хрустящая идеально). Но в составе креветок нет.
Это сообщение отредактировал Naheda - 28 ноя 2018 в 01:21
ПОX ты не поверишь, но это называется эмульсия масло в воде (М/В) или эмульсия вода в масле (В/М) честно
но, повторю в последний раз, это не имеет никакого отношения к теме молоки пыталась в детстве пробовать, как-то совсем нет они ж без вкуса, скучные какие-то и структура у них неприятная
Цитата
мне надоело :)))
да хорошо, хорошо интересно, что будет из фарша не банальность же какая-то
Это сообщение отредактировал SCORPIONGIRL - 28 ноя 2018 в 01:21
ПОX Панировка креветочная - ладно, не проблема! Гля чего есть еще прикольное : микро креветочки, запаааааах... Ими посыпают любое рыбное блюдо:
Всегда знал, что к пенсии сдам бутылки, куплю остров и буду питаться только рыбой и морскими гадами :) Чет я таких не видел или не обращал внимания, это китайцы мутят ?
Naheda а что в составе этой креветочной панировки? хотя я все равно такое не буду пробовать. ох уж эти креветочно-рыбные ароматы
Цитата
Мозг, щёчки)))
пойду я отсюда
Пшеничная мука, рисовый крахмал, кукурузный крахмал, разрыхлитель, всё . Я думаю. что креветочная панировка, это был сарказм))).
Это сообщение отредактировал Naheda - 28 ноя 2018 в 01:34
ПОX Панировка креветочная - ладно, не проблема! Гля чего есть еще прикольное : микро креветочки, запаааааах... Ими посыпают любое рыбное блюдо:
Всегда знал, что к пенсии сдам бутылки, куплю остров и буду питаться только рыбой и морскими гадами :) Чет я таких не видел или не обращал внимания, это китайцы мутят ?
Они, они! Соседи наши неугомонные:)) Стоят вообще недорого. А такую корейскую понировку с креветочным запахом не использовала почему-то ни разу. Сейчас поищу-поизучаю состав. Сдаётся, что там искуственные ароматизаторы.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
правда
. мясо прям в лохмотья (
. Я думаю. что креветочная панировка, это был сарказм))).
yaplakal.com