Очень не рекомендую брать дешевую тонкостенную из жести. Как подсказали, горечь появляется от того, что жир капает на дно с опилками, так что лучше брать с поддоном для жира
Горечь - это осевшые продукты тления на влажном продукте. В коптильне должно быть сухо. Если ее ставить на угли/костер, то внутри будет температура выше 100 градусов и из продукта буддет капать не только жир, но и соки, которые будут испарятся и оседать на продукте, тем самым притягивая всю гадость из дыма. Кто познал холодное копчение, тот на ваши тонкостенные/толстостенные коптилки и не посмотрит. Как и на продоукт после запекания в дыму.
Отправлено с мобильного клиента YAPik+
А как ваша установка для холодного копчения выглядит?
Из своего опыта копчения посоветую заворачивать продукт в один - два слоя марли.
Делали к сожалению продукт имеет бледный вид. Проще крышку коптильни протирать изнутри через каждые 20-30 минут. Из последнего. Одна колбаска успела исчезнуть).
Меня домашние за применение ЖД осудили, хотя рыба была съедена молниеносно. Небольшое имхо рыба для копчения г/к или х/к самый годный продукт, особенно для начинающих т.к. шкурка способна скрыть все огрехи копчения не передавая их мясу.
Небольшое имхо рыба для копчения г/к или х/к самый годный продукт, особенно для начинающих т.к. шкурка способна скрыть все огрехи копчения не передавая их мясу.
Присоединюсь к мнению. С рыбой при копчении вообще очень сложно накосячить. Особенно если предварительно ее связать шпагатом (а то бывали на первых опытах случаи когда из коптильни терпуга по частям доставал :) )
Сам держу себя в руках, пока копчёности, после горячего копчения, не остынут. Мне так вкуснее, раз в 5. Что рыба, что мясо. Из свининки предпочитаю подчеревок коптить. Если взять мясной - получается диво дивное. Мариную ночь. Соль ,специи, чеснок. Отдельно г/к рыба. Пробывал разную, для себя выбрал скумбрию и горбушу. Копчу без голов и хвостов, так что ещё и на уху собираю продукты. Маринад самый простой, соль черный перец. Магазиное копчение и рядом не лежало, с тем что получается.
Это сообщение отредактировал mvf07 - 25 окт 2018 в 11:49
Очень не рекомендую брать дешевую тонкостенную из жести. Как подсказали, горечь появляется от того, что жир капает на дно с опилками, так что лучше брать с поддоном для жира
Горечь - это осевшые продукты тления на влажном продукте. В коптильне должно быть сухо. Если ее ставить на угли/костер, то внутри будет температура выше 100 градусов и из продукта буддет капать не только жир, но и соки, которые будут испарятся и оседать на продукте, тем самым притягивая всю гадость из дыма. Кто познал холодное копчение, тот на ваши тонкостенные/толстостенные коптилки и не посмотрит. Как и на продоукт после запекания в дыму.
Отправлено с мобильного клиента YAPik+
А как ваша установка для холодного копчения выглядит?
наша выглядит вот так. Вся конструкция погружается в тандыр. Но собственно любоя коробка от холодильника прокатит
А как ваша установка для холодного копчения выглядит?
Да все примерно одинаково. Для холодного деревянный утепленный шкаф, подогрев, термостат и дымогенератор. Либо вариант с печкой и дровами.
Подогрев обычно не делаю, тепла от тления хватает. Но планирую устанавливать, чтоб коптить в морозы. Говорят просто конфорка от электроплиты подойдет, пойду на барахолку пройдусь или куплю киловатный сухой тен и прикручу туда автоматику
Это сообщение отредактировал EvandaClub - 25 окт 2018 в 13:32
Продолжил свои эксперименты с копчением. По совету опытных товарищей, опилки положил на фольгу, чтобы легче отмывалась коптильня. Надо сказать, что сработало, но дыма, как мне кажется, было меньше - опилки меньше тлели, так как контакт с горячим дном был хуже.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
Пользую электрокоптильню на балконе.
yaplakal.com
arergardавтор 24 окт 2018 в 23:44