Немного о домашнем копчении после обеда

⋮

ОТВЕТИТЬ НОВАЯ ТЕМА

~~arergard~~ 24 окт 2018 в 14:54

Ярила • На сайте 12 лет

Сообщений: 1 375

Занесено в Книгу рецептов ЯПа

Надеюсь, что все уже пообедали, поэтому можно рассказать о своих экспериментах в области копченого мяса. Пробовал коптить как на дикой природе, так и на домашней газовой плите. Об опыте расскажу ниже, а для затравочки - результат вчерашнего эксперимента.

Тэги: #кукмара, #коптильня, #горячее копчение, #коптим дома, #горячее блюдо

Это сообщение отредактировал Caira - 31 окт 2018 в 10:29

Yap 30.08.2026 - 16:43

Продам слона • На сайте 21 год

Итак, начнем. Летом я встретился на выставке с продукцией татарского производителя Кукмара. Оказалось, что они помимо сковородок, котлов и прочего, изготавливают еще и толстостенные коптильни из нержавейки. Выбрал я вертикальную модель и решил опробовать сначала на природе. Времени на подготовку мяса не было и я приступил к готовке на месте. Для эксперимента были выбраны куриные голени и тушка цыпленка целиком. Был выбран метод шприцевания рассолом и вот тут я допустил ошибку: я смешал разные перцы и соль. Перец постоянно забивал иголку, а вот рассол проходил отлично.

В коптильню помещается 4 полки+лоток для жира. Для желающих закоптить рыбу или длинную грудинку есть пара прутков и 4 крючка, поэтому проблем с копчением крупных кусков так же не возникнет. Укладываем мясо на места.

На верхнюю полку вошла курица целиком.

Сначала я решил закоптить все на туристической бензиновой плитке, так как на ней я уже готовил вафли. Если интересно, то могу рассказать об этом отдельно

Но опыт показал, что мощности этой плитки для работы с такой большой коптильней хотя и достаточно, но жар начинает обжигать корпус и краска обгорает. Да и бак с бензином начал нагреваться.

Поэтому коптильня была перемещена на освободившийся мангал и копчение началось. Сам процесс занял чуть больше часа.

Ну а результат был вполне вкусным и очень ароматным. На природе мясо разошлось меньше, чем за 10 минут. Не стал коптить до совсем золотистой корочки, так как опасался, что мяясо станет горьким.

А теперь перейдем к эксперименту с копчением свиной грудинки. Тут уже подошел более пристально к подготовке, хотя времени затратил не очень много. Рецепт вычитал в интернете и выглядит он так.

Исходя из своего опыта скажу, что часа для варки грудинки маловато и надо дать провариться хотя бы полтора часа.

В итоге, мясо получается такое. Если добавить больше луковой шелухи, то оно будет темнее, хотя при копчении оно все равно окрасится в золотой цвет.

Рассол получается очень соленым, поэтому никаких дополнительных телодвижений перед копчением не потребуется. Из дополнительного я только нашпиговал грудинку чесноком. И ничуть не пожалел об этом.

Далее немного щепы на дно коптильни и также выложил мясо на полки.

К процессу почти готов.

Обязательно следует долить воды в гидрозатвор, чтобы воздух извне не попадал в коптильню.

Так как коптильня запускалась дома, то на дымоотводную трубку я надел силиконовый шланг и закрепил его около мотора вытяжки.

Коптильня начала дымить буквально через минуту после запуска.

Контрольный снимок через час работы коптильни сопровождался ароматным дымком на всю кухню, так что все домочадцы начали подтягиваться к ужину без команды. Надо сказать, что вытяжка справилась хорошо, но если не хотите проветривать кухню, то следует дождаться полного остывания коптильни, чтобы дыма не было. Я не осилил столько ждать.

Такую грудку очень приятно подавать с овощами. Можно намахнуть рюмку горячительного.

Но даже за раз этого не осилили, а утренняя дегустация после отстоя в холодильнике показала, что копченая грудинка очень недурна и в охлажденном виде. Коптильней доволен, рецептом тоже. Приятного аппетита!

Похожие темы:

Все комментарии:

Milly 24 окт 2018 в 14:58

Ярила • На сайте 15 лет

Получается варёно копчёная штука. Как в магазине.
Копильня горячего копчения сама по себе кусоки сварит за час времени и закоптит, только не их большими брать. По пол кило примерно самое то.

Ну дело вкуса.

У ТС на мой взгляд копоти маловато, бледно выглядит. ВОт так красивее выглядит

Это сообщение отредактировал Milly - 24 окт 2018 в 15:15

CutPaste 24 окт 2018 в 15:01

Ярила • На сайте 10 лет

А до обеда коптить можно? Или только после?

Milly 24 окт 2018 в 15:03

Ярила • На сайте 15 лет

Цитата (CutPaste @ 24.10.2018 - 15:01)

А до обеда коптить можно? Или только после?

вместо!

Karel1978 24 окт 2018 в 15:03

Ярила • На сайте 12 лет

Выглядит вкусно! Я бы дома не рискнул коптить.

Smirror 24 окт 2018 в 15:04

Приколист • На сайте 12 лет

Изверг ты ТС. Так же захлебнутся можно.
А по факту красава и умничка. Завидую.

Понравился пост? Ещё больше интересного в ЯП-Телеграм и ЯП-Max!

Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.

1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)	Просмотры темы: 11 304
0 Пользователей: