Получается варёно копчёная штука. Как в магазине. Копильня горячего копчения сама по себе кусок сварит за час времени и закоптит
Ну дело вкуса.
У ТС на мой взгляд копоти маловато, бледно выглядит
Сомневаюсь я, что такой тылстый кусок проготовится полностью. В магазинах чаще всего продается вареное мясо, облитое жидким дымом. Фотографировал на крышку коптильни, поэтому цвета могут быть неадекватны.
Это сообщение отредактировал arergard - 24 окт 2018 в 15:04
Хех, завтра тоже буду коптить сальце...четверо суток уже в рассоле маринуется... У меня коптильня"Золингер",трубка в окно... соседи в ахуе.. слюной всю лестницу забрызгивают... приходится делиться, несмотря на то что некоторые из них правоверные мусульмане.. хавают ещё как!!!
кстати вкусный рецепт, только я немного изменил под себя 1)шелуху не кладу, она для цвета только 2) мясо обмазываю горчицей и натираю специями, перцы, травки... горчица что бы прилипало и коптю где то на 100-120 градусов часа полтора. получается отличная замена колбасе на бутерброд по деньгам дешевле, натуральная, гораздо вкуснее правда съедается тоже быстрее))) и это... не обязательно грудинку, мне вообще варёный жир не нравятся, а грудинка как правило с ним. делаю на этом
Это сообщение отредактировал Jazz36 - 24 окт 2018 в 15:10
кстати вкусный рецепт, только я немного изменил под себя 1)шелуху не кладу, она для цвета только 2) мясо обмазываю горчицей и натираю специями, перцы, травки... горчица что бы прилипало и коптю где то на 100-120 градусов часа полтора. получается отличная замена колбасе на бутерброд по деньгам дешевле, натуральная, гораздо вкуснее правда съедается тоже быстрее))) и это... не обязательно грудинку, мне вообще варёный жир не нравятся, а грудинка как правило с ним. делаю на этом
Получается варёно копчёная штука. Как в магазине. Копильня горячего копчения сама по себе кусок сварит за час времени и закоптит
Ну дело вкуса.
У ТС на мой взгляд копоти маловато, бледно выглядит
Сомневаюсь я, что такой тылстый кусок проготовится полностью. В магазинах чаще всего продается вареное мясо, облитое жидким дымом. Фотографировал на крышку коптильни, поэтому цвета могут быть неадекватны.
согласен, потому коптить небольшими кусками. Сам так ошибся первый раз.
Так можно даже дома коптить, если выдержки хватит и вытяжка рабочая!
нет у нас вытяжки просто мы второй год переезжать собираемся а иногда кое-кому лень заняться этим вопросом,хотя сама вытяжка есть в наличии в окно не рискну, соседи не дремлют
Основная проблема фабричных коптилен - они маленькие и тонкий металл. Как вариант когда очень хочется копченого, но негде пойдет. Итог либо высокая температура, либо низкая, то черная на выходе, то вареная и бледная. Народ мотает марлю и прочее... Стабильный результат дает только большая и из толстого металла коптильня. Плюс стандартная ошибка - употреблять свежекопченое... Это не шашлык и не люля кебаб. Надо подождать минимум сутки, тогда будет все хорошо. Плюс поддона у коптильни нет куда жир стекает, это серьезный минус. Плюс что в эту микрокоптилку влезет... :)
Так можно даже дома коптить, если выдержки хватит и вытяжка рабочая!
нет у нас вытяжки просто мы второй год переезжать собираемся а иногда кое-кому лень заняться этим вопросом,хотя сама вытяжка есть в наличии в окно не рискну, соседи не дремлют
Так пусть слюной обливаются! Можно коптить в ночи - тогда не видно будет откуда дымок идет, а если на запах пойдут, то Трубка силиконовая не нагрелась даже, хотя я опасался, что может расплавиться.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
слюной всю лестницу забрызгивают... приходится делиться, несмотря на то что некоторые из них правоверные мусульмане.. 
хавают ещё как!!!
yaplakal.com