Ветчина, в поисках грааля.

Чего там ТС говорил за секрет вкусного тушняка?

svarnoy3
оставь ТОЛЬКО с солью на неделю и аскорбинка, да
все остальное добавь потом, перед вымешиванием и набиванием
на вид симпатично - ветчинная колбаса и это вкусно, знаю
а если еще немного подкоптить, или жидкого дыма...
Это сообщение отредактировал SCORPIONGIRL - 7 окт 2018 в 20:37

Цитата (svarnoy3 @ 7.10.2018 - 18:57)

Koljamba47 Как целка, дам не дам. Знаешь, так скажи, не знаешь, иди лесом. Извиняюсь, нахуй всмысле.

Какой интересный типаж. Колю за здрасти нахуй послал. С почином хули. Хорошо начал.

Отправлено с мобильного клиента YAPik+

svarnoy3

Цитата

Короче про ветчины тебе сказать нечего. Жалко.

зря ты так, Коля тебе правильно сказал, и белатор тоже
попробуй в следующий раз сделать именно так

Цитата

Это я между прочем это изучил и воспроизвел, и теперь каждый может делать вкусный тушняк.

о, как
Это сообщение отредактировал SCORPIONGIRL - 7 окт 2018 в 20:37

Цитата (svarnoy3 @ 7.10.2018 - 20:19)

Я не стал смотреть утубчики, я приобрел много книг по мясу, в основном Советские учебники, я тебя уверяю, могу рассказать про мясо не меньше чем в нашем факе.

Ну, количество учебников в качество не всегда выливается.
И еще, вот, что б ольше всего умиляет Совецких! учебников.
А совецкие технологи все сами с нуля придумывали? Или все-таки пиздили(в хорошем смысле этого слова) из буржуазного многолетнего колбасного опыта?
Разумеется, пиздили.
Но, ведь, тупо спиздить любой дятел сможет. А вот применить, понять, оттолкнуться, сыграть и т.д. ВОт это нужен человек понимающий.

А то помню еще с совецких времен, что салями финская - это был просто шикардос, а условный нефинский сервелат - это уныло.
Только по сути - это одно и тоже

Короче, дядя. Всегда все уместно. И утубчики, и интернетики.
А вот тупо учебники купить - это как-то не совсем понятно зачем и для чего, если их не читать

а, это чувак, который пельмени сперва лепит, потом морозит, потом варит, потом жарит
ну продолжай дальше солить фарш с фосфатами и водой по учебнику
ты ж самый умный

svarnoy3

Цитата

, я приобрел много книг по мясу, в основном Советские учебники, я тебя уверяю, могу рассказать про мясо не меньше чем в нашем факе.

а ты случайно на платные курсы по жарке яиц не ходил?
не, просто есть тут один такой товарищ
хотя он ветчину умеет делать

Цитата (svarnoy3 @ 7.10.2018 - 17:51)

Сочная, хорошая, вкусная, но не ветчина. А хотелось ветчины. Жду советов и рекомендаций. ВСЁ.

так посоли масную часть и отправь просол дней на 10, только не подмораживай, а в холодильнике. И рогугли про ветчинный вкус.

Отправлено с мобильного клиента YAPik+

Мне кажется специи убрать надо.
И, не совсем уверен конечно, но может тот блендер которым Вы мясо в паштет превратили, заменить на мясорубку?

EvandaClub
Попробую конечно.
Но все это впринципе уже делалось, кроме 10 дней посола, 6 было максимум.
Но ветчины не было.
Есть желание побороть за зиму ветчину, буду пробовать по всякому.

SCORPIONGIRL
Вот уж всем бочкам затычка.
Нечего сказать про ветчину чего приперлась то.

Цитата (7lesnichy @ 7.10.2018 - 20:47)

И, не совсем уверен конечно, но может тот блендер которым Вы мясо в паштет превратили, заменить на мясорубку?

"Блендер" нормальный, подход тупой.
На этом блендере бы взбить жирные куски с водой и фосфатами, а потом добавить нежирные куски мяса - получается нежная эмульсия, которая обволакивает куски мяса....

Ой, что за хуйню я написал?
Ебашим в блендер все подрядл, главное - подморозить. Похуй зачем, так надо

Усилители вкуса забыты и красители

Цитата (SCORPIONGIRL @ 7.10.2018 - 20:42)

svarnoy3 Цитата , я приобрел много книг по мясу, в основном Советские учебники, я тебя уверяю, могу рассказать про мясо не меньше чем в нашем факе. а ты случайно на платные курсы по жарке яиц не ходил? не, просто есть тут один такой товарищ хотя он ветчину умеет делать

Муся поди. Тот ресторатор в пятом колене. ТСу до него ещё расти

Отправлено с мобильного клиента YAPik+

Koljamba47
Николай, вот скажи, без всяких обид, у тебя получалась ветчинная колбаса с вкусом и запахом ветчины?

uruck
Ты сам лично делал ветчину с нормальным ветчинным запахом и вкусом?

Цитата (svarnoy3 @ 7.10.2018 - 20:55)

Koljamba47 Николай, вот скажи, без всяких обид, у тебя получалась ветчинная колбаса с вкусом и запахом ветчины?

С чего ты взял, что у меня обиды?

Я тебе сходу сказал, что делать, где и как спросить. Ты начал выебываться.

Повторю вопрос, который ты не увидел в звездах колбасного пафоса: Что именно ты подразумеваешь под ветчинным вкусом?
Это важно.
Некоторые его видят во вкусе банки жестяной(есть ветчина в банках).

Цитата (svarnoy3 @ 7.10.2018 - 20:50)

EvandaClub Попробую конечно. Но все это впринципе уже делалось, кроме 10 дней посола, 6 было максимум. Но ветчины не было. Есть желание побороть за зиму ветчину, буду пробовать по всякому.

Чо тут пробовать, я тебе умнику с 85 летним стажем колбасника говорю лезь в факс. Нет. Мы сами на Борисовском мясокомбинате главным технологом ишачим. Посол. Без фасфатов. Соль и мясо все .

Отправлено с мобильного клиента YAPik+

Цитата (svarnoy3 @ 7.10.2018 - 20:50)

EvandaClub Попробую конечно. Но все это впринципе уже делалось, кроме 10 дней посола, 6 было максимум. Но ветчины не было. Есть желание побороть за зиму ветчину, буду пробовать по всякому.

так от седьмого дня вроде как начинается тот самый вкус. но мне и пяти хватает. Может ты не знаешь что ищешь Купи глутаматов

Отправлено с мобильного клиента YAPik+
Это сообщение отредактировал EvandaClub - 7 окт 2018 в 21:04

Цитата (svarnoy3 @ 7.10.2018 - 20:51)

SCORPIONGIRL Вот уж всем бочкам затычка. Нечего сказать про ветчину чего приперлась то.

воува, ты на Скорпи не гони, она по рубленным колбасам завсегдатаям фака фору даст. я, правда, пока не пробовал, но по виду - то, что надо

Отправлено с мобильного клиента YAPik+

Цитата (uruck @ 7.10.2018 - 21:00)

Посол. Без фасфатов. Соль и мясо все .

Я думаю, это неправильно.
Но это не точно

Цитата (Koljamba47 @ 7.10.2018 - 21:02)

Цитата (uruck @ 7.10.2018 - 21:00) Посол. Без фасфатов. Соль и мясо все . Я думаю, это неправильно. Но это не точно

а ты попробуй

Отправлено с мобильного клиента YAPik+

Цитата (Koljamba47 @ 7.10.2018 - 20:58)

Что именно ты подразумеваешь под ветчинным вкусом? Это важно. Некоторые его видят во вкусе банки жестяной(есть ветчина в банках).

Какой то странный вопрос.
Вкус и запах ветчины, не колбасы. не пельменей, не клубники.
Запах и вкус ветчины. Это такой свой собственный запах и вкус, его не описать если не пробовал, как и запах и вкус клубники или банана.

Цитата (svarnoy3 @ 7.10.2018 - 20:51)

SCORPIONGIRL Вот уж всем бочкам затычка.  Нечего сказать про ветчину чего приперлась то.

а что ты такой борзой
жопой читаешь?
тебе тут уже 4 или 5 людей ответили, что надо делать

я ваще лошара, да
это моя реально первая колбаса в жизни, ветчинная, состав почти как у тебя, только немного другие телодвижения. без куттеров, шприцов и прочего
руки, нож, и измельчитель, который сделал немного фарша
и без жира
сравни со своей


Это сообщение отредактировал SCORPIONGIRL - 7 окт 2018 в 21:07

Цитата (SCORPIONGIRL @ 7.10.2018 - 19:42)

svarnoy3 Цитата , я приобрел много книг по мясу, в основном Советские учебники, я тебя уверяю, могу рассказать про мясо не меньше чем в нашем факе. а ты случайно на платные курсы по жарке яиц не ходил? не, просто есть тут один такой товарищ хотя он ветчину умеет делать

А Вы вообще молчите!
Я после Ваших постов по ночам плохо сплю.
К холодильнику бегаю