Свинина тушеная. Тушенка.

Поясню нахрена, когда взял полтуши занедорого и надо сохранить.

Убило...

э.... поясни как доктор повару - воды, которая мокрая из крана - её вообще не надо?
Насыпал лук, засыпал его свинотой и типа "вари"?

Именно так. Можно лук чутка подсолить и пожамкать, чтобы дал сок быстрее.
Но, в правильном варианте, оно тушится в вытопленном жире и собственном соку.
И даже без лука можно.
Главное - не надо резкого нагрева.

Так это и не совсем консервы, это как клубничное варенье без варки, если в курсе как оно делается.

Тушенка предполагает долгое хранение. А то, чем хвастается ТС, при длительном хранении ведет в гости к ботулизму...

о как. А нитритка там нахера умный?

Вот тут мы и подошли к самому главному.
Эта тушенка не хранится долго. Незачем.
У нас не война(т-т-т) не голод, не дефицит мяса.
Просто ради вкуса, читсо психологически хочется "того мяса", "Той консервы" и т.д.

Жареное мясо - надоело, свинина под сыром - тоже, свинина в плове - также, вареная, печеная, всякая - надоела.
И вот, для разнообразия...
Я не храню ее долго - незачем

Только не надо отвечать "в плове свинина - ниалле", это вопрос риторический

с мазиком заебошь

С мазиком тоже надоело

Koljamba47
томить под крышкой?

Я помню у меня у соседа автоклав медицинский был, так он тушенку там из любого мяса делал. Особенно из утки нравилась.

Разумеется, хоть меня и бесит термин "томить"

Как я понимаю процесс:
Жир вытапливается и всплывает на поверхность, это физика, никакой магии.
Сок мяса под жиром не выкипает активно.

Таким образом получаем мясо в собственном соку.
И в банке уже, жир создает эдакую "крышку".
Говорят, раньше, когда не было банок с крышками, автоклавов и термометров, мясо такое хранили просто в глиняных горшках.
Жир, сало - это и есть крышка.

Но это не точно, пруфа нет

Делается из любого мяса. Это не блюдо, это метод консервации, т.е. метод хранения.
Но, со временем, это стало и блюдом.
Я вот, иногда, могу прям холодным сожрать.
Ничего интересного, никакой высокой кухни - просто "вкусовая память", типа того

Не сочтите за рекламу

Koljamba47

- Вот у вас в ингредиентах указана картошка, но в описании к рецепту вы ее не используете...
- Да тут она нахуй не нужна. Это с другого рецепта залетело. Случайно!
©

По рецепту замечаний нет. Готовлю также. Кроме, пожалуй, выдержки мяса после посола нитриткой. Я не вижу необходимости это делать: ко вкусу тушенки "ветчинность" не имеет отношения, а для цветообразования хватает 5-10 минут.

Мне вот всегда интересно в теме про тушёнку. Допустим 50-90 годы, деревня. Холодильники типа Зил, Полюс, даже типа Юрюзань, все помнят какие там морозилки?
Так вот вырастила условная семья свинью, свинья кг 50-150, в морозилку не запихаешь.
От куда в среднестатической деревенской семье в то время нитритки и автоклав? Или бляха муха морозильник забил и остальное выбросил? Вот и варили тушёнку, без автоклавов и нитритки, хранили в погребе, ну не год, а полгода точно. У нас чёт 2 свиньи за год съедалось. И ни кто без автоклава и нитритки не помер.
В конце концов, нахера вам создатель нос на лица присобачил? Для красоты что ли?

Настасья13

Обычную натриевую селитру, которую используют в качестве удобрений, можно использовать и в качестве консервантов. Что, собственно, и делали.
Автоклав можно заменить на скороварку.
Но соглашусь с главным посылом твоего поста - варишь тушенку без нитритки и автоклавов и хранишь ее в подполе.

Это сообщение отредактировал Orbiter - 27.08.2018 - 08:55

Orbiter
Чёт мне кажется, что если самому бодяжить нитрит, то шансов отправиться на тот свет больше.
Или мне щас будут доказывать, что у каждой деревенской семьи были наркоманские весы? Да и обычные то не у всех были. Как собственно и скороварок.
Сейчас то не у всех это есть. Да и про нитритную соль многие не слышали, и не продаётся она в каждом магазине, даже в городе.
Скажите ещё, что до революции все только с нитритом и в автоклаве мясо на хранение варили.

Это сообщение отредактировал Настасья13 - 27.08.2018 - 09:53

примечание было нет? что-то я не заметил

Не было. Спасибо, что напомнил.
Примечание №1.
Казалось бы, все нудно, долго и муторно, предпосол, мясо туда, мясо сюда, подождать, нитритка...
В принципе, все эти телодвижения не дают +100500 к вкусу. Ну, чуть интереснее вкус и все такое.
Но ничего не мешает сделать все проще: просто порезать мясо, добавить соли и вперед. Главное - без резкого нагрева.
Т.е. можно купить мясо, взять обычную, поваренную соль и вперед.
Лавр и перец у каждого имеется.
Если вы не знаете, где взять лавр и перец - не читайте эту тему и закройте раздел для себя

Примечание № 2.
Когда прочувствовали прелесть, когда набили руку, нужно делать в больших объемах(относительно). 3-4 кг мяса. И вот почему.
После того, как тушенка готова, ее раскладываем по банкам. В первую банку попадает больше жира, в последней - давленое мясо, может быть много сока или наоборот - мало, т.е. последняя банка тоже комом.
И вот возьмем условно 1 кг мяса. Это 3 банки, условные. Первая не очень, последняя - тоже. Остается 1 банка - очень.
А, если 3 кг мяса? По прежнему, первая и последняя - не очень, а вот 7 штук - вполне равномерно и по составу и по наполнению и т.д.
Вот такая вот арифметика со статистикой

Это ещё зачем?

Изначально, ЯП - развлекательный портал

Мои кроликов так нам присылали,1500 км доходиловсё нормально,мы так спаслись от неминуемой смерти голодной в Калининской области..

Понятно,а чё не жопу вставил?