Так то может и вкусно, но смысл? Свиннину не купить в ближайшем будующем? Это мясо всегда в достатке, Толи дело лосика возьмёшь, да даже на тоих - по 150 кг мяса... Тушить только! Но без "луковой воды" (чиполино не виноват))))
Убираем в пакет. Ну, плотно надо закрыть, чтобы не сохло. Мясо мы убираем на предпосол, на 2-3-5 дней. Это даст тот самый ветчинный вкус, равномерность по цвету и т.д.
Когда был студентом, шабашили на Орском мяснике. Тушенку там варили в котлах, под избыточным давлением. В банках готовя по новой технологии-поэтому они полупустые. А раньше в котлах-и эту мульку по банкам, В ту, что шла в Госрезерв кроме мяса и соли не добавляли ничего.
Как правило, забивают порося зимой, в морозы. И тушняк делают также, зимой. НО! Зимой мясо можно заморозить, оно хранится при этом нормуль. А вот летом, весной, осенью - в ход идет тушняк. Это же логично.
Ну, зимой тоже тушняк юзают, но в силу других причин, допустим, по причине "свиньи нет"
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com