Нитритка - только в одном случае, если нет автоклава. Если есть - она нафиг не нужна. Да и луковую воду можно вполне устроить, разбив луковицу в воде с блендером и протерев через сито. Я так в пельменное тесто луковую воду заправляю.
Это сообщение отредактировал AntonioKiev - 26 авг 2018 в 17:36
Когда был студентом, шабашили на Орском мяснике. Тушенку там варили в котлах, под избыточным давлением. В банках готовя по новой технологии-поэтому они полупустые. А раньше в котлах-и эту мульку по банкам, В ту, что шла в Госрезерв кроме мяса и соли не добавляли ничего.
Подскажите принципиальное различие между варкой и тушением?
Тушится в банках при низкой температуре, без добавления жидкости, в собственном соку. Поехал однажды со знакомыми в отпуск, пожрать ни разу не любят. Они приготовили литров 6 тушёнки. Две семьи, две недели пытались ее сьесть. Они вчетвером сдетьми её три раза в день жрали. Я с супругой и детьми постоянно что нибудь придумывали что бы свалить куда нибудь.
Koljamba47 Товарищь! в Этом году нет смыла в заготовках, 40 кг огурцов с цветками (!)выкинули через два дня засолки "как обычно" - химия. кожа слезает вечером уже. Это третий год так. третий. Хлоп - и уксус - все в норме! Жрать уксус? Ну, если синий.(бухой) Делал Тушенку - мне не понравился вкус, видимо сандалят препараты отдуши.. Очень правильно все рассказал, ток - мелкая посуда? М?
Тушится в банках при низкой температуре, без добавления жидкости, в собственном соку.
Ок. А если тушить не в банках, то что? И причем тут температура? Ну, по сути, можно греть при температуре 68 градусов - это полная готовность свинины... Но нахера?
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com