А вот цифры по бутуле, ее ничего не берет кроме температура+время.
Нобелевка-2.
Позвольте узнать, откель сея фотофиксация?
А то тут Дед из Ташкента тоже картинки занимательные выкладывал. То диплом тепловозный с физикой на отлично, то еще чего. Типа это охуенно информативно
Из данной картинки вообще нихера нет выводов, особенно про нитритку там прям вот вообще все доказуемо
Да потому что. Рассмотри старые ГОСТы тушенок и поймешь, почему. 1%
Не-не, что это за развод? Назвался Друздем - отвечай на вопрос, так гласит древняя Шушарская мудрость.
Херассе ты умный. Пришел, раскритиковал, не обосновал и отправил "вникуда"? Давай старые ГОСТы, ознакомимся Кстати, почему старые? Почему всегда вот этот отсыл к ГОСТам ордынского ига? ЯП ты тоже на бересте читаешь? Или все же новыми ГОСТами пользуешься?
Цитата (AleXXX82 @ 30.11.2024 - 12:50)
И кстати ботуле похуй на нитритку, она здесь только цвет дает.
А ты точно не из Брянска? Просто тут у тебя нобелевка сходу.
В ГОСТе 84 года, если быть точнее 1.14% Но тебе будет полезно почитать данную книгу, дурилка картонная. 3. П. ГУСАКОВСКИЙ, В. А. ОЧКИН ТЕХНОЛОГИЯ мясных КОНСЕРВОВ
1964 год
Проценты сам переведешь, если голова соображает. Ну и ссылку тебе полезную, вдруг не сообразишь как найти. https://klex.ru/261h
Это сообщение отредактировал AleXXX82 - 10 дек 2024 в 09:01
А вот цифры по бутуле, ее ничего не берет кроме температура+время.
Нобелевка-2.
Позвольте узнать, откель сея фотофиксация?
А то тут Дед из Ташкента тоже картинки занимательные выкладывал. То диплом тепловозный с физикой на отлично, то еще чего. Типа это охуенно информативно
Из данной картинки вообще нихера нет выводов, особенно про нитритку там прям вот вообще все доказуемо
И страшна на сама ботула, а ее продукты ее жизнедеятельности, и как раз таки эта падла активизируется именно в закрытой бескислородной среде, то бишь в консерве, почему нитритку там и не используют, а берут соль повареную, потому что похуй ей нитритка, а безопасность достигается температурой и временем воздействия.
Это сообщение отредактировал AleXXX82 - 10 дек 2024 в 09:00
Археологи. А по теме, соли многовато. 1% в тушенке оптимал.
1% - это только для автоклава или съесть всю, пока не остыла...
Ботулизм - страшная сила, особенно под крышкой.
Соль ботуле похуй. Ну если ты ее в чистом виде не закроешь. А вот вкусовые качества страдают, потому как 1,8 уже ближе к пересолу. Выше дал полезную информацию.
Автоклав - не догма. Можно сделать полноценную тушенку (хранящуюся в тепле неограниченно долго) и без автоклава. Только сильно увеличивается время стерилизации. По госту 100 градусов = 6 часов. Пакуем сырое мясо +сольспеции в банки с винтовыми крышками, оставляем 1-2 см воздуха, закрываем крышки. Заливаем водой с верхом и кипятим 6 часов. Нюансы: 1. Банки не должны касаться дна емкости. Если нет фальшдна(решетки) - пойдет сложенная в несколько раз ткань/тряпка/полотенце. 2. Банки будут всплывать, нужно придумать груз. 3. При выкипании добавлять только кипяток, от холодной воды банки лопнут.
Автоклав - не догма. Можно сделать полноценную тушенку (хранящуюся в тепле неограниченно долго) и без автоклава. Только сильно увеличивается время стерилизации. По госту 100 градусов = 6 часов. Пакуем сырое мясо +сольспеции в банки с винтовыми крышками, оставляем 1-2 см воздуха, закрываем крышки. Заливаем водой с верхом и кипятим 6 часов. Нюансы: 1. Банки не должны касаться дна емкости. Если нет фальшдна(решетки) - пойдет сложенная в несколько раз ткань/тряпка/полотенце. 2. Банки будут всплывать, нужно придумать груз. 3. При выкипании добавлять только кипяток, от холодной воды банки лопнут.
ЗЫ: но проще купить автоклав.
несколько раз так делал, но банки по крышку водой заливал. Кура и свинина хорошо, говядина жестковата, но вкусна.
Автоклав - не догма. Можно сделать полноценную тушенку (хранящуюся в тепле неограниченно долго) и без автоклава. Только сильно увеличивается время стерилизации. По госту 100 градусов = 6 часов. Пакуем сырое мясо +сольспеции в банки с винтовыми крышками, оставляем 1-2 см воздуха, закрываем крышки. Заливаем водой с верхом и кипятим 6 часов. Нюансы: 1. Банки не должны касаться дна емкости. Если нет фальшдна(решетки) - пойдет сложенная в несколько раз ткань/тряпка/полотенце. 2. Банки будут всплывать, нужно придумать груз. 3. При выкипании добавлять только кипяток, от холодной воды банки лопнут.
ЗЫ: но проще купить автоклав.
Не догма, согласен, но безопаснее прогнать через автоклав. А где ты взял цифры 100/6 и что это за ГОСТ такой? )) Если мы говорим о стерилизации в промышленных масштабах, то никто не стерилизует консервы в чанах при 100 градусах, а соответственно и ГОСТа такого быть не может. )) Если не прав, покажи мне этот ГОСТ волшебный.
А с точки зрения микробиологии да, подохнет вся нечисть при такой выдержке.
А где ты взял цифры 100/6 и что это за ГОСТ такой? )) Если мы говорим о стерилизации в промышленных масштабах, то никто не стерилизует консервы в чанах при 100 градусах, а соответственно и ГОСТа такого быть не может. )) Если не прав, покажи мне этот ГОСТ волшебный.
Где-то читал, сейчас уже не вспомню где. Утверждалось что это ГОСТ 1941 года, т.е. раньше именно так тушенку и делали (без автоклава). Сам ГОСТ я в глаза не видел.
Делал в скороварке.15 грамм морской соли,0,5 гр нитритки,лук сырой,перец,лаврушка.1,5 часа после закипания.Что со свининой,что с говядиной.И смесь с замоченным предварительно горохом т перловкой.
В ГОСТе 84 года, если быть точнее 1.14% Но тебе будет полезно почитать данную книгу, дурилка картонная. 3. П. ГУСАКОВСКИЙ, В. А. ОЧКИН ТЕХНОЛОГИЯ мясных КОНСЕРВОВ
1964 год
Проценты сам переведешь, если голова соображает. Ну и ссылку тебе полезную, вдруг не сообразишь как найти. https://klex.ru/261h
Слышь, дурилка картонная, ты где тут в теме консервы увидел? Здесь сделан быстрый(относительно) вариант тушеного мяса, в кастрюле. Расфасовано по банкам для недлительного хранения в холодильнике.
Тут даже автоклава нет, нахер ты прешься сюда с ГОСТами? Еще и 84 года, за каким-то...
Я делаю по ГОСТу 1852 года, ссылку на бересте надо?
Пиздец, как говорится: Пастернака не читал, но осуждаю!
Давай сюда ГОСТы на квашеную капусту. Тебе ведь все равно, о чем тема, главное, самоутвердиться
Цитата (AleXXX82 @ 13.12.2024 - 09:04)
Если мы говорим о стерилизации в промышленных масштабах, то никто не стерилизует консервы в чанах при 100 градусах, а соответственно и ГОСТа такого быть не может. ))
Кто это вы? Представителем какого меньшинства ты являешься? И зачем вы говорите об этом? Пздц, уже стерилизация в промышленных масштабах у него. Ну, да. Кастрюля на 5 литров - это таки маленькое предприятие, промышленное Это сообщение отредактировал Koljamba47 - 21 дек 2024 в 15:18
ЗЫ: в чем еще большая опасность ботулы - нет визуальных признаков заражения. Крышки вздуваются не от нее, а от других микроорганизмов.
Пиздежь откровенный. Возможно вздутие(бомбаж), а возможно и его отсутствие. Об этом на каждом углу написано, надо уметь прочитать только. Говорится о том, что нельзя опираться на вздутие или его отсутствие, это не показатель(в плане определения ботулы). Т.е. если нет вздутия, то это не факт, что ботулы нет. Вот и все.
Но кто-то прочитал криво и декларирует: вздутия при ботуле нет!
ЗЫ: в чем еще большая опасность ботулы - нет визуальных признаков заражения. Крышки вздуваются не от нее, а от других микроорганизмов.
Пиздежь откровенный. Возможно вздутие(бомбаж), а возможно и его отсутствие. Об этом на каждом углу написано, надо уметь прочитать только. Говорится о том, что нельзя опираться на вздутие или его отсутствие, это не показатель(в плане определения ботулы). Т.е. если нет вздутия, то это не факт, что ботулы нет. Вот и все.
Но кто-то прочитал криво и декларирует: вздутия при ботуле нет!
Глаза разуй, умник, включи думалку и перечитай мое сообщение еще раз.
В ГОСТе 84 года, если быть точнее 1.14% Но тебе будет полезно почитать данную книгу, дурилка картонная. 3. П. ГУСАКОВСКИЙ, В. А. ОЧКИН ТЕХНОЛОГИЯ мясных КОНСЕРВОВ
1964 год
Проценты сам переведешь, если голова соображает. Ну и ссылку тебе полезную, вдруг не сообразишь как найти. https://klex.ru/261h
Слышь, дурилка картонная, ты где тут в теме консервы увидел? Здесь сделан быстрый(относительно) вариант тушеного мяса, в кастрюле. Расфасовано по банкам для недлительного хранения в холодильнике.
Тут даже автоклава нет, нахер ты прешься сюда с ГОСТами? Еще и 84 года, за каким-то...
Я делаю по ГОСТу 1852 года, ссылку на бересте надо?
Пиздец, как говорится: Пастернака не читал, но осуждаю!
Давай сюда ГОСТы на квашеную капусту. Тебе ведь все равно, о чем тема, главное, самоутвердиться
Цитата (AleXXX82 @ 13.12.2024 - 09:04)
Если мы говорим о стерилизации в промышленных масштабах, то никто не стерилизует консервы в чанах при 100 градусах, а соответственно и ГОСТа такого быть не может. ))
Кто это вы? Представителем какого меньшинства ты являешься? И зачем вы говорите об этом? Пздц, уже стерилизация в промышленных масштабах у него. Ну, да. Кастрюля на 5 литров - это таки маленькое предприятие, промышленное
Я перечитал твое сообщение пару раз, но так и не понял чего ты там сказать хотел. Каша, мед, гавно и пчелы... Но то, что ты жопой виляешь когда парировать нечем, это я понял уже давно. Так что колямба, суши весла, приплыли.
ЗЫ: икру то купил? )) Я там еще темы с сиськами и письками постил, пройдись, развейся.
Это сообщение отредактировал AleXXX82 - 21 дек 2024 в 19:38
Я перечитал твое сообщение пару раз, но так и не понял чего ты там сказать хотел. Каша, мед, гавно и пчелы... Но то, что ты жопой виляешь когда парировать нечем, это я понял уже давно. Так что колямба, суши весла, приплыли.
ЗЫ: икру то купил? )) Я там еще темы с сиськами и письками постил, пройдись, развейся.
Плохо быть дурачком. Сначала ты постишь нечто, мимо темы. Потом, когда тебя носом ткнули, ты пишешь левую херь про виляния, икру и сиськи.
Ты в курсе, что такое - оффтоп? Почитай правила, дурилка. Понятное дело, что почитаешь и ничего не поймешь. Так ты перечитай
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com